本發(fā)明涉及一種適合高血糖人群食用系列食品及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

糖尿病是以胰島素分泌絕對不足或者機(jī)體對胰島素反應(yīng)性降低所致的一種代謝性疾病?，F(xiàn)已成為與心腦血管、腫瘤相并列的嚴(yán)重危害人類健康的三大病種之一，且具有發(fā)病率高、病程長、病情復(fù)雜、難根治等特點(diǎn)。據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)及國際糖尿病聯(lián)盟(IDF)權(quán)威統(tǒng)計，目前全球有2.4億人患有糖尿病，其中發(fā)病率達(dá)3-5份，50歲以上的發(fā)病率約為10份。我國糖尿病患者大多集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大中城市，北京、上海地區(qū)的糖尿病發(fā)病率甚至分別達(dá)到了8份和11份。糖尿病已成為三大嚴(yán)重危害人類健康的疾病之一，糖尿病患者體內(nèi)血糖長期處于較高水平，大血管、微血管受損并會危及心、腦、腎、周圍神經(jīng)、眼睛、足等。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，糖尿病并發(fā)癥高達(dá)100多種，是目前已知并發(fā)癥最多的一種疾病。糖尿病病程較長的在不同程度上都存在并發(fā)癥，預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥是至關(guān)重要的社會問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種適合高血糖人群食用系列食品的配方及其制備方法，可有效控制血糖，適用于糖尿病和血糖較高患者食用，血糖正常人群也可食用，預(yù)防高血糖和糖尿病的效果。

一種適合高血糖人群食用系列食品，原料有青稞、苦蕎、平臥菊三七、青錢柳、多穗石柯、燕麥、鷹嘴豆、桑葉、南瓜、苦瓜、黑米、薏米、黃豆、黑豆、豌豆、魔芋粉、果膠粉、小麥；所述系列食品成分的由上述原料的一種或幾種配制加工制成面條、配制米、營養(yǎng)早餐、膨化食品、餅干食品或硬果食品。

一種適合高血糖人群食用的面條，由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制成：青稞5-20份、苦蕎2-15份、平臥菊三七提取物1-20份、青錢柳提取物1-20份、多穗石柯提取物1-20份、燕麥5-15份、鷹嘴豆1-10份、桑葉提取物1-5份、南瓜1-10份、苦瓜1-5份、黑米3-15份、薏米2-10份、黃豆1-10份、黑豆1-10份、魔芋粉0.1-10份、果膠粉0.1-10份、小麥50-95份。

其制備方法為：選取平臥菊三七、青錢柳、多穗石柯、桑葉，分別進(jìn)行清洗，分別置于60℃-80℃干燥5h-7h，間隔1h-1.5h翻動一次，將干燥后的平臥菊三七、青錢柳、多穗石柯、桑葉分別粉碎，分別過60目篩，分別用水提法按料液比1g:5ml-1g:25ml的比例進(jìn)行提取，提取時間1h-5h，過濾后分別得到平臥菊三七、青錢柳、多穗石柯、桑葉提取液，噴霧干燥分別得到提取物；把青稞、苦蕎、南瓜、苦瓜、黑米、薏米、黃豆、黑豆、小麥干燥后粉碎過40目篩；各個原料按照常規(guī)制法加工成面條；

本發(fā)明提供的面條對傳統(tǒng)面食進(jìn)行改進(jìn)，增加多種營養(yǎng)成分，配方中特別添加具有降糖功能的新資源食品或其提取液，制備而成的面條適合于糖尿病和血糖較高患者長期食用，血糖正常人群也可食用，達(dá)到預(yù)防高血糖和糖尿病的效果。同時具有口感爽滑清香、彈性筋道、不易斷條、來源天然，不使用強(qiáng)筋劑或其他食品添加劑，食用安全性高等特點(diǎn)。

一種適合高血糖人群食用的配制米，由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制成：青稞5-10份、苦蕎1-10份、平臥菊三七提取物1-5份、青錢柳提取物1-5份、多穗石柯提取物1-5份、黑米1-15份、大米65-95份。

其制備方法為：選取平臥菊三七、青錢柳、多穗石柯、桑葉，分別進(jìn)行清洗，分別置于60℃-80℃干燥5h-7h，間隔1h-1.5h翻動一次，將干燥后的平臥菊三七、青錢柳、多穗石柯、桑葉分別粉碎，分別過60目篩，分別用水提法按料液比1g:5ml-1g:25ml的比例進(jìn)行提取，提取時間1h-5h，過濾后分別得到平臥菊三七、青錢柳、多穗石柯、桑葉提取液，噴霧干燥分別得到提取物；青稞、苦蕎、黑米、大米干燥后粉碎過40目篩；將各種原料混合，加水控制水分20份左右，采用雙螺桿擠壓調(diào)整螺桿轉(zhuǎn)速80r/min、溫度60℃-80℃，通過雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓造粒，并在摸頭處成型，得到粒狀的配制米。

本發(fā)明提供的配制米是一種方便主食，因其特殊的營養(yǎng)價值可以滿足人群對于營養(yǎng)物質(zhì)的需求而備受關(guān)注。配制米利用具有降糖功效的原料與大米進(jìn)行復(fù)配，從而達(dá)到時候糖尿病和血糖較高患者長期食用的目的。

一種適合高血糖人群食用的營養(yǎng)早餐，由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制成：青稞粉1-10份、苦蕎粉1-5份、鷹嘴豆粉1-10份、南瓜粉1-10份、苦瓜粉1-10份、黑米粉1-15份、薏米粉1-15份、黃豆粉5-20份、黑豆粉1-10份、燕麥粉20-70份、小麥粉5-30份、魔芋粉0.5-5份。

其制備方法為：青稞、苦蕎、鷹嘴豆、南瓜、苦瓜、黑米、薏米、黃豆、黑豆、燕麥、小麥干燥后分別粉碎過40目篩；混合均勻，55℃干燥1小時，包裝后即可得到營養(yǎng)早餐食品。

本發(fā)明提供的營養(yǎng)早餐，除對傳統(tǒng)營養(yǎng)上的缺陷進(jìn)行補(bǔ)充外，還能合理控制血糖，控制整個上午人體血糖維持在一個穩(wěn)定范圍。

一種適合高血糖人群食用的膨化類食品，由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制成：青稞5-20份、苦蕎2-15份、平臥菊三七提取物1-20份、青錢柳提取物1-20份、多穗石柯提取物1-20份、燕麥5-15份、桑葉提取物1-5份、黑米3-15份、薏米2-10份、黃豆1-10份、黑豆1-10份、大米30-90份，選取上述原料的一種或幾種按一定比例配制，按照常規(guī)制法加工成膨化類食品。

一種適合高血糖人群食用的餅干類食品，由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制成：青稞5-20份、苦蕎2-15份、平臥菊三七提取物1-20份、青錢柳提取物1-20份、多穗石柯提取物1-20份、燕麥5-15份、桑葉提取物1-5份、南瓜粉1-10份、苦瓜粉1-10份、黑米粉1-15份、薏米粉1-15份、黃豆粉5-20份、黑豆粉1-10份、燕麥粉5-30份、小麥粉20-80份，選取上述原料的一種或幾種按一定比例配制，按照常規(guī)制法加工成餅干類食品。

一種適合高血糖人群食用的硬果類食品，由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制成：鷹嘴豆1-40份、黃豆10-50份、黑豆10-30份、豌豆5-50份，選取上述原料的一種或幾種按一定比例配制，炒制或底油油炸成硬果類食品。

本發(fā)明提供一系列休閑食品以供人們閑暇時間食用。主要的產(chǎn)品種類有膨化食品、餅干類、硬果類等，合理控制血糖，既能滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枨?，又符合現(xiàn)代健康生活理念。

具體實施方式

下面結(jié)合實例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說明。

實施例1：

營養(yǎng)早餐：

1)原料預(yù)處理：青稞、苦蕎、南瓜、苦瓜、黑米、薏米、黃豆、黑豆、燕麥干燥后粉碎過40目篩；

2)配料：各原料的重量配比為：青稞粉5份、苦蕎粉5份、南瓜粉10份、苦瓜粉1份、黑米粉5份、薏米粉1份、黃豆粉5份、黑豆粉1份、燕麥粉66份、魔芋粉1份，混合均勻。

3)干燥：55℃干燥1小時。包裝后即可得到營養(yǎng)早餐食品。

實施例2：

配制米：

1)原料預(yù)處理：選取鮮嫩的平臥菊三七、多穗石柯，清洗，置于60℃～80℃干燥5h～7h，間隔1h～1.5h翻動一次；將干燥后的平臥菊三七、多穗石柯粉碎，過60目篩，或用水提法按料液比1:25的比例進(jìn)行提取，浸提時間3h，過濾后得到平臥菊三七、多穗石柯提取液，噴霧干燥得到提取物；青稞、苦蕎、黑米、大米干燥后粉碎過40目篩；

2)擠壓造粒：各原料的重量配比為：青稞5份、苦蕎1份、平臥菊三七提取物2份、多穗石柯提取物1份、大米91份。將上述原料的一種或多種與大米粉混合，加水控制水分20份左右，采用雙螺桿擠壓調(diào)整螺桿轉(zhuǎn)速80r/min、溫度60℃～80℃，通過雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓造粒，并在摸頭處成型，得到粒狀的配制米。

實施例3：

面條：

1)原料預(yù)處理：選取鮮嫩的平臥菊三七、，清洗，置于60℃～80℃干燥5h～7h，間隔1h～1.5h翻動一次；將干燥后的平臥菊三七，過60目篩，或用水提法按料液比1:20的比例進(jìn)行提取，浸提時間3h，過濾后得到平臥菊三七提取液，噴霧干燥得到提取物；

2)青稞、苦蕎、黑米、小麥干燥后粉碎過40目篩；

3)各原料的重量配比為：青稞15份、苦蕎3份、平臥菊三七提取物5份、黑米5份、小麥72份按比例配制，按照常規(guī)制法加工成面條。

將本發(fā)明進(jìn)行藥效實驗，以實施例3為例，研究其對高血糖小鼠的血糖水平的影響。

實驗步驟：取50只雄性正常昆明種小鼠，禁食不禁水24h后，按體重隨機(jī)分為2組，其中一組10只為正常組,其余40只按220mg/kg腹腔注射四氧嘧啶造模，72h后，將小鼠禁食不禁水8h,然后于小鼠眼眶靜脈叢取血，3500rpm離心10min分離血清，于全自動生化分析上檢測血糖含量，選擇血糖值在15mmol/L的30只小鼠為造模成功動物，按血糖水平隨機(jī)分為模型組、苯乙雙胍組和配方組，每組10只，各組間動物血糖平均值小于mmol/L。正常組和模型組給予基礎(chǔ)飼料，苯乙雙胍組給予基礎(chǔ)飼料并按20ml/kg灌胃給藥，1次/d，連續(xù)7d，配方組給予實例3中配方飼料。7d后小鼠禁食不禁水8h，于眼眶靜脈叢取血，同前方法檢測血清中血糖值。

實驗結(jié)果：表1各配方對四氧嘧啶致高血糖小鼠血糖的影響(Mean±SD,n＝10)

注：與正常組比較##p＜0.01；與模型組比較**p＜0.01。

結(jié)果表明本發(fā)明能明顯降低由四氧嘧啶致高血糖小鼠的血糖水平，具有一定的降糖作用。