技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及通過(guò)工業(yè)方法生產(chǎn)具有高脂肪含量的可食用威化餅，所述威化餅由面糊制成，所述面糊包含：(i)至少5重量份的脂肪；(ii)至少40重量％的高筋面粉或至少50重量份的低筋面粉(或者是高筋面粉和低筋面粉的成比例最小量混合物)，和(iii)一定量的水，使得所述面糊中水總量與面粉總量的重量比(本文表示為R[w/f])不大于1.5；(iv)至少一種酶，所述至少一種酶包含纖維素酶，其量為至少0.0001重量份；并且所述面糊具有200至1900cp的粘度，因此所述面糊可被泵送，并在加熱的表面上烘焙而不會(huì)溢出。

技術(shù)研發(fā)人員：R·德阿庫(kù)蒂斯;M·O·阿布-哈旦;陸偉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2015.10.05
技術(shù)公布日：2017.08.01