本發(fā)明涉及一種甜品，尤其涉及一種蛋糕甜點及其制備方法。

背景技術：

蛋糕是一種古老的西點，傳統(tǒng)的蛋糕做法都是由烤箱制作，用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心，而蛋糕的制作手法發(fā)展到今天，人們已經(jīng)采用微波蛋糕粉來取代傳統(tǒng)的蛋糕制作手法，微波加熱具有速度快、可使物體內(nèi)部迅速發(fā)熱、節(jié)約能量、熱慣性小、操作方便等特點，因此在食品工業(yè)中得到了廣泛的應用，微波爐已成為常用家用電器之一,伴隨著人們生活節(jié)奏的加快,微波食品以其方便、快捷、衛(wèi)生、安全等特點,受到人們青睞，微波蛋糕預拌粉就是采用現(xiàn)代食品加工技術制成的一種新型方便食品,它順應了人們的要求,具有極大的市場潛力。

微波蛋糕粉通常與雞蛋打出的蛋糊攪拌混合之后放入模具然后用微波爐加熱即可得到蛋糕，而手動攪拌由于力度不能做到完全均勻，蛋糕粉不能完全溶解，同時也需要一定的消沫時間，效率較低，現(xiàn)有的微波蛋糕粉制作的蛋糕口感不夠松軟細膩。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在提供一種蛋糕甜品及其制備方法。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術方案，一種蛋糕甜品，該蛋糕甜品由微波蛋糕粉和雞蛋攪拌而成，所述微波蛋糕粉包含以下原料：白砂糖、小麥淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、變性淀粉、泡打粉、復合乳化劑和黃原膠，上述原料經(jīng)混合攪拌后過篩制成微波蛋糕粉與雞蛋攪拌，上述原料的組分及重量配比如下：

白砂糖25-27份；

小麥淀粉20-21份；

玉米淀粉15-20份；

植脂末15-20份；

葡萄糖10-12份；

變性淀粉3-5份；

泡打粉3-5份；

食用鹽0.3-0.6份；

復合乳化劑0.3-0.5份；

黃原膠0.2-0.4份；

所得微波蛋糕粉的各組分重量總和為100份。

作為優(yōu)選，所述微波蛋糕粉與雞蛋的比例為1：1。

一種蛋糕甜品制備方法，包括以下步驟：

s1、調(diào)配微波蛋糕粉，將白砂糖、小麥淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、變性淀粉、泡打粉、復合乳化劑和黃原膠置于三維混料機中，充分攪拌，按白砂糖25-27份、小麥淀粉20-21份、玉米淀粉15-20份、植脂末15-20份、葡萄糖10-12份、變性淀粉3-5份、泡打粉3-5份、食用鹽0.3-0.6份、復合乳化劑0.3-0.5份、黃原膠0.2-0.4份的配比進行攪拌，上述各組分的重量總和為100份，混合攪拌完成后將微波蛋糕粉研磨加工為千目級粉末；

s2、烘干，采用粉體瞬時烘干工藝將步驟s1配置的微波蛋糕粉烘干；

s3、冷卻，通過粉體干燥在線冷卻系統(tǒng)冷風機產(chǎn)生的干燥冷空氣，迅速降低烘干工藝后微波蛋糕粉的溫度；

s4、排氣包裝，通過粉體包裝在線自動排氣裝置，排除微波蛋糕粉中混入的空氣，減少包裝擠壓破損，排氣完成后將微博蛋糕粉封口包裝；

s5、將包裝好的微波蛋糕粉與打好的雞蛋一同加入容器中攪拌，微波蛋糕粉與雞蛋的比例為1：1，攪拌裝置包括底座和杯體，所述底座內(nèi)設有原動磁圈，原動磁圈由電機驅(qū)動，電機連接定時裝置，定時裝置控制電機的運轉(zhuǎn)，所述杯體底部設有與原動磁圈配套的從動磁圈，從動磁圈的中間固定有旋轉(zhuǎn)軸，從動磁圈帶動旋轉(zhuǎn)軸一起轉(zhuǎn)動，旋轉(zhuǎn)軸上套有上下兩重旋轉(zhuǎn)刀片，上下兩重旋轉(zhuǎn)刀片各設有四個，相鄰兩個刀片之間的夾角均為直角，所述旋轉(zhuǎn)葉片上設有一排半圓形凸起，杯體底部設有夾層，夾層內(nèi)設有溫度采集模塊，溫度采集模塊連有溫度傳感器，溫度傳感器連接單片機和溫度顯示模塊，單片機連接加熱模塊和溫度設置按鍵，所述加熱模塊設在杯體夾層中，所述加熱模塊通過開關來控制其啟動與斷開，定時裝置連接開關控制其連通或斷開，攪拌時間設定為5-10min；

s6、加熱，完成步驟s5后將容器中的面糊倒入模具中放入微波爐高溫加熱，高火一分鐘后就可得到蛋糕甜品。

作為優(yōu)選，步驟s5采用的攪拌裝置旋轉(zhuǎn)軸與從動磁圈之間的縫隙內(nèi)設有密封圈。

作為優(yōu)選，所述密封圈采用橡膠圈。

作為優(yōu)選，所述溫度傳感器連接數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路另外連接數(shù)據(jù)輸入模塊和警報器。

作為優(yōu)選，所述加熱模塊的開關連接數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路控制開關的連通或斷開。

本發(fā)明中用小麥淀粉和玉米淀粉代替低筋面粉，制作出的蛋糕更加柔軟，更加細膩，制備甜品時原料經(jīng)過優(yōu)選、混合攪拌后排氣包裝，通過粉體包裝在線自動排氣裝置，排出塑料包裝中空氣，產(chǎn)品在運輸過程中由于擠壓而造成的破損率由30%降低至1%，有效節(jié)省了大量制作時間和人力成本，采用了粉體瞬時烘干工藝，可在5秒內(nèi)將淀粉的水分降低2-4%，有效解決了泡打粉失效和產(chǎn)品結(jié)塊問題，通過粉體干燥在線冷卻系統(tǒng)，利用冷風機產(chǎn)生的干燥冷空氣，迅速降低烘干工藝后淀粉的溫度，保證了后續(xù)工序的無間斷生產(chǎn)，而本發(fā)明在攪拌雞蛋和微波蛋糕粉采用的攪拌裝置攪拌裝置包括底座和杯體，所述底座內(nèi)設有原動磁圈，原動磁圈由電機驅(qū)動，電機連接定時裝置，定時裝置控制電機的運轉(zhuǎn)，所述杯體底部設有與原動磁圈配套的從動磁圈，從動磁圈的中間固定有旋轉(zhuǎn)軸，從動磁圈帶動旋轉(zhuǎn)軸一起轉(zhuǎn)動，旋轉(zhuǎn)軸與從動磁圈之間的縫隙內(nèi)設有密封圈，相較于傳統(tǒng)的電機旋轉(zhuǎn)，本發(fā)明采用磁力驅(qū)動的方式更為清潔，也能防止長時間使用后液體漏電的風險，更加安全，而本發(fā)明的電機同時還連接定時裝置，實現(xiàn)了攪拌的自動化，旋轉(zhuǎn)軸上套有上下兩重旋轉(zhuǎn)刀片，上下兩重旋轉(zhuǎn)刀片各設有四個，相鄰兩個刀片之間的夾角均為直角，所述旋轉(zhuǎn)刀片上設有一排半圓形凸起，本發(fā)明旋轉(zhuǎn)刀片的設計使得刀片旋轉(zhuǎn)時產(chǎn)生的泡沫極少，在攪拌時控制旋轉(zhuǎn)的速度不要過快同時控制好加熱溫度，即可實現(xiàn)在短時間內(nèi)充分溶解慕斯粉并實現(xiàn)少沫甚至無沫的效果，減少消沫時間，上杯體底部設有夾層，夾層內(nèi)設有溫度采集模塊，溫度采集模塊連有溫度傳感器，溫度采集模塊探測當前杯體的溫度后將數(shù)據(jù)傳至溫度傳感器，溫度傳感器將相關溫度信號轉(zhuǎn)換為電信號，溫度傳感器連接單片機和溫度顯示模塊，溫度顯示模塊將當前的實時溫度展示出來，方便操作人員查看并據(jù)此設置相應的溫度，單片機連接加熱模塊和溫度設置按鍵，操作人員可通過溫度設置按鍵輸入目標溫度，單片機接收到溫度設置按鍵處輸入的目標溫度和溫度傳感器傳輸?shù)膶崟r溫度后會做出判斷，實時溫度低于目標溫度的，單片機連接的加熱模塊對杯體加熱，實時溫度高于目標溫度的，加熱模塊不啟動，另外，所述溫度傳感器連接數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路另外連接數(shù)據(jù)輸入模塊和警報器，開關電源連接數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路控制開關電源的連通或斷開，數(shù)據(jù)輸入模塊可以輸入會對產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響的警告溫度，溫度傳感器將采集到的實時溫度傳輸至數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路會將警告溫度與實時溫度進行比較，一旦實時溫度超過警告溫度，數(shù)值比較電路立即控制開關斷開并連通警報器發(fā)出警報，定時裝置連接開關控制其連通或斷開，工作時間一到立即停止攪拌和加熱。

附圖說明

圖1為本發(fā)明蛋糕甜品制備方法步驟s5采用的攪拌裝置結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為圖1中夾層內(nèi)的加熱系統(tǒng)示意圖。

圖中：1、杯體；101、從動磁圈；102、旋轉(zhuǎn)軸；103、旋轉(zhuǎn)刀片；104、凸起；105、密封圈；106、夾層；2、底座；201、原動磁圈；202、電機；203、定時裝置；3、溫度采集模塊；4、溫度傳感器；5、單片機；6、溫度顯示模塊；7、加熱模塊；8、溫度設置按鍵；9、開關；10、數(shù)值比較電路；11、數(shù)據(jù)輸入模塊；12、警報器。

具體實施方式

下面詳細描述本發(fā)明的實施例，所述實施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類似的標號表示相同或類似的元件或具有相同或類似功能的元件。下面通過參考附圖描述的實施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。

在本發(fā)明的描述中，除非另有規(guī)定和限定，需要說明的是，術語“安裝”、“相連”、“連接”應做廣義理解，例如，可以是機械連接或電連接，也可以是兩個元件內(nèi)部的連通，可以是直接相連，也可以通過中間媒介間接相連。對于本領域的普通技術人員而言，可以根據(jù)具體情況理解上述術語的具體含義。

一種蛋糕甜品，該蛋糕甜品由微波蛋糕粉和雞蛋攪拌而成，所述微波蛋糕粉包含以下原料：白砂糖、小麥淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、變性淀粉、泡打粉、復合乳化劑和黃原膠，上述原料經(jīng)混合攪拌后過篩制成微波蛋糕粉與雞蛋攪拌，上述原料的組分及重量配比如下：

白砂糖25-27份；

小麥淀粉20-21份；

玉米淀粉15-20份；

植脂末15-20份；

葡萄糖10-12份；

變性淀粉3-5份；

泡打粉3-5份；

食用鹽0.3-0.6份；

復合乳化劑0.3-0.5份；

黃原膠0.2-0.4份；

所得微波蛋糕粉的各組分重量總和為100份。

作為優(yōu)選，所述微波蛋糕粉與雞蛋的比例為1：1。

一種蛋糕甜品制備方法，包括以下步驟：

s1、調(diào)配微波蛋糕粉，將白砂糖、小麥淀粉、玉米淀粉、植脂末、葡萄糖、變性淀粉、泡打粉、復合乳化劑和黃原膠置于三維混料機中，充分攪拌，按白砂糖25-27份、小麥淀粉20-21份、玉米淀粉15-20份、植脂末15-20份、葡萄糖10-12份、變性淀粉3-5份、泡打粉3-5份、食用鹽0.3-0.6份、復合乳化劑0.3-0.5份、黃原膠0.2-0.4份的配比進行攪拌，上述各組分的重量總和為100份，混合攪拌完成后將微波蛋糕粉研磨加工為千目級粉末；

s2、烘干，采用粉體瞬時烘干工藝將步驟s1配置的微波蛋糕粉烘干；

s3、冷卻，通過粉體干燥在線冷卻系統(tǒng)冷風機產(chǎn)生的干燥冷空氣，迅速降低烘干工藝后微波蛋糕粉的溫度；

s4、排氣包裝，通過粉體包裝在線自動排氣裝置，排除微波蛋糕粉中混入的空氣，減少包裝擠壓破損，排氣完成后將微博蛋糕粉封口包裝；

s5、將包裝好的微波蛋糕粉與打好的雞蛋一同加入容器中攪拌，微波蛋糕粉與雞蛋的比例為1：1，包括底座2和杯體1，所述底座2內(nèi)設有原動磁圈201，原動磁圈201由電機202驅(qū)動，電機202連接定時裝置203，定時裝置203控制電機202的運轉(zhuǎn)，所述杯體1底部設有與原動磁圈201配套的從動磁圈101，從動磁圈101的中間固定有旋轉(zhuǎn)軸102，從動磁圈101帶動旋轉(zhuǎn)軸102一起轉(zhuǎn)動，旋轉(zhuǎn)軸102上套有上下兩重旋轉(zhuǎn)刀片103，上下兩重旋轉(zhuǎn)刀片103各設有四個，相鄰兩個刀片之間的夾角均為直角，所述旋轉(zhuǎn)刀片103上設有一排半圓形凸起104，杯體1底部設有夾層106，夾層106內(nèi)設有加熱系統(tǒng)，加熱系統(tǒng)包括溫度采集模塊3，溫度采集模塊3連有溫度傳感器4，溫度傳感器4連接單片機5和溫度顯示模塊6，單片機5連接加熱模塊7和溫度設置按鍵8，所述加熱模塊7通過開關9來控制其啟動與斷開，定時裝置203連接開關9控制其連通或斷開，攪拌時間設定為5-10min；

s6、加熱，完成步驟s5后將容器中的面糊倒入模具中放入微波爐高溫加熱，高火一分鐘后就可得到蛋糕甜品。

作為優(yōu)選，步驟s5采用的攪拌裝置旋轉(zhuǎn)軸102與從動磁圈101之間的縫隙內(nèi)設有密封圈105。

作為優(yōu)選，所述密封圈105采用橡膠圈。

作為優(yōu)選，所述溫度傳感器4連接數(shù)值比較電路10，數(shù)值比較電路10另外連接數(shù)據(jù)輸入模塊11和警報器12。

作為優(yōu)選，所述加熱模塊7的開關9連接數(shù)值比較電路10，數(shù)值比較電路10控制開關9的連通或斷開。

本發(fā)明中用小麥淀粉和玉米淀粉代替低筋面粉，制作出的蛋糕更加柔軟，更加細膩，制備甜品時原料經(jīng)過優(yōu)選、混合攪拌后排氣包裝，通過粉體包裝在線自動排氣裝置，排出塑料包裝中空氣，產(chǎn)品在運輸過程中由于擠壓而造成的破損率由30%降低至1%，有效節(jié)省了大量制作時間和人力成本，采用了粉體瞬時烘干工藝，可在5秒內(nèi)將淀粉的水分降低2-4%，有效解決了泡打粉失效和產(chǎn)品結(jié)塊問題，通過粉體干燥在線冷卻系統(tǒng)，利用冷風機產(chǎn)生的干燥冷空氣，迅速降低烘干工藝后淀粉的溫度，保證了后續(xù)工序的無間斷生產(chǎn)，而本發(fā)明在攪拌雞蛋和微波蛋糕粉采用的攪拌裝置攪拌裝置包括底座和杯體，所述底座內(nèi)設有原動磁圈，原動磁圈由電機驅(qū)動，電機連接定時裝置，定時裝置控制電機的運轉(zhuǎn)，所述杯體底部設有與原動磁圈配套的從動磁圈，從動磁圈的中間固定有旋轉(zhuǎn)軸，從動磁圈帶動旋轉(zhuǎn)軸一起轉(zhuǎn)動，旋轉(zhuǎn)軸與從動磁圈之間的縫隙內(nèi)設有密封圈，相較于傳統(tǒng)的電機旋轉(zhuǎn)，本發(fā)明采用磁力驅(qū)動的方式更為清潔，也能防止長時間使用后液體漏電的風險，更加安全，而本發(fā)明的電機同時還連接定時裝置，實現(xiàn)了攪拌的自動化，旋轉(zhuǎn)軸上套有上下兩重旋轉(zhuǎn)刀片，上下兩重旋轉(zhuǎn)刀片各設有四個，相鄰兩個刀片之間的夾角均為直角，所述旋轉(zhuǎn)刀片上設有一排半圓形凸起，本發(fā)明旋轉(zhuǎn)刀片的設計使得刀片旋轉(zhuǎn)時產(chǎn)生的泡沫極少，在攪拌時控制旋轉(zhuǎn)的速度不要過快同時控制好加熱溫度，即可實現(xiàn)在短時間內(nèi)充分溶解慕斯粉并實現(xiàn)少沫甚至無沫的效果，減少消沫時間，上杯體底部設有夾層，夾層內(nèi)設有溫度采集模塊，溫度采集模塊連有溫度傳感器，溫度采集模塊探測當前杯體的溫度后將數(shù)據(jù)傳至溫度傳感器，溫度傳感器將相關溫度信號轉(zhuǎn)換為電信號，溫度傳感器連接單片機和溫度顯示模塊，溫度顯示模塊將當前的實時溫度展示出來，方便操作人員查看并據(jù)此設置相應的溫度，單片機連接加熱模塊和溫度設置按鍵，操作人員可通過溫度設置按鍵輸入目標溫度，單片機接收到溫度設置按鍵處輸入的目標溫度和溫度傳感器傳輸?shù)膶崟r溫度后會做出判斷，實時溫度低于目標溫度的，單片機連接的加熱模塊對杯體加熱，實時溫度高于目標溫度的，加熱模塊不啟動，另外，所述溫度傳感器連接數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路另外連接數(shù)據(jù)輸入模塊和警報器，開關電源連接數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路控制開關電源的連通或斷開，數(shù)據(jù)輸入模塊可以輸入會對產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響的警告溫度，溫度傳感器將采集到的實時溫度傳輸至數(shù)值比較電路，數(shù)值比較電路會將警告溫度與實時溫度進行比較，一旦實時溫度超過警告溫度，數(shù)值比較電路立即控制開關斷開并連通警報器發(fā)出警報，定時裝置連接開關控制其連通或斷開，工作時間一到立即停止攪拌和加熱。

在本說明書的描述中，參考術語“一個實施例”、“示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點包含于本發(fā)明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中，對上述術語的示意性表述不一定指的是相同的實施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點可以在任何的一個或多個實施例或示例中以合適的方式結(jié)合。

盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，本領域的普通技術人員可以理解：在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由權(quán)利要求及其等同物限定。