本發(fā)明涉及一種食品配方，具體涉及一種包子餡，并提供了其制作方法。

背景技術(shù)：

包子是一種古老的漢族面食，相傳由三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明(距今1800多年)。包子這個(gè)名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》中提到：“仁宗誕日，賜羣臣包子?！卑雍笞⑷眨骸凹答z頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子。

包子的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、維生素、糖類等各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同。常用的餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳等。包子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優(yōu)質(zhì)蛋白，青菜富含多種營(yíng)養(yǎng)素，面粉含有淀粉、纖維素、糖等，所以常吃包子有利于補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標(biāo)準(zhǔn)。

想制作可口的包子，包子皮固然重要，但餡料更重中之重，所以好的包子餡配方是關(guān)鍵。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出了一種包子餡，并提供了其制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種包子餡，其特征在于，其組成原料的重量份數(shù)為：生雞皮450-500、花生油450-500、動(dòng)物油450-500、精瘦肉450-500、豆瓣醬200-250、油渣200-250、鹽6-10、花椒大料4-8、酵母5-7、糖5-7、雞骨架適量、水適量。

進(jìn)一步的，所述包子餡的制作方法包括以下步驟：

步驟一：雞汁(湯)的配制方法，在焯水控干后的生雞皮中放入花椒大料炒香，然后放入雞骨架與適量生水煮半個(gè)小時(shí)即雞汁，最后在雞汁(湯)里放入少量鹽糖，混合攪拌。

步驟二：調(diào)料油的配制方法，將油渣粉碎后與花生油、動(dòng)物油混合熬制，8-10分鐘后放入豆瓣醬并繼續(xù)熬制4-6分鐘。

步驟三：包子餡的制作方法，在精瘦肉中依次加入酵母、鹽與花椒大料，混合攪拌4-6分鐘，之后將步驟一中所調(diào)制的雞汁(湯)放入肉餡中充分?jǐn)嚢瑁龜嚢?-15分鐘后加入步驟二中所配制的調(diào)料油，混合攪拌即可。

進(jìn)一步的，所述包子餡中的鹽糖用量可根據(jù)具體身體情況與口味情況進(jìn)行適量增減。

進(jìn)一步的，所述包子餡中可以添加蔬菜混合。

進(jìn)一步的，所述包子餡適用于一切帶有餡料的面食食物。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明包子餡配方獨(dú)特，改變了肉與產(chǎn)出的肉餡之間的轉(zhuǎn)化比例，避免了肉餡肉硬與口感不好的問(wèn)題。本發(fā)明中的各種配料分別具有以下作用。雞皮有很好的美容功效，含有大量的膠原蛋白，能使皮膚光滑，祛皺效果也是其它食材沒(méi)法比的。并且雞皮有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛奶的幾倍，所以更加健康營(yíng)養(yǎng)。

本發(fā)明中熬制的雞湯大骨湯產(chǎn)生的特殊的香味。有湯才能合成好餡，鎖住營(yíng)養(yǎng)。生肉餡里打入湯汁不往外流，形成即粘稠又有彈性成糊狀，易包。普通生肉餡放一會(huì)出血水，流失營(yíng)養(yǎng)，熟肉餡抱團(tuán)多汁，比原始肉餡體積增大1倍，做到真正的皮薄餡大。鹽起筋道作用，酵母起到了鎖湯、保湯、保鮮、保嫩作用。

本發(fā)明中肉餡使用的調(diào)料油是油渣粉碎后與花生油、動(dòng)物油混合熬制而成，改變了之前的單一用油，充分利用各種食用油脂中的特點(diǎn)。首先，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍，且含抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。并且花生油還具有健脾潤(rùn)肺，解積食、驅(qū)臟蟲(chóng)的功效，對(duì)人體有多種益處。其次，動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲，特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味，動(dòng)物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)。而與少量油渣的配合更是使餡料香而不膩，打開(kāi)品嘗者的味蕾。

與常見(jiàn)的作料不同，本發(fā)明在制作過(guò)程中加入了豆瓣醬，取替了通常使用的醬油。豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，烹飪時(shí)不僅增加醬香味又能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效。豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率。豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

本發(fā)明包子餡在制作過(guò)程中沒(méi)有放入食品添加劑和香料，使得產(chǎn)品保留了原汁原味，適合推廣。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。

一種包子餡，其組成原料的重量份數(shù)為：生雞皮450、花生油450、動(dòng)物油450、精瘦肉450、豆瓣醬200、油渣200、鹽6、花椒大料4、酵母5、糖5、雞骨架適量、水適量。

包子餡的制作方法包括以下步驟：

步驟一：雞汁(湯)的配制方法。在焯水控干后的生雞皮500份中放入花椒大料炒香，然后放入雞骨架與適量生水煮半個(gè)小時(shí)即雞汁，最后在雞汁(湯)里放入2份鹽5份糖，混合攪拌。

步驟二：調(diào)料油的配制方法。將200份油渣粉碎后與500份花生油、500份動(dòng)物油混合熬制，10分鐘后放入豆瓣醬并繼續(xù)熬制5分鐘。

步驟三：包子餡的制作方法。在精瘦肉500份中依次加入酵母5份、鹽5份，花椒大料3份，混合攪拌5分鐘，之后將步驟一中所調(diào)制的雞汁(湯)300-400份放入肉餡中充分?jǐn)嚢?，形成糊狀。待攪?0分鐘后加入步驟二中所配制的調(diào)料油，混合攪拌即可。

本發(fā)明中的材料配比適用于大多數(shù)人，當(dāng)然，包子餡中的鹽糖用量可根據(jù)具體身體情況與口味情況進(jìn)行適量增減，這樣并不改變整體原汁原味的特點(diǎn)。

本發(fā)明中的包子餡中可以添加蔬菜混合，使得搭配更加豐富。并且本發(fā)明中的包子餡不僅限于制作包子時(shí)使用，這種餡料及制備工藝適用于一切帶有餡料的面食食物。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的最佳實(shí)施例，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。