技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種玉米布丁酥制備方法。

背景技術(shù)：

玉米布丁酥是我們?nèi)粘Ｉ钪胁怀３缘氖称?，因其味道香甜，爽口，不油膩，所以就受到人們的喜歡，現(xiàn)有的布丁酥含有的營養(yǎng)成分比較單一，不能滿足人們對營養(yǎng)多元化的需求。同時制作工藝中，常常會出現(xiàn)食品添加劑過于泛濫，工序過程過于繁瑣，營養(yǎng)價值流失嚴重等缺陷，口味沒有創(chuàng)新。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種玉米布丁酥制備方法，爽口，不油膩，味道香甜，易保存，營養(yǎng)成分多。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種玉米布丁酥制備方法，包括有以下工藝步驟：

1）、原料接收：按重量份計，甜玉米粒48-52份、精制食鹽0.2-0.4份、一級白糖3-5份、紅薯淀粉19-21份、麥淇淋9-11份、冰水19-21份；

2）、原料甜玉米的解凍：把原料甜玉米放在解凍間解凍，解凍后的原料溫度控制在0℃～5℃；

3）、配料攪拌：解凍后的原料甜玉米即時進行配料攪拌，配料為精制食鹽、一級白糖，滾揉時肉料溫度控制在0℃～8℃，攪拌均勻10～15分鐘；

4）、充液氮：充液氮使溫度降低至-2℃～-4℃；

5）、成型：成型后的產(chǎn)品為圓形，重量為65克±5克；

6）、上漿：用按比例的紅薯淀粉、麥淇淋、冰水制成漿料，漿料溫度控制在1℃～6℃；

7）、裹粉片：裹粉片為淡黃色片狀；

8）、油炸：在油溫180℃中油炸30秒；

9）、冷凍：-35℃以下速凍至產(chǎn)品中心溫度計-18℃以下。

10）、檢驗包裝：對速凍后的產(chǎn)品進行檢驗，將合格的產(chǎn)品進行裝袋。裝袋后的產(chǎn)品通過金屬探測器前先探測金屬探測器的靈敏度，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中；

11）、成品入庫：放入成品庫內(nèi)保存，庫溫控制在-18℃以下。

玉米布丁酥制備方法， 1）、原料接收：按重量份計，甜玉米粒50份、精制食鹽0.3份、一級白糖4份、紅薯淀粉20份、麥淇淋10份、冰水20份。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明主要用新鮮玉米粒，與配料滾揉，特別注重了風味和口感，爽口，不油膩，味道香甜，易保存，營養(yǎng)成分多。

具體實施方式

一種玉米布丁酥制備方法，包括有以下工藝步驟：

1）、原料接收：按重量份計，甜玉米粒50份、精制食鹽0.3份、一級白糖4份、紅薯淀粉20份、麥淇淋10份、冰水20份；

2）、原料甜玉米的解凍：把原料甜玉米放在解凍間解凍，解凍后的原料溫度控制在2.5℃；

3）、配料攪拌：解凍后的原料甜玉米即時進行配料攪拌，配料為精制食鹽、一級白糖，滾揉時肉料溫度控制在5.5℃，攪拌均勻12分鐘；

4）、充液氮：充液氮使溫度降低至-3℃；

5）、成型：成型后的產(chǎn)品為圓形，重量為65克±5克；

6）、上漿：用按比例的紅薯淀粉、麥淇淋、冰水制成漿料，漿料溫度控制在1℃～6℃；

7）、裹粉片：裹粉片為淡黃色片狀；

8）、油炸：在油溫180℃中油炸30秒；

9）、冷凍：-35℃以下速凍至產(chǎn)品中心溫度計-18℃以下。

10）、檢驗包裝：對速凍后的產(chǎn)品進行檢驗，將合格的產(chǎn)品進行裝袋。裝袋后的產(chǎn)品通過金屬探測器前先探測金屬探測器的靈敏度，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中；

11）、成品入庫：放入成品庫內(nèi)保存，庫溫控制在-18℃以下。