技術領域

本發(fā)明涉及一種特味糟醬，特別是一種姜麻辣酸油特味糟醬。

技術背景

人們在日常食物烹調中大都少不了用生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等作為佐料和調味品，但這些佐料和調味品從采買到清洗、切剁備料需要花費大量時間和精力，既繁瑣又易造成原料浪費和耽誤時間，且所需佐料不易保存。然而在城鄉(xiāng)現(xiàn)代化超市里各種醬料雖名目繁多，但卻找不到由酒糟與食用油和生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等為主次原料混合生產的此類集成糟醬，而各種釀酒企業(yè)和作坊發(fā)酵釀酒后所余酒糟大都作飼料或廢料等簡單處理掉，造成極大的資源浪費并增加了生產鏈成本和降低了綜合生產效益。因此，人們期求一種適用廣泛、食用便捷和效果更佳的集成型姜麻辣酸油特味糟醬。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對佐料和調味品市場糟醬類短缺和需求問題，提供一種綜合技術先進、實用強易推廣、原料配制多樣、糟醬佐料精混、快速灌裝滅菌、高產優(yōu)質節(jié)能、綠色安全環(huán)保，綜合經濟效益顯著的姜麻辣酸油特味糟醬。

本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術方案是：一種姜麻辣酸油特味糟醬，其特征在于，該糟醬配制方法主要是將事先加工好的生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)等主料與香料、食鹽、食油等配料按不同比例稱量混配，再與酒糟按比例稱量混配精制并灌裝加熱滅菌和封存提質后所得。同時，如所需糟醬姜麻辣酸油特味糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質后，亦可得到原汁原味的姜麻辣酸油特味糟醬。

所述糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質。

所述主料為酒糟、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)；

所述配料為香料、食鹽、食油；

配制工藝

1、設備置配：置配好清選機、切碎機、攪拌機、灌裝機、加熱滅菌器、專用瓶罐等設置。

2、原料配制：均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)進行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料比例為2-1∶0.02∶1-2∶0.2-0.1∶0.5-0.3∶0.2-0.1分別稱量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料，再同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為5-4∶4-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2稱量酒糟、配料、食鹽、食油并攪勻，即得到初級姜麻辣酸油特味糟醬。

3、滅菌提質：用灌裝機將初級姜麻辣酸油特味糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理1-2小時，再密封保存進行自然提質5-7天，開封即得到色香味俱佳的姜麻辣酸油特味糟醬。

因糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬姜麻辣酸油特味糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質15-17天，亦可得到原汁原味的姜麻辣酸油特味糟醬。

如此不斷進行2-3項運作，即可快速、高效、優(yōu)質和大量生產姜麻辣酸油特味糟醬。

由于采取上述技術工藝，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明經過長期反復實驗，成功利用固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵釀酒后所剩各種酒糟和食用油、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等精細配制優(yōu)質油姜麻辣酸糟醬，該糟醬配制技術工藝科學、簡單易行和切實有效，既可大量消耗所述特色農副產品和利用各種釀酒后所剩酒糟，又可實現(xiàn)快速高效優(yōu)質生產油姜麻辣酸糟醬，以利促進城鄉(xiāng)佐料及調味品市場發(fā)展和人們日益增長的生活需要。其推廣使用綜合經濟效益和社會效益尤為明顯。

實施方案

實施例1

均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、酸筍進行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍、香料比例為2∶0.02∶1∶0.2∶0.5∶0.2分別稱量生姜20kg、胡椒0.2kg、辣椒10kg、蒜米2kg、酸筍5kg、香料2kg，再同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為5∶4∶0.2∶0.1稱量酒糟50kg、配料40kg、食鹽2kg、食油1kg并攪勻，即得到初級姜麻辣酸油特味糟醬。

用灌裝機將初級姜麻辣酸油特味糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理1小時，再密封保存進行自然提質5天，開封即得到色香味俱佳的姜麻辣酸油特味糟醬。

因糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬姜麻辣酸油特味糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質15天，亦可得到原汁原味的姜麻辣酸油特味糟醬。

實施例2

均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、酸菜進行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸菜、香料比例為1.5∶0.02∶1.5∶0.15∶0.4∶0.15分別稱量生姜15kg、胡椒0.2kg、辣椒15kg、蒜米1.5kg、酸菜4kg、香料1.5kg，再同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為4.5∶4.5∶0.15∶0.15稱量酒糟45kg、配料45kg、食鹽1.5kg、食油1.5kg并攪勻，即得到初級姜麻辣酸油特味糟醬。

用灌裝機將初級姜麻辣酸油特味糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理1.5小時，再密封保存進行自然提質6天，開封即得到色香味俱佳的姜麻辣酸油特味糟醬。

因糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸菜、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬姜麻辣酸油特味糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質16天，亦可得到原汁原味的姜麻辣酸油特味糟醬。

實施例3

均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、番茄進行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、番茄、香料比例為1∶0.02∶2∶0.1∶0.3∶0.1分別稱量生姜10kg、胡椒0.2kg、辣椒20kg、蒜米1kg、番茄3kg、香料1kg，再同時投入攪拌機中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為4∶5∶0.1∶0.2稱量酒糟40kg、配料50kg、食鹽1kg、食油2kg并攪勻，即得到初級姜麻辣酸油特味糟醬。

用灌裝機將初級姜麻辣酸油特味糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進行加熱滅菌處理2小時，再密封保存進行自然提質7天，開封即得到色香味俱佳的姜麻辣酸油特味糟醬。

因糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、番茄、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，如所需糟醬姜麻辣酸油特味糟醬保質期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進行自然提質17天，亦可得到原汁原味的姜麻辣酸油特味糟醬。