1.特膳富硒肉干，其特征在于它是以動物肉、硒蛋白、腌制料為主要原料加工制作而成的，其原料按以下重量份組成：
畜禽動物肉 100～130份，
硒蛋白 12～26份，
腌制料：醬油75～90份，冰糖或紅糖35～50份，白酒6～10份，花椒、茴香、甘草各0.5～1.5份，八角1～3份，桂皮2～4份，丁香1～2份，桔子皮10～15份，生姜3～7份；
所述畜禽動物的肉包括牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉；
所述硒蛋白為植物硒蛋白，硒含量在50～150μg/g，其中有機硒含量占總硒含量90%以上。
2. 如權(quán)利要求1所述特膳富硒肉干的制法，其特征在于包括：
(1) 原料預(yù)處理
畜禽動物肉原料必須來源于非疫區(qū)、衛(wèi)生檢驗合格的畜體，且無污染、無淤血、無注水；經(jīng)凍藏過的動物肉需進行自然解凍，至表層柔軟，中心少有硬心后，將動物肉按肌肉纖維方向切割成肉片狀；
制備腌制料
按配方將各種腌制料研磨成粉后用水熬煮，得到腌制料，將硒蛋白添加入熬制好的腌制料中，趁熱攪拌均勻，冷卻；
腌制
將肉片用腌制料腌制入味，得到原料肉；
重組
原料肉分成兩份，一份預(yù)煮后切成肉塊，一份斬成肉糜，之后將其混合；斬成肉糜的作用是壓塊時填滿磨具；
壓塊
將兩份混合的肉裝填到磨具中壓成肉塊；
蒸煮
將肉塊放入蒸鍋中蒸煮，冷卻；
切粒
將肉切割成肉粒；
烘干
將肉粒放入烘箱內(nèi)烘烤至含水量低于14%，得到肉干半成品；
封裝、殺菌
快速將肉干半成品用常規(guī)方法真空包裝、巴氏殺菌，取出后冷卻至室溫即為富硒肉干成品。
3. 如權(quán)利要求2所述富硒肉干的制法，其特征在于第⑵步中，所述用水熬煮制料時間為1～2ｈ；所述趁熱攪拌的溫度為50 ℃，攪拌時間為10 min；所述冷卻后溫度為室溫。
4.如權(quán)利要求2所述富硒肉干的制法，其特征在于第(3)步中，所述腌制時間為20～28ｈ。
5.如權(quán)利要求2所述富硒肉干的制法，其特征在于第(4)步中，所述預(yù)煮時間為15min。
6.如權(quán)利要求2所述富硒肉干的制法，其特征在于第(5)步中，所述肉塊厚度為1cm。
7.如權(quán)利要求2所述富硒肉干的制法，其特征在于第(6)步中，所述蒸煮時間為5～10 min。
8. 如權(quán)利要求2所述富硒肉干的制法，其特征在于第(7)步中，所述肉粒長、寬、厚均為0.8 cm～1.2 cm。
9.如權(quán)利要求2所述富硒肉干的制法，其特征在于第(8)步中，所述烘烤溫度為60℃～80℃，烘烤時間為4～6h。