技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種利用酵子制作冷凍面團(tuán)的方法，包括以下步驟：1)將面粉與水混合，進(jìn)行老面發(fā)酵，得到酵子面團(tuán)；2)將酵子面團(tuán)與食用堿混勻，得到第一面團(tuán)；3)向第一面團(tuán)中加入活化后的酵母，并且加入改良劑，混勻，得到第二面團(tuán)；4)向步驟3)得到的第二面團(tuán)中加入二次對接用面粉，攪拌，得到第三面團(tuán)；5)將第三面團(tuán)分塊搓圓整形；6)將搓圓整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)，得到醒發(fā)后的面團(tuán)；7)將醒發(fā)后的面團(tuán)進(jìn)行冷凍，所述冷凍條件為?80℃至?120℃條件下，冷凍時間為10?20分鐘，面團(tuán)中心溫度為?10℃至?15℃，得到冷凍面團(tuán)。本發(fā)明利用上述方法制備的冷凍面團(tuán)具有蒸制前運(yùn)輸方便易保存、蒸制后不開裂以及口感好等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：肖國彬
受保護(hù)的技術(shù)使用者：北京美味陽光食品科技有限責(zé)任公司
文檔號碼：201610551722
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.13
技術(shù)公布日：2016.12.07