本發(fā)明涉及含有猴頭菇的方便面及其制備方法。

背景技術(shù)：

與普通蘑菇相比，猴頭菇具有多種活性多糖，其中，半乳糖木糖葡聚糖和甘露葡糖硅烷由于含有特殊活性多糖體，因而具有卓越的抗腫瘤性。猴頭菇具有雙孢蘑菇的三倍以上的雜β-D-葡聚糖的含量，且其含量為34.4g/100g，因此，通過(guò)使人體本來(lái)所持有的免疫功能活性化來(lái)抑制癌細(xì)胞的增殖，而且活性β-D-葡聚糖的較高抗癌效果已通過(guò)老鼠實(shí)驗(yàn)得到證實(shí)。并且，僅在猴頭菇所具有的作為多糖體的猴頭菇多糖(Hericium Polysaccharide)通過(guò)攻擊細(xì)菌或病毒或存在缺陷的細(xì)胞來(lái)強(qiáng)化巨噬細(xì)胞或淋巴細(xì)胞，從而防止發(fā)生大腸癌或胃癌，而且上述猴頭菇多糖對(duì)各種胃炎均有效。猴頭菇含有非常豐富的僅在幾種藥用蘑菇中存在的齊墩果酸(Oleanolic Acid)，因此具有通過(guò)保護(hù)胃壁來(lái)防止發(fā)生胃潰瘍和胃炎的效果。尤其，事實(shí)表明，猴頭菇具有促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞增殖因子(Nerve Growth Factor)的生物合成的猴頭菌酮和猴頭菌多醇。并且公開(kāi)了這具有優(yōu)秀的預(yù)防和治療老年癡呆的效果。在日本的川岸(Kawagishi)等通過(guò)在猴頭菇中提取生理活性物質(zhì)來(lái)指出了結(jié)構(gòu)，并報(bào)告出其物質(zhì)作為增殖因子可用作中樞神經(jīng)再生和癡呆癥的治療劑。并且，有研究結(jié)果指出，若直接向阿爾茨海默病患者的大腦注射神經(jīng)細(xì)胞增殖因子，則改善包括記憶的幾種功能。然而，作為通向大腦的入口的血腦屏障由于無(wú)法像增殖因子一樣使大分子通過(guò)，因此通過(guò)向口腔給藥或者向胳膊等注射的方式無(wú)法使增殖因子到達(dá)大腦。然而，含在猴頭菇的猴頭菌酮和猴頭菌多醇可通過(guò)血液來(lái)向大腦傳遞，并促進(jìn)增殖因子的合成，因此，上述方法可成為有效的治療方法。并且，以大腦內(nèi)荷爾蒙腎上腺素四倍的神經(jīng)細(xì)胞增殖因子合成促進(jìn)作用阻止神經(jīng)細(xì)胞(神經(jīng)元)的消失，并促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞(神經(jīng)元)的合成，由此也對(duì)成長(zhǎng)期兒童或青少年的智能發(fā)達(dá)起到很大的作用。尤其，根據(jù)猴頭菇所含的鉀、鈣、鎂等的無(wú)機(jī)質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)來(lái)與酶相互 作用后排出的離子化代謝信號(hào)，如肽等的低分子物質(zhì)被細(xì)胞吸收，最終恢復(fù)β細(xì)胞并分泌出胰島素。即，通過(guò)這種一系列的作用可知，胰島素的正常分泌和血糖值的降低可以改善糖尿病，從而也可用作肝功能改善劑。猴頭菇中作為酶的超氧化物歧化酶(SOD)以8900單位/g的高數(shù)值防止細(xì)胞的氧化并防止老化和癌癥，而且還具有使細(xì)胞變年輕的效果?；谄渌麌?guó)際藥效蘑菇研究會(huì)發(fā)行(株式會(huì)社早稻田出版東京都新宿區(qū)西新宿8-5-3)引用的效果對(duì)循環(huán)系統(tǒng)(高血壓、低血壓、心絞痛、心肌梗塞、血栓疾病、動(dòng)脈硬化、肺炎、白血病、惡性淋巴瘤，敗血癥等)、消化系統(tǒng)(十二指腸潰瘍、肝肥大、慢性胃炎、胃潰瘍、肝硬化、乙型肝炎、病毒性肝炎、便秘、口炎、小疙瘩、痔瘡，齒槽膿流、腎衰竭)、內(nèi)分泌系統(tǒng)(過(guò)敏、糖尿病、高膽固醇)、大腦神經(jīng)代謝系統(tǒng)(風(fēng)濕、植物神經(jīng)紊亂、神經(jīng)官能癥)、呼吸道系統(tǒng)(慢性支氣管炎、氣喘)、生殖系統(tǒng)(各種婦科病、更年期障礙、月經(jīng)不調(diào))、泌尿系統(tǒng)(膀胱炎、前列腺肥大、腎變病)、皮膚系統(tǒng)(腳氣、濕疹、特應(yīng)性皮炎)等和除此之外的體寒癥、肩周炎、多動(dòng)癥、花粉過(guò)敏癥、宿醉、腰痛、膠原病、體質(zhì)虛弱、肩部僵硬、各種眼疾、精力衰退、流感、口臭、頭暈和惡心、皮膚美容、偏頭痛、各種疙瘩、鼻竇炎、鼻炎、風(fēng)疹等有效。此外，有報(bào)告指出，猴頭菇的子實(shí)體中存在猴頭菌堿(hercenines)(Kawagishi et al.1990)等多種生理活性物質(zhì)，并且對(duì)病原性微生物也具有抗菌物質(zhì)(Anke.1977；Kuwahara et al,1992；Kim,d.m,2000)。一般情況下，直接加工具有上述多種效果的猴頭菇或煎熬猴頭菇來(lái)服用，或者制備成粉末或丸、提取汁或各種混合液體形態(tài)來(lái)服用。

像這樣，已在許多文獻(xiàn)中記載猴頭菇的多種效果，但很難長(zhǎng)期攝取這種猴頭菇。普通人認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)猴頭菇后直接煮熟或在加工后服用很麻煩，因此加工公司將猴頭菇制備成丸、汁或粉末來(lái)在市場(chǎng)上銷售。然而，在將猴頭菇制備成丸或汁的情況下，由于猴頭菇濃重的香味而很難下咽，在將猴頭菇制備成粉末的情況下，需與水等液體一同攝取，但由于粉末過(guò)度微細(xì)而不方便服用。尤其，由于猴頭菇具有卓越的大腦激活效果，因此，當(dāng)以藥物的形式給兒童服用時(shí)，給他們帶來(lái)巨大的反感。

并且，通常，方便面以代替主食及零食的形式，給青少年或普通人群作為最喜歡的食品而廣受歡迎，然而被認(rèn)為是不良食品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

技術(shù)問(wèn)題

本發(fā)明提供含有猴頭菇的方便面及其制備方法。

然而，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題并不局限于上述所提及的問(wèn)題，本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可從以下記載內(nèi)容中明確地理解未提及的其他問(wèn)題。

解決問(wèn)題的手段

本發(fā)明的一實(shí)例中，提供含有猴頭菇的方便面。上述猴頭菇可包含于方便面的面條、調(diào)料或方便面的面條及調(diào)料。并且，上述猴頭菇可以為猴頭菇粉末或猴頭菇提取物。

本發(fā)明的另一實(shí)例中，提供含有猴頭菇的方便面的制備方法，包括：步驟(A)，制備方便面的面條，上述步驟(A)包括配合工序、面片形成工序、制面工序、蒸熟工序、油炸工序或干燥及冷卻工序；以及步驟(B)，將制備的上述面條與調(diào)料一同進(jìn)行包裝，在上述方便面的面條或調(diào)料中包含猴頭菇。

本發(fā)明可以為如下含有猴頭菇的方便面的制備方法，上述步驟(A)的配合工序包括分開(kāi)形成外層面團(tuán)和內(nèi)層面團(tuán)的步驟，上述內(nèi)層面團(tuán)包含猴頭菇，相對(duì)于100重量份的總面團(tuán)，上述猴頭菇為0.01至20重量份。并且，本發(fā)明可以為如下含有猴頭菇的方便面的制備方法，上述步驟(B)的調(diào)料為粉末調(diào)料，上述步驟(B)的調(diào)料通過(guò)如下步驟來(lái)制備而得，即：步驟(a)，在-50℃至-30℃溫度下，對(duì)猴頭菇進(jìn)行減壓、冷凍及干燥來(lái)準(zhǔn)備；步驟(b)，對(duì)上述步驟(a)的猴頭菇進(jìn)行粉碎，來(lái)制備30至50目的猴頭菇粉末；以及步驟(c)，相對(duì)于100重量份的底料，以0.1至90重量份混合上述步驟(b)中制備的猴頭菇粉末。

發(fā)明的效果

在方便面中添加規(guī)定量的猴頭菇，從而改變方便面不利于身體的認(rèn)識(shí)，上述猴頭菇是一種如下物質(zhì)：有利于預(yù)防癌癥、反流性食管炎、糖尿、肝損傷等成人的多發(fā)疾病，并具有促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞增殖因子(Nerve Growth Factor)的生物合成的猴頭菌酮和猴頭菌多醇，從而預(yù)防及治療老人癡呆，并有利于成長(zhǎng)中的 孩子或青少年。

并且，攝取含有猴頭菇的方便面，從而可通過(guò)速食(Instant)食品，使通常難以攝取的健康食品毫無(wú)反感地易于攝取。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明人在對(duì)可自然攝取猴頭菇的方法進(jìn)行研究的過(guò)程中，在方便面中添加具有卓越的抗癌效果及大腦功能激活效果的猴頭菇，從而完成了本發(fā)明。

以下，詳細(xì)地說(shuō)明本發(fā)明。

具體地，本發(fā)明提供含有猴頭菇的方便面。

上述方便面可在方便面的面條、調(diào)料或方便面的面條及調(diào)料中包含猴頭菇，上述猴頭菇可以為具有卓越的抗癌效果及大腦功能激活效果等的猴頭菇粉末或猴頭菇提取物。

上述含有猴頭菇的方便面的面條可以為蒸熟后進(jìn)行油炸的油炸面或未進(jìn)行油炸的干面。具體地，可通過(guò)如下方法制備而得：以小麥粉為主原料進(jìn)行配合，并用由此得到的配合物形成面片之后，將兩個(gè)復(fù)合，并通過(guò)壓延、切出來(lái)形成為波浪形，然后使面蒸熟，并對(duì)蒸熟的面進(jìn)行油炸處理，或進(jìn)行干燥、冷卻及包裝。優(yōu)選地，上述含有猴頭菇的方便面的面條由外層、內(nèi)層及外層的三層形成，上述內(nèi)層中包含猴頭菇。

猴頭菇在制備成干燥粉末的過(guò)程中，因其特有的香味和苦味變強(qiáng)而在攝取添加有猴頭菇的食品時(shí)可感到反感。并且，當(dāng)在面中添加猴頭菇時(shí)，面的彈性、拉伸力等降低，使得面容易斷，且可減少筋道感。因此，本發(fā)明以三層面的方法制備方便面的面條，在其內(nèi)層包含猴頭菇，從而在不影響方便面所具有的味道和香味的情況下，可保持面固有的筋道感和彈性。

優(yōu)選地，相對(duì)于100重量份的總面條，上述猴頭菇為0.01至20重量份，更優(yōu)選地，相對(duì)于100重量份的總面條，上述猴頭菇為0.05至5重量份，但不局限于此。當(dāng)猴頭菇小于0.01重量份時(shí)，猴頭菇包含得過(guò)少，導(dǎo)致存在使猴頭菇成分的效果發(fā)揮得微弱的問(wèn)題，當(dāng)猴頭菇大于20重量份時(shí)，存在面容易散開(kāi)，降低筋道感，因猴頭菇成分的特有的香味而攝取時(shí)產(chǎn)生反感，且降低經(jīng)濟(jì)性的 問(wèn)題。當(dāng)使用高濃度的猴頭菇提取物時(shí)，具有即使使用更少量的猴頭菇粉末，也可發(fā)揮等同的效果的優(yōu)點(diǎn)。

上述含有猴頭菇的方便面的面條中，上述外層可包含小麥粉、土豆淀粉及米粉，上述內(nèi)層還可包含谷物粉。此時(shí)，上述谷物粉可以為選自大米、大麥、糙米、小米、高粱、玉米等的粉末中的一種以上。

上述含有猴頭菇的調(diào)料可以為包含猴頭菇粉末的粉末調(diào)料或包含猴頭菇提取物的液體調(diào)料或干料。

相對(duì)于100重量份的底料，上述粉末調(diào)料可包含0.1至90重量份的猴頭菇粉末，但不局限于此。當(dāng)猴頭菇粉末小于0.1重量份時(shí)，猴頭菇包含得過(guò)少，導(dǎo)致存在使猴頭菇成分的效果發(fā)揮得微弱的問(wèn)題，當(dāng)猴頭菇粉大于90重量份時(shí)，存在因猴頭菇的特有的香味及苦味而攝取時(shí)產(chǎn)生反感的問(wèn)題。當(dāng)使用高濃度的猴頭菇提取物時(shí)，具有即使使用更少量的猴頭菇粉末，也可發(fā)揮等同的效果的優(yōu)點(diǎn)。優(yōu)選地，相對(duì)于100重量份的底料，上述粉末調(diào)料含5至40重量份的猴頭菇粉末，更優(yōu)選地，相對(duì)于100重量份的底料，上述粉末調(diào)料含10至30重量份的猴頭菇粉末。

以往，底料是指粉末調(diào)料，作為一例，上述底料可通過(guò)以相同比例放入牛肉、牛骨，其中再混合規(guī)定量的洋蔥、蒜及蔥來(lái)煮20小時(shí)之后，以通常的方法經(jīng)過(guò)真空濃縮、真空干燥及粉碎工序來(lái)制備而得。作為另一例，底料可包含精制鹽、調(diào)味牛肉粉末、白砂糖、蒜發(fā)酵調(diào)味粉、粉狀大醬、蒜、醬油粉、辣椒粉等。

相對(duì)于100體積百分比的底料，上述液體調(diào)料可包含0.1至90體積百分比的猴頭菇提取物，但不局限于此。當(dāng)猴頭菇提取物小于0.1體積百分比時(shí)，猴頭菇包含得過(guò)少，導(dǎo)致存在使猴頭菇成分的效果發(fā)揮得微弱的問(wèn)題，當(dāng)猴頭菇提取物大于90體積百分比時(shí)，存在因猴頭菇特有的香味及苦味而攝取時(shí)產(chǎn)生反感的問(wèn)題。當(dāng)使用高濃度的猴頭菇提取物時(shí)，具有即使使用更少量的猴頭菇粉末，也可發(fā)揮等同的效果的優(yōu)點(diǎn)。優(yōu)選地，相對(duì)于100體積百分比的底料，上述液體調(diào)料含5至40體積百分比的猴頭菇提取物，更優(yōu)選地，相對(duì)于100體積百分比的底料，上述液體調(diào)料含10至30體積百分比的猴頭菇提取物。

并且，上述液體調(diào)料的情況下，為了提高香味或味道，還可包含所提取的液體狀的、0.1至20重量百分比的用于香味的各種香料或其他液體成分。

上述方便面調(diào)料還可包含選自松茸、香菇、桑黃、靈芝、平菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、舞茸蘑菇、金針菇、荷仙菇、本占地菇、柳松茸、石耳蘑、真姬菇及冬蟲(chóng)夏草中的一種以上的蘑菇。

并且，本發(fā)明提供含有猴頭菇的方便面的制備方法，方便面的制備方法包括：步驟(A)，制備方便面的面條，上述步驟(A)包括配合工序、面片形成工序、制面工序、蒸熟工序、油炸工序或干燥及冷卻工序；以及步驟(B)，將制備的上述面與調(diào)料一同進(jìn)行包裝，在上述含有猴頭菇的方便面的制備方法中，上述方便面的面條或調(diào)料中包含猴頭菇。

上述步驟(A)的含有猴頭菇的方便面的面條的制備步驟可以為如下方法：將猴頭菇直接進(jìn)行冷凍干燥之后粉碎、熱干燥之后粉碎成細(xì)小后添加或利用粉碎機(jī)粉碎來(lái)以粉末化的猴頭菇粉末或提取的液體形態(tài)將猴頭菇混合于方便面的面條中。

在方便面的面條中混合猴頭菇粉末的情況下，可優(yōu)選地，直接將猴頭菇進(jìn)行冷凍干燥之后，通過(guò)粉碎進(jìn)行粉末化，來(lái)形成水分含量為3％以下的猴頭菇干燥體。當(dāng)冷凍干燥時(shí)，具有如下優(yōu)點(diǎn)：可形成為水分容易滲透的形態(tài)，且形成易粉碎的結(jié)構(gòu)，來(lái)更小地形成粉末的粒子大小。因此，可增加水溶解度及膨脹力，從而提高方便面的口感及味道。

上述冷凍干燥溫度優(yōu)選為-50℃至-30℃，但不局限于此。當(dāng)冷凍干燥溫度小于-50℃時(shí)，具有非經(jīng)濟(jì)性，當(dāng)冷凍干燥溫度大于-30℃時(shí)，存在破壞營(yíng)養(yǎng)成分，且因水分難以滲透而無(wú)法取得高濃度的猴頭菇提取物的問(wèn)題。

上述步驟(A)的配合工序包括分開(kāi)形成外層面團(tuán)和內(nèi)層面團(tuán)的步驟，上述內(nèi)層面團(tuán)包含猴頭菇，相對(duì)于100重量份的總面團(tuán)，上述猴頭菇可以為0.01至20重量份。并且，上述內(nèi)層面團(tuán)包含的猴頭菇可以為猴頭菇粉末或猴頭菇提取物。

上述步驟(B)的調(diào)料可以為粉末調(diào)料，上述步驟(B)的調(diào)料可通過(guò)如下步驟來(lái)制備而得，即：步驟(a)，對(duì)猴頭菇進(jìn)行減壓、冷凍干燥來(lái)準(zhǔn)備猴頭菇 干燥體；步驟(b)，對(duì)上述步驟(a)的猴頭菇進(jìn)行粉碎，來(lái)制備30至50目的猴頭菇粉末；以及步驟(c)，相對(duì)于100重量份的底料，以0.1至90重量份混合上述步驟(b)中制備的猴頭菇粉末。

上述冷凍干燥溫度優(yōu)選為-50℃至-30℃，但不局限于此。當(dāng)冷凍干燥溫度小于-50℃時(shí)，具有非經(jīng)濟(jì)性，當(dāng)冷凍干燥溫度大于-30℃時(shí)，存在破壞營(yíng)養(yǎng)成分，且因水分難以滲透而無(wú)法取得高濃度的猴頭菇提取物的問(wèn)題。

并且，上述猴頭菇干燥體可通過(guò)干燥至水分含量為3％以下，并行粉碎來(lái)制備而得。

上述步驟(B)的調(diào)料可以為液體調(diào)料，上述步驟(B)的調(diào)料可通過(guò)如下步驟來(lái)制備而得，即：步驟(a)，準(zhǔn)備猴頭菇；步驟(b)，對(duì)上述步驟(a)的猴頭菇進(jìn)行粉碎，來(lái)制備30至50目的猴頭菇粉末；步驟(c)，利用乙醇和水的混合溶劑，來(lái)對(duì)上述步驟(b)的猴頭菇粉末進(jìn)行加熱、提取來(lái)獲得猴頭菇提取物；以及步驟(d)，相對(duì)于100體積百分比的底料，以0.1至90體積百分比將上述步驟(c)的猴頭菇提取物進(jìn)行混合。

在上述步驟(b)中，當(dāng)猴頭菇粉末小于30目時(shí)，可具有非經(jīng)濟(jì)性，當(dāng)猴頭菇粉末大于50目時(shí)，有可能難以取得高濃度的提取液。

上述步驟(c)的混合溶劑可由水和乙醇以10：1～5的體積比混合而成。當(dāng)乙醇小于1時(shí)，存在無(wú)法取得高濃度的猴頭菇提取物，且味道降低的問(wèn)題，當(dāng)體積比大于5時(shí)，存在因需要額外的去除乙醇的過(guò)程而具有非經(jīng)濟(jì)性的問(wèn)題。

并且，可在25℃至100℃的溫度，尤其，80℃至100℃的溫度下，上述加熱提取進(jìn)行1小時(shí)至48小時(shí)。優(yōu)選地，加熱提取之后，以減壓蒸餾方式或常壓蒸餾方式對(duì)溶劑進(jìn)行蒸餾，從而提高猴頭菇提取物的濃度。若因過(guò)于提高猴頭菇提取物的濃度而使猴頭菇提取物的粘度過(guò)高或流動(dòng)性降低，則無(wú)法保持液體形態(tài)，因此，優(yōu)選地，對(duì)溶劑進(jìn)行蒸餾，直到可保持適當(dāng)?shù)恼扯群土鲃?dòng)性的程度。

除了在上述制備方法中記載的事項(xiàng)之外的結(jié)構(gòu)與含有猴頭菇的方便面的面條或調(diào)料的結(jié)構(gòu)相同，在前面已對(duì)其進(jìn)行了說(shuō)明，因此在此省略。

以下，為了助于理解本發(fā)明，提示優(yōu)選的實(shí)施例。然而，以下實(shí)施例僅僅是為了更加容易地理解本發(fā)明，并不由以下實(shí)施例來(lái)局限本發(fā)明的內(nèi)容。

制備例

(1)猴頭菇粉末的制備

將10kg的猴頭菇清洗干凈之后，放入圓筒形不銹鋼冷凍干燥機(jī)中，在零下40度溫度下，減壓干燥10小時(shí)以上，來(lái)制備了水分含量為3％以下的猴頭菇干燥體。利用銷棒粉碎機(jī)(pin mill)來(lái)對(duì)制備的猴頭菇干燥體進(jìn)行粉碎，從而制備了約30至50目左右的猴頭菇粉末。

(2)猴頭菇提取物的制備

將在上述制備例(1)中制備的5kg的猴頭菇冷凍干燥粉末放入1.5L的乙醇和5L的水的混合溶劑中，在100L的具有回流(Reflux)裝置的不銹鋼容器中，以90至98℃的溫度加熱24小時(shí)，并利用無(wú)紡布過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾之后，針對(duì)濾液以減壓蒸餾方式對(duì)混合溶劑進(jìn)行蒸餾，從而制備了濃縮的液體形態(tài)的200ml的猴頭菇提取物。

實(shí)施例1：含有猴頭菇粉末的粉末調(diào)料的制備

將在上述制備例(1)中制備的20g的猴頭菇粉末與以往作為粉末調(diào)料的100g的底料進(jìn)行混合，來(lái)制備了含有猴頭菇的方便面的粉末調(diào)料。

實(shí)施例2：含有猴頭菇提取物的液體調(diào)料的制備

將在上述制備例(2)中制備的50ml的猴頭菇提取液與以往作為液體調(diào)料的100ml的底料進(jìn)行混合，來(lái)制備了含有猴頭菇的方便面的液體調(diào)料。

實(shí)施例3：含有猴頭菇粉末的方便面的面條的制備

在制備方便面的面條時(shí)，在內(nèi)層的混合工序中，將在上述制備例(1)中制備的20g的猴頭菇粉末與980g的谷物粉進(jìn)行混合，與純化水一同攪拌來(lái)制備內(nèi)層，并將800g的小麥粉、170g的土豆淀粉、30g的米粉與純化水進(jìn)行混合，來(lái)攪拌了外層。即，進(jìn)行混合、攪拌至使內(nèi)層相對(duì)于100重量份的谷物粉、小麥粉、土豆淀粉、米粉等的方便面的總面條，包含約1重量份的猴頭菇。利用外層、內(nèi)層及外層的三重加壓法來(lái)制備了面片。利用三重輥來(lái)將其壓延至厚度為1mm左右之后，形成了寬度為1.4mm的面線。然后，利用100℃的蒸汽來(lái)蒸熟150秒鐘，在棕櫚油中，以130至160℃的溫度油炸3分鐘之后，經(jīng)過(guò)冷卻、干 燥等工序來(lái)制備了含有猴頭菇粉末的方便面的面條。

實(shí)施例4：含有猴頭菇提取物的方便面的面條的制備

在制備方便面的面條時(shí)，在內(nèi)層的混合工序中，將在上述制備例(2)中制備的50ml的猴頭菇濃縮液與980g的谷物粉進(jìn)行混合，并與純化水一同攪拌來(lái)制備內(nèi)層，并將800g的小麥粉、170g的土豆淀粉、30g的米粉與純化水進(jìn)行混合，來(lái)攪拌了外層。利用外層、內(nèi)層及外層的三重加壓法來(lái)制備了面片。利用三重輥來(lái)將其壓延至厚度為1mm左右之后，形成了寬度為1.4mm的面線。之后，利用100℃的蒸汽來(lái)蒸熟150秒鐘，在棕櫚油中，以130至160℃的溫度油炸3分鐘之后，經(jīng)過(guò)冷卻、干燥等工序來(lái)制備了含有猴頭菇粉末的方便面的面條。

實(shí)施例5：含有猴頭菇提取物的方便面的面條的制備

在實(shí)施例3中，當(dāng)混合猴頭菇粉末來(lái)制備內(nèi)層時(shí)，進(jìn)行混合、攪拌至使內(nèi)層相對(duì)于100重量份的谷物粉、小麥粉、土豆淀粉、米粉等的方便面的總面條，包含5重量份的猴頭菇，除此之外，使其余成分的量相同，并以與實(shí)施例3相同的方法制備了方便面的面條。

實(shí)施例6：含有猴頭菇提取物的方便面的面條的制備

在實(shí)施例3中，當(dāng)混合猴頭菇粉末來(lái)制備內(nèi)層時(shí)，進(jìn)行混合、攪拌至使內(nèi)層相對(duì)于100重量份的谷物粉、小麥粉、土豆淀粉、米粉等的方便面的總面條，包含10重量份的猴頭菇，除此之外，使其余成分的量相同，并以與實(shí)施例3相同的方法制備了方便面的面條。

實(shí)施例7：含有猴頭菇提取物的方便面的面條的制備

在實(shí)施例3中，當(dāng)混合猴頭菇粉末來(lái)制備內(nèi)層時(shí)，進(jìn)行混合、攪拌至使內(nèi)層相對(duì)于100重量份的谷物粉、小麥粉、土豆淀粉、米粉等的方便面的總面條，包含20重量份的猴頭菇，除此之外，使其余成分的量相同，并以與實(shí)施例3相同的方法制備了方便面的面條。

比較例1

在實(shí)施例3中，不分離內(nèi)層及外層的混合工序，將猴頭菇、谷物粉、小麥粉、土豆淀粉、米粉等進(jìn)行混合來(lái)形成一個(gè)攪拌，除此之外，使各個(gè)成分的量 相同，并以與實(shí)施例3相同的方法制備了方便面的面條。

比較例2

在實(shí)施例3中，當(dāng)形成內(nèi)層面團(tuán)時(shí)，不混合猴頭菇，將猴頭菇粉末與小麥粉、土豆淀粉及米粉進(jìn)行混合來(lái)形成外層面團(tuán)，除此之外，使各個(gè)成分的量相同，并以與實(shí)施例3相同的方法制備了方便面的面條。

比較例3

在實(shí)施例3中，當(dāng)混合猴頭菇粉末來(lái)制備內(nèi)層時(shí)，進(jìn)行混合、攪拌至使內(nèi)層相對(duì)于100重量份的谷物粉、小麥粉、土豆淀粉、米粉等的方便面的總面條，包含30重量份的猴頭菇，除此之外，使其余成分的量相同，并以與實(shí)施例3相同的方法制備了方便面的面條。

實(shí)驗(yàn)例1

利用上述實(shí)施例3至實(shí)施例7、比較例1至比較例3的方便面的面條來(lái)進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)對(duì)象為53名的12至55歲之間的男女，將味道、香味、筋道感及整體偏好度各以5(良好)、4(稍微良好)、3(一般)、2(稍微不好)、1(不好)的5個(gè)階段來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并由平均分?jǐn)?shù)進(jìn)行了判定。

在表1中示出其結(jié)果。

表1

通過(guò)具體觀察，確認(rèn)到在實(shí)施例3中，猴頭菇特有的香味和味道不強(qiáng)烈，加強(qiáng)方便面的筋道感，且整體偏好度最高。然而，在當(dāng)制備方便面的面條時(shí)未利用三層面方法的比較例1中，在味道、香味、筋道感等方面，整體評(píng)價(jià)不好， 在非內(nèi)層的外層中混合猴頭菇的情況下，整體偏好度也降低，在內(nèi)層中包含猴頭菇的情況下，相對(duì)于100重量份的總面條，包含30重量份的猴頭菇的情況下，猴頭菇特有的香味和味道強(qiáng)烈，而這種意見(jiàn)很多。

實(shí)驗(yàn)例2

在容器中放入550ml的水之后煮開(kāi)，并放入上述實(shí)施例3至實(shí)施例7、比較例1至比較例3的方便面的面條之后，再煮約4至5分鐘，然后通過(guò)肉眼觀察了面的滑溜感、透明度及散開(kāi)程度。此時(shí)，散開(kāi)程度是指煮了面時(shí)面線散開(kāi)的程度。各以5(良好)、4(稍微良好)、3(一般)、2(稍微不好)、1(不好)的5個(gè)階段來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

在表2中示出其結(jié)果。

表2

通過(guò)具體觀察，可知在實(shí)施例3至實(shí)施例7中，滑溜感、透明度好，且方便面的波浪形未散開(kāi)。因此，確認(rèn)到可有效地?cái)z取猴頭菇。

在實(shí)施例1至實(shí)施例7中制備的含有猴頭菇的調(diào)料及面條含有抗癌效果和大腦功能激活效果等卓越的猴頭菇成分，從而確認(rèn)到具有可使男女老少以代餐或零食的形式毫無(wú)反感地自然攝取猴頭菇成分的優(yōu)點(diǎn)。

上述的本發(fā)明的說(shuō)明用于例示，本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以理解在不變更本發(fā)明的技術(shù)思想或必要特征的情況下容易變形為其他具體形態(tài)。

因此，應(yīng)理解以上記述的實(shí)施例在所有方面是例示性的，而非限定。