本發(fā)明涉及一種風(fēng)味酸豆角的腌制方法。

背景技術(shù)：

菜農(nóng)將新鮮長豇豆放在腌缸內(nèi)，加入鹽水或食鹽，腌制 7 天后即可用來生吃或油炒當(dāng)菜食用，存在著保質(zhì)期短的弊端，蔬菜在腌制過程中，由于硝酸還原酶 (NRA) 及微生物的作用，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，攝入體內(nèi)后，在適當(dāng)?shù)臈l件下，亞硝酸鹽能和人胃中的含氮化合物結(jié)合成具癌性的亞硝胺。研究表明，腌漬液中的食鹽濃度和腌制溫度對腌菜中亞硝酸鹽的含量影響較大。

因此，需要提供一種新的技術(shù)方案來解決上述問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味酸豆角的腌制方法。

為解決本發(fā)明的技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種風(fēng)味酸豆角的腌制方法，包括以下步驟：

a、新鮮豆角洗凈，放入冷水中浸泡1-2小時，撈出；

b、將撈出后的豆角放入烘干箱中，烘干溫度75-95℃，烘干時間3-5小時；

c、配置浸泡液，浸泡液中含有鹽、冰糖和水，將浸泡液燒開，燒開后冷卻；

d、將豆角放入密封罐中，同時放入紅棗和胡蘿卜絲，再倒入適量酸奶，每1-2天，按時攪拌一下，密封保存5-7天后打開，放在烘干箱中，烘干2-3小時，再密封保存2-3天后，即可食用。

步驟c中，鹽、冰糖和水的質(zhì)量比為1:1:20-30。

步驟d中，紅棗和胡蘿卜絲的總質(zhì)量為豆角質(zhì)量的5-10%。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明中豆角洗凈后放入冷水中浸泡，使得豆角不發(fā)胖，放入烘干箱中烘干,降低水分，配置浸泡液，有利于腌制，將豆角放入密封罐中，同時放入紅棗和胡蘿卜絲，紅棗和胡蘿卜絲，改善風(fēng)味，增加營養(yǎng)元素，口感好，最后再烘干，進(jìn)一步降低水分，使得酸豆角干爽、脆口。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。以下實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，不用來限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

一種風(fēng)味酸豆角的腌制方法，包括以下步驟：

a、新鮮豆角洗凈，放入冷水中浸泡1小時，撈出；

b、將撈出后的豆角放入烘干箱中，烘干溫度75℃，烘干時間3小時；

c、配置浸泡液，浸泡液中含有鹽、冰糖和水，將浸泡液燒開，燒開后冷卻；

d、將豆角放入密封罐中，同時放入紅棗和胡蘿卜絲，再倒入適量酸奶，每1天，按時攪拌一下，密封保存5天后打開，放在烘干箱中，烘干2小時，再密封保存2天后，即可食用。

步驟c中，鹽、冰糖和水的質(zhì)量比為1:1:20。

步驟d中，紅棗和胡蘿卜絲的總質(zhì)量為豆角質(zhì)量的5%。

實(shí)施例2

一種風(fēng)味酸豆角的腌制方法，包括以下步驟：

a、新鮮豆角洗凈，放入冷水中浸泡1.5小時，撈出；

b、將撈出后的豆角放入烘干箱中，烘干溫度85℃，烘干時間4小時；

c、配置浸泡液，浸泡液中含有鹽、冰糖和水，將浸泡液燒開，燒開后冷卻；

d、將豆角放入密封罐中，同時放入紅棗和胡蘿卜絲，再倒入適量酸奶，每1天，按時攪拌一下，密封保存6天后打開，放在烘干箱中，烘干2.5小時，再密封保存2天后，即可食用。

步驟c中，鹽、冰糖和水的質(zhì)量比為1:1:25。

步驟d中，紅棗和胡蘿卜絲的總質(zhì)量為豆角質(zhì)量的8%。

實(shí)施例3

一種風(fēng)味酸豆角的腌制方法，包括以下步驟：

a、新鮮豆角洗凈，放入冷水中浸泡2小時，撈出；

b、將撈出后的豆角放入烘干箱中，烘干溫度95℃，烘干時間5小時；

c、配置浸泡液，浸泡液中含有鹽、冰糖和水，將浸泡液燒開，燒開后冷卻；

d、將豆角放入密封罐中，同時放入紅棗和胡蘿卜絲，再倒入適量酸奶，每2天，按時攪拌一下，密封保存7天后打開，放在烘干箱中，烘干3小時，再密封保存3天后，即可食用。

步驟c中，鹽、冰糖和水的質(zhì)量比為1:1:30。

步驟d中，紅棗和胡蘿卜絲的總質(zhì)量為豆角質(zhì)量的10%。

將豆角放入密封罐中，倒入適量酸奶，能加快發(fā)酵，改善風(fēng)味。

本發(fā)明中豆角洗凈后放入冷水中浸泡，使得豆角不發(fā)胖，放入烘干箱中烘干,降低水分，配置浸泡液，有利于腌制，將豆角放入密封罐中，同時放入紅棗和胡蘿卜絲，紅棗和胡蘿卜絲，改善風(fēng)味，增加營養(yǎng)元素，口感好，最后再烘干，進(jìn)一步降低水分，使得酸豆角干爽、脆口。