技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種辣味肉灌腸及其加工方法。針對傳統(tǒng)辣味灌腸殺菌后風(fēng)味不正的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種辣味肉灌腸及其加工方法。本發(fā)明將現(xiàn)代肉制品滾揉加工工藝和傳統(tǒng)熟油辣椒熬制工藝相結(jié)合，熬制出來的熟油辣椒可以耐高溫而依舊保持風(fēng)味不變。并且讓肉料在腌制過程中最大限度的促進(jìn)了液體鹽水的分布、鹽溶性蛋白的提取，完美促進(jìn)了純正的川香麻辣味與肉料的融合，保證了產(chǎn)品殺菌后純正的麻辣味的體現(xiàn)，加工得到了一種風(fēng)味獨(dú)特、辣味純正持久的辣味肉灌腸，豐富了肉灌腸產(chǎn)品市場，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)研發(fā)人員：李琴;周再勇;唐春;向丹;林偉;周鑫;翁德暉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：成都希望食品有限公司
文檔號碼：201610439602
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.17
技術(shù)公布日：2016.11.16