本發(fā)明屬于食品
技術領域：
，尤其是一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉。
背景技術：
：葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高，成熟的漿果中含糖量高達10~30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收；還含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸；葡萄味甘酸、性平，有滋陰補血、強健筋骨、通利小便的功效，是一種滋補性很強的水果，適用于妊娠貧血、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痹痛、水腫等癥。香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物質可以起到降壓的作用，也可以預防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾?。幌愎街械乃崛∥飳w內過氧化氫有清除作用，也能清除體內的自由基，常食用香菇，能起到延緩衰老的功效；香菇中的多糖可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，提高其活性，加強機體免疫力，還有治療慢性肝炎的功效；香菇也是補充維生素D的食物，常食用它，可以促進鈣的吸收，預防佝僂病的發(fā)生；香菇中有豐富的維生素B群，對于改善溢脂性皮炎等有很大的幫助，食用香菇對于預防皮膚炎癥和粘膜有一定的功效；香菇菌蓋部分含有核糖核酸，這些物質進入人體后，會有具有抗癌作用的干擾素產(chǎn)生，具有抗癌防癌功效。竹蟶的營養(yǎng)與經(jīng)濟價值很高，肉味鮮美，個體較肥大，足部肌肉特別發(fā)達，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、灰分以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等多種營養(yǎng)成分，是一種滋味鮮美而又富含營養(yǎng)的海產(chǎn)珍品；竹蟶具有退熱、明目、止渴、解酒毒以及婦女勞損下血和通乳等功能。現(xiàn)在市面上奶茶口味多種多樣，但是成分單一且保健功效不顯著，已經(jīng)不能滿足追求高質量生活的人們對健康飲食的需求，因此，發(fā)明一種口感好、風味獨特、營養(yǎng)豐富且保健功效顯著的奶茶飲料，是目前亟待解決的問題。技術實現(xiàn)要素：針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉，沖泡后色澤均勻，果香和花香濃郁和諧，酸甜適口，口感柔和，細膩滑潤，無刺激感，無分層，無沉淀物質，具有降血壓、降膽固醇、促消化、滋潤肌膚、改善睡眠質量、緩解痛經(jīng)的保健功效。本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉，由以下重量份的原料制成：葡萄160~170份、香菇65~70份、竹蟶肉45~50份、胡蘿卜25~30份、雞肝30~35份、紅棗18~20份、枸杞11~13份、土豆15~17份、玫瑰花4~6份、月季花7~9份、冬瓜皮5~7份、橘皮6~8份、檸檬葉1~1.5份、棉籽糖0.4~0.6份、大豆低聚糖0.3~0.5份、奇異果素0.2~0.4份、麥芽糖醇1.5~2份、葫蘆籽1.2~1.4份、黃瓜籽2.1~2.3份、菠菜籽1.6~1.8份。作為發(fā)明進一步的方案：一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將葡萄用自來水清洗干凈，投入轉速為1200~1300r/min的打漿機，加入奇異果素混合打漿540~550s，得葡萄漿，備用；（2）將竹蟶肉洗凈，投入溫度為88~90℃的水中漂燙160~170s，撈出，投入溫度為140~150℃的旋轉蒸鍋蒸煮380~390s，升高溫度至220~230℃蒸煮260~270s，置于溫度為-14~-12℃的真空冷凍干燥機干燥至無水分，投入轉速為7100~7200r/min的粉碎機粉碎210~220s，過260~270目篩，得竹蟶肉粉，備用；（3）將香菇洗凈，切成厚度為2.4~2.6mm的片狀，投入溫度為98~100℃的水中漂燙100~110s，撈出，置于溫度為-7~-5℃的真空冷凍干燥機干燥至無水分，投入轉速為7100~7200r/min的粉碎機粉碎210~220s，過260~270目篩，得香菇粉，備用；（4）將竹蟶肉粉、香菇粉與葡萄漿投入轉速為110~120r/min的混合機混合攪拌170~180s，置于溫度為2~4℃的保鮮箱密閉保鮮發(fā)酵28~30h，得葡萄香菇竹蟶漿，備用；（5）將胡蘿卜和土豆削皮洗凈，切成厚度為5.7~5.9mm的片狀，加入胡蘿卜重量2.1~2.3倍量的水，大火煮沸，文火熬煮至無水分，搗碎成泥狀，得胡蘿卜土豆泥，備用；（6）將雞肝和枸杞洗凈，與去核洗凈的紅棗一起投入轉速為1800~1900r/min的打漿機打漿370~380s，投入到溫度為73~75℃、重量為雞肝重量3.4~3.6倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮至無水分，得紅棗枸杞雞肝漿，備用；（7）將玫瑰花和月季花用自來水清洗干凈，在陽光下暴曬至表面無水分，投入轉速為1000~1100r/min的打漿機打漿290~300s，置于溫度為2~4℃的保鮮箱密閉保鮮發(fā)酵25~27h，得鮮花漿，備用；（8）將冬瓜皮和橘皮自來水清洗干凈，置于溫度為55~57℃的烘干箱烘干至無水分，與檸檬葉一起投入轉速為6700~6800r/min的粉碎機粉碎420~430s，得皮葉粉，備用；（9）將葫蘆籽、黃瓜籽和菠菜籽自來水清洗干凈，在陽光下暴曬至表面無水分，投入溫度為73~75℃的炒鍋文火炒制250~260s，置于溫度為38~40℃的烘干箱烘干至無水分，投入轉速為9300~9400r/min的研磨機研磨450~460s，過260~270目篩，得籽粉，備用；（10）將葡萄香菇竹蟶漿、紅棗枸杞雞肝漿、鮮花漿混合用轉速為320~330r/min的攪拌器攪拌660~670s，置于溫度為2~4℃的保鮮箱密閉保鮮發(fā)酵10~12h，加入胡蘿卜土豆泥、皮葉粉、籽粉、棉籽糖、大豆低聚糖和麥芽糖醇用轉速為320~330r/min的混攪拌器攪拌810~820s，噴霧干燥至無水分，得葡萄味香菇竹蟶奶茶粉；（11）無菌冷灌裝，貼標簽，壓力180~190MPa超高壓殺菌16~18min，得成品。作為發(fā)明進一步的方案：本發(fā)明所使用的香菇、玫瑰花、月季花、冬瓜皮、橘皮、檸檬葉、葫蘆籽、黃瓜籽和菠菜籽含量均以鮮重重量計。作為發(fā)明進一步的方案：本發(fā)明所使用的紅棗和枸杞含量均以干重重量計。冬瓜皮：清熱利水，利尿消腫；主水腫，小便不利，暑熱口渴，泄瀉，瘡腫。橘皮：理氣健脾，燥濕化痰，行氣，止嘔，預防動脈硬化。檸檬葉：抗菌，滋潤肌膚；減輕感冒癥狀，可治胃痛、腹痛、頭痛、發(fā)燒、霍亂、急性胃腸炎及慢性腹瀉。棉籽糖：有整腸和改善排便的功能，能改善人體的消化功能，促進人體對鈣的吸收，增強人體免疫力，對預防疾病和抗衰老有明顯效果，使肌膚細膩、滑潤，富有彈性，大豆低聚糖：具有通便潔腸、促進腸道內雙歧桿菌增殖、降低血清膽固醇、保護肝臟、抑制腸內腐敗物質的生成的作用。奇異果素：含有豐富的維生素C和維生素A以及人體必需的各種礦物質還有大量的纖維質，能幫助消化、使排便順暢，調整體質生理機能，滋補強身精神旺盛、養(yǎng)顏美容、促進新陳代謝。葫蘆籽：具有降血脂作用，能治療和預防腦血栓和腦血管疾病，長期使用具有軟化血管的作用。黃瓜籽：能調節(jié)人的“五癆”“七傷”，對長期癆傷和固執(zhí)損傷及股骨頭壞死有恢復和治療的功能，對人體疲勞過度有迅速恢復體力的功能，并有通便潤腸治療便秘之功效。菠菜籽：可治療肺結核、哮喘、清理肺部疾病等。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉，配方科學合理，營養(yǎng)均衡，沖泡后色澤均勻，果香和花香濃郁和諧，酸甜適口，口感柔和，細膩滑潤，無刺激感，無分層，無沉淀物質，具有降血壓、降膽固醇、促消化、滋潤肌膚、改善睡眠質量、緩解痛經(jīng)的保健功效；將葡萄與奇異果素混合打漿，將竹蟶肉漂燙蒸煮后冷凍干燥粉碎，將香菇漂燙冷凍干燥粉碎，然后混合保鮮發(fā)酵，奇異果素的添加使得葡萄的果香味增強，有效掩蓋竹蟶肉的腥味，四者有效成分協(xié)同作用，使其具有降血壓、降血脂、滋陰補血、強健筋骨、促進乳汁分泌、改善肌膚、增強免疫力的功效；將胡蘿卜和土豆混合熬煮，搗碎成泥狀，兩者營養(yǎng)成分相互融合，作用相互促進，使其具有促進腸道蠕動、預防動脈粥硬化、降糖降脂、減少眼睛疲勞與眼睛干燥、防癌抗癌、抗過敏、美容養(yǎng)顏的功效；將雞肝、枸杞和紅棗混合打漿后加水進行熬煮，紅棗的香甜味能夠有效掩蓋雞肝的腥味，且紅棗和枸杞能夠有效促進雞肝營養(yǎng)成分的析出，從而使得其營養(yǎng)成分更易被人體吸收，使其具有保護肝臟、鎮(zhèn)靜安神、抗結石、益精明目、抗衰老、防治貧血的功效；將玫瑰花和月季花打漿后進行保鮮發(fā)酵，不但能夠促使花香味的充分釋放，提升奶茶的花香味，而且兩者成分相互作用，使其具有消除色素沉著、滋潤肌膚、緩解痛經(jīng)、溫胃健脾、去口臭的功效；加入冬瓜皮、橘皮和檸檬葉，具有理氣健脾、燥濕化痰、清熱利水、抗菌的功效；將葫蘆籽、黃瓜籽和菠菜籽炒制烘干，三者有效成分充分釋放且協(xié)同作用，效果增強，使其具有軟化血管、降血脂、通便潤腸、振奮精神的功效；加入棉籽糖、大豆低聚糖和麥芽糖醇，不但使得奶茶口感豐滿潤滑香甜，而且具有促進新陳代謝、促進鈣吸收、使肌膚細膩滑潤有彈性的功效。具體實施方式下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。實施例1本發(fā)明實施例中，一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉，由以下重量份的原料制成：葡萄160份、香菇65份、竹蟶肉45份、胡蘿卜25份、雞肝30份、紅棗18份、枸杞11份、土豆15份、玫瑰花4份、月季花7份、冬瓜皮5份、橘皮6份、檸檬葉1份、棉籽糖0.4份、大豆低聚糖0.3份、奇異果素0.2份、麥芽糖醇1.5份、葫蘆籽1.2份、黃瓜籽2.1份、菠菜籽1.6份。作為發(fā)明進一步的方案：一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將葡萄用自來水清洗干凈，投入轉速為1200r/min的打漿機，加入奇異果素混合打漿540s，得葡萄漿，備用；（2）將竹蟶肉洗凈，投入溫度為88℃的水中漂燙160s，撈出，投入溫度為140℃的旋轉蒸鍋蒸煮380s，升高溫度至220℃蒸煮260s，置于溫度為-14℃的真空冷凍干燥機干燥至無水分，投入轉速為7100r/min的粉碎機粉碎210s，過260目篩，得竹蟶肉粉，備用；（3）將香菇洗凈，切成厚度為2.4mm的片狀，投入溫度為98℃的水中漂燙100s，撈出，置于溫度為-7℃的真空冷凍干燥機干燥至無水分，投入轉速為7100r/min的粉碎機粉碎210s，過260目篩，得香菇粉，備用；（4）將竹蟶肉粉、香菇粉與葡萄漿投入轉速為110r/min的混合機混合攪拌170s，置于溫度為2℃的保鮮箱密閉保鮮發(fā)酵28h，得葡萄香菇竹蟶漿，備用；（5）將胡蘿卜和土豆削皮洗凈，切成厚度為5.7mm的片狀，加入胡蘿卜重量2.1倍量的水，大火煮沸，文火熬煮至無水分，搗碎成泥狀，得胡蘿卜土豆泥，備用；（6）將雞肝和枸杞洗凈，與去核洗凈的紅棗一起投入轉速為1800r/min的打漿機打漿370s，投入到溫度為73℃、重量為雞肝重量3.4倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮至無水分，得紅棗枸杞雞肝漿，備用；（7）將玫瑰花和月季花用自來水清洗干凈，在陽光下暴曬至表面無水分，投入轉速為1000r/min的打漿機打漿290s，置于溫度為2℃的保鮮箱密閉保鮮發(fā)酵25h，得鮮花漿，備用；（8）將冬瓜皮和橘皮自來水清洗干凈，置于溫度為55℃的烘干箱烘干至無水分，與檸檬葉一起投入轉速為6700r/min的粉碎機粉碎420s，得皮葉粉，備用；（9）將葫蘆籽、黃瓜籽和菠菜籽自來水清洗干凈，在陽光下暴曬至表面無水分，投入溫度為73℃的炒鍋文火炒制250s，置于溫度為38℃的烘干箱烘干至無水分，投入轉速為9300r/min的研磨機研磨450s，過260目篩，得籽粉，備用；（10）將葡萄香菇竹蟶漿、紅棗枸杞雞肝漿、鮮花漿混合用轉速為320r/min的攪拌器攪拌660s，置于溫度為2~4℃的保鮮箱密閉保鮮發(fā)酵10h，加入胡蘿卜土豆泥、皮葉粉、籽粉、棉籽糖、大豆低聚糖和麥芽糖醇用轉速為320r/min的混攪拌器攪拌810s，噴霧干燥至無水分，得葡萄味香菇竹蟶奶茶粉；（11）無菌冷灌裝，貼標簽，壓力180MPa超高壓殺菌16min，得成品。作為發(fā)明進一步的方案：本發(fā)明所使用的香菇、玫瑰花、月季花、冬瓜皮、橘皮、檸檬葉、葫蘆籽、黃瓜籽和菠菜籽含量均以鮮重重量計。作為發(fā)明進一步的方案：本發(fā)明所使用的紅棗和枸杞含量均以干重重量計。實施例2本發(fā)明實施例中，與實施例1不同之處在于原料重量份數(shù)的不同，其他條件均相同。一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉，由以下重量份的原料制成：葡萄165份、香菇68份、竹蟶肉48份、胡蘿卜28份、雞肝33份、紅棗19份、枸杞12份、土豆16份、玫瑰花5份、月季花8份、冬瓜皮6份、橘皮7份、檸檬葉1.3份、棉籽糖0.5份、大豆低聚糖0.4份、奇異果素0.3份、麥芽糖醇1.8份、葫蘆籽1.3份、黃瓜籽2.2份、菠菜籽1.7份。實施例3本發(fā)明實施例中，與實施例1不同之處在于原料重量份數(shù)的不同，其他條件均相同。一種葡萄味香菇竹蟶奶茶粉，由以下重量份的原料制成：葡萄170份、香菇70份、竹蟶肉50份、胡蘿卜30份、雞肝35份、紅棗20份、枸杞13份、土豆17份、玫瑰花6份、月季花9份、冬瓜皮7份、橘皮8份、檸檬葉1.5份、棉籽糖0.6份、大豆低聚糖0.5份、奇異果素0.4份、麥芽糖醇2份、葫蘆籽1.4份、黃瓜籽2.3份、菠菜籽1.8份。隨機選擇18~60歲的受試者80位，隨機分為4組，每組20人，對實施例葡萄味香菇竹蟶奶茶粉和對比例市售普通奶茶粉用等量開水沖泡后進行感官評定，每項滿分為100分，最后得分為平均分，實施例葡萄味香菇竹蟶奶茶粉和對比例市售普通奶茶粉的感官評定見表1：表1實施例葡萄味香菇竹蟶奶茶粉和對比例市售普通奶茶粉的感官評定項目實施例1實施例2實施例3對比例色澤93939364組織92929369香味96969670口感95959667從表1的結果可以看出，實施例葡萄味香菇竹蟶奶茶粉沖泡后，色澤均勻，果香和花香濃郁和諧，酸甜適口，口感柔和，細膩滑潤，無刺激感，無分層，無沉淀物質，得到廣大消費者的喜愛。實施例葡萄味香菇竹蟶奶茶粉和對比例市售普通奶茶粉的保健效果：有效：不適癥狀減輕或消失；無效：不適癥狀不變或更加嚴重。隨機選擇高血壓、高膽固醇、消化不良、皮膚干燥、失眠多夢、痛經(jīng)的患者各200名，隨機分為2組，每組100人，每人在受試期間不刻意服用其他藥品，每人每天飲用該組奶茶粉30克，兌開水100ml進行沖泡，受試時間為30天，實施例葡萄味香菇竹蟶奶茶粉和對比例市售普通奶茶粉的保健效果見表2：表2實施例葡萄味香菇竹蟶奶茶粉和對比例市售普通奶茶粉的保健效果從表2的結果可以看出，實施例的葡萄味香菇竹蟶奶茶粉治療高血壓、高膽固醇、消化不良、皮膚干燥、失眠多夢、痛經(jīng)的的效果顯著，說明本發(fā)明提供的葡萄味香菇竹蟶奶茶粉具有良好的保健功效。當前第1頁1 2 3