技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茄子醬，具體涉及一種茄子醬的制備方法。

背景技術(shù)：

茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用于腸風(fēng)入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變，同時(shí)也能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化，可調(diào)節(jié)高血壓，保護(hù)心臟。對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。根據(jù)營養(yǎng)專家分析，茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，證明對疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值，而對生命力的提高屬于有效范圍。茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素 B，維生素 B 和維生素 C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。但很少有人把茄子做成醬料來滿足人們的需求，茄子的營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值不被很好的利用，浪費(fèi)茄子的市場價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是提供一種茄子醬的制備方法，以茄子為原料，增加茄子食用性，具有加工市場前景，擴(kuò)大茄子市場價(jià)值，能更好的利用茄子營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，且通過本制備方法制得的茄子醬味道好，口感好，既能單獨(dú)作為一道菜，又能放入其他菜中作為輔料，食用范圍廣。

為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種茄子醬的制備方法的制備方法，包括以下步驟：

1) 稱取茄子0.5kg、茅根0.1kg、蘆根0.1kg、青苔0.05kg、黃芪0.02kg、茯苓0.02kg，清洗干凈后，剁碎成直徑小于4mm顆粒狀，分別過開水焯、晾干后備用；

2)制取浸泡液：稱取蒸餾水0.8kg、52度白酒0.1kg、生抽0.1kg、老抽0.1kg、白醋0.1kg、食鹽0.1kg、味精0.05kg、白砂糖0.1kg、山楂0.1kg、石榴籽0.1kg、菊花0.2kg、芝麻油0.2kg、花生油0.2kg，均勻攪拌后，靜置10~15 分鐘。

3) 稱取香蔥0.05kg、辣椒0.05kg、大蒜0.05kg、生姜0.05kg，清洗干凈，剁碎成直徑小于2mm顆粒狀，加入浸泡液0.25kg，浸泡10~15 分鐘；

4)再向步驟3）的產(chǎn)物中加0.1 kg蜂蜜，均勻攪拌后，靜置10~15 分鐘；

5) 將步驟1）的產(chǎn)物放入步驟4）的產(chǎn)物中，均勻攪拌后，靜置1~2 小時(shí)；

6) 稱取青豆0.05kg、牛肉0.1kg，清洗干凈后，青豆過水泡發(fā)，牛肉切成青豆大小的肉丁，將肉丁與青豆一起入鍋，添加三倍量的水，悶燉60~70 分鐘，再向鍋內(nèi)添加植物油0.05kg、食鹽0.05kg和0.15kg未使用的浸泡液，悶燉結(jié)束后，放涼備用；

7) 取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將步驟5）的產(chǎn)物倒入容器內(nèi)，然后加入步驟6）的產(chǎn)物，攪拌均勻，密封15~20 天，開蓋后，即制得茄子醬。

進(jìn)一步的，所述浸泡液還加入香辛料0.01kg，所述的香辛料為粉狀，由桔皮0.05g、丁香0.05g、草果0.05g、白芷0.05g、辣椒1g、姜1g、胡椒1g、花椒1g、八角1g、茴香1g、月桂1g、陳皮1g研磨成粉混合制成。

本發(fā)明的技術(shù)效果在于：以茄子為原料，添加其它輔料，增加茄子食用性，具有加工市場前景，擴(kuò)大茄子市場價(jià)值，能更好的利用茄子營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，通過本制備方法制得的茄子醬味道好，口感好，既能單獨(dú)作為一道菜，又能放入其他菜中作為輔料，食用范圍廣。

具體實(shí)施方式

以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例一：

一種茄子醬的制備方法的制備方法，包括以下步驟：

1) 稱取茄子0.5kg、茅根0.1kg、蘆根0.1kg、青苔0.05kg、黃芪0.02kg、茯苓0.02kg，清洗干凈后，剁碎成直徑小于4mm顆粒狀，分別過開水焯、晾干后備用；

2)制取浸泡液：稱取蒸餾水0.8kg、52度白酒0.1kg、生抽0.1kg、老抽0.1kg、白醋0.1kg、食鹽0.1kg、味精0.05kg、白砂糖0.1kg、山楂0.1kg、石榴籽0.1kg、菊花0.2kg、芝麻油0.2kg、花生油0.2kg，均勻攪拌后，靜置10 分鐘。

3) 稱取香蔥0.05kg、辣椒0.05kg、大蒜0.05kg、生姜0.05kg，清洗干凈，剁碎成直徑小于2mm顆粒狀，加入浸泡液0.25kg，浸泡15 分鐘；

4)再向步驟3）的產(chǎn)物中加0.1 kg蜂蜜，均勻攪拌后，靜置15 分鐘；

5) 將步驟1）的產(chǎn)物放入步驟4）的產(chǎn)物中，均勻攪拌后，靜置2 小時(shí)；

6) 稱取青豆0.05kg、牛肉0.1kg，清洗干凈后，青豆過水泡發(fā)，牛肉切成青豆大小的肉丁，將肉丁與青豆一起入鍋，添加三倍量的水，悶燉60 分鐘，再向鍋內(nèi)添加植物油0.05kg、食鹽0.05kg和0.15kg未使用的浸泡液，悶燉結(jié)束后，放涼備用；

7) 取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將步驟5）的產(chǎn)物倒入容器內(nèi)，然后加入步驟6）的產(chǎn)物，攪拌均勻，密封15 天，開蓋后，即制得茄子醬。

進(jìn)一步的，所述浸泡液還加入香辛料0.01kg，所述的香辛料為粉狀，由桔皮0.05g、丁香0.05g、草果0.05g、白芷0.05g、辣椒1g、姜1g、胡椒1g、花椒1g、八角1g、茴香1g、月桂1g、陳皮1g研磨成粉混合制成。

實(shí)施例二：

一種茄子醬的制備方法的制備方法，包括以下步驟：

根0.1kg、青苔0.05kg、黃芪0.02kg、茯苓0.02kg，清洗干凈后，剁碎成直徑小于4mm顆粒狀，分別過開水焯、晾干后備用；

2)制取浸泡液：稱取蒸餾水0.8kg、52度白酒0.1kg、生抽0.1kg、老抽0.1kg、白醋0.1kg、食鹽0.1kg、味精0.05kg、白砂糖0.1kg、山楂0.1kg、石榴籽0.1kg、菊花0.2kg、芝麻油0.2kg、花生油0.2kg，均勻攪拌后，靜置12 分鐘。

3) 稱取香蔥0.05kg、辣椒0.05kg、大蒜0.05kg、生姜0.05kg，清洗干凈，剁碎成直徑小于2mm顆粒狀，加入浸泡液0.25kg，浸泡15 分鐘；

4)再向步驟3）的產(chǎn)物中加0.1 kg蜂蜜，均勻攪拌后，靜置12 分鐘；

5) 將步驟1）的產(chǎn)物放入步驟4）的產(chǎn)物中，均勻攪拌后，靜置2 小時(shí)；

6) 稱取青豆0.05kg、牛肉0.1kg，清洗干凈后，青豆過水泡發(fā)，牛肉切成青豆大小的肉丁，將肉丁與青豆一起入鍋，添加三倍量的水，悶燉60分鐘，再向鍋內(nèi)添加植物油0.05kg、食鹽0.05kg和0.15kg未使用的浸泡液，悶燉結(jié)束后，放涼備用；

7) 取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將步驟5）的產(chǎn)物倒入容器內(nèi)，然后加入步驟6）的產(chǎn)物，攪拌均勻，密封18 天，開蓋后，即制得茄子醬的制備方法。

進(jìn)一步的，所述浸泡液還加入香辛料0.01kg，所述的香辛料為粉狀，由桔皮0.05g、丁香0.05g、草果0.05g、白芷0.05g、辣椒1g、姜1g、胡椒1g、花椒1g、八角1g、茴香1g、月桂1g、陳皮1g研磨成粉混合制成。

實(shí)施例三：

一種茄子醬的制備方法的制備方法，包括以下步驟：

1) 稱取茄子0.5kg、茅根0.1kg、蘆根0.1kg、青苔0.05kg、黃芪0.02kg、茯苓0.02kg，清洗干凈后，剁碎成直徑小于4mm顆粒狀，分別過開水焯、晾干后備用；

2)制取浸泡液：稱取蒸餾水0.8kg、52度白酒0.1kg、生抽0.1kg、老抽0.1kg、白醋0.1kg、食鹽0.1kg、味精0.05kg、白砂糖0.1kg、山楂0.1kg、石榴籽0.1kg、菊花0.2kg、芝麻油0.2kg、花生油0.2kg，均勻攪拌后，靜置15 分鐘。

3) 稱取香蔥0.05kg、辣椒0.05kg、大蒜0.05kg、生姜0.05kg，清洗干凈，剁碎成直徑小于2mm顆粒狀，加入浸泡液0.25kg，浸泡15 分鐘；

4)再向步驟3）的產(chǎn)物中加0.1 kg蜂蜜，均勻攪拌后，靜置15 分鐘；

5) 將步驟1）的產(chǎn)物放入步驟4）的產(chǎn)物中，均勻攪拌后，靜置2 小時(shí)；

6) 稱取青豆0.05kg、牛肉0.1kg，清洗干凈后，青豆過水泡發(fā)，牛肉切成青豆大小的肉丁，將肉丁與青豆一起入鍋，添加三倍量的水，悶燉60分鐘，再向鍋內(nèi)添加植物油0.05kg、食鹽0.05kg和0.15kg未使用的浸泡液，悶燉結(jié)束后，放涼備用；

7) 取土燒或玻璃容器，清洗干凈并消毒后，將步驟5）的產(chǎn)物倒入容器內(nèi)，然后加入步驟6）的產(chǎn)物，攪拌均勻，密封20 天，開蓋后，即制得茄子醬。

進(jìn)一步的，所述浸泡液還加入香辛料0.01kg，所述的香辛料為粉狀，由桔皮0.05g、丁香0.05g、草果0.05g、白芷0.05g、辣椒1g、姜1g、胡椒1g、花椒1g、八角1g、茴香1g、月桂1g、陳皮1g研磨成粉混合制成。