1.一種馬鈴薯全泥饅頭制作工藝，其特征在于：按重量計，該饅頭的各原料組分配料為，面粉40~60份，馬鈴薯全泥40~60份，魔芋粉0.1~0.5份，海藻酸鈉0.1~1份，鹽0.5~2份，酵母0~2份，料酒1~2份，雞蛋2份，白砂糖0~1份，溫水適量；
該饅頭的制作工藝按以下步驟進行：
(1)馬鈴薯全泥的制備：挑選無霉變、無破損、無變質的馬鈴薯，清洗干凈后去外皮，然后在蒸箱中蒸煮40~60分鐘；熟透的馬鈴薯放入壓泥機械，將馬鈴薯石細胞、果膠、多聚糖進行破壞，壓成糊狀薯泥；
(2)和面：按照各原料組分的比例，先將面粉、魔芋粉、海藻酸鈉、鹽、白砂糖、酵母、馬鈴薯泥在攪拌機中混勻，轉速100轉/分鐘，時間3~5分鐘；混勻后將原料倒入和面機，然后依次放入雞蛋、料酒，開啟和面機械開始和面，此時用30℃的溫水溶解干酵母，緩緩加入，水量為原料的20~40%，和面時間為5~8分鐘，面團至表面光滑為止；
(3)醒發(fā)：面團和好后，取出放入盆中蓋布置于恒溫培養(yǎng)箱；
(4)蒸煮：將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀，切分成等份大小的面劑，將面劑用手揉搓，制成圓形饅頭面坯；蒸鍋里放屜布，將面坯放在蒸鍋里靜置10分鐘左右；中火燒開，上氣后，蒸15~20分鐘，關火等2~4分鐘后出籠即可。
2.根據權利要求1所述的馬鈴薯全泥饅頭制作工藝，其特征在于：步驟(2)中恒溫培養(yǎng)箱中的發(fā)酵溫度控制在25~38℃，相對濕度85~90%，發(fā)酵40~120分鐘,發(fā)酵至面團原體積的兩倍。