本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指沖調(diào)即食型銀耳薏米復(fù)合營養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

我國食用菌產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜，在種植業(yè)中居第六位，食用菌已成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中的一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)。目前我國食用菌年總產(chǎn)量已超過2000萬噸，占全世界總產(chǎn)量的75%以上，總產(chǎn)值已超過2000億元，成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)國和出口國。食用菌作為優(yōu)質(zhì)食物資源在改善居民營養(yǎng)狀況，調(diào)節(jié)膳食平衡方面發(fā)揮著越來越重要的作用。但目前食用菌消費(fèi)形式單一，未做為食品加工的主體材料，幾乎只做為菜肴食材，在居民飲食中往往只作為佐食配菜，食用方法單一，消費(fèi)群體少；限制了食用菌的大量消費(fèi)。另外作為菜肴食材的食用菌，對其顏色、個(gè)體特征、食味等都有較嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，而食用菌生產(chǎn)過程中不可避免地產(chǎn)生大量不符合食材標(biāo)準(zhǔn)的碎菇或殘次品，絕大多數(shù)未得到充分利用，或以低于種植成本的價(jià)格拋售，或廢棄；而食用菌干制及切片時(shí)產(chǎn)生大量的菇柄、碎菇等，亦未合理利用而作為廢物處理。

銀耳：是銀耳科真菌銀耳（Tremella fuciformis Berk.）的干燥子實(shí)體，是一種食藥兼用的名貴食用菌。每100g干銀耳含蛋白質(zhì)6.6g、脂肪0.6g、碳水化合物75.3g、粗纖維2.6g、灰分8.3g及多種維生素。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；有強(qiáng)精補(bǔ)腎、潤腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心、滋陰潤肺、生津、美容嫩膚、延年益壽之功效。銀耳中含有的銀耳多糖具有提高免疫力、抗腫瘤等作用。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，幾乎含有人體所必需的所有氨基酸。銀耳富含多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，尤其鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。銀耳中含有的海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖具有扶正強(qiáng)壯的作用。銀耳富含維生素D，能防止人體鈣流失，尤其對青少年身體生長發(fā)育十分有益；銀耳富含硒等微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；銀耳含有酸性多糖類物質(zhì)，可激活淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫力及骨髓造血功能；銀耳富含膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，加快體內(nèi)有毒有害物質(zhì)的排除。

薏米：別稱六谷米、藥玉米、薏苡仁，是禾本科植物薏苡的種仁，大多種于山地。薏米營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”。對于久病體虛、病后恢復(fù)期患者、老人、產(chǎn)婦、兒童都是比較好的滋補(bǔ)品，可經(jīng)常服用。薏米作用緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。分析研究結(jié)果表明薏米中的薏苡仁酯，不僅具有滋補(bǔ)作用，而且還是一種抗癌劑，能抑制艾氏腹水癌細(xì)胞生長，可用于胃癌及子宮頸癌的預(yù)防與治療。中醫(yī)認(rèn)為薏米味甘淡、性微寒、無毒，入脾、胃、肺、大腸經(jīng)。具有清熱利濕、除風(fēng)濕、利小便、益肺排膿、健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效?？捎糜谥髦物L(fēng)濕身痛、濕熱腳氣、濕熱筋急拘攣、濕痹、水腫、肺萎肺癰、咳吐膿血、喉痹癰腫、腸癰熱淋等癥。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種沖調(diào)即食型銀耳薏米復(fù)合營養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法，以銀耳、薏米為主要原料，產(chǎn)品富含銀耳多糖、膳食纖維、碳水化合物、鈣、鋅、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，不含香精、色素、甜味劑及防腐劑。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，包括下列步驟：

（一）原輔料的配比

以下物料均按質(zhì)量分?jǐn)?shù)進(jìn)行配比，銀耳100份、薏米15～30份、粉末大豆磷脂1～3份、果糖粉3～5份；

（二）低溫充氮粉碎

按配方要求準(zhǔn)確稱取無雜質(zhì)潔凈的銀耳、薏米混合，送入低溫多功能粉碎裝置，裝置內(nèi)以食品級氮?dú)饩S持1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，外循環(huán)冷卻液控制裝置內(nèi)溫度1～5℃，研磨粉碎時(shí)間40～60min，以20～60ml/min流速向裝置內(nèi)噴灑0℃冰水進(jìn)行消塵，得到粒度70～140μm的濕潤粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同時(shí)賦予產(chǎn)品柔滑細(xì)膩的口感，然后潔凈條件下貯存，備用；

（三）精混合、高溫短時(shí)間造粒

將步驟（二）及粉末大豆磷脂，利用螺旋擠壓混合裝置常溫下進(jìn)一步進(jìn)行精混合，重復(fù)操作1～3次，充分混合，同時(shí)使各種物料組分發(fā)生交織與分散，提高各種物料成分的分散均勻度，然后100～120℃雙螺桿擠壓后造粒，干燥，得到粒度90～150μm的顆粒料，無菌貯存，備用；

（四）調(diào)配、灌封

將步驟（三）及果糖粉無菌條件下混合攪拌均勻，灌裝封口，得到銀耳復(fù)合營養(yǎng)粉，產(chǎn)品以沸水或溫開水沖調(diào)，即沖即飲，食用方便。

本發(fā)明產(chǎn)品不含任何香精、色素、甜味劑及防腐劑，富含天然植物蛋白、銀耳多糖、多種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、多不飽和脂肪酸、磷脂等功能成分。同時(shí)由于采用本專利特有低溫充氮粉碎方式避免原料中熱敏性營養(yǎng)成分及易氧化營養(yǎng)成分因高溫及氧氣的作用發(fā)生變質(zhì)，最大限度地保留物料中天然營養(yǎng)成分及其生物活性，保持和提高產(chǎn)品的保健功效。產(chǎn)品適合放化療患者或體質(zhì)虛弱的消費(fèi)者用于補(bǔ)充營養(yǎng)，也可作為日常保健食品，可強(qiáng)身健體，提高免疫力。產(chǎn)品生產(chǎn)過程無污染，無廢渣、廢汽及有害物質(zhì)產(chǎn)生，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)；產(chǎn)品風(fēng)味優(yōu)雅、純正，口感優(yōu)良，食用安全、方便。

本發(fā)明將食用菌全株高值化、資源化精深加工，改變食用菌單一的蔬菜功能，賦予其功能化、主食化、方便化，生產(chǎn)具有優(yōu)良適口性，良好組織狀態(tài)的食用菌營養(yǎng)方便食品，將充分發(fā)揮食用菌在保障人們身體健康、提高國民身體素質(zhì)方面的作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

（一）原輔料的配比

以下物料均按質(zhì)量分?jǐn)?shù)進(jìn)行配比，銀耳100份、薏米15份、粉末大豆磷脂1份、果糖粉3份；

（二）低溫充氮粉碎

按配方要求準(zhǔn)確稱取無雜質(zhì)潔凈的銀耳、薏米混合，送入低溫多功能粉碎裝置，裝置內(nèi)以食品級氮?dú)饩S持1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，外循環(huán)冷卻液控制裝置內(nèi)溫度1℃，研磨粉碎時(shí)間40min，以20ml/min流速向裝置內(nèi)噴灑0℃冰水進(jìn)行消塵，得到粒度70μm的濕潤粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同時(shí)賦予產(chǎn)品柔滑細(xì)膩的口感，然后潔凈條件下貯存，備用；

（三）精混合、高溫短時(shí)間造粒

將步驟（二）及粉末大豆磷脂，利用螺旋擠壓混合裝置常溫下進(jìn)一步進(jìn)行精混合，重復(fù)操作1次，充分混合，同時(shí)使各種物料組分發(fā)生交織與分散，提高各種物料成分的分散均勻度，然后100℃雙螺桿擠壓后造粒，干燥，得到粒度90μm的顆粒料，無菌貯存，備用；

（四）調(diào)配、灌封

將步驟（三）及果糖粉無菌條件下混合攪拌均勻，灌裝封口，得到銀耳復(fù)合營養(yǎng)粉，產(chǎn)品以沸水或溫開水沖調(diào)，即沖即飲，食用方便。

實(shí)施例2

（一）原輔料的配比

以下物料均按質(zhì)量分?jǐn)?shù)進(jìn)行配比，銀耳100份、薏米30份、粉末大豆磷脂3份、果糖粉5份；

（二）低溫充氮粉碎

按配方要求準(zhǔn)確稱取無雜質(zhì)潔凈的銀耳、薏米混合，送入低溫多功能粉碎裝置，裝置內(nèi)以食品級氮?dú)饩S持1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，外循環(huán)冷卻液控制裝置內(nèi)溫度5℃，研磨粉碎時(shí)間60min，以60ml/min流速向裝置內(nèi)噴灑0℃冰水進(jìn)行消塵，得到粒度140μm的濕潤粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同時(shí)賦予產(chǎn)品柔滑細(xì)膩的口感，然后潔凈條件下貯存，備用；

（三）精混合、高溫短時(shí)間造粒

將步驟（二）及粉末大豆磷脂，利用螺旋擠壓混合裝置常溫下進(jìn)一步進(jìn)行精混合，重復(fù)操作3次，充分混合，同時(shí)使各種物料組分發(fā)生交織與分散，提高各種物料成分的分散均勻度，然后120℃雙螺桿擠壓后造粒，干燥，得到粒度150μm的顆粒料，無菌貯存，備用；

（四）調(diào)配、灌封

將步驟（三）及果糖粉無菌條件下混合攪拌均勻，灌裝封口，得到銀耳復(fù)合營養(yǎng)粉，產(chǎn)品以沸水或溫開水沖調(diào)，即沖即飲，食用方便。

實(shí)施例3

（一）原輔料的配比

以下物料均按質(zhì)量分?jǐn)?shù)進(jìn)行配比，銀耳100份、薏米22.5份、粉末大豆磷脂2份、果糖粉4份；

（二）低溫充氮粉碎

按配方要求準(zhǔn)確稱取無雜質(zhì)潔凈的銀耳、薏米混合，送入低溫多功能粉碎裝置，裝置內(nèi)以食品級氮?dú)饩S持1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，外循環(huán)冷卻液控制裝置內(nèi)溫度3℃，研磨粉碎時(shí)間50min，以40ml/min流速向裝置內(nèi)噴灑0℃冰水進(jìn)行消塵，得到粒度100μm的濕潤粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同時(shí)賦予產(chǎn)品柔滑細(xì)膩的口感，然后潔凈條件下貯存，備用；

（三）精混合、高溫短時(shí)間造粒

將步驟（二）及粉末大豆磷脂，利用螺旋擠壓混合裝置常溫下進(jìn)一步進(jìn)行精混合，重復(fù)操作2次，充分混合，同時(shí)使各種物料組分發(fā)生交織與分散，提高各種物料成分的分散均勻度，然后110℃雙螺桿擠壓后造粒，干燥，得到粒度120μm的顆粒料，無菌貯存，備用；

（四）調(diào)配、灌封

將步驟（三）及果糖粉無菌條件下混合攪拌均勻，灌裝封口，得到銀耳復(fù)合營養(yǎng)粉，產(chǎn)品以沸水或溫開水沖調(diào)，即沖即飲，食用方便。

實(shí)施例4

（一）原輔料的配比

以下物料均按質(zhì)量分?jǐn)?shù)進(jìn)行配比，銀耳100份、薏米15份、粉末大豆磷脂2份、果糖粉3份；

（二）低溫充氮粉碎

按配方要求準(zhǔn)確稱取無雜質(zhì)潔凈的銀耳、薏米混合，送入低溫多功能粉碎裝置，裝置內(nèi)以食品級氮?dú)饩S持1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，外循環(huán)冷卻液控制裝置內(nèi)溫度3℃，研磨粉碎時(shí)間40min，以60ml/min流速向裝置內(nèi)噴灑0℃冰水進(jìn)行消塵，得到粒度140μm的濕潤粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同時(shí)賦予產(chǎn)品柔滑細(xì)膩的口感，然后潔凈條件下貯存，備用；

（三）精混合、高溫短時(shí)間造粒

將步驟（二）及粉末大豆磷脂，利用螺旋擠壓混合裝置常溫下進(jìn)一步進(jìn)行精混合，重復(fù)操作1次，充分混合，同時(shí)使各種物料組分發(fā)生交織與分散，提高各種物料成分的分散均勻度，然后120℃雙螺桿擠壓后造粒，干燥，得到粒度90μm的顆粒料，無菌貯存，備用；

（四）調(diào)配、灌封

將步驟（三）及果糖粉無菌條件下混合攪拌均勻，灌裝封口，得到銀耳復(fù)合營養(yǎng)粉，產(chǎn)品以沸水或溫開水沖調(diào)，即沖即飲，食用方便。