本發(fā)明涉及休閑食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種牛奶味巧克力球，同時還涉及其制作方法。

背景技術(shù)：

巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。

巧克力體積小，發(fā)熱多，味甜可口，并且有益于人體健康。巧克力含有超過300種已知的化學(xué)物質(zhì)，科學(xué)家們上百年來對這些物質(zhì)進行逐一分析與實驗，并不斷在此過程中發(fā)現(xiàn)和證明了巧克力其各種成分對人體惟妙惟肖的藥理作用。巧克力是防止心臟病的天然衛(wèi)士，含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，這種復(fù)合物對脂肪性物質(zhì)在人體動脈中氧化或積聚起相當大的阻止作用。心臟病的主要病癥冠心病通常是由于脂肪類物質(zhì)LDL(低濃度脂蛋白)在人體血脈中氧化并形成障礙物而引起心血管阻塞，巧克力的苯酚復(fù)合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體后，迅速給血管吸收，在血液中抗氧化物成分明顯增加，并很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的抗氧化劑。因此，這些苯酚物質(zhì)對人體血管保持血液暢通起著重要作用。此外，巧克力中的糖分以及品嘗巧克力的過程都可以刺激大腦分泌內(nèi)啡肽，從而起到一定的緩解壓力，消除抑郁情緒的作用。

巧克力食品已經(jīng)受到越來越多人的喜歡，成為人們生活中一種常見的休閑食品。巧克力食品的種類也越來越豐富，有黑巧克力、白巧克力、彩色巧克力、夾心巧克力和干果巧克力等。但是隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于巧克力食品的種類和品質(zhì)的要求還在不斷提高。因此，有必要提供更多新穎的、口感更佳的巧克力食品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種牛奶味巧克力球，在巧克力涂層中加入巧克力粉，口感更細膩絲滑；與常規(guī)包衣類產(chǎn)品相比，其膨化芯重量占整個牛奶味巧克力球重量的不到10％，其余基本均是巧克力涂層，膨化芯口感酥脆，巧克力涂層牛奶味突出，口感更絲滑細膩，產(chǎn)品附加值高；還可加入到冰淇淋中，口感酥脆，與冰淇淋完美融合，成為一種新的食用方式。

本發(fā)明的目的還在于提供一種牛奶味巧克力球的制作方法。

為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種牛奶味巧克力球，包括球形膨化芯，所述球形膨化芯外包裹有巧克力涂層，所述巧克力涂層由滾衣和混合粉制成，巧克力涂層外再經(jīng)過拋光液拋光處理；其中所述球形膨化芯、滾衣、混合粉和拋光液的重量份數(shù)為：

球形膨化芯 80-100份

滾衣 125-145份

混合粉 792-908份

拋光液 14-16份；

所述球形膨化芯由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

小麥粉 60-70份

水 8.5-9.5份

碳酸鈣 0.2-0.6份；

所述滾衣由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

所述混合粉由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

其中，所述巧克力粉由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

優(yōu)選的，所述球形膨化芯、滾衣、混合粉和拋光液的重量份數(shù)為：

優(yōu)選的，所述球形膨化芯由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

小麥粉 65份

水 9份

碳酸鈣 0.4份。

優(yōu)選的，所述滾衣由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

優(yōu)選的，所述混合粉由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

優(yōu)選的，所述巧克力粉由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

優(yōu)選的，所述拋光液由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

白砂糖 4-6份

水 9-11份。

優(yōu)選的，所述拋光液由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

白砂糖 5份

水 10份。

一種牛奶味巧克力球的制作方法，包括以下步驟：

制備球形膨化芯：稱取小麥粉60-70份、水8.5-9.5份、碳酸鈣0.2-0.6份，將小麥粉和碳酸鈣倒入混粉機中攪拌混合1-2分鐘，然后再加入水，再攪拌混合2-4分鐘，混合均勻，得到濕粉料；所述濕粉料采用雙螺桿擠壓膨化機擠壓成型，所述雙螺桿擠壓膨化機包括四個溫度控制區(qū)：Ⅰ區(qū)、Ⅱ區(qū)、Ⅲ區(qū)、Ⅳ區(qū)，四個溫度控制區(qū)的溫度分別設(shè)定為：Ⅰ區(qū)0℃，Ⅱ區(qū)65-70℃，Ⅲ區(qū)100-110℃，Ⅳ區(qū)125-135℃，每個溫度控制區(qū)的烘烤時間為45s±3s；所述雙螺桿擠壓膨化機的四個溫度控制區(qū)的溫度達到設(shè)定溫度時，將所述濕粉料經(jīng)過自動喂料機均勻下料，所述自動喂料機的下料轉(zhuǎn)速控制為6.5-8.5Hz，雙螺桿擠壓膨化機的轉(zhuǎn)速控制為14-20Hz，所述濕粉料由雙螺桿進行擠壓推送，通過孔徑為1.0mm的分流板，當所述濕粉料經(jīng)過模頭，調(diào)整好切刀與模頭的距離和切刀速度，切刀速度控制為1800-2400r/min，所述濕粉料經(jīng)過模頭擠壓成型為大小均勻的球形顆粒；將擠壓成型的球形顆粒送入工業(yè)微波烤箱中進行烘烤，所述工業(yè)微波烤箱的烘烤溫度控制為：第一階段溫度為95±5℃，烘烤時間為240-320s；第二階段溫度為100±5℃，烘烤時間為180-240s；第三階段溫度為95±5℃，烘烤時間為180-240s；第四階段溫度為95±5℃，烘烤時間為240-320s；微波頻率為40±10Hz；經(jīng)四個階段的烘烤處理，制得球形膨化芯；

配制混合粉：稱取白砂糖133.6-173.6份、全脂乳粉57-77份、食用植物油60-74份、可可粉52-72份、香蘭素0.1-0.3份、食用鹽0.1-0.3份，將食用植物油在60℃的化油缸中融化后備用，將白砂糖、全脂乳粉、可可粉、香蘭素、食用鹽倒入攪拌機中攪拌2-4分鐘，然后加入化開的食用植物油，再攪拌15-17分鐘至物料看起來松散，手握成團狀，然后用巧克力五輥機研磨至粒度小于35μm，再過80目篩，留取篩下物，篩下物即為巧克力粉；稱取巧克力粉330-370份、白砂糖235-255份、麥芽糊精81-101份、全脂乳粉81-101份、可可粉45-51份、乳清粉20-30份，將稱好的原料白砂糖、麥芽糊精、全脂乳粉、可可粉、乳清粉倒入混粉機中，先將量大的原料加入混粉機，量小的原料后加，加入混粉機后充分混合均勻，混合3-5分鐘，混合后不能有物料塊，例如糖粉塊或可可粉團等，然后再加入巧克力粉混合均勻，制得混合粉；

配制滾衣：稱取食用植物油102.5-122.5份、白糖粉15.5-21.5份、可可粉3.0-4.0份、大豆磷脂0.4-0.6份，將白糖粉與可可粉混合均勻，將食用植物油和大豆磷脂混合，加熱到40-50℃，然后加入部分白糖粉與可可粉的混合物，之后放入精磨缸中精磨，剩余的白糖粉與可可粉的混合物分批加入到精磨缸中，精磨2-3小時，得到滾衣，冷卻待用，由于精磨缸的大小有限，所以防止在精磨的過程中物料溢出，建議分次加入，如果精磨缸足夠大也可以一次加入；

配制拋光液：稱取白砂糖4-6份、水9-11份，將白砂糖與水混合均勻，得到拋光液；

牛奶味巧克力球成型：將球形膨化芯倒入包衣鍋內(nèi)，若環(huán)境溫度過低，需預(yù)熱球形膨化芯料或使用剛生產(chǎn)的球形膨化芯料，預(yù)熱到用手抓芯料感覺溫?zé)峒纯?，不可太熱；再向包衣鍋?nèi)加入滾衣，然后開始包滾衣操作，在包滾衣操作過程中向所述包衣鍋內(nèi)撒入混合粉，采用邊包滾衣邊撒入混合粉的方法，在所述球形膨化芯外表面形成均勻的巧克力涂層，制得牛奶味巧克力球半成品，所述牛奶味巧克力球半成品的克重達到10-13個/g；

牛奶味巧克力球半成品的拋光處理：將所述牛奶味巧克力球半成品表面打磨直到無粉狀顆粒，再進行拋光處理，根據(jù)半成品情況及車間環(huán)境溫度要求，若在冬季，特別是早上第一輪，溫度15℃以下時，開啟熱風(fēng)，開啟熱風(fēng)使半成品表面磨平直到基本無粉狀顆粒，開始進行拋光，若在夏季，溫度18℃以上時，將產(chǎn)品加入轉(zhuǎn)缸中，開啟轉(zhuǎn)缸，磨平半成品表面直到基本無粉狀顆粒時，開始進行拋光，拋光處理在包衣鍋內(nèi)進行，將打磨后的牛奶味巧克力球半成品放入包衣鍋內(nèi)，加入所述拋光液拋光起亮，加入拋光液1-2勺，邊攪拌邊加入轉(zhuǎn)缸內(nèi)，在冷風(fēng)的條件下轉(zhuǎn)動2-5分鐘，當產(chǎn)品表面較干燥時第二次加入拋光液2勺，繼續(xù)在包衣鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動，約2-5分鐘，至牛奶巧克力豆表面較平滑，產(chǎn)品表面較干燥時，第三次加入拋光液2勺，繼續(xù)在包衣鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動，約2-5分鐘，拋光至牛奶味巧克力球表面平滑，產(chǎn)品表面較干燥，得到牛奶味巧克力球成品，牛奶味巧克力球成品中球形膨化芯、滾衣、混合粉和拋光液的重量份數(shù)為：

優(yōu)選的，牛奶味巧克力球成品中球形膨化芯、滾衣、混合粉和拋光液的重量份數(shù)為：

本發(fā)明提供的牛奶味巧克力球，經(jīng)過科學(xué)合理的選料和制作，在巧克力涂層中加入巧克力粉，口感更細膩絲滑；與常規(guī)包衣類產(chǎn)品相比，其膨化芯重量占整個牛奶味巧克力球重量的不到10％，其余基本均是巧克力涂層，膨化芯口感酥脆，巧克力涂層牛奶味突出，口感更絲滑細膩，產(chǎn)品附加值高；可加入到冰淇淋中，口感酥脆，與冰淇淋完美融合。

在牛奶味巧克力球的制作過程中，球形膨化芯采用雙螺桿擠壓膨化機擠壓成型，分四個溫度區(qū)進行階段控制，膨化效果可以得到分段的有效控制，因此擠壓膨化的產(chǎn)品規(guī)則均勻，立體感強，口感非常酥脆；自動喂料機的下料轉(zhuǎn)速控制為6.5-8.5Hz，雙螺桿擠壓膨化機的轉(zhuǎn)速控制為14-20Hz，二者配合可以保證單位時間內(nèi)的供料量，使最后制得的膨化芯質(zhì)量穩(wěn)定；烘烤步驟采用工業(yè)微波烤箱，烘烤溫度也分為四個階段控制，通過各階段溫度的合理設(shè)置，得到的膨化產(chǎn)品中水分蒸發(fā)徹底，保證了產(chǎn)品的酥脆和立體感，且在后續(xù)的成型過程中不易變形或破碎。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細說明。

實施例1

一種牛奶味巧克力球，包括球形膨化芯，球形膨化芯外包裹有巧克力涂層，巧克力涂層由滾衣和混合粉制成，巧克力涂層外再經(jīng)過拋光液拋光處理；其中球形膨化芯、滾衣、混合粉和拋光液的重量份數(shù)為：

其中，球形膨化芯由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

小麥粉 60份

水 8.5份

碳酸鈣 0.6份；

滾衣由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

混合粉由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

其中，巧克力粉由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

拋光液由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

白砂糖 6份

水 9份。

該牛奶味巧克力球的制作方法，包括以下步驟：

制備球形膨化芯：將小麥粉和碳酸鈣倒入混粉機中攪拌混合2分鐘，然后再加入水，再攪拌混合2分鐘，混合均勻，得到濕粉料；濕粉料采用雙螺桿擠壓膨化機擠壓成型，雙螺桿擠壓膨化機包括四個溫度控制區(qū)：Ⅰ區(qū)、Ⅱ區(qū)、Ⅲ區(qū)、Ⅳ區(qū)，四個溫度控制區(qū)的溫度分別設(shè)定為：Ⅰ區(qū)0℃，Ⅱ區(qū)70℃，Ⅲ區(qū)100℃，Ⅳ區(qū)125℃，每個溫度控制區(qū)的烘烤時間為45s；雙螺桿擠壓膨化機的四個溫度控制區(qū)的溫度達到設(shè)定溫度時，將濕粉料經(jīng)過自動喂料機均勻下料，自動喂料機的下料轉(zhuǎn)速控制為7.5Hz，雙螺桿擠壓膨化機的轉(zhuǎn)速控制為16Hz，濕粉料由雙螺桿進行擠壓推送，通過孔徑為1.0mm的分流板，當濕粉料經(jīng)過模頭，調(diào)整好切刀與模頭的距離和切刀速度，切刀速度控制為2200r/min，濕粉料經(jīng)過模頭擠壓成型為大小均勻的球形顆粒；將擠壓成型的球形顆粒送入工業(yè)微波烤箱中進行烘烤，工業(yè)微波烤箱的烘烤溫度控制為：第一階段溫度為92℃，烘烤時間為280s；第二階段溫度為105℃，烘烤時間為180s；第三階段溫度為95℃，烘烤時間為200s；第四階段溫度為98℃，烘烤時間為280s；微波頻率為40Hz；經(jīng)四個階段的烘烤處理，制得球形膨化芯；

配制混合粉：將食用植物油在60℃的化油缸中融化后備用，將白砂糖、全脂乳粉、可可粉、香蘭素、食用鹽倒入攪拌機中攪拌4分鐘，然后加入化開的食用植物油，再攪拌15分鐘至物料看起來松散，手握成團狀，然后用巧克力五輥機研磨至粒度小于35μm，再過80目篩，留取篩下物，篩下物即為巧克力粉；將稱好的原料白砂糖、麥芽糊精、全脂乳粉、可可粉、乳清粉倒入混粉機中，先將量大的原料加入混粉機，量小的原料后加，加入混粉機后充分混合均勻，混合時間為5分鐘，混合后不能有物料塊，例如糖粉塊或可可粉團等，然后再加入巧克力粉混合均勻制得混合粉；

配制滾衣：將白糖粉與可可粉混合均勻，將食用植物油和大豆磷脂混合，加熱到40℃，然后加入部分白糖粉與可可粉的混合物，之后放入精磨缸中精磨，剩余的白糖粉與可可粉的混合物分批加入到精磨缸中，精磨3小時，得到滾衣，冷卻待用，由于精磨缸的大小有限，所以防止在精磨的過程中物料溢出，建議分次加入，如果精磨缸足夠大也可以一次加入；

配制拋光液：將白砂糖與水混合均勻，得到拋光液；

牛奶味巧克力球成型：將剛生產(chǎn)的球形膨化芯倒入包衣鍋內(nèi)，用手抓芯料感覺溫?zé)?，不可太熱；再向包衣鍋?nèi)加滾衣，然后開始包滾衣操作，在包滾衣操作的同時向包衣鍋內(nèi)撒入混合粉，采用邊包滾衣邊撒入混合粉的方法，在球形膨化芯外表面形成均勻的巧克力涂層，制得牛奶味巧克力球半成品，牛奶味巧克力球半成品的克重達到10-13個/g；

牛奶味巧克力球半成品的拋光處理：將牛奶味巧克力球半成品表面打磨直到無粉狀顆粒，再進行拋光處理，根據(jù)半成品情況及車間環(huán)境溫度要求，若在冬季，特別是早上第一輪，溫度15℃以下時，開啟熱風(fēng)，開啟熱風(fēng)使半成品表面磨平直到基本無粉狀顆粒，開始進行拋光，拋光處理在包衣鍋內(nèi)進行，將打磨后的牛奶味巧克力球半成品放入包衣鍋內(nèi)，加入拋光液拋光起亮，加入拋光液2勺，邊攪拌邊加入轉(zhuǎn)缸內(nèi)，在冷風(fēng)的條件下轉(zhuǎn)動5分鐘，當產(chǎn)品表面較干燥時第二次加入拋光液2勺，繼續(xù)在包衣鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動，約2分鐘，直至牛奶巧克力豆表面較平滑，產(chǎn)品表面較干燥時，第三次加入拋光液2勺，繼續(xù)在包衣鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動，約5分鐘，直至牛奶巧克力豆表面較平滑，產(chǎn)品表面較干燥，得到牛奶味巧克力球成品。

實施例2

一種牛奶味巧克力球，包括球形膨化芯，球形膨化芯外包裹有巧克力涂層，巧克力涂層由滾衣和混合粉制成，巧克力涂層外再經(jīng)過拋光液拋光處理；其中球形膨化芯、滾衣、混合粉和拋光液的重量份數(shù)為：

其中，球形膨化芯由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

小麥粉 70份

水 9.5份

碳酸鈣 0.2份；

滾衣由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

混合粉由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

其中，巧克力粉由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

拋光液由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

白砂糖 4份

水 11份。

實施例3

一種牛奶味巧克力球，包括球形膨化芯，球形膨化芯外包裹有巧克力涂層，巧克力涂層由滾衣和混合粉制成，巧克力涂層外再經(jīng)過拋光液拋光處理；其中球形膨化芯、滾衣、混合粉和拋光液的重量份數(shù)為：

其中，球形膨化芯由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

小麥粉 65份

水 9份

碳酸鈣 0.4份；

滾衣由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

混合粉由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

其中，巧克力粉由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

拋光液由以下重量份數(shù)的原料制作而成：

白砂糖 5份

水 10份。

實施例2、實施例3提供的牛奶味巧克力球的制作方法可參照實施例1進行，其中涉及到的參數(shù)均可在要求的范圍內(nèi)進行調(diào)整選擇，均可實施。