本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄。
【技術(shù)背景】
豬蹄又叫豬腳、豬手、豬肘子，富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏佳品。豬腳分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。常見的烹飪方法有醬，鹵，燒，烤，燉等。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。但是在南方天氣比較炎熱，多食肉類比較容易引起上火、便秘，就算是熱愛豬蹄美食的人也不敢多食。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄，本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，吃起來口感更加清脆、爽口，吃多了也不會(huì)上火，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄由如下重量份的原料制備而成：豬蹄100-120份、鹽6-8份、糖3-5份、大蒜3-5份、酸檸檬1-3份、蔥1-3份、八角1-3份、雞精0.5-1.5份、米酒3-5份、姜3-5份、花生油1-3份、醬油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、羅漢果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨實(shí)5-15份、紅棗2-4份、陳皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙參3-6份、桂圓2-4份。
進(jìn)一步優(yōu)選，所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄由如下重量份的原料制備而成：豬蹄110份、鹽7份、糖4份、大蒜4份、酸檸檬2份、蔥2份、八角2份、雞精1份、米酒4份、姜4份、花生油2份、醬油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、羅漢果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實(shí)10份、紅棗3份、陳皮3份、霸王花3份、生地5份、沙參5份、桂圓3份。
本發(fā)明的制備方法如下：
1)、輔料準(zhǔn)備：將大蒜、酸檸檬、蔥、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料：薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮10-15min；
2)、將豬蹄刨凈毛、洗干凈，將整個(gè)豬蹄切開后，用兩根與豬蹄一樣長(zhǎng)度，寬度2-3cm的竹片將豬蹄夾緊后用綁繩將其纏繞好，綁緊；
3)、將綁好的豬蹄放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入米酒、姜片開火熬煮至60-70min，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2-3h，撈出豬蹄放入水中冷卻5-10min后，裝入袋中封口，放入冰箱內(nèi)冷藏2-3h；
4)、將豬蹄從冰箱取出切成0.1-0.2cm厚度，加入步驟1)制得的輔料，攪拌均勻，倒入醬油、香油、清補(bǔ)涼湯汁即可。
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄在步驟3)的制作過程中開火熬煮的溫度控制在100-120℃，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制的溫度控制在70-80℃。
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄在步驟3)中放入水中冷卻，用冰水冷卻為最佳。
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄在步驟3)的制作過程中豬蹄冰箱內(nèi)冷藏的溫度控制在0-5℃。
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄在步驟4)的制作過程中加入的清補(bǔ)涼湯汁是經(jīng)步驟1)制得的，并經(jīng)過澄清、過濾。
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄在步驟4)的制作過程中加入的香油、醬油及清補(bǔ)涼湯汁的比例為1∶2∶2。
本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，吃起來口感更加清脆、爽口；
2、本發(fā)明的豬蹄添加了清補(bǔ)涼食材，制作出的豬蹄食用后不會(huì)油膩、上火，本發(fā)明的清補(bǔ)涼食材中的菊花、羅漢果、百合都具有清熱下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陳皮、霸王花、玉竹具有清熱化痰的功效，薄荷具有清涼卻油膩的功效，食用后清涼爽口；
3、本明的制作方法中，加入了多味中草藥，制作出的豬蹄不僅美味、更具有保健養(yǎng)生的功效。
【具體實(shí)施方式】
下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明。但不可以以任何方式限制本發(fā)明，本發(fā)明實(shí)施例中的份數(shù)可以根據(jù)實(shí)際的需要加以選擇為克或公斤。
實(shí)施例1
本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄由如下重量份的原料制備而成：豬蹄100份、鹽6份、糖3份、大蒜3份、酸檸檬1份、蔥1份、八角1份、雞精0.5份、米酒3份、姜3份、花生油1份、醬油1份、香油1份、薏苡5份、菊花8份、枸杞3份、羅漢果5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨實(shí)5份、紅棗2份、陳皮2份、霸王花2份、生地3份、沙參3份、桂圓2份。
本發(fā)明的制備方法如下：
1)、輔料準(zhǔn)備：將大蒜、酸檸檬、蔥、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料：薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮10min；
2)、將豬蹄刨凈毛、洗干凈，將整個(gè)豬蹄切開后，用兩根與豬蹄一樣長(zhǎng)度，寬度2cm的竹片將豬蹄夾緊后用綁繩將其纏繞好，綁緊；
3)、將綁好的豬蹄放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入米酒、姜片開火熬煮至60min溫度控制在100℃，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2h溫度控制在70℃，撈出豬蹄放入水中冷卻5min后，裝入袋中封口，放入冰箱內(nèi)冷藏2h溫度控制在0℃；
4)、將豬蹄從冰箱取出切成0.1cm厚度，加入步驟1)制得的輔料，攪拌均勻，倒入醬油、香油、清補(bǔ)涼湯汁即可。
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄在步驟3)中放入水中冷卻，用冰水冷卻為最佳。
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄在步驟4)的制作過程中加入的清補(bǔ)涼湯汁是經(jīng)步驟1)制得的，并經(jīng)過澄清、過濾。
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄在步驟3)的制作過程中加入的香油、醬油及清補(bǔ)涼湯汁的比例為1∶2∶2。
實(shí)施例2
本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄由如下重量份的原料制備而成：豬蹄110份、鹽7份、糖4份、大蒜4份、酸檸檬2份、蔥2份、八角2份、雞精1份、米酒4份、姜4份、花生油2份、醬油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、羅漢果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實(shí)10份、紅棗3份、陳皮3份、霸王花3份、生地5份、沙參5份、桂圓3份。
本發(fā)明的制備方法如下：
1)、輔料準(zhǔn)備：將大蒜、酸檸檬、蔥、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料：薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮10-15min；
2)、將豬蹄刨凈毛、洗干凈，將整個(gè)豬蹄切開后，用兩根與豬蹄一樣長(zhǎng)度，寬度2-3cm的竹片將豬蹄夾緊后用綁繩將其纏繞好，綁緊；
3)、將綁好的豬蹄放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入米酒、姜片開火熬煮至70min溫度控制在110℃，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2.5h溫度控制在75℃，撈出豬蹄放入水中冷卻8min后，裝入袋中封口，放入冰箱內(nèi)冷藏2.5h溫度控制在-3℃；
4)、將豬蹄從冰箱取出切成0.2cm厚度，加入步驟1)制得的輔料，攪拌均勻，倒入醬油、香油、清補(bǔ)涼湯汁即可。
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄在步驟3)中放入水中冷卻，用冰水冷卻為最佳。
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄在步驟4)的制作過程中加入的清補(bǔ)涼湯汁是經(jīng)步驟1)制得的，并經(jīng)過澄清、過濾。
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄在步驟3)的制作過程中加入的香油、醬油及清補(bǔ)涼湯汁的比例為1∶2∶2。
實(shí)施例3
本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄由如下重量份的原料制備而成：豬蹄120份、鹽8份、糖5份、大蒜5份、酸檸檬3份、蔥3份、八角3份、雞精1.5份、米酒5份、姜5份、花生油3份、醬油3份、香油3份、薏苡10份、菊花12份、枸杞6份、羅漢果10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨實(shí)15份、紅棗4份、陳皮4份、霸王花4份、生地6份、沙參6份、桂圓4份。
本發(fā)明的制備方法如下：
1)、輔料準(zhǔn)備：將大蒜、酸檸檬、蔥、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料：薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮15min；
2)、將豬蹄刨凈毛、洗干凈，將整個(gè)豬蹄切開后，用兩根與豬蹄一樣長(zhǎng)度，寬度3cm的竹片將豬蹄夾緊后用綁繩將其纏繞好，綁緊；
3)、將綁好的豬蹄放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入米酒、姜片開火熬煮至70min溫度控制在120℃，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制3h溫度控制在80℃，撈出豬蹄放入水中冷卻10min后，裝入袋中封口，放入冰箱內(nèi)冷藏3h溫度控制在-5℃；
4)、將豬蹄從冰箱取出切成0.2cm厚度，加入步驟1)制得的輔料，攪拌均勻，倒入醬油、香油、清補(bǔ)涼湯汁即可。
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄在步驟3)中放入水中冷卻，用冰水冷卻為最佳。
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄在步驟4)的制作過程中加入的清補(bǔ)涼湯汁是經(jīng)步驟1)制得的，并經(jīng)過澄清、過濾。
所述清補(bǔ)涼風(fēng)味豬蹄在步驟3)的制作過程中加入的香油、醬油及清補(bǔ)涼湯汁的比例為1∶2∶2。
雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明做了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之幫一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。