1.一種泡椒食品的加工工藝，包括以下加工步驟：
（1）原料前處理：選用健康牛蛙、宰殺后，去除內臟，剝離蛙皮后清洗干凈；
（2）腌制加工；
（3）烘制：將腌好的牛蛙用清水清洗后，瀝干水分，放入42～45℃烘房中進行烘制，烘至牛蛙的含水量到40%～45%之間；
（4）浸泡調味：按照蛙肉：泡椒液＝1：1.2～1.5的重量比，將全蛙加入泡椒液中浸鹵1～2小時；
（5）真空包裝：將浸泡好的牛蛙撈出，瀝干浸泡液后稱量，每包放1～2個泡椒，真空包裝；
（6）高壓殺菌：使用115～118℃高溫殺菌，殺菌時間20～25min 后反壓冷卻；
（7）裝箱入庫：將殺菌好的泡椒牛蛙進行檢驗，合格產品入庫貯藏；
其特征在于：
在步驟（1）和步驟（2）之間還包括腌制準備工序：將腌制用的料液和復合鹽按質量份數分別為1.5份和1份混合均勻，然后再加入0.2份的干冰攪拌混合，將所得攪拌混合物用糯米紙包裹封閉，制得調料包待用；
所述步驟（2）中的腌制加工包括：將蛙肉切成片狀，鋪設在容器的底部，將腌制用的調料包在蛙肉上水平鋪設一層，一層按4-5個調料包水平均布，然后在水平鋪設的蛙肉上再鋪設一層蛙肉片，并在該蛙肉片上再鋪設一層調料包，直至使用完蛙肉片或鋪設高度達到容器豎直高度的2/3即可，將所述容器中的腌制食材腌制2～3h，其中每隔半小時用器皿倒扣在所述容器上，并將腌制食材倒扣翻轉至器皿中，每半小時循環(huán)倒扣翻轉容器或器皿中的腌制食材一次。
2.根據權利要求1所述的泡椒食品的加工工藝，其特征在于：所述步驟（2）腌制加工中的容器和器皿均采用玻璃碗，玻璃碗外壁沿弧面上下設有刻度線，器皿的碗口大小是容器的4/5。
3.根據權利要求2所述的泡椒食品的加工工藝，其特征在于：所述腌制準備工序中的料液的配方由如下材料的質量份數組成：茴香0.3-0.5份，花椒粉0.1-.0.15份，食用醋酸0.1-0.15份，生姜1-2份，水10份。
4.根據權利要求1所述的泡椒食品的加工工藝，其特征在于：所述腌制準備工序中的復合鹽的配方由如下材料及其重量百分比組成：食鹽 85～88%、白砂糖4～6.5%、異維生素鈉0.8～1.2%、多聚磷酸鈉2.0～3.0%、葡萄糖酸-δ-內酯0.8～1.2%。