本發(fā)明涉及草菇加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種香辣草菇加工工藝。

背景技術(shù)：

草菇別名南華菇，又名桿菇、蔴菇等，是一種大型真菌，屬擔(dān)子菌綱、傘菌科、苞腳菇屬，滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，受到消費(fèi)者的青睞。

草菇含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，根據(jù)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)分析可知，每100g草菇干品中含粗蛋白28.03g，其中必需氨基酸占40.47-44.47％；可溶性糖含量為0.50g，包括海藻糖、肌醇、甘露醇、阿拉伯糖醇等豐富的小分子糖和糖醇類(lèi)物質(zhì)，其中海藻糖含量較高(以草菇干質(zhì)量計(jì)為349.0-457.6mg/g)；草菇還富含磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素，但其粗脂肪僅含有1.24g。草菇富含蛋白質(zhì)，而脂肪的含量卻較低，因此有“素中之葷”的美名，是國(guó)際上公認(rèn)的良好的蛋白質(zhì)來(lái)源。

草菇不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，而且保健價(jià)值也很高。研究表明，草菇富含維生素C，能夠促進(jìn)人體的新陳代謝，提高機(jī)體的免疫力；它能夠?qū)θ梭w內(nèi)的毒素有一定的抑制作用，如有鉛、砷、苯攝入人體，可與其結(jié)合，形成抗壞血元隨尿液排出；它還可以減緩人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病病人的良好的食物來(lái)源。此外，草菇還具有降低膽固醇、防止患上壞血病癥、促進(jìn)愈傷、護(hù)肝保胃、抗腫瘤等功能。

草菇具有豐富的營(yíng)養(yǎng)及保健功能，且風(fēng)味獨(dú)特，但因?yàn)槠渥鳛橐环N熱帶菌，采后的呼吸速率高，后熟作用很強(qiáng)，所以是食用菌中最不容易貯存保鮮的菇類(lèi)。常溫下采后1-2天菇體就會(huì)喪失大量水分，菌褶產(chǎn)生褐變，并且產(chǎn)生風(fēng)味劣變。以上因素都制約了草菇的流通和大批量生產(chǎn)，因此，草菇的保鮮及加工顯得尤為重要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種香辣草菇加工工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種香辣草菇,香辣草菇由草菇、檸檬酸、抗壞血酸、海藻碘低鈉鹽、香辣油、白砂糖組成。

優(yōu)選的，其加工工藝包括以下步驟：

A、選擇新鮮草菇：選擇實(shí)體顏色呈灰白色、褐色或黑褐色，菇體完整、新鮮，無(wú)霉?fàn)€、異味、病蟲(chóng)害，無(wú)死菇，表面沒(méi)有發(fā)黃發(fā)粘、萎縮、變色現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)、泥根的草菇，其草菇菇體橫徑在20-40mm及不開(kāi)傘、不伸腰、沒(méi)有畸形；

B、清水中對(duì)草菇進(jìn)行漂洗，以除去表面以及根部泥沙等雜質(zhì)；

C、對(duì)步驟B中清洗后的草菇進(jìn)行切半；

D、對(duì)切半后的草菇進(jìn)行漂燙；

E、將漂燙后的草菇立刻放入流動(dòng)水中沖洗10min，使其冷卻到室溫；

F、將步驟E中冷卻好的草菇于沸水中煮制10min；

G、將步驟F預(yù)煮后的草菇放在60℃烘箱中，干燥30min，將草菇水分干燥至60-70％；

H、在步驟G得到的草菇中加入白砂糖、海藻碘低鈉鹽及香辣油后拌料；

I、將步驟H得到的草菇按每袋100g進(jìn)行裝袋，并真空封口；

J、將步驟I包裝好的草菇于90℃下殺菌10min，即得到香辣草菇成品。

優(yōu)選的，步驟D中漂燙工藝為在用量為0.2-0.4％的檸檬酸和0.04-0.08％的抗壞血酸的混合溶液中漂燙0.5-3min。

優(yōu)選的，步驟H中拌料為每100g草菇中加入1-4g白砂糖，2-5g海藻碘低鈉鹽，7.5-10mL香辣油。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的加工工藝簡(jiǎn)單、成本低，操作方便，加工過(guò)程環(huán)保無(wú)污染，制得的香辣草菇不僅色、香、味俱佳， 并且有食用方便的特性，且與市面上的其他產(chǎn)品比較，具有鮮味突出的優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例一：

本發(fā)明提供一種技術(shù)方案：一種香辣草菇,香辣草菇由草菇、檸檬酸、抗壞血酸、海藻碘低鈉鹽、香辣油、白砂糖組成。

本實(shí)施例的加工工藝包括以下步驟：

A、選擇新鮮草菇：選擇實(shí)體顏色呈灰白色、褐色或黑褐色，菇體完整、新鮮，無(wú)霉?fàn)€、異味、病蟲(chóng)害，無(wú)死菇，表面沒(méi)有發(fā)黃發(fā)粘、萎縮、變色現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)、泥根的草菇，其草菇菇體橫徑在20mm及不開(kāi)傘、不伸腰、沒(méi)有畸形；

B、清水中對(duì)草菇進(jìn)行漂洗，以除去表面以及根部泥沙等雜質(zhì)；

C、對(duì)步驟B中清洗后的草菇進(jìn)行切半；

D、對(duì)切半后的草菇進(jìn)行漂燙；

E、將漂燙后的草菇立刻放入流動(dòng)水中沖洗10min，使其冷卻到室溫；

F、將步驟E中冷卻好的草菇于沸水中煮制10min；

G、將步驟F預(yù)煮后的草菇放在60℃烘箱中，干燥30min，將草菇水分干燥至60％；

H、在步驟G得到的草菇中加入白砂糖、海藻碘低鈉鹽及香辣油后拌料；

I、將步驟H得到的草菇按每袋100g進(jìn)行裝袋，并真空封口；

J、將步驟I包裝好的草菇于90℃下殺菌10min，即得到香辣草菇成品。

本實(shí)施例中，步驟D中漂燙工藝為在用量為0.2％的檸檬酸和0.04％的抗 壞血酸的混合溶液中漂燙1min。

本實(shí)施例中，步驟H中拌料為每100g草菇中加入1g白砂糖，3g海藻碘低鈉鹽，8mL香辣油。

實(shí)施例二：

本發(fā)明提供一種技術(shù)方案：一種香辣草菇,香辣草菇由草菇、檸檬酸、抗壞血酸、海藻碘低鈉鹽、香辣油、白砂糖組成。

本實(shí)施例的加工工藝包括以下步驟：

A、選擇新鮮草菇：選擇實(shí)體顏色呈灰白色、褐色或黑褐色，菇體完整、新鮮，無(wú)霉?fàn)€、異味、病蟲(chóng)害，無(wú)死菇，表面沒(méi)有發(fā)黃發(fā)粘、萎縮、變色現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)、泥根的草菇，其草菇菇體橫徑在25mm及不開(kāi)傘、不伸腰、沒(méi)有畸形；

B、清水中對(duì)草菇進(jìn)行漂洗，以除去表面以及根部泥沙等雜質(zhì)；

C、對(duì)步驟B中清洗后的草菇進(jìn)行切半；

D、對(duì)切半后的草菇進(jìn)行漂燙；

E、將漂燙后的草菇立刻放入流動(dòng)水中沖洗10min，使其冷卻到室溫；

F、將步驟E中冷卻好的草菇于沸水中煮制10min；

G、將步驟F預(yù)煮后的草菇放在60℃烘箱中，干燥30min，將草菇水分干燥至62％；

H、在步驟G得到的草菇中加入白砂糖、海藻碘低鈉鹽及香辣油后拌料；

I、將步驟H得到的草菇按每袋100g進(jìn)行裝袋，并真空封口；

J、將步驟I包裝好的草菇于90℃下殺菌10min，即得到香辣草菇成品。

本實(shí)施例中，步驟D中漂燙工藝為在用量為0.3％的檸檬酸和0.06％的抗壞血酸的混合溶液中漂燙2min。

本實(shí)施例中，步驟H中拌料為每100g草菇中加入2g白砂糖，3g海藻碘低鈉鹽，8.5mL香辣油。

實(shí)施例三：

本發(fā)明提供一種技術(shù)方案：一種香辣草菇,香辣草菇由草菇、檸檬酸、抗壞血酸、海藻碘低鈉鹽、香辣油、白砂糖組成。

本實(shí)施例的加工工藝包括以下步驟：

A、選擇新鮮草菇：選擇實(shí)體顏色呈灰白色、褐色或黑褐色，菇體完整、新鮮，無(wú)霉?fàn)€、異味、病蟲(chóng)害，無(wú)死菇，表面沒(méi)有發(fā)黃發(fā)粘、萎縮、變色現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)、泥根的草菇，其草菇菇體橫徑在40mm及不開(kāi)傘、不伸腰、沒(méi)有畸形；

B、清水中對(duì)草菇進(jìn)行漂洗，以除去表面以及根部泥沙等雜質(zhì)；

C、對(duì)步驟B中清洗后的草菇進(jìn)行切半；

D、對(duì)切半后的草菇進(jìn)行漂燙；

E、將漂燙后的草菇立刻放入流動(dòng)水中沖洗10min，使其冷卻到室溫；

F、將步驟E中冷卻好的草菇于沸水中煮制10min；

G、將步驟F預(yù)煮后的草菇放在60℃烘箱中，干燥30min，將草菇水分干燥至70％；

H、在步驟G得到的草菇中加入白砂糖、海藻碘低鈉鹽及香辣油后拌料；

I、將步驟H得到的草菇按每袋100g進(jìn)行裝袋，并真空封口；

J、將步驟I包裝好的草菇于90℃下殺菌10min，即得到香辣草菇成品。

本實(shí)施例中，步驟D中漂燙工藝為在用量為0.4％的檸檬酸和0.08％的抗壞血酸的混合溶液中漂燙3min。

本實(shí)施例中，步驟H中拌料為每100g草菇中加入4g白砂糖，5g海藻碘低鈉鹽，10mL香辣油。

實(shí)施例四：

本發(fā)明提供一種技術(shù)方案：一種香辣草菇,香辣草菇由草菇、檸檬酸、抗壞血酸、海藻碘低鈉鹽、香辣油、白砂糖組成。

本實(shí)施例的加工工藝包括以下步驟：

A、選擇新鮮草菇：選擇實(shí)體顏色呈灰白色、褐色或黑褐色，菇體完整、新鮮，無(wú)霉?fàn)€、異味、病蟲(chóng)害，無(wú)死菇，表面沒(méi)有發(fā)黃發(fā)粘、萎縮、變色現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì)、泥根的草菇，其草菇菇體橫徑在35mm及不開(kāi)傘、不伸腰、沒(méi)有畸形；

B、清水中對(duì)草菇進(jìn)行漂洗，以除去表面以及根部泥沙等雜質(zhì)；

C、對(duì)步驟B中清洗后的草菇進(jìn)行切半；

D、對(duì)切半后的草菇進(jìn)行漂燙；

E、將漂燙后的草菇立刻放入流動(dòng)水中沖洗10min，使其冷卻到室溫；

F、將步驟E中冷卻好的草菇于沸水中煮制10min；

G、將步驟F預(yù)煮后的草菇放在60℃烘箱中，干燥30min，將草菇水分干燥至68％；

H、在步驟G得到的草菇中加入白砂糖、海藻碘低鈉鹽及香辣油后拌料；

I、將步驟H得到的草菇按每袋100g進(jìn)行裝袋，并真空封口；

J、將步驟I包裝好的草菇于90℃下殺菌10min，即得到香辣草菇成品。

本實(shí)施例中，步驟D中漂燙工藝為在用量為0.35％的檸檬酸和0.07％的抗壞血酸的混合溶液中漂燙2.5min。

本實(shí)施例中，步驟H中拌料為每100g草菇中加入3g白砂糖，4g海藻碘低鈉鹽，9mL香辣油。

實(shí)施例五：

本發(fā)明提供一種技術(shù)方案：一種香辣草菇,香辣草菇由草菇、檸檬酸、抗壞血酸、海藻碘低鈉鹽、香辣油、白砂糖組成。

本實(shí)施例的加工工藝包括以下步驟：

A、選擇新鮮草菇：選擇實(shí)體顏色呈灰白色、褐色或黑褐色，菇體完整、新鮮，無(wú)霉?fàn)€、異味、病蟲(chóng)害，無(wú)死菇，表面沒(méi)有發(fā)黃發(fā)粘、萎縮、變色現(xiàn) 象，無(wú)雜質(zhì)、泥根的草菇，其草菇菇體橫徑在30mm及不開(kāi)傘、不伸腰、沒(méi)有畸形；

B、清水中對(duì)草菇進(jìn)行漂洗，以除去表面以及根部泥沙等雜質(zhì)；

C、對(duì)步驟B中清洗后的草菇進(jìn)行切半；

D、對(duì)切半后的草菇進(jìn)行漂燙；

E、將漂燙后的草菇立刻放入流動(dòng)水中沖洗10min，使其冷卻到室溫；

F、將步驟E中冷卻好的草菇于沸水中煮制10min；

G、將步驟F預(yù)煮后的草菇放在60℃烘箱中，干燥30min，將草菇水分干燥至65％；

H、在步驟G得到的草菇中加入白砂糖、海藻碘低鈉鹽及香辣油后拌料；

I、將步驟H得到的草菇按每袋100g進(jìn)行裝袋，并真空封口；

J、將步驟I包裝好的草菇于90℃下殺菌10min，即得到香辣草菇成品。

本實(shí)施例中，步驟D中漂燙工藝為在用量為0.2％的檸檬酸和0.06％的抗壞血酸的混合溶液中漂燙1min。

本實(shí)施例中，步驟H中拌料為每100g草菇中加入1g白砂糖，2g海藻碘低鈉鹽，7.5mL香辣油。

本發(fā)明的加工工藝簡(jiǎn)單、成本低，操作方便，加工過(guò)程環(huán)保無(wú)污染，制得的香辣草菇不僅色、香、味俱佳，并且有食用方便的特性，且與市面上的其他產(chǎn)品比較，具有鮮味突出的優(yōu)點(diǎn)。

盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。