本發(fā)明涉及一種馬蹄糕，特別是一種可工業(yè)化批量生產(chǎn)，保存時間較長、方便食用、即開即食的預包裝馬蹄糕。

背景技術(shù)：

馬蹄糕是一種流行于我國南方地區(qū)的傳統(tǒng)美食，百姓食用馬蹄糕已有上千年的歷史。但至今在市面上見到的馬蹄糕，仍局限于在酒樓、飯店、茶館、飲食店鋪自制自售，或家庭自制，全部為朝制（早上制作）、日賣（日間銷售）、夜丟（對銷售到晚間仍賣不完的馬蹄糕進行銷毀）；在有冰箱、冰柜冷藏保鮮的今天，保質(zhì)期也難以超過3天，既不方便攜帶及異地銷售，也不能進行商品化流通。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的，是采用一種全新的生產(chǎn)工藝技術(shù)，制造出一種不需添加任何防腐劑，貯存保鮮期長，易于攜帶運輸，食用方便，即開即食型的預包裝食品馬蹄糕。

本發(fā)明的一種預包裝食品馬蹄糕，其特征在于它是由主料的馬蹄淀粉110-220份，白砂糖或紅糖50-200份、加水配成總量為1000份的液料，經(jīng)攪拌均勻后分裝于塑料杯或易拉罐中并密封，在溫度70～90℃運動中溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌20～50分鐘，然后冷卻至室溫，檢驗、包裝，即制得預包裝食品馬蹄糕。

本發(fā)明的預包裝食品馬蹄糕，為增加其不同口感，適合不同人群需求，在制作時還加入配料5-200份，配料為鮮馬蹄粒、全脂奶粉，椰子粉任選一種。

本發(fā)明的預包裝食品馬蹄糕，白砂糖或紅糖還可以用ＡＫ糖，甜菊糖代糖折算替代，制成不含有機糖的“無糖型”馬蹄糕。其白砂糖與ＡＫ比例為200：1，即用200份白砂糖，用ＡＫ糖代替只需1份即可，白砂糖與甜菊糖的比例為250：1，即用250份白砂糖，用甜菊糖代替只需用1份即可。

本發(fā)明的預包裝食品馬蹄糕，采用現(xiàn)代全新生產(chǎn)工藝技術(shù)制得，產(chǎn)品不需添加任何防腐劑，在常溫貯藏條件下，保質(zhì)期可長達18個月，把家喻戶曉，老幼皆宜的傳統(tǒng)馬蹄糕制成預包裝食品馬蹄糕，做到即開即食，既保持了傳統(tǒng)馬蹄糕口感細膩、軟、爽滑、韌的獨特風味。又解決了傳統(tǒng)馬蹄糕保鮮期短，攜帶不便，運輸困難的難題。也使家庭式或作坊式生產(chǎn)變?yōu)楣I(yè)化生產(chǎn)馬蹄糕，從而增強了食品的安全性。

本發(fā)明的預包裝食品馬蹄糕，其關(guān)鍵創(chuàng)新點是：配方比例合理，低溫成型，高溫滅菌。

低溫成型技術(shù)：馬蹄糕在成型過程中，溫度選用70-90℃之間，每分鐘擺動20次至30次，低于70℃或高于90℃都會導致產(chǎn)品成型不好；不能達到馬蹄糕的品質(zhì)和感官；

高溫滅菌技術(shù)：經(jīng)過121℃高溫滅菌，馬蹄糕制成了無菌產(chǎn)品，在常溫條件下貯藏，保質(zhì)期可長達18個月，是傳統(tǒng)馬蹄糕無法做到的。若滅菌時間少于20分鐘無法達到無菌效果；長于50分鐘則糕體韌性變差，品質(zhì)和口感會受到影響。

本發(fā)明的預包裝食品馬蹄糕，馬蹄淀粉用量控制恰當，如每1000 份馬蹄糕使用馬蹄淀粉少于110份，則成型稀軟，多于220份則成型太硬，不能達到本發(fā)明馬蹄糕的品質(zhì)和感官。

本發(fā)明的預包裝食品馬蹄糕，白砂糖或紅糖用量控制恰當。如每1000 份馬蹄糕使用白砂糖或紅糖少于50份則無甜感，多于200份則太甜，也不能達到本發(fā)明馬蹄糕的品質(zhì)和感官。

具體實施方式

實例1：取馬蹄淀粉180g、白砂糖50g，加水配制成總量為1000g液料，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于塑料杯中，每杯裝20 g，在溫度70℃、每分鐘搖動20次溶化成型，經(jīng)121℃高溫滅菌30分鐘，冷卻至室溫，制得即開即食的預包裝食品馬蹄糕。

實例2：取馬蹄淀粉110g、白砂糖160g、鮮馬蹄粒200 g，加水配制成總量1000g的液料，，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于塑料杯中，每杯50g，在溫度80℃、每分鐘搖動30次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌40分鐘，冷卻至室溫，制得即開即食的預包裝食品馬蹄糕。

實例3：取馬蹄淀粉150g、紅糖100g，加水配制成總量為1000g的液料，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于塑料杯中，每杯40 g，在溫度90℃，每分鐘搖動30次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌50分鐘，冷卻至室溫，制得即開即食的預包裝食品馬蹄糕。

實例4：取馬蹄淀粉130 kg、白砂糖130 kg，加水配制成總量1000kg的液料，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于塑料杯中，每杯裝量100g，在溫度80℃、每分鐘搖動20次溶化成型，經(jīng)121℃高溫滅菌45分鐘，冷卻至室溫，制得即開即食的預包裝食品馬蹄糕。

實例5： 取馬蹄淀粉200kg，ＡＫ糖1kg、加水配制成總量1000kg液料，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于易拉罐中，每罐裝量200g，在溫度90℃、每分鐘搖動20次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌50分鐘，冷卻至室溫，制得即開即食的預包裝食品馬蹄糕。

實例6： 取馬蹄淀粉220 kg、甜菊糖0.8 kg，加水配制成總量為1000 kg液料，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于塑料杯中，每杯裝量150g，在溫度80℃、每分鐘搖動30次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌45分鐘，冷卻至室溫，制得即開即食的預包裝食品馬蹄糕。

實例7：取馬蹄淀粉130kg、白砂糖140kg、全脂奶粉20kg，加水配制成總量為1000kg液料，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于塑料杯中，每杯裝量100g，在溫度90℃、每分鐘搖動30次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌45分鐘，經(jīng)冷卻至室溫，制得即開即食的預包裝食品馬蹄糕。

實例8：取馬蹄淀粉150g、紅糖150g，加水配制成總量為1000g液料，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于易拉罐中，每罐裝量為150g，在溫度80℃、每分鐘搖動30次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌45分鐘，冷卻至室溫，制得即開即食的預包裝食品馬蹄糕。

實例9：取馬蹄淀粉130kg、白砂糖140kg、椰子粉5kg，加水配制成總量為1000kg液料，經(jīng)攪拌均勻后，封裝于塑料杯中，每杯裝量120g，在溫度80℃、每分鐘搖動30次溶化成型，再經(jīng)121℃高溫滅菌45分鐘，冷卻至室溫，制得即開即食的預包裝食品椰香味馬蹄糕。