技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種糟醬，特別是一種精致豆類辣糟醬。

技術(shù)背景

人們?cè)谌粘Ｊ澄锱胝{(diào)與食用中大都少不了用各種醬料作調(diào)味品，但商場(chǎng)里各種醬料雖琳瑯滿目、品種繁多，卻找不到以酒糟和四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜為主料與香料、食用油、食鹽為配料混配精制的糟醬，而各種釀酒企業(yè)固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵釀酒后所剩各種酒糟大都作廢料或飼料等簡(jiǎn)單處理掉，造成極大的資源浪費(fèi)并增加了生產(chǎn)鏈成本和降低了生產(chǎn)效益。因此，有必要發(fā)明一種可大量消耗相關(guān)主配料和食用便捷、品優(yōu)味佳的集成型精致豆類辣糟醬。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)調(diào)味品市場(chǎng)豆類糟醬短缺和需求，提供一種配制工藝先進(jìn)、主配料優(yōu)化、食用性廣泛、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、綠色安全環(huán)保，綜合經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著的精致豆類辣糟醬。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種精致豆類辣糟醬，其特征在于，該糟醬配制方法主要是將四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清洗切碎細(xì)化后曬干，再將酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料與香料、食用油、食鹽配料按比例稱量攪勻混配并灌裝入專用瓶罐中，再進(jìn)行加熱滅菌處理后封存提質(zhì)即得到。

所述豆豆為四季豆和豆角簡(jiǎn)稱。

所述四季豆、豆角、胡椒、辣椒、生姜、香料為干性。

所述主料為酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜。

所述配料為香料、食油、食鹽。

所述香料為八角、蘑菇、桂皮同比稱量粉碎混合。

配制工藝

1、設(shè)備置配：置配好清選機(jī)、切碎機(jī)、攪拌機(jī)、灌裝機(jī)、加熱滅菌設(shè)備、專用瓶罐等設(shè)置。

2、原料配制：均以10為基率，先用清選機(jī)將四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清選并用切碎機(jī)細(xì)化曬干，再將酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料與香料、食用油、食鹽配料按比例為4-5∶5-6∶6-5∶0.2-0.1∶1-2∶2-1∶0.2-0.1∶0.1-0.06∶0.1-0.2分別稱量酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料、食用油、食鹽進(jìn)行優(yōu)配，并用攪拌機(jī)攪拌均勻后用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中，即得到初級(jí)生料精致豆類辣糟醬。

3、滅菌提質(zhì)：再將初級(jí)生料精致豆類辣糟醬投入高效密封的專用加熱滅菌設(shè)備中加熱滅菌處理1-2小時(shí)，再密封保存進(jìn)行自然提質(zhì)5-7天，開封即得到色香味俱佳的成熟高級(jí)精致豆類辣糟醬。因精致豆類辣糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒的酒糟及辣椒、生姜、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故精致豆類辣糟醬保質(zhì)期超長(zhǎng)。

如此不斷進(jìn)行2-3項(xiàng)運(yùn)作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)精致豆類辣糟醬。

由于采取上述技術(shù)工藝，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明采取創(chuàng)新和綜合技術(shù)理念并經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，成功利用固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵釀酒后所剩各種酒糟與清選細(xì)化并曬干的四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜為主料和香料、食用油、食鹽為配料，并分別按比例稱量精細(xì)配制優(yōu)質(zhì)精致豆類辣糟醬，該糟醬配制技術(shù)科學(xué)、簡(jiǎn)單易行和切實(shí)有效，既可大量利用和消耗所述相關(guān)主料與配料，又可實(shí)現(xiàn)快速高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)精致豆類辣糟醬，以促進(jìn)城鄉(xiāng)相關(guān)醬料市場(chǎng)發(fā)展和人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活需要。其推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益尤為明顯。

實(shí)施方案

實(shí)施例1

先用清選機(jī)將四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清選并用切碎機(jī)細(xì)化后曬干，再以10為基率，將酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料與香料、食用油、食鹽配料按比例為4∶5∶6∶0.2∶1∶2∶0.2∶0.1∶0.1分別稱量酒糟40kg、四季豆50kg、豆角干60kg、胡椒2kg、辣椒10kg、生姜20kg、香料2kg、食用油1kg、食鹽1kg進(jìn)行優(yōu)配，并用攪拌機(jī)攪拌均勻后用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中，即得到初級(jí)生料精致豆類辣糟醬。

再將初級(jí)生料精致豆類辣糟醬投入高效密封的專用加熱滅菌設(shè)備中加熱滅菌處理1小時(shí)，再密封保存進(jìn)行自然提質(zhì)5天，開封即得到色香味俱佳的成熟高級(jí)精致豆類辣糟醬。因精致豆類辣糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒的酒糟及辣椒、生姜、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故精致豆類辣糟醬保質(zhì)期超長(zhǎng)。

如此不斷進(jìn)行2-3項(xiàng)運(yùn)作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)上述比例配方的精致豆類辣糟醬。

實(shí)施例2

先用清選機(jī)將四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清選并用切碎機(jī)細(xì)化后曬干，再以10為基率，將酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料與香料、食用油、食鹽配料按比例為4.5∶5.5∶5.5∶0.15∶1.5∶1.5∶0.15∶0.08∶0.15分別稱量酒糟45kg、四季豆55kg、豆角干55kg、胡椒1.5kg、辣椒15kg、生姜15okg、香料1.5kg、食用油0.8kg、食鹽1.5kg進(jìn)行優(yōu)配，并用攪拌機(jī)攪拌均勻后用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中，即得到初級(jí)生料精致豆類辣糟醬。

再將初級(jí)生料精致豆類辣糟醬投入高效密封的專用加熱滅菌設(shè)備中加熱滅菌處理1.5小時(shí)，再密封保存進(jìn)行自然提質(zhì)6天，開封即得到色香味俱佳的成熟高級(jí)精致豆類辣糟醬。因精致豆類辣糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒的酒糟及辣椒、生姜、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故精致豆類辣糟醬保質(zhì)期超長(zhǎng)。

如此不斷進(jìn)行2-3項(xiàng)運(yùn)作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)上述比例配方的精致豆類辣糟醬。

實(shí)施例3

先用清選機(jī)將四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清選并用切碎機(jī)細(xì)化后曬干，再以10為基率，將酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料與香料、食用油、食鹽配料按比例為5∶6∶5∶0.1∶2∶1∶0.1∶0.06∶0.2分別稱量酒糟50kg、四季豆60kg、豆角干50kg、胡椒1kg、辣椒20kg、生姜10kg、香料1kg、食用油0.6kg、食鹽2kg進(jìn)行優(yōu)配，并用攪拌機(jī)攪拌均勻后用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中，即得到初級(jí)生料精致豆類辣糟醬。

再將初級(jí)生料精致豆類辣糟醬投入高效密封的專用加熱滅菌設(shè)備中加熱滅菌處理2小時(shí)，再密封保存進(jìn)行自然提質(zhì)7天，開封即得到色香味俱佳的成熟高級(jí)精致豆類辣糟醬。因精致豆類辣糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒的酒糟及辣椒、生姜、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故精致豆類辣糟醬保質(zhì)期超長(zhǎng)。

如此不斷進(jìn)行2-3項(xiàng)運(yùn)作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)上述比例配方的精致豆類辣糟醬。