技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及肉類產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種肉類產(chǎn)品的加工方法，特別是雞肉的加工方法。本發(fā)明的簡易流程為：活雞屠宰后，將分割后的雞肉浸泡于預(yù)冷劑中0~90min；預(yù)冷劑由液體和固體兩部分組成，液體為CaCl2、海藻糖、麥芽糊精和中性電解水組成，其中CaCl2、海藻糖、麥芽糊精與中性電解水的質(zhì)量體積百分比為：0.1%~20%、1%~20%、1%~30%，其余為中性電解水，固體是由配制的液體在?10℃~0℃下制成的0~2mm冰狀顆粒，預(yù)冷劑中固體和液體的質(zhì)量體積比為1:6~4:1；瀝干1~20min后在?10℃~0℃環(huán)境下貯藏。該方法可滿足肉類保藏需求，延長其貨架期至16d，表現(xiàn)出較好的應(yīng)用前景。

技術(shù)研發(fā)人員：白艷紅;劉驍;栗俊廣;張華;趙電波;李可;何向麗;韓雪
受保護(hù)的技術(shù)使用者：鄭州輕工業(yè)學(xué)院
文檔號碼：201610594993
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.27
技術(shù)公布日：2016.12.07