本發(fā)明涉及干貨制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種干制海參的制備方法。

背景技術(shù)：

海參為名貴海產(chǎn)珍品，富含蛋白質(zhì)及氨基酸，具有提高人體免疫力、延緩衰老、光譜抗腫瘤等獨(dú)特的功效，深受消費(fèi)者的喜愛。鮮海參、水發(fā)海參保質(zhì)期比較短，不適合常溫下長期儲(chǔ)存。給消費(fèi)者的食用帶來諸多的不便。所以市場上需要一種既能夠常溫儲(chǔ)存，攜帶方便，又能發(fā)制簡單，口感好的海參產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的食用和養(yǎng)生需求。干海參的研究在技術(shù)方面解決了目前的海參產(chǎn)品在食用、流通和保存方面之間的矛盾問題，具備巨大的市場前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種干制海參的制備方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種干制海參的制備方法，包括以下步驟：

（1）清洗：用刀在活海參背部割開一個(gè)8~20mm小口，將海參的內(nèi)臟取出，采用干凈的清水清洗，去除殘留的泥沙；

（2）煮制：將步驟1中去除內(nèi)臟清洗干凈的海參置于重量百分比濃度為40~50%的沸鹽水中，文火煮60分鐘；

（3）鹽漬：為了保證海參在長時(shí)間的風(fēng)干過程中不至于變質(zhì)，將步驟2中鹽煮過的海參吸干表面水分，放入粗鹽粒中進(jìn)行鹽漬24小時(shí)；

（4）去鹽：將步驟3中鹽漬過的海參放入純凈水中浸泡50-80分鐘，海參與純凈水的重量比為1:5-8；

（5）凍結(jié)：將步驟4中去鹽后的海參置于-15~-20℃的冷庫中，凍結(jié)7~15小時(shí)；

（6）真空干燥：將步驟5中凍結(jié)后的海參進(jìn)行真空干燥，得到干海參；

（7）包裝：在濕度不大于60%的環(huán)境下，用密封袋包裝步驟6中的干海參。

優(yōu)選地，步驟6所述真空干燥條件為：在50~140Pa的氣壓下，用30分鐘將倉內(nèi)的溫度升到90℃，保持10~15小時(shí)，然后再用1~3小時(shí)將溫度降到45℃，保持3~5小時(shí)。

進(jìn)一步的，步驟3所述鹽漬時(shí)，將步驟2煮制后的海參在40-50℃風(fēng)干30分鐘，再放入粗鹽粒中進(jìn)行鹽浸漬。

進(jìn)一步的，在步驟4鹽漬過的海參放入純凈水中浸泡50-80分鐘后，可以輔以超聲振蕩處理10-20分鐘，以進(jìn)一步清洗去除鹽分，且調(diào)節(jié)海參肉質(zhì)獲得良好口感。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明干制海參的制備方法，步驟簡單易行，工藝簡單，周期短，較好的保存了海參的營養(yǎng)成分，且易于保存，常溫下能保證5年以上不變質(zhì)。

具體實(shí)施方式

結(jié)合以下實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1 采用以下步驟制備本發(fā)明的干海參：

（1）清洗：用刀在活海參背部割開一個(gè)8~20mm小口，將海參的內(nèi)臟取出，采用干凈的清水清洗，去除殘留的泥沙；

（2）煮制：將步驟1中去除內(nèi)臟清洗干凈的海參置于重量百分比濃度為45%的沸鹽水中，文火煮60分鐘；

（3）鹽漬：為了保證海參在長時(shí)間的風(fēng)干過程中不至于變質(zhì)，將步驟2中鹽煮過的海參吸干表面水分，放入粗鹽粒中進(jìn)行鹽漬24小時(shí)；

（4）去鹽：將步驟3中鹽漬過的海參放入純凈水中浸泡70分鐘，海參與純凈水的重量比為1:6；

（5）凍結(jié)：將步驟4中去鹽后的海參置于-15~-20℃的冷庫中，凍結(jié)12小時(shí)；

（6）真空干燥：將步驟5中凍結(jié)后的海參進(jìn)行真空干燥，真空干燥條件為：在100Pa的氣壓下，用30分鐘將倉內(nèi)的溫度升到90℃，保持12小時(shí)，然后再用2小時(shí)將溫度降到45℃，保持4小時(shí)，得干海參；

（7）包裝：在濕度不大于60%的環(huán)境下，用密封袋包裝步驟6中的干海參。

實(shí)施例2 采用以下步驟制備本發(fā)明的干海參：

（1）清洗：用刀在活海參背部割開一個(gè)8~20mm小口，將海參的內(nèi)臟取出，采用干凈的清水清洗，去除殘留的泥沙；

（2）煮制：將步驟1中去除內(nèi)臟清洗干凈的海參置于重量百分比濃度為40%的沸鹽水中，文火煮60分鐘；

（3）鹽漬：為了保證海參在長時(shí)間的風(fēng)干過程中不至于變質(zhì)，將步驟2中鹽煮過的海參在40-50℃風(fēng)干30分鐘，放入粗鹽粒中進(jìn)行鹽漬24小時(shí)；

（4）去鹽：將步驟3中鹽漬過的海參放入純凈水中浸泡50分鐘，海參與純凈水的重量比為1: 8；

（5）凍結(jié)：將步驟4中去鹽后的海參置于-15~-20℃的冷庫中，凍結(jié)7小時(shí)；

（6）真空干燥：將步驟5中凍結(jié)后的海參進(jìn)行真空干燥，真空干燥條件為：在140Pa的氣壓下，用30分鐘將倉內(nèi)的溫度升到90℃，保持10小時(shí)，然后再用3小時(shí)將溫度降到45℃，保持3小時(shí)，得干海參；

（7）包裝：在濕度不大于60%的環(huán)境下，用密封袋包裝步驟6中的干海參。

實(shí)施例3 采用以下步驟制備本發(fā)明的干海參：

（1）清洗：用刀在活海參背部割開一個(gè)8~20mm小口，將海參的內(nèi)臟取出，采用干凈的清水清洗，去除殘留的泥沙；

（2）煮制：將步驟1中去除內(nèi)臟清洗干凈的海參置于重量百分比濃度為50%的沸鹽水中，文火煮60分鐘；

（3）鹽漬：為了保證海參在長時(shí)間的風(fēng)干過程中不至于變質(zhì)，將步驟2中鹽煮過的海參吸干表面水分，放入粗鹽粒中進(jìn)行鹽漬24小時(shí)；

（4）去鹽：將步驟3中鹽漬過的海參放入純凈水中浸泡80分鐘，海參與純凈水的重量比為1:5；

（5）凍結(jié)：將步驟4中去鹽后的海參置于-15~-20℃的冷庫中，凍結(jié)15小時(shí)；

（6）真空干燥：將步驟5中凍結(jié)后的海參進(jìn)行真空干燥，真空干燥條件為：在90Pa的氣壓下，用30分鐘將倉內(nèi)的溫度升到90℃，保持15小時(shí)，然后再用1小時(shí)將溫度降到45℃，保持5小時(shí)，得干海參；

（7）包裝：在濕度不大于60%的環(huán)境下，用密封袋包裝步驟6中的干海參。

最后應(yīng)當(dāng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明作了詳細(xì)地說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。