本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以米糠為原料制備水溶性膳食纖維飲料的方法。

背景技術(shù)：

隨著世界經(jīng)濟(jì)和工業(yè)的高速發(fā)展，人民生活水平大幅度提高，飲食日趨精細(xì)，因營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)失調(diào)而產(chǎn)生的種種文明病，如糖尿病、心腦血管病、肥胖癥、腸道癌、便秘等嚴(yán)重影響人類健康。因此具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能、防止疾病和促進(jìn)健康的功能性食品已經(jīng)備受關(guān)注。膳食纖維作為第七大營(yíng)養(yǎng)素具有突出的保健功能，也逐漸成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家關(guān)注的熱點(diǎn)。膳食纖維可按溶解性分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。膳食纖維按來源分又可分為大豆膳食纖維、玉米膳食纖維、麥麩膳食纖維等。水溶性膳食纖維的主要功能是可減少血液中的膽固醇水平，調(diào)節(jié)血糖水平，從而降低心臟病的危險(xiǎn)，改善糖尿病，其來源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麥等，它包括果膠等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維素。水不溶性膳食纖維主要功能是膨脹，可以調(diào)節(jié)腸的功能，防止便秘，保持大腸健康，它主要包括纖維素、木質(zhì)素和部分半纖維素等。

西方發(fā)達(dá)國(guó)家早在70年代就著手對(duì)膳食纖維的研究與開發(fā)，美、英、德、法已形成一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模，并在食品市場(chǎng)占有一席之地。日本80年代后期利用可溶性膳食纖維制成的飲料包括碳酸飲料、乳酸飲料及果汁等。國(guó)外已研究的膳食纖維主要有6大類：谷物、豆類、果蔬、微生物多糖及其他天然纖維和合成、半合成纖維，計(jì)30多個(gè)品種，其中實(shí)際應(yīng)用于生產(chǎn)已有10余種。目前，我國(guó)對(duì)膳食纖維在食品中的應(yīng)用也有廣泛的研究。尤其在飲料和乳制品中的應(yīng)用，我國(guó)已經(jīng)生產(chǎn)液態(tài)膳食纖維牛奶及其相關(guān)液態(tài)產(chǎn)品的專利，并指出膳食纖維在液態(tài)牛奶中的添加量為7.22-22.4kg/t。部分研究學(xué)者將膳食纖維添加到酸奶酪中，大大改變了酸奶酪的口感及流變特性。

米糠、麥麩、玉米皮及豆類皮渣等是谷物加工的副產(chǎn)品，膳食纖維含量豐富，具有增加飽腹感、預(yù)防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效，是重要的膳食纖維來源。從目前公開的專利及相關(guān)非文獻(xiàn)看，應(yīng)用谷物、豆類、果蔬等加工廢棄料制作膳食纖維飲料的文獻(xiàn)報(bào)道較少。

稻谷是我國(guó)第1大糧食品種．目前年產(chǎn)2.06億t左右。占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的42%。世界上稻谷產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)量的37%。稻谷在加工成精米的過程中要去掉外殼和占總重10%左右的果皮、種皮、外胚乳、糊糊層和胚，傳統(tǒng)的米糠也就是現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)米糠主要是由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚加工制成的。由于加工米糠的原料和所采用的加工技術(shù)不同．米糠的組成成分并不完全一樣。一般來說，米糠中平均含蛋白質(zhì)15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，熱量大約為125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質(zhì)等。因此，利用米糠制備含有豐富水溶性膳食纖維的功能性飲料具有很大的潛能和重大意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種以米糠為原料制備水溶性膳食纖維飲料的方法。

本發(fā)明所述以米糠為原料制備水溶性膳食纖維飲料的方法，包括以下步驟：

1）前處理：將米糠除雜、粉碎，過100目篩，得米糠細(xì)粉；

2）脫脂：取米糠細(xì)粉，加入米糠細(xì)粉體積3-6倍的正己醇，于溫度為40-60℃的條件下浸提1-3h，過濾分離得到濾液和濾渣，將濾渣干燥，得脫脂物料；

3）酶解：取脫脂物料，加入脫脂物料體積10-20倍的蒸餾水，調(diào)節(jié)pH=5.5-6.5，加入脫脂物料重量1-5%的蛋白酶，于溫度為30-50℃的超聲波條件下酶解30-60min，過濾分離得到濾液和濾渣；取濾渣，加入濾渣體積10-20倍的蒸餾水，調(diào)節(jié)pH=4.0-5.0，加入濾渣重量3-8%的纖維素酶，于溫度為30-50℃的超聲波條件下酶解30-60min，過濾分離得到濾液和濾渣；將兩次濾液合并，得酶解液；

4）配料：取酶解液，加入甜味劑、矯味劑和食用水，于100-120 Mpa的超高壓下均質(zhì)，分離不溶物，得飲料原液；

5）滅活：取飲料原液，于溫度為95-105℃的條件下蒸氣滅活8-15min，冷卻至室溫，即可所述水溶性膳食纖維飲料。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，所述甜味劑選自蔗糖、三氯蔗糖、甜菊糖，添加量為酶解液重量的0.1-3%。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步說明，所述矯味劑選自檸檬酸鈉、甜橙香精，添加量為酶解液重量的0.1-3%。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明達(dá)到的有益效果是：

1）本發(fā)明以谷物加工后的副產(chǎn)品米糠為原料制備水溶性膳食纖維飲料，大大提高了米糠的利用率，為米糠資源化利用增加了一條新的途徑；

2）制備而得的飲料具有高水溶性膳食纖維，具有增加飽腹感、預(yù)防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效；

3）工藝簡(jiǎn)單，效率高，成本低，適宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明，本實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明作更清楚的說明，而不是對(duì)本發(fā)明的限制。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實(shí)施例1

將米糠除雜、粉碎，過100目篩，得米糠細(xì)粉；取米糠細(xì)粉，加入米糠細(xì)粉體積4倍的正己醇，于溫度為50℃的條件下浸提2h，過濾分離得到濾液和濾渣，將濾渣干燥，得脫脂物料；取脫脂物料，加入脫脂物料體積15倍的蒸餾水，調(diào)節(jié)pH=6.0，加入脫脂物料重量2.5%的蛋白酶，于溫度為40℃的超聲波條件下酶解45min，過濾分離得到濾液和濾渣；取濾渣，加入濾渣體積15倍的蒸餾水，調(diào)節(jié)pH=4.5，加入濾渣重量5%的纖維素酶，于溫度為35℃的超聲波條件下酶解30min，過濾分離得到濾液和濾渣；將兩次濾液合并，得酶解液；取酶解液1Kg，加入蔗糖30g、檸檬酸鈉15g和食用水1Kg，于100Mpa的超高壓下均質(zhì)，分離不溶物，得飲料原液；取飲料原液，于溫度為100℃的條件下蒸氣滅活12min，冷卻至室溫，即可所述水溶性膳食纖維飲料。

實(shí)施例2

將米糠除雜、粉碎，過100目篩，得米糠細(xì)粉；取米糠細(xì)粉，加入米糠細(xì)粉體積3倍的正己醇，于溫度為40℃的條件下浸提3h，過濾分離得到濾液和濾渣，將濾渣干燥，得脫脂物料；取脫脂物料，加入脫脂物料體積20倍的蒸餾水，調(diào)節(jié)pH=6.5，加入脫脂物料重量5%的蛋白酶，于溫度為30℃的超聲波條件下酶解60min，過濾分離得到濾液和濾渣；取濾渣，加入濾渣體積20倍的蒸餾水，調(diào)節(jié)pH=5.0，加入濾渣重量8%的纖維素酶，于溫度為45℃的超聲波條件下酶解60min，過濾分離得到濾液和濾渣；將兩次濾液合并，得酶解液；取酶解液1Kg，加入三氯蔗糖10g、甜橙香精20g和食用水2Kg，于120Mpa的超高壓下均質(zhì)，分離不溶物，得飲料原液；取飲料原液，于溫度為105℃的條件下蒸氣滅活8min，冷卻至室溫，即可所述水溶性膳食纖維飲料。

實(shí)施例3

將米糠除雜、粉碎，過100目篩，得米糠細(xì)粉；取米糠細(xì)粉，加入米糠細(xì)粉體積6倍的正己醇，于溫度為40℃的條件下浸提2h，過濾分離得到濾液和濾渣，將濾渣干燥，得脫脂物料；取脫脂物料，加入脫脂物料體積15倍的蒸餾水，調(diào)節(jié)pH=5.5，加入脫脂物料重量3%的蛋白酶，于溫度為45℃的超聲波條件下酶解60min，過濾分離得到濾液和濾渣；取濾渣，加入濾渣體積10倍的蒸餾水，調(diào)節(jié)pH=4.8，加入濾渣重量3%的纖維素酶，于溫度為50℃的超聲波條件下酶解40min，過濾分離得到濾液和濾渣；將兩次濾液合并，得酶解液；取酶解液1Kg，加入甜菊糖20g、甜橙香精20g和食用水0.5Kg，于110Mpa的超高壓下均質(zhì)，分離不溶物，得飲料原液；取飲料原液，于溫度為95℃的條件下蒸氣滅活15min，冷卻至室溫，即可所述水溶性膳食纖維飲料。

實(shí)施例4

將米糠除雜、粉碎，過100目篩，得米糠細(xì)粉；取米糠細(xì)粉，加入米糠細(xì)粉體積5倍的正己醇，于溫度為50℃的條件下浸提1.5h，過濾分離得到濾液和濾渣，將濾渣干燥，得脫脂物料；取脫脂物料，加入脫脂物料體積15倍的蒸餾水，調(diào)節(jié)pH=6.0，加入脫脂物料重量3%的蛋白酶，于溫度為40℃的超聲波條件下酶解45min，過濾分離得到濾液和濾渣；取濾渣，加入濾渣體積15倍的蒸餾水，調(diào)節(jié)pH=4.5，加入濾渣重量6%的纖維素酶，于溫度為45℃的超聲波條件下酶解45min，過濾分離得到濾液和濾渣；將兩次濾液合并，得酶解液；取酶解液1Kg，加入三氯蔗糖15g、檸檬酸鈉15g和食用水0.8Kg，于120Mpa的超高壓下均質(zhì)，分離不溶物，得飲料原液；取飲料原液，于溫度為100℃的條件下蒸氣滅活12min，冷卻至室溫，即可所述水溶性膳食纖維飲料。