1.一種酸辣鹵肉調(diào)味增強劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成：面包酵母50-60、中性蛋白酶0.1-0.2、甲殼質(zhì)酶0.1-0.2、紅尖椒粉0.5-0.6、香蕉醋2-3、草寇提取物0.4-0.5、銀蝦粉8-10、驢肉粉10-12、茯苓提取物0.2-0.4、孜鹽0.2-0.3、桂皮0.5-0.7、花椒0.4-0.6、山奈0.6-0.8、紫蘇籽粉7-8、綠茶提取物0.2-0.3、大蒜泥3-4、豆豉3-4、高良姜粉1-2、花椰菜粉3-4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸辣鹵肉調(diào)味增強劑，其制備方法如下：
（1）將面包酵母按照質(zhì)量百分比10-20%（w/w）的比例溶于水中調(diào)配成酵母乳液，將酵母乳液通過高壓勻漿機進(jìn)行破壁處理，將破壁后的酵母乳液加入到酶解罐中，再按照質(zhì)量百分比0.02-0.04%（w/w）的比例向酶解罐中加入中性蛋白酶、甲殼質(zhì)酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，設(shè)置酶解反應(yīng)的溫度為52-56℃、時間為12-15h，酶解后將溫度升高至102-108℃進(jìn)行滅酶處理，滅酶時間為15-20min，滅酶后接通冷凍循環(huán)水將酶解罐內(nèi)的溫度降至18-22℃，再采用3000-5000r/min對酶解液進(jìn)行離心，離心10-15min后取離心上清液進(jìn)行減壓濃縮并噴霧干燥，得到酵母抽提物，保留待用；
（2）將步驟（1）獲得的酵母抽提物與紅尖椒粉、香蕉醋、草寇提取物混合，加入其總重量5-6倍的水充分進(jìn)行攪拌，然后加入到反應(yīng)釜中，設(shè)置反應(yīng)釜的溫度為78-82℃、攪拌轉(zhuǎn)速為150-180r/min，保溫反應(yīng)2-3h，再向反應(yīng)釜中加入銀蝦粉、驢肉粉混合均勻，將反應(yīng)釜的溫度升高至94-96℃，轉(zhuǎn)速增加至180-200r/min，保溫反應(yīng)20-30min后將反應(yīng)釜的溫度降至64-68℃，再向里面加入茯苓提取物、孜鹽混合均勻，在120-150r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌反應(yīng)3-5h后停止反應(yīng)，將反應(yīng)液噴霧干燥，保留干燥粉末待用；
（3）將桂皮、花椒、山奈粉碎并混合，將混合物與水按照重量比1∶20的比例混合，加入到煎煮釜中持續(xù)煎煮1-2h，取煎煮液加入到反應(yīng)釜中，設(shè)置反應(yīng)釜的溫度為98-102℃，然后向反應(yīng)釜中加入紫蘇籽粉、綠茶提取物混勻，開啟攪拌器，170-180r/min攪拌18-24min，再將溫度調(diào)至52-56℃，加入大蒜泥、豆豉、高良姜粉再次混勻，保溫攪拌反應(yīng)1-2h后取出反應(yīng)液進(jìn)行噴霧干燥，保留干燥粉末待用；
（4）將步驟（3）得到的干燥粉末與步驟（2）的粉末進(jìn)行混合，再將其他剩余原料加入，加入總重量3-5倍的水混合均勻，在頻率50KHz-80KHz下超聲處理20-30min，之后再加熱至78-85℃保溫，反應(yīng)2-3h后再冷卻至20-25℃，經(jīng)噴霧干燥后獲得成品。