1.一種紅曲燕麥膨化五谷餅的制備方法，其特征是五谷粉配方、生產(chǎn)工藝流程及控制條件如下：
(1)五谷粉配方：功能性燕麥芽紅曲粉10.0％-15.0％，燕麥粉20.0％-25.0％，黃小米粉8.0％-12.0％，糯玉米粉12.0％-16.0％，糯米粉12.0％-15.0％，黃豆粉5.0％-10.0％，小麥粉5.0％-13.0％，麥麩粉3.0％-5.0％，南瓜粉4.0％-5.0％，木糖醇0.5％-1.5％，谷氨酸鈉0.01％-0.02％，香蘭素0.01％-0.02％，梔子黃色素、食用鹽、棕櫚油少許。
(2)原料粉碎、過篩、混合及調(diào)濕處理：將原料粉碎、過篩，過篩目數(shù)60-80目，粉末原料按照五谷粉配方加入混料缸中混合，加水調(diào)濕，使其含水量達到25％～30％，攪拌均勻。
(3)擠壓膨化制備：雙螺桿擠壓膨化機預(yù)熱20～30min，至溫度170～190℃；將調(diào)濕原料送入該設(shè)備，螺桿轉(zhuǎn)速110～140r/min，機筒三段加工溫度135～180℃，喂料轉(zhuǎn)速15～35r/min。物料在擠壓筒中經(jīng)擠壓、混合、剪切、熔融、殺菌和熟化等一系列連續(xù)處理。
(4)干燥：原料經(jīng)擠壓膨化后，從噴頭擠出，經(jīng)剪切成型后放入干燥設(shè)備，干燥溫度控制65～85℃，干燥至水分含量為3％～6％。
(5)噴油、調(diào)味、包裝：干燥后產(chǎn)品表面均勻地噴涂一層植物油，噴油量4％-8％，油溫控制70-80℃；將調(diào)味料噴在植物油表面，得到不同風味產(chǎn)品，定量、真空充氮氣包裝。
2.一種紅曲燕麥膨化五谷餅，其特征是采用富含Monacolin K的燕麥芽紅曲、五谷粉配方作為原料，擠壓膨化制得的紅曲燕麥膨化五谷餅。