技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品初加工領(lǐng)域，公開了一種真空冷凍干燥生咖啡豆及其加工方法。該加工方法將咖啡鮮果清洗、瀝水后進行預(yù)凍；然后咖啡鮮果分三階段空冷凍干燥，第一階段為耗時30min梯度升溫至50?60℃并恒溫干燥12.5?14.5h，第二階段為耗時15min梯度降溫至45?55℃恒溫干燥7?9h，第三階段為耗時15min梯度降溫至40?50℃條件恒溫干燥2?4h；最后咖啡鮮果脫殼、真空包裝，即得。本發(fā)明以特有的三階段真空冷凍干燥工藝對咖啡鮮果進行初加工，獲得了品相較好，并且保留了較多的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味活性物質(zhì)的生咖啡豆，同時整個工藝縮短了加工時間，提高了咖啡初加工產(chǎn)業(yè)的加工效率。

技術(shù)研發(fā)人員：董文江;胡榮鎖;譚樂和;趙建平;初眾;宗迎
受保護的技術(shù)使用者：中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所
文檔號碼：201610167985
技術(shù)研發(fā)日：2016.03.23
技術(shù)公布日：2017.03.15