1.一種肉類仿品組合物，其包含：
(a)約5重量％至約88重量％的肉類粘團(tuán)；
(b)約0重量％至約40重量％的碳水化合物類凝膠；
(c)約5重量％至約35重量％的非動(dòng)物脂肪；
(d)約0.00001重量％至約10重量％的調(diào)味劑；
(e)約0重量％至約15重量％的粘合劑；以及
(f)約0.01重量％至約4重量％的含血紅素蛋白和/或鐵鹽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述肉類粘團(tuán)包含調(diào)味劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的組合物，其中所述非動(dòng)物脂肪包含調(diào)味劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一權(quán)利要求所述的組合物，其中所述肉類粘團(tuán)是所述組合物的約45重量％至約60重量％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一權(quán)利要求所述的組合物，其中所述碳水化合物類凝膠是所述組合物的約10重量％至約25重量％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一權(quán)利要求所述的組合物，其中所述非動(dòng)物脂肪是所述組合物的約10重量％至約15重量％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一權(quán)利要求所述的組合物，其中所述調(diào)味劑是所述組合物的約3重量％至約7重量％。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一權(quán)利要求所述的組合物，其中所述調(diào)味劑包含一或多種調(diào)味前體。
9.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一權(quán)利要求所述的組合物，其中所述調(diào)味劑是所述組合物的約0.001重量％至約2重量％。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的組合物，其中所述調(diào)味劑包含調(diào)味品或調(diào)味化合物。
11.根據(jù)權(quán)利要求1至10中任一權(quán)利要求所述的組合物，其中所述調(diào)味劑是調(diào)味品和一或多種調(diào)味前體的組合。
12.根據(jù)權(quán)利要求1至11中任一權(quán)利要求所述的組合物，其中所述粘合劑是所述組合物的約2重量％至約10重量％。
13.根據(jù)權(quán)利要求1至12中任一權(quán)利要求所述的組合物，其中所述粘合劑包含一或多種蛋白質(zhì)，所述蛋白質(zhì)已被化學(xué)或酶改性以改善其質(zhì)地和/或風(fēng)味特性或調(diào)節(jié)所述一或多種蛋白質(zhì)的變性和膠凝溫度。
14.根據(jù)權(quán)利要求1至13中任一權(quán)利要求所述的組合物，其中所述含血紅素蛋白是所述組合物的約0.01重量％至約2重量％。
15.根據(jù)權(quán)利要求1至14中任一權(quán)利要求所述的組合物，其中所述組合物包含所述含血紅素蛋白和所述鐵鹽。
16.根據(jù)權(quán)利要求1至15中任一權(quán)利要求所述的組合物，其中所述肉類粘團(tuán)包含經(jīng)分離的植物蛋白、可食用纖維組分、任選的調(diào)味劑和任選的非動(dòng)物脂肪。
17.根據(jù)權(quán)利要求12所述的組合物，其中所述粘合劑是伴大豆球蛋白。
18.一種肉類仿品組合物，其包含：
(a)約5重量％至約80重量％的肉類粘團(tuán)；
(b)約5重量％至約35重量％的非動(dòng)物脂肪；
(c)約15重量％至約40重量％的可食用纖維組分；
(d)約0.1重量％至約18重量％的碳水化合物類凝膠；
(e)約0重量％至約10重量％的調(diào)味劑；
(f)約0.5重量％至約15重量％的粘合劑；以及
(g)約0.1重量％至約8重量％的含血紅素蛋白和/或鐵鹽。
19.根據(jù)權(quán)利要求18所述的肉類仿品組合物，其包含：
(a)約20重量％至約30重量％的肉類粘團(tuán)；
(b)約15重量％至約25重量％的非動(dòng)物脂肪；
(c)約15重量％至約25重量％的可食用纖維組分；
(d)約7重量％至約18重量％的碳水化合物類凝膠；
(e)約0重量％至約10重量％的調(diào)味劑；
(f)約5重量％至約15重量％的粘合劑；以及
(g)約2重量％至約8重量％的含血紅素蛋白和/或鐵鹽。
20.一種制造碎肉仿品的方法，所述方法包含：
(a)加熱粘團(tuán)至范圍介于150℉至250℉的溫度，所述粘團(tuán)包含經(jīng)分離的植物蛋白、任選的可食用纖維組分、一或多種任選的調(diào)味劑和任選的非動(dòng)物脂肪；
(b)在加熱之后，使所述粘團(tuán)與非動(dòng)物脂肪組合，所述非動(dòng)物脂肪任選地含有調(diào)味劑和/或經(jīng)分離的植物蛋白；以及
(c)使步驟(b)的粘團(tuán)與碳水化合物類凝膠、任選的可食用纖維組分、任選的粘合劑、與鐵離子絡(luò)合的高度共軛雜環(huán)和/或鐵鹽和一或多種任選的調(diào)味劑組合以制造所述碎肉仿品。
21.根據(jù)權(quán)利要求20所述的方法，所述方法另外包含在與所述碳水化合物類凝膠、所述任選的可食用纖維組分、所述任選的粘合劑、所述與鐵離子絡(luò)合的高度共軛雜環(huán)和/或所述鐵鹽和一或多種任選的調(diào)味劑組合之前，使步驟(b)的粘團(tuán)碎裂成塊。
22.一種肉類粘團(tuán)的調(diào)味方法，所述方法包含：
(a)使與鐵離子絡(luò)合的第一高度共軛雜環(huán)和/或第一鐵鹽與一或多種調(diào)味前體和任選的非動(dòng)物脂肪組合；
(b)加熱混合物以形成一或多種調(diào)味化合物；以及
(c)制造包含經(jīng)分離的植物蛋白、任選的可食用纖維組分和步驟(b)的所述混合物的粘團(tuán)。
23.根據(jù)權(quán)利要求22所述的方法，其另外包含：
(d)在加熱之后，使所述粘團(tuán)與非動(dòng)物脂肪組合，所述非動(dòng)物脂肪任選地含有調(diào)味劑和/或經(jīng)分離的植物蛋白；以及
(e)使步驟(d)的所述粘團(tuán)與碳水化合物類凝膠、任選的粘合劑、與鐵離子絡(luò)合的第二高度共軛雜環(huán)和/或第二鐵鹽和一或多種任選的調(diào)味劑組合以制造碎肉仿品。
24.根據(jù)權(quán)利要求23所述的方法，所述方法另外包含在與所述碳水化合物類凝膠、所述任選的粘合劑、所述與鐵離子絡(luò)合的第二高度共軛雜環(huán)和/或所述第二鐵鹽和一或多種任選的調(diào)味劑組合之前，使步驟(d)的所述粘團(tuán)碎裂成塊。
25.一種肉類粘團(tuán)的調(diào)味方法，所述方法包含：
(a)制造包含經(jīng)分離的植物蛋白、任選的可食用纖維組分、一或多種任選的調(diào)味劑和任選的非動(dòng)物脂肪的粘團(tuán)；
(b)通過使非動(dòng)物脂肪與和鐵離子絡(luò)合的高度共軛雜環(huán)和/或第一鐵鹽和一或多種調(diào)味前體組合并且加熱混合物來制造經(jīng)調(diào)味的非動(dòng)物脂肪；以及
(c)在加熱之后，使所述粘團(tuán)與所述經(jīng)調(diào)味的非動(dòng)物脂肪組合。
26.根據(jù)權(quán)利要求25所述的方法，其另外包含使步驟(c)的所述粘團(tuán)與碳水化合物類凝膠、任選的粘合劑、與鐵離子絡(luò)合的第二高度共軛雜環(huán)和/或第二鐵鹽和一或多種任選的調(diào)味劑組合以制造碎肉仿品。
27.根據(jù)權(quán)利要求26所述的方法，其另外包含在與所述碳水化合物類凝膠、所述任選的粘合劑、所述與鐵離子絡(luò)合的第二高度共軛雜環(huán)和/或所述第二鐵鹽和一或多種任選的調(diào)味劑組合之前，使步驟(c)的所述粘團(tuán)碎裂。
28.一種制造碎肉仿品的方法，所述方法包含：
(a)使鐵鹽與一或多種調(diào)味前體和任選的非動(dòng)物脂肪組合；
(b)加熱混合物以形成一或多種調(diào)味化合物；
(c)制造包含經(jīng)分離的植物蛋白、任選的可食用纖維組分和步驟(b)的所述混合物的粘團(tuán)；
(d)在加熱之后，使所述粘團(tuán)與非動(dòng)物脂肪組合，所述非動(dòng)物脂肪任選地含有調(diào)味劑和/或經(jīng)分離的植物蛋白；以及
(e)使步驟(d)的所述粘團(tuán)與碳水化合物類凝膠、任選的粘合劑、鐵鹽、任選的與鐵離子絡(luò)合的高度共軛雜環(huán)和一或多種任選的調(diào)味劑組合以制造所述碎肉仿品。
29.根據(jù)權(quán)利要求28所述的方法，其另外包含在與所述碳水化合物類凝膠、所述任選的粘合劑、所述鐵鹽、所述任選的與鐵離子絡(luò)合的高度共軛雜環(huán)和一或多種任選的調(diào)味劑組合之前，使步驟(d)的所述粘團(tuán)碎裂成塊。
30.一種制造碎肉仿品的方法，所述方法包含：
(a)制造包含經(jīng)分離的植物蛋白、任選的可食用纖維組分、一或多種任選的調(diào)味劑和任選的非動(dòng)物脂肪的粘團(tuán)；
(b)通過使非動(dòng)物脂肪與鐵鹽和一或多種調(diào)味前體組合并且加熱混合物來制造經(jīng)調(diào)味的非動(dòng)物脂肪；
(c)在加熱之后，使所述粘團(tuán)與所述經(jīng)調(diào)味的非動(dòng)物脂肪組合；以及
(d)使步驟(c)的所述粘團(tuán)與碳水化合物類凝膠、任選的粘合劑、鐵鹽、任選的與鐵離子絡(luò)合的高度共軛雜環(huán)和一或多種任選的調(diào)味劑組合以制造所述碎肉仿品。
31.根據(jù)權(quán)利要求30所述的方法，其另外包含在與所述碳水化合物類凝膠、所述任選的粘合劑、所述鐵鹽、所述任選的與鐵離子絡(luò)合的高度共軛雜環(huán)和一或多種任選的調(diào)味劑組合之前，使步驟(c)的所述粘團(tuán)碎裂。
32.根據(jù)權(quán)利要求20至31中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述鐵鹽是葡萄糖酸鐵、氯化鐵、草酸鐵、硝酸鐵、檸檬酸鐵、抗壞血酸鐵、硫酸亞鐵、焦磷酸鐵或任何其它水溶性鹽。
33.根據(jù)權(quán)利要求28所述的方法，其中使與鐵離子絡(luò)合的高度共軛雜環(huán)與所述鐵鹽、所述一或多種調(diào)味前體和所述非動(dòng)物脂肪組合，隨后加熱所述混合物。
34.根據(jù)權(quán)利要求30所述的方法，其中使與鐵離子絡(luò)合的高度共軛雜環(huán)與所述非動(dòng)物脂肪、所述鐵鹽和所述一或多種調(diào)味前體組合，隨后加熱所述混合物。
35.根據(jù)權(quán)利要求22至31中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述一或多種調(diào)味前體是糖、糖醇、糖酸、糖衍生物、油、游離脂肪酸、氨基酸或其衍生物、核苷、核苷酸、維生素、酸、肽、磷脂、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物、酵母提取物或其混合物。
36.根據(jù)權(quán)利要求35所述的方法，其中所述調(diào)味前體選自由以下組成的群組：葡萄糖、果糖、核糖、阿拉伯糖、葡萄糖-6-磷酸、果糖6-磷酸、果糖1,6-二磷酸、肌醇、麥芽糖、蔗糖、麥芽糊精、糖原、核苷酸結(jié)合糖、糖蜜、磷脂、卵磷脂、肌苷、肌苷單磷酸(IMP)、鳥苷單磷酸(GMP)、吡嗪、腺苷單磷酸(AMP)、乳酸、丁二酸、乙醇酸、硫胺素、肌酸、焦磷酸、植物油、藻類油、葵花籽油、玉米油、大豆油、棕櫚果油、棕櫚仁油、紅花油、亞麻籽油、米糠油、棉籽油、橄欖油、葵花籽油、芥花油、亞麻籽油、椰子油、芒果油、游離脂肪酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、精氨酸、組氨酸、丙氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸、酪氨酸、谷胱甘肽、氨基酸衍生物、脲、泛酸、鳥氨酸、煙酸、甘油、瓜氨酸、牛磺酸、生物素、琉璃苣油、真菌油、黑醋栗油、甜菜堿、β胡蘿卜素、B族維生素、N-乙?；鵏-半胱氨酸、谷氨酸鐵和蛋白胨或其混合物。
37.根據(jù)權(quán)利要求20至36中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述粘團(tuán)中的所述經(jīng)分離的植物蛋白包含小麥麩質(zhì)。
38.根據(jù)權(quán)利要求20至36中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述粘團(tuán)中的所述經(jīng)分離的植物蛋白包含小麥麩質(zhì)、脫水蛋白、白蛋白、球蛋白或玉米蛋白或其混合物。
39.根據(jù)權(quán)利要求20至38中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述碎肉仿品包含所述任選的可食用纖維組分。
40.根據(jù)權(quán)利要求39所述的方法，其中所述任選的可食用纖維組分包含來自胡蘿卜、竹子、豌豆、椰菜、馬鈴薯、甘薯、玉米、全谷物、苜蓿、羽衣甘藍(lán)、芹菜、芹菜根、香芹、甘藍(lán)菜、綠皮西葫蘆、青豆、四季豆、黑豆、紅豆、白豆、甜菜、花椰菜、堅(jiān)果、蘋果皮、燕麥、小麥或歐車前或其混合物的植物纖維。
41.根據(jù)權(quán)利要求39所述的方法，其中所述任選的可食用纖維組分包含經(jīng)分離的植物蛋白的擠制混合物。
42.根據(jù)權(quán)利要求41所述的方法，其中所述擠制混合物包含小麥麩質(zhì)和分離大豆蛋白。
43.根據(jù)權(quán)利要求41或權(quán)利要求42所述的方法，其中所述擠制混合物另外包含調(diào)味劑。
44.根據(jù)權(quán)利要求43所述的方法，其中所述調(diào)味劑是調(diào)味品、調(diào)味化合物或調(diào)味前體。
45.根據(jù)權(quán)利要求44所述的方法，其中所述調(diào)味品是酵母提取物、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物或油。
46.根據(jù)權(quán)利要求39所述的方法，其中所述可食用纖維組分是溶液紡絲蛋白質(zhì)纖維。
47.根據(jù)權(quán)利要求46所述的方法，其中所述溶液紡絲蛋白質(zhì)纖維包含醇溶谷蛋白。
48.根據(jù)權(quán)利要求47所述的方法，其中所述醇溶谷蛋白是玉米蛋白、豌豆醇溶谷蛋白、高梁醇溶蛋白、黑麥醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白、燕麥蛋白或其混合物。
49.根據(jù)權(quán)利要求20至48中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述非動(dòng)物脂肪是藻類油、真菌油、玉米油、橄欖油、大豆油、花生油、胡桃油、杏仁油、芝麻油、棉籽油、菜籽油、芥花油、紅花油、葵花籽油、亞麻籽油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油、巴巴蘇油、牛油樹脂、芒果脂、可可脂、小麥胚芽油、琉璃苣油、黑醋栗油、沙棘油、澳洲堅(jiān)果油、鋸棕櫚油、共軛亞油酸油、富含花生四烯酸的油、富含二十二碳六烯酸(DHA)的油、富含二十碳五烯酸(EPA)的油、棕櫚硬脂酸、沙棘果油、澳洲堅(jiān)果油、鋸棕櫚油或米糠油；或人造奶油或其它氫化脂肪。
50.根據(jù)權(quán)利要求20至48中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述非動(dòng)物脂肪是藻類油。
51.根據(jù)權(quán)利要求49或權(quán)利要求50所述的方法，其中所述非動(dòng)物脂肪包含所述任選的調(diào)味劑。
52.根據(jù)權(quán)利要求49至51中任一權(quán)利要求所述的方法，所述非動(dòng)物脂肪包含所述任選的經(jīng)分離的植物蛋白。
53.根據(jù)權(quán)利要求52所述的方法，其中所述任選的經(jīng)分離的植物蛋白是伴大豆球蛋白。
54.根據(jù)權(quán)利要求20、21或23至53中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述粘團(tuán)包含所述調(diào)味劑。
55.根據(jù)權(quán)利要求20至52中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述粘團(tuán)中的所述非動(dòng)物脂肪包含調(diào)味劑。
56.根據(jù)權(quán)利要求54或權(quán)利要求55所述的方法，其中所述調(diào)味劑選自由以下組成的群組：蔬菜提取物、水果提取物、酸、抗氧化劑、類胡蘿卜素、內(nèi)酯和其組合。
57.根據(jù)權(quán)利要求56所述的方法，其中所述抗氧化劑是表沒食子兒茶素沒食子酸酯。
58.根據(jù)權(quán)利要求56所述的方法，其中所述類胡蘿卜素是葉黃素、β-胡蘿卜素、玉米黃素、反式-β-脫輔基-8'-胡蘿卜醛、番茄紅素或角黃素。
59.根據(jù)權(quán)利要求56所述的方法，其中所述蔬菜提取物是來自黃瓜或番茄。
60.根據(jù)權(quán)利要求56所述的方法，其中所述水果提取物是來自甜瓜或菠蘿。
61.根據(jù)權(quán)利要求20至60中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述碳水化合物類凝膠的熔融溫度在約45℃與約85℃之間。
62.根據(jù)權(quán)利要求61所述的方法，其中所述碳水化合物類凝膠包含瓊脂、果膠、角叉菜膠、魔芋、海藻酸鹽、化學(xué)改性瓊脂糖或其混合物。
63.根據(jù)權(quán)利要求20至62中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述碎肉仿品包含所述任選的粘合劑。
64.根據(jù)權(quán)利要求63所述的方法，其中所述任選的粘合劑是經(jīng)分離的植物蛋白。
65.根據(jù)權(quán)利要求64所述的方法，其中所述粘合劑的變性溫度在約40℃與約80℃之間。
66.根據(jù)權(quán)利要求64所述的方法，其中所述經(jīng)分離的植物蛋白是核酮糖二磷酸羧化酶、白蛋白、麩質(zhì)、伴大豆球蛋白或其混合物。
67.根據(jù)權(quán)利要求63所述的方法，其中所述粘合劑是在烹調(diào)至140℉至190℉后變得堅(jiān)實(shí)的碳水化合物類凝膠。
68.根據(jù)權(quán)利要求67所述的方法，其中所述碳水化合物類凝膠包含甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠或其混合物。
69.根據(jù)權(quán)利要求63所述的方法，其中所述粘合劑是卵清蛋白或膠原蛋白。
70.根據(jù)權(quán)利要求20至69中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述與鐵離子絡(luò)合的高度共軛雜環(huán)是血紅素部分或與鐵離子絡(luò)合的卟啉、卟啉原、咕啉、類咕啉、二氫卟吩、細(xì)菌葉綠素、咕吩(corphin)、葉綠酸、細(xì)菌卟吩或異菌卟吩部分。
71.根據(jù)權(quán)利要求70所述的方法，其中所述血紅素部分是含血紅素蛋白。
72.根據(jù)權(quán)利要求71所述的方法，其中所述含血紅素蛋白是非共生血紅蛋白、地獄之門球蛋白I(Hell's gate globin I)、黃血蛋白(flavohemoprotein)、豆血紅蛋白、血紅素依賴性過氧化物酶、細(xì)胞色素c過氧化物酶或哺乳動(dòng)物肌紅蛋白。
73.根據(jù)權(quán)利要求71所述的方法，其中所述含血紅素蛋白是豆血紅蛋白。
74.根據(jù)權(quán)利要求73所述的方法，其中所述豆血紅蛋白是來自大豆、豌豆或豇豆。
75.一種在食物產(chǎn)品中增加肉味或掩蔽來自植物材料的異味的方法，所述方法包含向所述食物產(chǎn)品中添加濃度為所述食物產(chǎn)品的10-3至10-11的一或多種內(nèi)酯，其中所述內(nèi)酯選自由以下組成的群組：四氫-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、δ-辛內(nèi)酯、5-乙基二氫-2(3H)-呋喃酮、丁內(nèi)酯、二氫-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、二氫-3-亞甲基-2,5-呋喃二酮、l-戊酰內(nèi)酯、四氫-2H-吡喃-2-酮、6-庚基四氫-2H-吡喃-2-酮、γ-辛內(nèi)酯、5-羥甲基二氫呋喃-2-酮、5-乙基-2(5H)-呋喃酮、5-乙酰基二氫-2(3H)-呋喃酮、反式-3-甲基-4-辛內(nèi)酯2(5H)-呋喃酮、3-(1,1-二甲基乙基)-2,5-呋喃二酮、3,4-二羥基-5-甲基-二氫呋喃-2-酮、5-乙基-4-羥基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、δ-十四內(nèi)酯和二氫-4-羥基-2(3H)-呋喃酮。
76.根據(jù)權(quán)利要求75所述的方法，其中所述內(nèi)酯是5-乙基-4-羥基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、丁內(nèi)酯、γ-辛內(nèi)酯和δ-十四內(nèi)酯。
77.一種在食物產(chǎn)品中增加肉味或掩蔽來自植物材料的異味的方法，其中所述方法包含向所述食物產(chǎn)品中添加濃度在所述食物產(chǎn)品的0.00001％與0.1％之間的一或多種類胡蘿卜素，其中所述類胡蘿卜素選自由以下組成的群組：β-胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、反式-β-脫輔基-8'-胡蘿卜醛、番茄紅素、角黃素和其組合。
78.根據(jù)權(quán)利要求75至77中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述食物產(chǎn)品是肉類仿品。
79.根據(jù)權(quán)利要求78所述的方法，其中所述肉類仿品不含動(dòng)物產(chǎn)品。
80.一種增加肉類仿品的肉味的方法，所述方法包含向所述肉類仿品中添加濃度為所述肉類仿品的0.0001％至10％的蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物。
81.根據(jù)權(quán)利要求80所述的方法，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物是黃瓜屬(Cucumis)汁、泥或提取物。
82.根據(jù)權(quán)利要求81所述的方法，其中所述黃瓜屬汁、泥或提取物來自黃瓜或甜瓜。
83.根據(jù)權(quán)利要求80至82中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物在添加至所述肉類仿品之前經(jīng)烹調(diào)或以其它方式處理以使蛋白質(zhì)變性。
84.根據(jù)權(quán)利要求80至83中任一權(quán)利要求所述的方法，其中所述肉類仿品不含動(dòng)物產(chǎn)品。
85.一種食物產(chǎn)品或食物仿品，其包含含血紅素蛋白和濃度為所述食物產(chǎn)品的10-3至10-11的一或多種內(nèi)酯，其中所述一或多種內(nèi)酯選自由以下組成的群組：四氫-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、δ-辛內(nèi)酯、5-乙基二氫-2(3H)-呋喃酮、丁內(nèi)酯、二氫-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、二氫-3-亞甲基-2,5-呋喃二酮、l-戊酰內(nèi)酯、四氫-2H-吡喃-2-酮、6-庚基四氫-2H-吡喃-2-酮、γ-辛內(nèi)酯、5-羥甲基二氫呋喃-2-酮、5-乙基-2(5H)-呋喃酮、5-乙酰基二氫-2(3H)-呋喃酮、反式-3-甲基-4-辛內(nèi)酯2(5H)-呋喃酮、3-(1,1-二甲基乙基)-2,5-呋喃二酮、3,4-二羥基-5-甲基-二氫呋喃-2-酮、5-乙基-4-羥基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、δ-十四內(nèi)酯和二氫-4-羥基-2(3H)-呋喃酮。
86.根據(jù)權(quán)利要求85所述的食物產(chǎn)品或食物仿品，其中所述一或多種內(nèi)酯是5-乙基-4-羥基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、丁內(nèi)酯、γ-辛內(nèi)酯和δ-十四內(nèi)酯。
87.一種食物產(chǎn)品或食物仿品，其包含含血紅素蛋白和濃度在所述食物產(chǎn)品的0.00001％與0.1％之間的一或多種類胡蘿卜素，其中所述一或多種類胡蘿卜素選自由以下組成的群組：β-胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、反式-β-脫輔基-8'-胡蘿卜醛、番茄紅素、角黃素和其組合。
88.根據(jù)權(quán)利要求85至87中任一權(quán)利要求所述的食物產(chǎn)品或食物仿品，其中所述食物仿品是肉類仿品。
89.根據(jù)權(quán)利要求88所述的食物產(chǎn)品或食物仿品，其中所述肉類仿品不含動(dòng)物產(chǎn)品。
90.一種食物產(chǎn)品或食物仿品，其包含(a)含血紅素蛋白，和(b)濃度為所述食物產(chǎn)品的0.0001％至10％的蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物。
91.根據(jù)權(quán)利要求90所述的食物產(chǎn)品或食物仿品，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物是黃瓜屬汁、泥或提取物。
92.根據(jù)權(quán)利要求91所述的食物產(chǎn)品或食物仿品，其中所述黃瓜屬汁、泥或提取物來自黃瓜或甜瓜。
93.根據(jù)權(quán)利要求90至92中任一權(quán)利要求所述的食物產(chǎn)品或食物仿品，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物在添加至所述食物仿品之前經(jīng)烹調(diào)或以其它方式處理以使蛋白質(zhì)變性。
94.根據(jù)權(quán)利要求93所述的食物產(chǎn)品或食物仿品，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物在添加至所述食物仿品之前加熱至約60℃至約100℃的溫度。
95.根據(jù)權(quán)利要求90至94中任一權(quán)利要求所述的食物產(chǎn)品或食物仿品，其中所述食物產(chǎn)品不含動(dòng)物產(chǎn)品。
96.根據(jù)權(quán)利要求85至95中任一權(quán)利要求所述的食物產(chǎn)品或食物仿品，其另外包含肉類粘團(tuán)、碳水化合物類凝膠、非動(dòng)物脂肪和粘合劑中的一或多個(gè)。
97.一種食物仿品，其包含濃度為所述食物產(chǎn)品的10-3至10-11的一或多種內(nèi)酯，其中所述一或多種內(nèi)酯選自由以下組成的群組：四氫-6-甲基-2H-吡喃-2-酮、δ-辛內(nèi)酯、5-乙基二氫-2(3H)-呋喃酮、丁內(nèi)酯、二氫-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、二氫-3-亞甲基-2,5-呋喃二酮、l-戊酰內(nèi)酯、四氫-2H-吡喃-2-酮、6-庚基四氫-2H-吡喃-2-酮、γ-辛內(nèi)酯、5-羥甲基二氫呋喃-2-酮、5-乙基-2(5H)-呋喃酮、5-乙?；?2(3H)-呋喃酮、反式-3-甲基-4-辛內(nèi)酯2(5H)-呋喃酮、3-(1,1-二甲基乙基)-2,5-呋喃二酮、3,4-二羥基-5-甲基-二氫呋喃-2-酮、5-乙基-4-羥基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、δ-十四內(nèi)酯和二氫-4-羥基-2(3H)-呋喃酮。
98.根據(jù)權(quán)利要求97所述的食物仿品，其中所述一或多種內(nèi)酯是5-乙基-4-羥基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮、丁內(nèi)酯、γ-辛內(nèi)酯和δ-十四內(nèi)酯。
99.一種食物仿品，其包含濃度在所述食物產(chǎn)品的0.00001％與0.1％之間的一或多種類胡蘿卜素，其中所述一或多種類胡蘿卜素選自由以下組成的群組：β-胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、反式-β-脫輔基-8'-胡蘿卜醛、番茄紅素、角黃素和其組合。
100.一種食物仿品，其包含濃度為所述食物產(chǎn)品的0.0001％至10％的蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物。
101.根據(jù)權(quán)利要求100所述的食物仿品，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物是黃瓜屬汁、泥或提取物。
102.根據(jù)權(quán)利要求101所述的食物仿品，其中所述黃瓜屬汁、泥或提取物來自黃瓜或甜瓜。
103.根據(jù)權(quán)利要求100至102所述的食物仿品，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物在添加至所述食物仿品之前經(jīng)烹調(diào)或以其它方式處理以使蛋白質(zhì)變性。
104.根據(jù)權(quán)利要求103所述的食物仿品，其中所述蔬菜汁、蔬菜泥、蔬菜提取物、水果汁、水果泥或水果提取物在添加至所述食物仿品之前加熱至約60℃至約100℃的溫度。
105.根據(jù)權(quán)利要求97至104中任一權(quán)利要求所述的食物仿品，其中所述食物產(chǎn)品不含動(dòng)物產(chǎn)品。
106.根據(jù)權(quán)利要求97至105中任一權(quán)利要求所述的食物仿品，其另外包含肉類粘團(tuán)、碳水化合物類凝膠、非動(dòng)物脂肪和粘合劑中的一或多個(gè)。
107.根據(jù)權(quán)利要求97至105中任一權(quán)利要求所述的食物仿品，其中所述食物仿品是肉類仿品。
108.根據(jù)權(quán)利要求97至105中任一權(quán)利要求所述的食物仿品，其中所述食物仿品是乳酪仿品。
109.根據(jù)權(quán)利要求108所述的食物仿品，其中所述乳酪仿品包含堅(jiān)果乳、交聯(lián)酶或乳酪發(fā)酵劑。
110.一種碎肉仿品，其包含：
(a)包含經(jīng)分離的植物蛋白、任選的可食用纖維組分、一或多種任選的調(diào)味劑和任選的非動(dòng)物脂肪的粘團(tuán)；
(b)非動(dòng)物脂肪，所述非動(dòng)物脂肪任選地含有調(diào)味劑和/或經(jīng)分離的植物蛋白；以及
(c)碳水化合物類凝膠、粘合劑、與鐵離子絡(luò)合的高度共軛雜環(huán)和/或鐵鹽、任選的可食用纖維組分和一或多種任選的調(diào)味劑。
111.根據(jù)權(quán)利要求110所述的碎肉仿品，其中所述粘合劑是經(jīng)分離的植物蛋白。
112.根據(jù)權(quán)利要求110所述的碎肉仿品，其中所述經(jīng)分離的植物蛋白是核酮糖二磷酸羧化酶、白蛋白、麩質(zhì)、伴大豆球蛋白或其混合物。
113.根據(jù)權(quán)利要求110所述的碎肉仿品，其中所述粘合劑的變性溫度在約40℃與約80℃之間。