技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了食品加工技術(shù)領(lǐng)域中的一種糖醋大蒜及其制作方法，包括以下重量份數(shù)的原料：大蒜500~600份、食用鹽5~6份、檸檬酸2~2.5份、白砂糖100~120份、山梨酸鉀0.15~0.18份、苯甲酸鈉0.15~0.18份、乙二胺四乙酸二鈉0.12~0.13份、脫氫乙酸鈉0.1~0.11份。由以下方法制備：(1)原料清洗：大蒜清洗浸泡；(2)鹽漬：放入鹽漬桶內(nèi)用濃度為10%食用鹽液浸泡10~180d；(3)退鹽、清洗：將鹽漬后的大蒜放入清水中清洗干凈；(4)配置調(diào)料；(5)混勻：將步驟（3）處理后的大蒜倒入步驟（4）的混合桶內(nèi)，混勻后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜；(6)包裝。本發(fā)明的配方能有效延長食品的保質(zhì)期，調(diào)味量使用少，成本低，生產(chǎn)的糖醋大蒜不易變質(zhì)，同時(shí)甜而帶酸、嫩脆爽滑、風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛。

技術(shù)研發(fā)人員：劉強(qiáng);譚書明;唐梅
受保護(hù)的技術(shù)使用者：貴州務(wù)川東升生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
文檔號(hào)碼：201610467916
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.24
技術(shù)公布日：2016.11.16