本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種大棗酵素食品、該食品的制備方法及其應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：大棗，F(xiàn)RUCTUSJUJUBAE，為鼠李科落葉喬木棗ZiziphusjujubaMill.的干燥成熟果實(shí)。秋季采收，曬干，生用。用時(shí)破開(kāi)或去核。性甘、溫，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；大棗主要含樺木酸、齊墩果酸、山楂酸等有機(jī)酸、大棗多糖。其煎劑有增強(qiáng)免疫、增加肌力、降低膽固醇、護(hù)肝、抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖和抗突變等作用。眾所周知，陜西省是我國(guó)重要的大棗產(chǎn)地及發(fā)源地，其栽培歷史悠久，品種多樣，全省多達(dá)130品種，其中名氣最大的有狗頭棗、黃河灘棗。陜西大棗色艷、質(zhì)美、肉厚，汁多味甜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。酵素：古之謂醴酪、醍醐（《路史》載：“有神農(nóng)氏為醴酪”），現(xiàn)代泛指食用生物酶。是一種具有特別生物活性的物質(zhì)，對(duì)消化吸收、身體修復(fù)、維持機(jī)體功能等是不可或缺的生命物質(zhì)。現(xiàn)今日本、中國(guó)臺(tái)灣將酵素發(fā)酵工藝結(jié)合現(xiàn)代生物高科技成果生產(chǎn)出成體低、健康質(zhì)優(yōu)的水果醋，糙米、蜂蜜等酵素。盡管國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些酵素產(chǎn)品，但是其品種還是比較單一，仍然有廣闊的開(kāi)發(fā)空間。因此，我們延續(xù)了前期對(duì)于大棗的研究，開(kāi)發(fā)出大棗的酵素產(chǎn)品，從而提供一種新的大棗酵素產(chǎn)品，豐富了大棗的應(yīng)用，為大棗新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)和基本的工藝參數(shù)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提供了一種大棗酵素的制備方法、由該方法制備的大棗酵素、及大棗酵素混合顆粒。該產(chǎn)品既具有乳酸發(fā)酵的怡人香味，又不失大棗的原有風(fēng)味，這兩種風(fēng)味渾然一體，構(gòu)成了產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味，且能夠直接食用，具有很好的養(yǎng)生效果。本發(fā)明提供了一種大棗酵素，其特征在于，該大棗酵素按照如下步驟制備得到：1）大棗粉碎得大棗干粉，加入3-10重量倍的水，0.3-0.5重量倍的紅糖，適量蜂蜜，混合得大棗溶液；2）于30-35℃下，向大棗溶液中接種大棗干粉重量的0.0004-0.0008倍的乳酸菌，在保證充分溶氧的條件下攪拌發(fā)酵1-3天，pH值：3－4，發(fā)酵溫度30-35℃，得發(fā)酵物；3）向步驟2）的發(fā)酵物中再接種大棗干粉重量的0.0002-0.0004倍的葡萄酒酵母菌，在保證充分溶氧的條件下攪拌發(fā)酵20天，pH值：3-4，發(fā)酵溫度25℃，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾、滅菌，冷卻得大棗酵素原液。作為優(yōu)選的，紅糖為0.4重量倍，乳酸菌發(fā)酵溫度為33℃，發(fā)酵時(shí)間為2天，接種量為大棗干粉重量的0.0004倍；葡萄酒酵母菌的發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時(shí)間為20天，接種量為大棗干粉重量的0.0002倍。其中，大棗酵素原液可以進(jìn)一步制備成顆粒劑、膠囊、片劑、飲品、口服液、糕點(diǎn)、糖果、方便食品，其均可以按照本領(lǐng)域的常規(guī)制備工藝方法進(jìn)行制備。本發(fā)明還提供了一種大棗酵素顆粒：取上述制備方法制得的大棗酵素原液，濃縮至原液的二分之一至三分之一，得濃縮液，加入濃縮液重量的2-4倍的輔料，混勻，噴霧干燥；加入適量糖粉，混勻后，加入適量濃度為85%的乙醇做濕潤(rùn)劑制軟材，根據(jù)“手握成團(tuán)，輕壓即散”為原則掌握軟材的質(zhì)量，過(guò)制粒篩，60℃烘干半個(gè)小時(shí)，于五號(hào)篩整粒，得大棗酵素顆粒。其中，輔料可以是淀粉；乳糖；甘露醇；糊精；淀粉和乳糖的混合物，淀粉與乳糖的比例是1:1-3:1；淀粉和糊精的混合物，淀粉與糊精的比例是3:1；優(yōu)選麥芽糊精。本發(fā)明還在前期大棗研究的基礎(chǔ)上，進(jìn)行組合物的深入開(kāi)發(fā)，并提供了一種大棗酵素混合顆粒，該顆粒的制備方法是：1）大棗80-100℃烘干并粉碎，取一半大棗干粉，加入該大棗干粉重量的3-10倍的水，0.3-0.5重量倍的紅糖，適量蜂蜜，混合得大棗溶液；于30-35℃下，向大棗溶液中接種大棗干粉重量的0.0004-0.0008倍的乳酸菌，在保證充分溶氧的條件下攪拌發(fā)酵1-3天，pH值：3-4，發(fā)酵溫度30-35℃；再接種大棗干粉重量的0.0002-0.0004倍的葡萄酒酵母菌，在保證充分溶氧的條件下攪拌發(fā)酵20天，pH值：3-4，發(fā)酵溫度25℃，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾、滅菌，冷卻得大棗酵素原液，濃縮至原提取液的二分之一-三分之一，加入濃縮液重量的2-4倍的輔料，混勻，噴霧干燥，得大棗酵素提取物；其中，輔料可以是淀粉；乳糖；甘露醇；糊精；淀粉和乳糖的混合物，淀粉與乳糖的比例是1:1-3:1；淀粉和糊精的混合物，淀粉與糊精的比例是3:1；優(yōu)選麥芽糊精；剩余一半大棗干粉加水，料液比1:6-12，加入大棗干粉重量的1.0-3.0%的果膠酶，調(diào)節(jié)pH=5.0，水浴溫度40-50℃，水浴時(shí)間100-150分鐘，水浴提取2次，升溫至90℃，保持30min滅酶，冷卻，離心，取上層提取液，合并提取液，濃縮提取液，溫度60-100℃，濃縮至原提取液的二分之一-三分之一，濃縮物加乙醇，至醇濃度60-80%，靜置1-3小時(shí)，離心，得大棗多糖粗提取液，噴霧干燥，其進(jìn)風(fēng)溫度120-135℃，出風(fēng)溫度80-95℃，進(jìn)料量12-20ml/min，進(jìn)氣壓力0.10-0.20MPa，得大棗多糖提取物，其中，多糖提取率為大于73%；2）復(fù)合酶（蛋白酶∶纖維素酶∶果膠酶=1∶1∶1）按重量比1∶6-12加入蒸餾水，攪勻，置于水浴鍋里40℃條件下活化30min；將枸杞于干燥箱中烘干至恒重將其粉碎，加入枸杞干粉重量的0.3-0.4%的復(fù)合酶、酶解溫度40-55℃、提取時(shí)間50-90min，升溫至90℃，保持30min滅酶，冷卻，離心，取上層提取液，噴霧干燥，其進(jìn)風(fēng)溫度160-180℃，出風(fēng)溫度70-80℃，進(jìn)料量12-20ml/min，進(jìn)氣壓力0.10-0.20MPa，得枸杞復(fù)合酶提取物；3）桂圓用水浸泡時(shí)間8-12小時(shí)，粉碎機(jī)粉碎12-20s，然后加水，料液比1:4-6，采用熱水法提取，提取溫度70-90℃，提取時(shí)間90-150分鐘，離心，取上層提取液，噴霧干燥，其進(jìn)風(fēng)溫度160-180℃，出風(fēng)溫度70-80℃，進(jìn)料量12-20ml/min，進(jìn)氣壓力0.10-0.20MPa，得桂圓總可溶性固形物和多糖的提取物，其中，龍眼多糖提取率大于34%，總可溶性固形物提取率大于62%；4）薏米洗凈，100℃烘烤30min，打粉，過(guò)5號(hào)篩，得烤薏米粉；5）將上述大棗酵素提取物、大棗多糖提取物、枸杞復(fù)合酶提取物、桂圓總可溶性固形物和多糖的提取物、烤薏米粉和輔料（淀粉：乳糖=2:1）按照6～50：5～36：1～9：4～36：4～36：60～90的比例稱取，混勻，加入90%乙醇適量做濕潤(rùn)劑制軟材，根據(jù)“手握成團(tuán)，輕壓即散”為原則掌握軟材的質(zhì)量，混勻，過(guò)制粒篩，60℃烘干半個(gè)小時(shí)，過(guò)篩整粒，得顆粒劑。本發(fā)明還提供了大棗酵素、大棗酵素顆粒、大棗酵素混合顆粒用于改善睡眠、提高記憶力的保健作用，具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容見(jiàn)下文。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：大棗除了具有藥物治療效果之外，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分：如富含糖類、維生素、粗纖維、氨基酸、礦物質(zhì)等；因此，大棗酵素利用了乳酸菌與葡萄酒酵母菌之間的相互作用，以共同影響棗酵素的品質(zhì)為特點(diǎn)，產(chǎn)生含有豐富酶（如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）、礦物質(zhì)、維生素和次生代謝產(chǎn)物（如酚類、微生素、黃酮類）等功能性微生物發(fā)酵產(chǎn)品，其具有抗癌、抗衰老、降血壓、抗菌、抗炎、凈化血液、增強(qiáng)免疫力等保健功能，且便于攜帶和沖飲，是夏季追求營(yíng)養(yǎng)保健者的最佳選擇；大棗酵素提取液，在制備過(guò)程中，提出一種與現(xiàn)有技術(shù)相反教導(dǎo)的新制備工藝操作方法：先用乳酸菌進(jìn)行短期發(fā)酵，后再加入葡萄酒酵母菌進(jìn)行中20多天的混合發(fā)酵。該方法生產(chǎn)出的產(chǎn)品其色澤、口感都比現(xiàn)有產(chǎn)品效果更好，具體來(lái)說(shuō)，色澤更均勻、淡黃色；口感：更清香、酸甜可口，無(wú)刺激味，且含有濃郁棗香，老少皆宜；另外，經(jīng)發(fā)酵所得的大棗酵素，其將大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)，從而使人體更易、更高效地吸收棗果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和酶物質(zhì)；酵素能夠針對(duì)個(gè)人體質(zhì)，調(diào)整身體的吸收與代謝，補(bǔ)充最全方位的營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明的大棗酵素的制備方法，該方法簡(jiǎn)單易行，易于工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明還對(duì)大棗酵素的應(yīng)用進(jìn)行了研究，將大棗酵素與前期所研究開(kāi)發(fā)的大棗產(chǎn)品結(jié)合使用，制備出以大棗酵素和大棗多糖為主要原料的大棗酵素顆粒（即大棗酵素提取物、大棗多糖提取物、枸杞枸杞復(fù)合酶提取物、桂圓總可溶性固形物和多糖的提取物和烤薏米粉所制備的混合顆粒），該顆粒不僅豐富了大棗酵素的使用范圍，能夠使食用者在享受美味產(chǎn)品的同時(shí)，達(dá)到改善睡眠、提高記憶力、抗癌、抗衰老的效果。本發(fā)明產(chǎn)品全部原料選自藥食同源類物質(zhì)，保證安全性；其食用方便簡(jiǎn)單，同時(shí)通過(guò)對(duì)原料的合理配比保證了食品的口感更好，是大家健康、綠色、安全的健康食品。具體實(shí)施方式實(shí)施例1：制備一種大棗酵素飲料：1）大棗0.5kg粉碎，加入2.5kg的水，0.2kg的紅糖，適量蜂蜜，混合得大棗溶液；2）于33℃下，向大棗溶液中接種0.2g的乳酸菌，在保證充分溶氧的條件下攪拌發(fā)酵2天，pH值：3，發(fā)酵溫度33℃；3）向步驟2）的發(fā)酵物中再接種0.1g的葡萄酒酵母菌，在保證充分溶氧的條件下攪拌發(fā)酵20天，pH值：4，發(fā)酵溫度25℃，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾、滅菌，冷卻得大棗酵素原液，罐裝，即得大棗酵素飲料。實(shí)施例2：制備一種大棗酵素顆粒：1）大棗1重量份粉碎，加入4重量份的水，0.5重量份的紅糖，適量蜂蜜，混合得大棗溶液；2）于30℃下，向大棗溶液中接種0.0005重量份的乳酸菌，在保證充分溶氧的條件下攪拌發(fā)酵3天，pH值：4，發(fā)酵溫度30℃；3）向步驟2）的發(fā)酵物中再接種0.0002重量份的葡萄酒酵母菌，在保證充分溶氧的條件下攪拌發(fā)酵20天，pH值：4，發(fā)酵溫度25℃，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾、滅菌，冷卻得大棗酵素原液，濃縮至原提取液的二分之一；4）加入1.5重量份的混合輔料（淀粉：乳糖=2:1），混勻，噴霧干燥，然后再加入適量糖粉，混勻后，加入適量濃度為85%的乙醇做濕潤(rùn)劑制軟材，根據(jù)“手握成團(tuán)，輕壓即散”為原則掌握軟材的質(zhì)量，過(guò)制粒篩，60℃烘干半個(gè)小時(shí)，于五號(hào)篩整粒，得大棗酵素顆粒。實(shí)施例3：制備一種大棗酵素顆粒：1）大棗1kg粉碎，加入5kg的水，0.5kg的紅糖，適量蜂蜜，混合得大棗溶液；2）于30℃下，向大棗溶液中接種0.4g的乳酸菌，在保證充分溶氧的條件下攪拌發(fā)酵3天，pH值：4，發(fā)酵溫度30℃；3）向步驟2）的發(fā)酵物中再接種0.3g的葡萄酒酵母菌，在保證充分溶氧的條件下攪拌發(fā)酵20天，pH值：3，發(fā)酵溫度25℃，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾、滅菌，冷卻得大棗酵素原液，濃縮至原提取液的二分之一；4）加入1.3kg的麥芽糊精，混勻，噴霧干燥，然后再加入適量糖粉，混勻后，加入適量濃度為85%的乙醇做濕潤(rùn)劑制軟材，根據(jù)“手握成團(tuán)，輕壓即散”為原則掌握軟材的質(zhì)量，過(guò)制粒篩，60℃烘干半個(gè)小時(shí)，于五號(hào)篩整粒，得大棗酵素顆粒。實(shí)施例4：制備一種大棗酵素混合顆粒：1）大棗4kg，90℃烘干并粉碎，取2kg大棗干粉加10kg的水，1kg的紅糖，適量蜂蜜，混合得大棗溶液；于32℃下，向大棗溶液中接種0.8g的乳酸菌，在保證充分溶氧的條件下攪拌發(fā)酵3天，pH值：4，發(fā)酵溫度32℃；再接種0.8g的葡萄酒酵母菌，在保證充分溶氧的條件下攪拌發(fā)酵20天，pH值：4，發(fā)酵溫度25℃，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾、滅菌，冷卻得大棗酵素原液，濃縮至原提取液的二分之一，加入2kg的輔料麥芽糊精，混勻，噴霧干燥，得大棗酵素提取物；2）取2kg大棗干粉加水12kg，加果膠酶40g，調(diào)節(jié)pH=5.0，水浴溫度50℃，水浴時(shí)間120分鐘，水浴提取2次，升溫至90℃，保持30min滅酶，冷卻，離心，取上層提取液，合并提取液，濃縮提取液，溫度100℃，濃縮至原提取液的二分之一，濃縮物加乙醇，至醇濃度75%，靜置3小時(shí)，離心，得大棗多糖粗提取物，噴霧干燥，其進(jìn)風(fēng)溫度125℃，出風(fēng)溫度85℃，進(jìn)料量15ml/min，進(jìn)氣壓力0.10MPa；3）取枸杞0.6kg，復(fù)合酶（蛋白酶∶纖維素酶∶果膠酶=1∶1∶1）按重量比1∶7加入蒸餾水，攪勻，置于水浴鍋里40℃條件下活化30min；將枸杞于干燥箱中烘干至恒重將其粉碎，加入含量為1.8g的復(fù)合酶、酶解溫度45℃、提取時(shí)間90min，升溫至90℃，保持30min滅酶，冷卻，離心，取上層提取液，噴霧干燥，其進(jìn)風(fēng)溫度160℃，出風(fēng)溫度80℃，進(jìn)料量20ml/min，進(jìn)氣壓力0.20MPa，得枸杞復(fù)合酶提取物；4）取桂圓1.6kg，用水浸泡時(shí)間12小時(shí)，粉碎機(jī)粉碎20s，然后加水7kg，采用熱水法提取，提取溫度90℃，提取時(shí)間150分鐘，離心，取上層提取液，噴霧干燥，其進(jìn)風(fēng)溫度180℃，出風(fēng)溫度80℃，進(jìn)料量20ml/min，進(jìn)氣壓力0.20MPa，得桂圓總可溶性固形物和多糖的提取物；5）取薏米0.8kg洗凈，100℃烘烤30min，打粉，過(guò)5號(hào)篩，得烤薏米粉；6）將上述大棗酵素提取物、大棗多糖提取物、枸杞復(fù)合酶提取物、桂圓總可溶性固形物和多糖的提取物、烤薏米粉和輔料（淀粉：乳糖=2:1）3kg，混勻，加入90%乙醇適量做濕潤(rùn)劑制軟材，根據(jù)“手握成團(tuán)，輕壓即散”為原則掌握軟材的質(zhì)量，混勻，過(guò)制粒篩，60℃烘干半個(gè)小時(shí)，過(guò)篩整粒，得顆粒劑。實(shí)施例5：制備一種大棗酵素混合顆粒：1）大棗100℃烘干并粉碎，取一半大棗干粉加入5重量倍的水，0.3重量倍的紅糖，適量蜂蜜，混合得大棗溶液；于35℃下，向大棗溶液中接種0.0004重量倍的乳酸菌，在保證充分溶氧的條件下攪拌發(fā)酵2天，pH值：4，發(fā)酵溫度35℃；再接種0.0002重量倍的葡萄酒酵母菌，在保證充分溶氧的條件下攪拌發(fā)酵20天，pH值：4，發(fā)酵溫度25℃，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾、滅菌，冷卻得大棗酵素原液，濃縮至原提取液的三分之一，加入濃縮液重量的2倍的輔料麥芽糊精，混勻，噴霧干燥，得大棗酵素提取物；2）剩余一半大棗干粉加水，料液比1:6，加果膠酶3.0%，調(diào)節(jié)pH=5.2，水浴溫度50℃，水浴時(shí)間150分鐘，水浴提取2次，升溫至90℃，保持30min滅酶，冷卻，離心，取上層提取液，合并提取液，濃縮提取液，溫度90℃，濃縮至原提取液的三分之一，濃縮物加乙醇，至醇濃度80%，靜置2小時(shí)，離心，得大棗多糖粗提取物，噴霧干燥，其進(jìn)風(fēng)溫度125℃，出風(fēng)溫度85℃，進(jìn)料量12ml/min，進(jìn)氣壓力0.10MPa；3）復(fù)合酶（蛋白酶∶纖維素酶∶果膠酶=1∶1∶1）按重量比1∶8加入蒸餾水，攪勻，置于水浴鍋里40℃條件下活化30min；將枸杞于干燥箱中烘干至恒重將其粉碎，加入含量為0.4%的復(fù)合酶、酶解溫度55℃、提取時(shí)間90min，升溫至90℃，保持30min滅酶，冷卻，離心，取上層提取液，噴霧干燥，其進(jìn)風(fēng)溫度160℃，出風(fēng)溫度70℃，進(jìn)料量12ml/min，進(jìn)氣壓力0.15MPa，得枸杞復(fù)合酶提取物；4）桂圓用水浸泡時(shí)間8小時(shí)，粉碎機(jī)粉碎16s，然后加水，料液比1:6，采用熱水法提取，提取溫度90℃，提取時(shí)間150分鐘，離心，取上層提取液，噴霧干燥，其進(jìn)風(fēng)溫度180℃，出風(fēng)溫度80℃，進(jìn)料量20ml/min，進(jìn)氣壓力0.20MPa，得桂圓總可溶性固形物和多糖的提取物；5）薏米洗凈，100℃烘烤30min，打粉，過(guò)5號(hào)篩，得烤薏米粉；6）將上述大棗酵素提取物、大棗多糖提取物、枸杞復(fù)合酶提取物、桂圓總可溶性固形物和多糖的提取物、烤薏米粉和輔料（淀粉：乳糖=2:1）按照40：30：8：8：10：60的比例稱取，混勻，加入90%乙醇適量做濕潤(rùn)劑制軟材，根據(jù)“手握成團(tuán)，輕壓即散”為原則掌握軟材的質(zhì)量，混勻，過(guò)制粒篩，60℃烘干半個(gè)小時(shí)，過(guò)篩整粒，得顆粒劑。對(duì)照例：1）大棗干粉加水，料液比1:6，加果膠酶3.0%，調(diào)節(jié)pH=5.2，水浴溫度50℃，水浴時(shí)間150分鐘，水浴提取2次，升溫至90℃，保持30min滅酶，冷卻，離心，取上層提取液，合并提取液，濃縮提取液，溫度90℃，濃縮至原提取液的三分之一，濃縮物加乙醇，至醇濃度80%，靜置2小時(shí)，離心，得大棗多糖粗提取物，噴霧干燥，其進(jìn)風(fēng)溫度125℃，出風(fēng)溫度85℃，進(jìn)料量12ml/min，進(jìn)氣壓力0.10MPa；2）復(fù)合酶（蛋白酶∶纖維素酶∶果膠酶=1∶1∶1）按重量比1∶8加入蒸餾水，攪勻，置于水浴鍋里40℃條件下活化30min；將枸杞于干燥箱中烘干至恒重將其粉碎，加入含量為0.4%的復(fù)合酶、酶解溫度55℃、提取時(shí)間90min，升溫至90℃，保持30min滅酶，冷卻，離心，取上層提取液，噴霧干燥，其進(jìn)風(fēng)溫度160℃，出風(fēng)溫度70℃，進(jìn)料量12ml/min，進(jìn)氣壓力0.15MPa，得枸杞復(fù)合酶提取物；3）桂圓用水浸泡時(shí)間8小時(shí)，粉碎機(jī)粉碎16s，然后加水，料液比1:6，采用熱水法提取，提取溫度90℃，提取時(shí)間150分鐘，離心，取上層提取液，噴霧干燥，其進(jìn)風(fēng)溫度180℃，出風(fēng)溫度80℃，進(jìn)料量20ml/min，進(jìn)氣壓力0.20MPa，得桂圓總可溶性固形物和多糖的提取物；4）薏米洗凈，100℃烘烤30min，打粉，過(guò)5號(hào)篩，得烤薏米粉；5）將上述大棗多糖提取物、枸杞復(fù)合酶提取物、桂圓總可溶性固形物和多糖的提取物、烤薏米粉和輔料（淀粉：乳糖=2:1）按照30：8：8：10：60的比例稱取，混勻，加入90%乙醇適量做濕潤(rùn)劑制軟材，根據(jù)“手握成團(tuán)，輕壓即散”為原則掌握軟材的質(zhì)量，混勻，過(guò)制粒篩，60℃烘干半個(gè)小時(shí)，過(guò)篩整粒，得顆粒劑。以實(shí)施例1的制備方法制備得到的大棗酵素為例，進(jìn)行感官評(píng)定，以口感和色澤為指標(biāo)，對(duì)葡萄酒酵母菌的不同發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行評(píng)價(jià)，其感官分析結(jié)果如下：1、發(fā)酵天數(shù)溫度和時(shí)間優(yōu)化結(jié)果發(fā)酵溫度200C220C250C270C300C口感淡淡酒味酒味不明顯清香輕微刺激味刺激味大色澤淡黃色淡黃色淡黃色淡黃色黃色綜合比較之后，我們認(rèn)為，葡萄酒酵母菌的最佳發(fā)酵溫度為250C，其產(chǎn)品清香，無(wú)刺激味道，淡黃色；2.以葡萄酒酵母菌的發(fā)酵溫度為250C進(jìn)行測(cè)定：發(fā)酵時(shí)間15天18天20天23天25天口感淡淡酒味淡淡清香香甜純正輕微刺激味刺激味大色澤淡黃色淡黃色淡黃色黃褐色褐色綜合比較之后，我們認(rèn)為，葡萄酒酵母菌的最佳發(fā)酵時(shí)間為20天。以下通過(guò)試驗(yàn)來(lái)說(shuō)明本發(fā)明的效果:1.改善入睡時(shí)間試驗(yàn)40只昆明種雄性小鼠，體重20±2g，隨機(jī)分為4組，每大組10只，分別為本申請(qǐng)實(shí)施例2的紅棗酵素、本申請(qǐng)實(shí)施例4的紅棗酵素混合顆粒、本申請(qǐng)的對(duì)照例、空白對(duì)照組，分別稱取1g加蒸餾水至20mL，攪拌混勻，每20g體重灌胃0.4mL，每天1次，連續(xù)30天；空白對(duì)照組給予等體積的蒸餾水；動(dòng)物末次給予受試物后1h，給各組各個(gè)動(dòng)物每20g體重5.8mg劑量戊巴比妥鈉腹腔注射，以翻正反射消失（當(dāng)小鼠置于背臥位時(shí)，能立即翻正身位，如超過(guò)1min不能翻正者，即認(rèn)為翻正反射消失，進(jìn)入睡眠）為指標(biāo)，觀察各組小鼠對(duì)戊巴比妥鈉處理小鼠入睡時(shí)間的影響。表1各組小鼠對(duì)戊巴比妥鈉處理小鼠入睡時(shí)間的影響組別空白對(duì)照組對(duì)照例紅棗酵素紅棗酵素混合顆粒入睡時(shí)間/min25.3±4.9﹡△23.4±4.6﹡△17.6±2.2△13.3±2.3﹡與紅棗酵素組比較，﹡P<0.05，與紅棗酵素混合顆粒比較，△P<0.05由表1可見(jiàn)，與空白對(duì)照組比較，紅棗酵素及紅棗酵素混合顆粒顯著改善戊巴比妥鈉處理小鼠入睡時(shí)間；與對(duì)照組及紅棗酵素組比較，紅棗酵素混合顆粒均顯著改善戊巴比妥鈉處理小鼠入睡時(shí)間。說(shuō)明紅棗酵素和紅棗酵素混合顆?？蓽p少入睡時(shí)間，更快的入睡；優(yōu)選的，紅棗酵素混合顆粒在減少入睡時(shí)間方面優(yōu)于對(duì)照組及紅棗酵素組，起到協(xié)同作用。2.改善睡眠時(shí)間試驗(yàn)40只昆明種雄性小鼠，體重20±2g，隨機(jī)分為4組，每大組10只，分別為本申請(qǐng)實(shí)施例2的紅棗酵素、本申請(qǐng)實(shí)施例4紅棗酵素混合顆粒、對(duì)照例、空白對(duì)照組，分別稱取1g加蒸餾水至20mL，攪拌混勻，每20g體重灌胃0.4mL，每天1次，連續(xù)30天；空白對(duì)照組給予等體積的蒸餾水；動(dòng)物末次給予受試物后1h，給各組各個(gè)動(dòng)物每20g體重0.8mg劑量戊巴比妥鈉腹腔注射，即刻觀察翻正反射消失后翻正反射恢復(fù)時(shí)間，了解各組小鼠對(duì)戊巴比妥鈉處理小鼠睡眠時(shí)間的影響。表2各組小鼠對(duì)戊巴比妥鈉處理小鼠睡眠時(shí)間的影響組別空白對(duì)照組對(duì)照例紅棗酵素紅棗酵素混合顆粒睡眠時(shí)間/min14.8±3.9﹡△16.4±4.9△19.6±2.5△24.7±3.8﹡與紅棗酵素組比較，﹡P<0.05,與紅棗酵素混合顆粒比較，△P<0.05由表2可見(jiàn)，與空白對(duì)照組比較，紅棗酵素及紅棗酵素混合顆粒顯著改善戊巴比妥鈉處理小鼠睡眠時(shí)間；與對(duì)照例及紅棗酵素組比較，紅棗酵素混合顆粒均顯著改善戊巴比妥鈉處理小鼠睡眠時(shí)間。說(shuō)明紅棗酵素和紅棗酵素混合顆?？稍黾铀邥r(shí)間，睡得更長(zhǎng)；優(yōu)選的，紅棗酵素混合顆粒在增加睡眠時(shí)間方面優(yōu)于對(duì)照例及紅棗酵素組，起到協(xié)同作用。3.對(duì)D-半乳糖致腦老化小鼠學(xué)習(xí)記憶的影響50只昆明種雄性小鼠，體重20±2g，隨機(jī)分為5組，每大組10只，分別為本申請(qǐng)實(shí)施例2的紅棗酵素組、本申請(qǐng)實(shí)施例4紅棗酵素混合顆粒組、對(duì)照例、模型組、空白對(duì)照組。分別稱取1g加蒸餾水至20mL，攪拌混勻，每20g體重灌胃0.4mL,每天1次，連續(xù)6周；模型組、空白對(duì)照組給予等體積的蒸餾水，連續(xù)6周。紅棗酵素組、紅棗酵素混合顆粒組、對(duì)照例、模型組各組均予注射D-半乳糖（將D-半乳糖溶于生理鹽水，濃度為1%，注射容量為0.01mL·g-1·d，頸后部注射）正常對(duì)照組注射同體積生理鹽水，連續(xù)6周；實(shí)驗(yàn)第37天始，進(jìn)行學(xué)習(xí)記憶能力訓(xùn)練測(cè)試。Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)裝置為圓形水池，水溫保持21±1℃，直徑100cm，高50cm。內(nèi)設(shè)一頂端平面。水面均勻?yàn)⒉及咨菽w粒，池壁上4個(gè)等距離點(diǎn)分水池為4個(gè)象限，設(shè)一透明站臺(tái)放于任一象限的中央，該站臺(tái)大小為6cmx10cm的，高度30cm，距圓心23cm，距池壁21cm，沒(méi)于水下1.5cm。實(shí)驗(yàn)時(shí)，水池周圍參照物保持不變，觀察記錄尋找水下平臺(tái)潛伏期（尋臺(tái)時(shí)間，SPL），每天每只動(dòng)物被測(cè)4次:將動(dòng)物面向池壁分別從4個(gè)不同的入水點(diǎn)放入水中，記錄其在1min內(nèi)尋找水下平臺(tái)的時(shí)間作為定位學(xué)習(xí)記憶成績(jī)。1min內(nèi)找不到平臺(tái)，記為1分，并將動(dòng)物放到平臺(tái)上熟悉10s，休息30s，進(jìn)行下一次測(cè)試，本試驗(yàn)為訓(xùn)練6天。統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)第43天（即經(jīng)過(guò)6天后）尋臺(tái)時(shí)間。表3對(duì)D-半乳糖致腦老化小鼠學(xué)習(xí)記憶的影響組別空白對(duì)照組模型組對(duì)照例紅棗酵素紅棗酵素混合顆粒尋臺(tái)時(shí)間/s10.6±3.519.7±3.8﹡△15.1±5.314.8±3.111.2±4.8與紅棗酵素組比較，﹡P<0.05,與紅棗酵素混合顆粒比較，△P<0.05由表3可見(jiàn)，與模型組比較，對(duì)照例、紅棗酵素及紅棗酵素混合顆粒均改善尋臺(tái)時(shí)間，但僅紅棗酵素及紅棗酵素混合顆粒改善尋臺(tái)時(shí)間與模型組相比有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。與空白對(duì)照組（正常小鼠）尋臺(tái)時(shí)間相比，紅棗酵素混合顆粒組尋臺(tái)時(shí)間增加5.6%，紅棗酵素尋臺(tái)時(shí)間增加39.6%，對(duì)照例尋臺(tái)時(shí)間增加45.2%。總之，紅棗酵素及紅棗酵素混合顆粒均顯示一定的改善學(xué)習(xí)記憶的能力，可用于治療腦老化，并且紅棗酵素混合顆粒較同等劑量的紅棗酵素或?qū)φ绽謴?fù)習(xí)記憶的能力有很大提高。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3