本發(fā)明涉及食品及其加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食鹽焗板栗及其制備方法。

背景技術(shù)：

板栗，又名栗、栗子、風(fēng)栗，是殼斗科栗屬植物，原產(chǎn)于中國，分布于越南、中國臺灣以及大陸地區(qū)，生長于海拔370～2800米的地區(qū)，多見于山地，已由人工廣泛栽培。栗子營養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質(zhì)也很全面，含鉀、鋅、鐵等。雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。

板栗有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功效，適合于腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、外傷后引起的骨折、瘀血腫痛、筋骨疼痛等癥。板栗還有較高的藥用價值，主治反胃、吐血、便血等癥，老少皆宜。板栗含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調(diào)中不加入白糖，糖尿病人也可適量進補。板栗中所含的豐富不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。還有極高的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及維生素C、B1、B2等，有強身健體之用。板栗是一種藥食兩用的堅果，素有“鐵桿糧食”的美稱。

我國的板栗資源豐富，但卻因為得不到有效的加工而造成了板栗資源的巨大浪費。炒板栗是我國一種傳統(tǒng)的小吃食品，因其肉質(zhì)松糯、香氣濃郁、味道甜美、營養(yǎng)豐富而深受人們的喜愛。但是炒板栗在貯存過程中常常會發(fā)生果肉變硬和不利于長期保存的問題，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的品質(zhì)、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。因此，需要制作出一種加工容易、保質(zhì)時間長、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)成分不流失的板栗產(chǎn)品以滿足市場的需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種即食鹽焗板栗及其制備方法，通過鹽焗結(jié)合高溫殺菌工藝制作的板栗產(chǎn)品品質(zhì)好，儲存時間長，色澤金黃，松軟酥化，輕咬即碎，香甜鮮美，營養(yǎng)成分不流失，可隨時享用，攜帶方便。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種即食鹽焗板栗，將板栗進行前處理后，經(jīng)去殼、護色、風(fēng)干、鹽焗、炒制、內(nèi)包裝、消毒和外包裝加工而成。

一種即食鹽焗板栗的制備方法，包括如下步驟：

1)去殼：將干凈的鮮板栗去殼得板栗仁；

2)護色：板栗仁稱重后置于容器內(nèi)，加入濃度為0.5wt％～1.5wt％的食鹽溶液，液面淹沒全部板栗仁，攪拌均勻，撈起板栗仁用清水清洗后瀝干；

3)風(fēng)干：將板栗仁放入風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為20wt％～40wt％；

4)鹽焗：用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2～5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3～5層制作鹽焗雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的板栗仁排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3～5層宣紙覆蓋板栗仁，宣紙上面再鋪一層2～3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，板栗在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為100～200℃，面火溫度為100～200℃，鹽焗1.5～3.0h，然后取出；

5)炒制：將鹽焗后的板栗仁置于溫度自動控制炒貨機，按板栗仁質(zhì)量加入白砂糖5wt％～8wt％和蜂蜜4wt％～9wt％，進行炒制；

6)內(nèi)包裝：將炒制后的板栗仁用蒸煮袋進行真空密封包裝，即得半成品；

7)消毒：將半成品置于溫度和壓力可調(diào)的殺菌設(shè)備中進行殺菌消毒；

8)外包裝：將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。

根據(jù)以上方案，所述護色的溫度為1～5℃，時間為0.5～3h。

根據(jù)以上方案，所述風(fēng)干的溫度為10～15℃，時間為8～15h。

根據(jù)以上方案，所述炒制的溫度為100～200℃，時間為30～50min。

根據(jù)以上方案，所述消毒采用二階段法進行高溫軟化：第一階段：在110～116℃的溫度和0.08～0.15MPa的壓力條件下軟化10～40min；第二階段：在118～125℃的溫度和0.16～0.25MPa的壓力條件下軟化10～40min

“鹽焗”這個做法，有些地方也稱為“鹽烙”、“鹽煨”，這種做法比較特殊，因鹽是熱量的不良導(dǎo)體，不利于傳熱，如果把數(shù)量眾多的粗鹽堆起來一起加熱的話，其散熱效果就會變得相當(dāng)緩慢，而“鹽焗”的做法正是利用了這一點而使原料在粗鹽堆里慢慢“焗”至成熟。

本發(fā)明的有益效果是：

(1)本發(fā)明的產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲存時間長，色澤金黃、松軟酥化，輕咬即碎，食用方便，香甜鮮美，營養(yǎng)成分不流失，具有鹽焗食品特色，風(fēng)味好，衛(wèi)生，兼具有保健功能，可隨時享用，攜帶方便；

(2)本發(fā)明的制備方法，采用護色、變溫風(fēng)冷干制和鹽焗技術(shù)解決了炒板栗硬化的問題，具獨特的鹽焗食品的風(fēng)味；

(3)本發(fā)明的制備方法生產(chǎn)效率高，可進行大批量工業(yè)化生產(chǎn)。

附圖說明

圖1是本發(fā)明制備方法的流程示意圖。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖與實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行說明。

實施例1，見圖1：

本發(fā)明提供一種即食鹽焗板栗及其制備方法，包括如下步驟：

1)去殼：將干凈的鮮板栗去殼得板栗仁；

2)護色：板栗仁稱重后置于容器內(nèi)，加入濃度為0.9wt％的食鹽溶液，液面淹沒全部板栗仁，攪拌均勻，在溫度為3℃的環(huán)境中護色1h后，撈起板栗仁用清水清洗后瀝干；

3)風(fēng)干：將板栗仁放入風(fēng)冷烘房，在溫度為12℃下風(fēng)干10h，至含水量為35wt％；

4)鹽焗：用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪4層制作鹽焗雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的板栗仁排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用4層宣紙覆蓋板栗仁，宣紙上面再鋪一層3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，板栗在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為120℃，面火溫度為120℃，鹽焗2.0h，然后取出；

5)炒制：將鹽焗后的板栗仁置于溫度自動控制炒貨機，按板栗仁質(zhì)量加入白砂糖6wt％和蜂蜜5wt％，在溫度為160℃下炒制35min；

6)內(nèi)包裝：將炒制后的板栗仁用蒸煮袋進行真空密封包裝，即得半成品；

7)消毒：將半成品置于溫度和壓力可調(diào)的殺菌設(shè)備中進行殺菌消毒，采用二階段法進行高溫軟化：第一階段：在115℃的溫度和0.11MPa的壓力條件下軟化20min；第二階段：在121℃的溫度和0.2MPa的壓力條件下軟化25min；

8)外包裝：將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。

實施例2：

本發(fā)明提供一種即食鹽焗板栗及其制備方法，包括如下步驟：

1)去殼：將干凈的鮮板栗去殼得板栗仁；

2)護色：板栗仁稱重后置于容器內(nèi)，加入濃度為1.2wt％的食鹽溶液，液面淹沒全部板栗仁，攪拌均勻，在溫度為4℃的環(huán)境中護色2h后，撈起板栗仁用清水清洗后瀝干；

3)風(fēng)干：將板栗仁放入風(fēng)冷烘房，在溫度為13℃下風(fēng)干9h，至含水量為38wt％；

4)鹽焗：用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪4層制作鹽焗雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的板栗仁排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3層宣紙覆蓋板栗仁，宣紙上面再鋪一層3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，板栗在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為115℃，面火溫度為115℃，鹽焗2.5h，然后取出；

5)炒制：將鹽焗后的板栗仁置于溫度自動控制炒貨機，按板栗仁質(zhì)量加入白砂糖5wt％和蜂蜜6wt％，在溫度為150℃下炒制40min；

6)內(nèi)包裝：將炒制后的板栗仁用蒸煮袋進行真空密封包裝，即得半成品；

7)消毒：將半成品置于溫度和壓力可調(diào)的殺菌設(shè)備中進行殺菌消毒，采用二階段法進行高溫軟化：第一階段：在110℃的溫度和0.15MPa的壓力條件下軟化25min；第二階段：在125℃的溫度和0.16MPa的壓力條件下軟化20min；

8)外包裝：將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。

實施例3：

本發(fā)明提供一種即食鹽焗板栗及其制備方法，包括如下步驟：

1)去殼：將干凈的鮮板栗去殼得板栗仁；

2)護色：板栗仁稱重后置于容器內(nèi)，加入濃度為1.5wt％的食鹽溶液，液面淹沒全部板栗仁，攪拌均勻，在溫度為4℃的環(huán)境中護色1h后，撈起板栗仁用清水清洗后瀝干；

3)風(fēng)干：將板栗仁放入風(fēng)冷烘房，在溫度為11℃下風(fēng)干9h，至含水量為40wt％；

4)鹽焗：用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪2層制作鹽焗雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的板栗仁排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用4層宣紙覆蓋板栗仁，宣紙上面再鋪一層2cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，板栗在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為118℃，面火溫度為120℃，鹽焗3.0h，然后取出；

5)炒制：將鹽焗后的板栗仁置于溫度自動控制炒貨機，按板栗仁質(zhì)量加入白砂糖7wt％和蜂蜜5wt％，在溫度為150℃下炒制36min；

6)內(nèi)包裝：將炒制后的板栗仁用蒸煮袋進行真空密封包裝，即得半成品；

7)消毒：將半成品置于溫度和壓力可調(diào)的殺菌設(shè)備中進行殺菌消毒，采用二階段法進行高溫軟化：第一階段：在116℃的溫度和0.08MPa的壓力條件下軟化30min；第二階段：在118℃的溫度和0.25MPa的壓力條件下軟化15min；

8)外包裝：將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。

以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管上述實施例對本發(fā)明進行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：可以對本發(fā)明進行修改或者同等替換，但不脫離本發(fā)明精神和范圍的任何修改和局部替換均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。