本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種牛大力雞肉醬的制備方法。
背景技術(shù)：
牛大力的藥用價(jià)值有：養(yǎng)腎補(bǔ)虛，強(qiáng)筋活絡(luò)，有平肝、潤(rùn)肺之功效，主治腎虛，對(duì)氣虛、腰酸腿痛、風(fēng)濕病、慢性肝炎、支氣管炎、咳嗽、肺結(jié)核等有很好的療效。牛大力是制藥企業(yè)加工中成藥、保健品的常用原料。隨著人們生活水平逐漸提高以及保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，廣東、香港、澳門等南方地區(qū)很多居民使用牛大力熬湯，牛大力煲湯味道甘香甜口，口味極佳，近年來牛大力深受人們的喜愛。
目前，消費(fèi)者一般將牛大力在家庭煮湯食用，牛大力的工廠化深加工產(chǎn)品不多，因此，提供制備一種保存牛大力營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用便捷、味道好的產(chǎn)品非常必要。本發(fā)明要解決的問題是將牛大力、雞肉與幾種中藥材結(jié)合制備一種有保健效果、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)細(xì)胞活力、抗衰老作用的牛大力雞肉醬。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種上述牛大力雞肉醬的制備方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：
一種牛大力雞肉醬的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
牛大力根100～120份、食品級(jí)牛大力粉80～100份、杜仲30～40份、土茯苓50～60份、豬骨100～130份、雞肉30～40份；
第一步蒸煮：將配料比牛大力根洗凈，切片后和豬骨、杜仲、土茯苓混合與水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮鍋中加熱到80～100℃，蒸煮4～5小時(shí)，然后去渣過濾，得蒸煮液，備用；
第二步打漿：將配料比雞肉放入腌味劑腌制30～60分鐘，然后放入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0～1.2mm，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7～0.9mm，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5～0.8mm；
所述腌味劑的原料構(gòu)成是：
蔥0.5份、姜0.3份、蒜末1份、香油2份、白醋0.8份、生抽1份、老抽0.6份。
第三步蒸煮：將步驟二打漿的雞肉放入蒸柜蒸30～40分鐘；
第四步混合：將步驟一的蒸煮液和步驟三蒸雞肉和配料比的食品級(jí)牛大力粉混勻投入食品攪拌機(jī)，攪拌20～30分鐘混合均勻，得到混合醬；
第五步均質(zhì)：將步驟四的混合醬投入均質(zhì)機(jī)，在30MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理；
第六步加熱：將步驟五均質(zhì)的混合醬放在夾層鍋里加熱，在溫度100～120℃熬制10～15分鐘，得牛大力雞肉醬；
第七步包裝：將步驟六的牛大力雞肉醬定量裝到玻璃瓶中真空封蓋；
第八步殺菌：將瓶裝產(chǎn)品放入食品蒸煮鍋中加溫到100～120℃，殺菌18～25分鐘；
第九步冷卻：將步驟八的殺菌產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20℃，常溫干燥儲(chǔ)存。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1)本發(fā)明具有提高身體抵抗力、紓緩筋骨疲勞,降血壓作用。
2)本發(fā)明具有牛大力的獨(dú)特香氣。
3)本發(fā)明富含蛋白質(zhì)及食物纖維，補(bǔ)充人體能量。
4)本發(fā)明具有養(yǎng)顏和修身作用。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說明：
實(shí)施例1
一種牛大力雞肉醬的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
牛大力根120千克、食品級(jí)牛大力粉100千克、杜仲40千克、土茯苓60千克、豬骨130千克、雞肉40千克；
第一步蒸煮：將配料比牛大力根洗凈，切片后和豬骨、杜仲、土茯苓混合與水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮鍋中加熱到80～100℃，蒸煮5小時(shí)，然后去渣過濾，得蒸煮液，備用；
第二步打漿：將配料比雞肉放入腌味劑腌制60分鐘，然后放入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0～1.2mm，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7～0.9mm，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5～0.8mm；
所述腌味劑的原料構(gòu)成是：
蔥0.5份、姜0.3份、蒜末1份、香油2份、白醋0.8份、生抽1份、老抽0.6份；
第三步蒸煮：將步驟二打漿的雞肉放入蒸柜蒸40分鐘；
第四步混合：將步驟一的蒸煮液和步驟三蒸雞肉和配料比的食品級(jí)牛大力粉混勻投入食品攪拌機(jī)，攪拌30分鐘混合均勻，得到混合醬；
第五步均質(zhì)：將步驟四的混合醬投入均質(zhì)機(jī)，在30MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理；
第六步加熱：將步驟五均質(zhì)的混合醬放在夾層鍋里加熱，在溫度100～120℃熬制15分鐘，得牛大力雞肉醬；
第七步包裝：將步驟六的牛大力雞肉醬定量裝到玻璃瓶中真空封蓋；
第八步殺菌：將瓶裝產(chǎn)品放入食品蒸煮鍋中加溫到100～120℃，殺菌25分鐘；
第九步冷卻：將步驟八的殺菌產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20℃，常溫干燥儲(chǔ)存。
實(shí)施例2
一種牛大力雞肉醬的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
牛大力根100千克、食品級(jí)牛大力粉80千克、杜仲30千克、土茯苓50千克、豬骨100千克、雞肉30千克；
第一步蒸煮：將配料比牛大力根洗凈，切片后和豬骨、杜仲、土茯苓混合與水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮鍋中加熱到80～100℃，蒸煮4小時(shí)，然后去渣過濾，得蒸煮液，備用；
第二步打漿：將配料比雞肉放入腌味劑腌制40分鐘，然后放入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0～1.2mm，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7～0.9mm，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5～0.8mm；
所述腌味劑的原料構(gòu)成是：
蔥0.5份、姜0.3份、蒜末1份、香油2份、白醋0.8份、生抽1份、老抽0.6份；
第三步蒸煮：將步驟二打漿的雞肉放入蒸柜蒸30～40分鐘；
第四步混合：將步驟一的蒸煮液和步驟三蒸雞肉和配料比的食品級(jí)牛大力粉混勻投入食品攪拌機(jī)，攪拌20分鐘混合均勻，得到混合醬；
第五步均質(zhì)：將步驟四的混合醬投入均質(zhì)機(jī)，在30MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理；
第六步加熱：將步驟五均質(zhì)的混合醬放在夾層鍋里加熱，在溫度100～120℃熬制10分鐘，得牛大力雞肉醬；
第七步包裝：將步驟六的牛大力雞肉醬定量裝到玻璃瓶中真空封蓋；
第八步殺菌：將瓶裝產(chǎn)品放入食品蒸煮鍋中加溫到100～120℃，殺菌20分鐘；
第九步冷卻：將步驟八的殺菌產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20℃，常溫干燥儲(chǔ)存。
實(shí)施例3
一種牛大力雞肉醬的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
牛大力根50千克、食品級(jí)牛大力粉40千克、杜仲10千克、土茯苓20千克、豬骨70千克、雞肉10千克；
第一步蒸煮：將配料比牛大力根洗凈，切片后和豬骨、杜仲、土茯苓混合與水按重量比1︰10料液比例混合放入蒸煮鍋中加熱到80～100℃，蒸煮4小時(shí)，然后去渣過濾，得蒸煮液，備用；
第二步打漿：將配料比雞肉放入腌味劑腌制30分鐘，然后放入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0～1.2mm，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7～0.9mm，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5～0.8mm；
所述腌味劑的原料構(gòu)成是：
蔥0.3份、姜0.2份、蒜末1份、香油1份、白醋0.5份、生抽0.5份、老抽0.4份；
第三步蒸煮：將步驟二打漿的雞肉放入蒸柜蒸30分鐘；
第四步混合：將步驟一的蒸煮液和步驟三蒸雞肉和配料比的食品級(jí)牛大力粉混勻投入食品攪拌機(jī)，攪拌20分鐘混合均勻，得到混合醬；
第五步均質(zhì)：將步驟四的混合醬投入均質(zhì)機(jī)，在30MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理；
第六步加熱：將步驟五均質(zhì)的混合醬放在夾層鍋里加熱，在溫度100～120℃熬制12分鐘，得牛大力雞肉醬；
第七步包裝：將步驟六的牛大力雞肉醬定量裝到玻璃瓶中真空封蓋；
第八步殺菌：將瓶裝產(chǎn)品放入食品蒸煮鍋中加溫到100～120℃，殺菌18分鐘；
第九步冷卻：將步驟八的殺菌產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20℃，常溫干燥儲(chǔ)存。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。