本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)干沙蟲及其制備方法。

背景技術(shù)：

方格星蟲，又稱為光裸星蟲，俗稱“沙蟲”，沙蟲除味道鮮美外，營養(yǎng)價值和食療價值較之海參、魚翅有過之而無不及，被譽為“海洋蟲草”，一些地方將其代替“冬蟲夏草”用于食療。它富含蛋白質(zhì)，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老作用的營養(yǎng)成分。

本發(fā)明利用傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉的生產(chǎn)工藝，結(jié)合廣西遠(yuǎn)海地區(qū)烹飪沙蟲的傳統(tǒng)方法，制備一種海鮮原味，可商業(yè)化、連續(xù)化、大規(guī)模生產(chǎn)的風(fēng)干沙蟲。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種海鮮風(fēng)味濃郁的風(fēng)干沙蟲；為此，本發(fā)明還提供其制備方法。

本發(fā)明提供一種風(fēng)干沙蟲的制備方法，步驟如下：

（1）醋焗：將米醋80～100重量份放入容器內(nèi)，把新鮮沙蟲60～80重量份清洗干凈，放入米醋里浸泡4～6分鐘，然后撈出沙蟲瀝干；

（2）風(fēng)干：將步驟（1）醋焗的沙蟲放入食品風(fēng)干機(jī)進(jìn)行風(fēng)干，得風(fēng)干的沙蟲；

（3）油炸：將食用油放進(jìn)鍋內(nèi)，控制溫度在130℃，放入步驟（2）風(fēng)干的沙蟲，油炸2～3分鐘顏色金黃時，撈出沙蟲瀝干油，然后自然冷卻至常溫；

（4）包裝：將步驟（3）油炸的沙蟲定量真空包裝；

（5）殺菌：將步驟（4）包裝的產(chǎn)品高溫殺菌或微波殺菌；

（6）洗袋、風(fēng)干：將殺菌的產(chǎn)品用洗袋機(jī)清洗，然后吹風(fēng)干燥。

作為優(yōu)選，步驟（1）中放入米醋中浸泡的時間為4～6分鐘。

作為優(yōu)選，步驟（2）中風(fēng)干的具體參數(shù)為：控制溫度在50～60℃，風(fēng)干30～50分鐘。

本發(fā)明還提供應(yīng)用上述方法制備得到的風(fēng)干沙蟲。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1）本發(fā)明海鮮風(fēng)味濃郁，并具有爽脆口感；

2）本發(fā)明富含蛋白質(zhì)，多肽成分，17種氨基酸。能為老人、兒童、體弱和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充；

3)本發(fā)明可商業(yè)化、大規(guī)模生產(chǎn)；

4)本發(fā)明食用方便，保質(zhì)期長；

5）本發(fā)明利用傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉的生產(chǎn)工藝，結(jié)合廣西遠(yuǎn)海地區(qū)烹飪沙蟲的傳統(tǒng)方法，制備一種海鮮原味，可商業(yè)化、連續(xù)化、大規(guī)模生產(chǎn)的風(fēng)干沙蟲。

具體實施方式

以下的實施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為市售。

本發(fā)明的一種風(fēng)干沙蟲的制備方法為：

第一步醋焗：將米醋80～100重量份放入容器內(nèi)，把新鮮沙蟲60～80重量份清洗干凈，放入米醋里浸泡4～6分鐘，然后撈出沙蟲瀝干；

第二步風(fēng)干：將步驟一醋焗的沙蟲放入食品風(fēng)干機(jī)，控制溫度在50～60℃，風(fēng)干30～50分鐘，得風(fēng)干的沙蟲；

第三步油炸：將食用油放進(jìn)鍋內(nèi)，控制溫度在130℃，放入步驟二風(fēng)干的沙蟲，油炸2～3分鐘顏色金黃時，撈出沙蟲瀝干油，然后自然冷卻至常溫；

第四步包裝：將步驟三油炸的沙蟲定量真空包裝；

第五步殺菌：將步驟四包裝的產(chǎn)品高溫殺菌或微波殺菌；

第六步洗袋、風(fēng)干：將殺菌的產(chǎn)品用洗袋機(jī)清洗，然后吹風(fēng)干燥。

實施例1

一種風(fēng)干沙蟲的制備方法：

第一步醋焗：將米醋100重量份放入容器內(nèi)，把新鮮沙蟲80重量份清洗干凈，放入米醋里浸泡6分鐘，然后撈出沙蟲瀝干；

第二步風(fēng)干：將步驟一醋焗的沙蟲放入食品風(fēng)干機(jī)，控制溫度在50～60℃，風(fēng)干50分鐘，得風(fēng)干的沙蟲；

第三步油炸：將食用油放進(jìn)鍋內(nèi)，控制溫度在130℃，放入步驟二風(fēng)干的沙蟲，油炸2～3分鐘顏色金黃時，撈出沙蟲瀝干油，然后自然冷卻至常溫；

第四步包裝：將步驟三油炸的沙蟲定量真空包裝；

第五步殺菌：將步驟四包裝的產(chǎn)品高溫殺菌或微波殺菌；

第六步洗袋、風(fēng)干：將殺菌的產(chǎn)品用洗袋機(jī)清洗，然后吹風(fēng)干燥。

實施例2

一種風(fēng)干沙蟲的制備方法：

第一步醋焗：將米醋80重量份放入容器內(nèi)，把新鮮沙蟲60重量份清洗干凈，放入米醋里浸泡4分鐘，然后撈出沙蟲瀝干；

第二步風(fēng)干：將步驟一醋焗的沙蟲放入食品風(fēng)干機(jī)，控制溫度在50～60℃，風(fēng)干40分鐘，得風(fēng)干的沙蟲；

第三步油炸：將食用油放進(jìn)鍋內(nèi)，控制溫度在130℃，放入步驟二風(fēng)干的沙蟲，油炸2～3分鐘顏色金黃時，撈出沙蟲瀝干油，然后自然冷卻至常溫；

第四步包裝：將步驟三油炸的沙蟲定量真空包裝；

第五步殺菌：將步驟四包裝的產(chǎn)品高溫殺菌或微波殺菌；

第六步洗袋、風(fēng)干：將殺菌的產(chǎn)品用洗袋機(jī)清洗，然后吹風(fēng)干燥。

實施例3

一種風(fēng)干沙蟲的制備方法：

第一步醋焗：將米醋90份放入容器內(nèi)，把新鮮沙蟲70份清洗干凈，放入米醋里浸泡5分鐘，然后撈出沙蟲瀝干；

第二步風(fēng)干：將步驟一醋焗的沙蟲放入食品風(fēng)干機(jī)，控制溫度在50～60℃，風(fēng)干30分鐘，得風(fēng)干的沙蟲；

第三步油炸：將食用油放進(jìn)鍋內(nèi)，控制溫度在130℃，放入步驟二風(fēng)干的沙蟲，油炸2～3分鐘顏色金黃時，撈出沙蟲瀝干油，然后自然冷卻至常溫；

第四步包裝：將步驟三油炸的沙蟲定量真空包裝；

第五步殺菌：將步驟四包裝的產(chǎn)品高溫殺菌或微波殺菌；

第六步洗袋、風(fēng)干：將殺菌的產(chǎn)品用洗袋機(jī)清洗，然后吹風(fēng)干燥。

最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。