本發(fā)明涉及食品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鐵皮石斛葉果凍及其制備方法。

背景技術(shù)：

果凍以其爽滑的口感和宜人的口味受到廣大消費(fèi)者特別是婦女、兒童、年青人的喜愛(ài)，是一種熱銷的休閑食品，現(xiàn)有產(chǎn)品主要是由果凍膠、甜味劑、增稠劑、香精等調(diào)制而成。隨著生活水平的提高和人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)休閑食品的要求越來(lái)越高，不僅需美味可口、安全衛(wèi)生，而且還要具有一定的保健食療功能。

現(xiàn)代人，尤其是現(xiàn)代都市人的不健康體質(zhì)多表現(xiàn)為陰虛、內(nèi)熱和脾濕，三者往往夾雜，不只單一，這就是“適合”高血壓發(fā)病的體質(zhì)，所以把這種不健康體質(zhì)調(diào)理好了，自然可以預(yù)防、減輕高血壓。吳人照等人進(jìn)行的現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，鐵皮石斛提取物具有降低易卒中型自發(fā)性高血壓大鼠(SHR-sp)血壓、中風(fēng)發(fā)生率，延長(zhǎng)生存時(shí)間等作用。臨床觀察顯示，鐵皮石斛顆粒和膠囊均能改善氣陰兩虛證高血壓病癥狀，且鐵皮石斛楓斗顆粒對(duì)氣陰兩虛證高血壓病患者的血壓有一定的改善作用。

中國(guó)藥典記載的鐵皮石斛為干燥莖，鐵皮石斛葉并不為藥用部位，也不能作為普通食品使用；但產(chǎn)量很大，研究表明，鐵皮石斛葉與鐵皮石斛藥材(莖)含有多種類同的功效成分，也有部分類似的功能，但目前產(chǎn)量巨大的鐵皮石斛葉只能作為廢物處理。因此，有必要開(kāi)發(fā)出一種新型產(chǎn)品，充分利用鐵皮石斛葉，擴(kuò)大鐵皮石斛新的藥用資源，以減少資源的浪費(fèi)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種鐵皮石斛葉果凍及其制備方法，充分利用原來(lái)作為廢物的鐵皮石斛葉，結(jié)合魔芋、葛根等中藥材的功效，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、富含多重營(yíng)養(yǎng)成分、具有保健功能，而且節(jié)約資源，制備方法簡(jiǎn)便、取材容易、易于推廣。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種鐵皮石斛葉果凍，由原料：復(fù)合膠、鐵皮石斛葉提取液、葛根提取液、葛花提取液、枳椇子提取液、陳醋、蜂蜜、白砂糖加工而成。

根據(jù)以上方案，所述原料的質(zhì)量百分含量分別為：復(fù)合膠0.5％～1.2％，鐵皮石斛葉提取液30％～50％，葛根提取液10％～20％、葛花提取液8％～15％、枳椇子提取液8％～15％，陳醋14％～25％，蜂蜜5％～10％，白砂糖4％～8％。

根據(jù)以上方案，所述復(fù)合膠由如下組分及其質(zhì)量百分含量組成：魔芋膠40％～60％、卡拉膠20％～40％、黃原膠20％～40％。

一種鐵皮石斛葉果凍的制備方法，包括如下步驟：

1)混合：將魔芋膠、卡拉膠和黃原膠組成的復(fù)合膠與白砂糖混合均勻，再經(jīng)50目篩過(guò)濾(以利于原料溶解)；

2)溶膠：將混合好的上述原料置于40℃～50℃的熱水中，攪拌15min，使其混合均勻并充分溶脹；

3)煮膠：溶膠后繼續(xù)加熱至80℃～95℃，保持35～70min，完全溶解成果凍液，經(jīng)100～200目濾布過(guò)濾后進(jìn)入灌裝貯罐；

4)調(diào)配：當(dāng)進(jìn)入灌裝貯罐的果凍液降溫至65℃～70℃時(shí)，加入葛根提取液、葛花提取液、枳椇子提取液，以及陳醋、蜂蜜和鐵皮石斛葉提取液，攪拌均勻后進(jìn)行灌裝；

5)灌裝、密封、殺菌：趁熱灌裝及密封，灌裝后的產(chǎn)品采用水浴連續(xù)殺菌機(jī)，在80～95℃下殺菌處理25～35min，然后迅速冷卻，即得成品。

根據(jù)以上方案，所述葛根提取、葛花提取、枳椇子提取液的制備方法為：將葛根、葛花、枳椇子洗干凈后，分別置于容器中，加入各原料質(zhì)量10～15倍的飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min，經(jīng)100目篩過(guò)濾后得到第一次濾液；濾渣分別加入各原料質(zhì)量3～8倍的飲用水，煮沸后煎30min，經(jīng)100目篩過(guò)濾后得到第二次濾液；合并兩次濾液，棄濾渣，將所得到的濾液分別濃縮至各原料質(zhì)量的1/3～1/6，即分別得葛根提取液、葛花提取液、枳椇子提取液。

根據(jù)以上方案，所述鐵皮石斛葉提取液制備方法為：將鐵皮石斛葉洗凈、干燥后，機(jī)械粉粹，用50°以上的釀造酒浸泡10～90天，釀造酒用量為鐵皮石斛葉粉質(zhì)量的5～20倍，浸提液用旋轉(zhuǎn)蒸餾法回收釀造酒，將所得到的提取液減壓濃縮至原鐵皮石斛葉粉質(zhì)量的10％～100％，即得鐵皮石斛葉提取液。

根據(jù)以上方案，所述迅速冷卻為將灌裝后的產(chǎn)品置于冰箱冷藏室，在10℃以下凝凍。

魔芋屬單子葉植物綱、天南星科、魔芋屬，是一種多年生草本植物。研究表明，魔芋的球莖中主要含有葡甘露聚糖和淀粉等成分，還含有生物堿和多種維生素。魔芋膠是應(yīng)用酶解除雜和特殊的干濕法結(jié)合的純化工藝由魔芋精粉加工而成，其KGM(魔芋葡甘聚糖)純度提高，腥味降低。魔芋膠具有降血脂、降血糖、清潔腸道、通便排毒、減肥等醫(yī)療保健功能，長(zhǎng)期食用對(duì)心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、便秘及某些癌癥具有預(yù)防和治療作用。故魔芋果凍不僅是兒童喜好的食品，也是中老年人的休閑保健食品。

將鐵皮石斛葉和魔芋膠結(jié)合用于果凍制作，可以集它們的優(yōu)點(diǎn)于一體，產(chǎn)品品質(zhì)更好。不但 充分利用了我國(guó)這兩種豐富的資源，同時(shí)也滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)果凍品質(zhì)更高的要求，還能創(chuàng)造一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

本發(fā)明的產(chǎn)品鐵皮石斛葉果凍中添加一定量的葛根、葛花、鐵皮石斛葉和枳椇子提取液，以及陳醋和蜂蜜，賦予產(chǎn)品特別的風(fēng)味和一定的保健功能，提高果凍檔次，是一種風(fēng)味獨(dú)特、酸甜可口、不添加香精和色素而又具有一定食療保健作用的新型果凍。本發(fā)明的產(chǎn)品結(jié)合了果凍的外形、口感及果醋的獨(dú)特風(fēng)味和保健功效，不僅能滿足人們對(duì)果凍更高的要求，同時(shí)也為果醋的產(chǎn)品形式提供了新的選擇，可謂是一款一舉兩得的新品。本發(fā)明的產(chǎn)品口感柔和，酸甜滋潤(rùn)，而且有著葛根、葛花、陳醋、枳椇子、蜂蜜和鐵皮石斛葉的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值，對(duì)延緩衰老，保護(hù)肝臟，預(yù)防動(dòng)脈硬化，治療老年人的骨質(zhì)疏松，預(yù)防高血壓，高血脂有一定的功效，以及健腦，健美肌膚，維護(hù)胃腸道的生理功能有很大的作用。經(jīng)常食用，能消除體內(nèi)毒素，對(duì)預(yù)防腸癌、便秘和心血管疾病有一定功效，對(duì)高血脂、糖尿病和肥胖癥亦有輔助療效作用。本發(fā)明的產(chǎn)品原料均為植物型，來(lái)源方便，價(jià)格低廉，制備工藝簡(jiǎn)單，對(duì)環(huán)境無(wú)公害，還具有保健功能。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

1)本發(fā)明的產(chǎn)品融合了多種功能原料，含有粗多糖、總皂甙等多種功效成分，具有緩解疲勞，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)新陳代謝，活血化瘀，促進(jìn)血液循環(huán)，美容養(yǎng)顏、祛黃褐斑等多種保健功效；

2)本發(fā)明的產(chǎn)品口感柔和，酸甜滋潤(rùn)，具有獨(dú)特的風(fēng)味和醫(yī)療保健功效，經(jīng)常食用，能消除體內(nèi)毒素，對(duì)預(yù)防腸癌、便秘和心血管疾病有一定功效，對(duì)高血脂、糖尿病和肥胖癥亦有輔助療效作用；

3)本發(fā)明的產(chǎn)品不含用于使果凍具有酸味的乳酸、檸檬酸等人工添加劑，而是用中藥材鐵皮石斛葉的提取液予以替代；

4)本發(fā)明充分利用原來(lái)作為廢物的鐵皮石斛葉，擴(kuò)大了鐵皮石斛新的藥用資源，減少了資源的浪費(fèi)；

5)本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)便，取材易得，易于推廣。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行說(shuō)明。

實(shí)施例1：

本發(fā)明提供一種鐵皮石斛葉果凍及其制備方法，包括如下步驟：

1)葛根提取、葛花提取、枳椇子提取液的制備：將葛根、葛花、枳椇子洗干凈后，分別置于容器中，加入各原料質(zhì)量12倍的飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min，經(jīng)100目篩過(guò)濾后得到第一次濾液；濾渣分別加入各原料質(zhì)量5倍的飲用水，煮沸后煎30min，經(jīng)100 目篩過(guò)濾后得到第二次濾液；合并兩次濾液，棄濾渣，將所得到的濾液分別濃縮至各原料質(zhì)量的1/4，即分別得葛根提取液、葛花提取液、枳椇子提取液；

2)鐵皮石斛葉提取液制備：將鐵皮石斛葉洗凈、干燥后，機(jī)械粉粹，用50°以上的釀造酒浸泡15天，釀造酒用量為鐵皮石斛葉粉質(zhì)量的10倍，浸提液用旋轉(zhuǎn)蒸餾法回收釀造酒，將所得到的提取液減壓濃縮至原鐵皮石斛葉粉質(zhì)量的1/6，即得鐵皮石斛葉提取液；

3)混合：將魔芋膠50wt％、卡拉膠20wt％、黃原膠30wt％組成的復(fù)合膠0.9g與6g白砂糖混合均勻，再經(jīng)50目篩過(guò)濾；

4)溶膠：將混合好的上述原料置于45℃的熱水中，攪拌15min，使其混合均勻并充分溶脹；

5)煮膠：溶膠后繼續(xù)加熱至85℃，保持40min，完全溶解成果凍液，經(jīng)100目濾布過(guò)濾后進(jìn)入灌裝貯罐；

6)調(diào)配：當(dāng)進(jìn)入灌裝貯罐的果凍液降溫至65℃時(shí)，加入9g葛根提取液、10g葛花提取液、11g枳椇子提取液，以及18g陳醋、6.1g蜂蜜和39g鐵皮石斛葉提取液，攪拌均勻后進(jìn)行灌裝；

7)灌裝、密封、殺菌：趁熱灌裝及密封，灌裝后的產(chǎn)品采用水浴連續(xù)殺菌機(jī)，在80℃下殺菌處理35min，然后放入冰箱冷藏室在10℃以下凝凍，即得成品。

實(shí)施例2：

本發(fā)明提供一種鐵皮石斛葉果凍及其制備方法，包括如下步驟：

1)葛根提取、葛花提取、枳椇子提取液的制備：將葛根、葛花、枳椇子洗干凈后，分別置于容器中，加入各原料質(zhì)量13倍的飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min，經(jīng)100目篩過(guò)濾后得到第一次濾液；濾渣分別加入各原料質(zhì)量5倍的飲用水，煮沸后煎30min，經(jīng)100目篩過(guò)濾后得到第二次濾液；合并兩次濾液，棄濾渣，將所得到的濾液分別濃縮至各原料質(zhì)量的1/5，即分別得葛根提取液、葛花提取液、枳椇子提取液；

2)鐵皮石斛葉提取液制備：將鐵皮石斛葉洗凈、干燥后，機(jī)械粉粹，用50°以上的釀造酒浸泡50天，釀造酒用量為鐵皮石斛葉粉質(zhì)量的8倍，浸提液用旋轉(zhuǎn)蒸餾法回收釀造酒，將所得到的提取液減壓濃縮至原鐵皮石斛葉粉質(zhì)量的1/8，即得鐵皮石斛葉提取液；

3)混合：將魔芋膠40wt％、卡拉膠30wt％、黃原膠30wt％組成的復(fù)合膠1g與5g白砂糖混合均勻，再經(jīng)50目篩過(guò)濾；

4)溶膠：將混合好的上述原料置于45℃的熱水中，攪拌15min，使其混合均勻并充分溶脹；

5)煮膠：溶膠后繼續(xù)加熱至93℃，保持40min，完全溶解成果凍液，經(jīng)100目濾布過(guò)濾后進(jìn)入灌裝貯罐；

6)調(diào)配：當(dāng)進(jìn)入灌裝貯罐的果凍液降溫至66℃時(shí)，加入16g葛根提取液、15g葛花提取液、 10g枳椇子提取液，以及15g陳醋、5g蜂蜜和33g鐵皮石斛葉提取液，攪拌均勻后進(jìn)行灌裝；

7)灌裝、密封、殺菌：趁熱灌裝及密封，灌裝后的產(chǎn)品采用水浴連續(xù)殺菌機(jī)，在91℃下殺菌處理32min，然后放入冰箱冷藏室在10℃以下凝凍，即得成品。

實(shí)施例3：

本發(fā)明提供一種鐵皮石斛葉果凍及其制備方法，包括如下步驟：

1)葛根提取、葛花提取、枳椇子提取液的制備：將葛根、葛花、枳椇子洗干凈后，分別置于容器中，加入各原料質(zhì)量14倍的飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min，經(jīng)100目篩過(guò)濾后得到第一次濾液；濾渣分別加入各原料質(zhì)量8倍的飲用水，煮沸后煎30min，經(jīng)100目篩過(guò)濾后得到第二次濾液；合并兩次濾液，棄濾渣，將所得到的濾液分別濃縮至各原料質(zhì)量的1/6，即分別得葛根提取液、葛花提取液、枳椇子提取液；

2)鐵皮石斛葉提取液制備：將鐵皮石斛葉洗凈、干燥后，機(jī)械粉粹，用50°以上的釀造酒浸泡40天，釀造酒用量為鐵皮石斛葉粉質(zhì)量的15倍，浸提液用旋轉(zhuǎn)蒸餾法回收釀造酒，將所得到的提取液減壓濃縮至原鐵皮石斛葉粉質(zhì)量的1/9，即得鐵皮石斛葉提取液；

3)混合：將魔芋膠50wt％、卡拉膠25wt％、黃原膠25wt％組成的復(fù)合膠1.2g與5g白砂糖混合均勻，再經(jīng)50目篩過(guò)濾；

4)溶膠：將混合好的上述原料置于50℃的熱水中，攪拌15min，使其混合均勻并充分溶脹；

5)煮膠：溶膠后繼續(xù)加熱至95℃，保持40min，完全溶解成果凍液，經(jīng)100目濾布過(guò)濾后進(jìn)入灌裝貯罐；

6)調(diào)配：當(dāng)進(jìn)入灌裝貯罐的果凍液降溫至70℃時(shí)，加入15g葛根提取液、10g葛花提取液、10g枳椇子提取液，以及15g陳醋、蜂8.8g蜜和35g鐵皮石斛葉提取液，攪拌均勻后進(jìn)行灌裝；

7)灌裝、密封、殺菌：趁熱灌裝及密封，灌裝后的產(chǎn)品采用水浴連續(xù)殺菌機(jī)，在88℃下殺菌處理30min，然后放入冰箱冷藏室在10℃以下凝凍，即得成品。

以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者同等替換，但不脫離本發(fā)明精神和范圍的任何修改和局部替換均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。