本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術領域，具體涉及一種佛手柑果脯的加工方法。

背景技術：

佛手柑又名九爪木、五指橘、佛手，為蕓香科常綠小喬木，主產(chǎn)于閩粵、川、江浙等省的佛手，其中浙江金華佛手最為著名，被稱為“果中之仙品，世上之奇卉”，雅稱“金佛手”。佛手的葉色澤蒼翠，四季常青。佛手的果實色澤金黃，香氣濃郁，形狀奇特似手，千姿百態(tài)，讓人感到妙趣橫生。

佛手不僅有較高的觀賞價值，可作盆景栽培，而且具有珍貴的藥用價值、經(jīng)濟價值。佛手常作為中藥材使用，根、莖、葉、花、果均可入藥，具有理氣行氣、止嘔和胃、健脾開郁和化痰等功效。佛手果往往被加工成多種食品和飲料，諸如果脯、蜜餞、佛手酒、佛手茶、佛手蜜等，其中佛手果被加工為果脯食用有著悠久的歷史。民間加工佛手果脯的工藝比較簡單，采用熬煮去澀味，再直接添加白砂糖煮透糖漬，放置3-5年后成為陳年佛手蜜餞(民間又稱“老香黃”)。由于陳年佛手蜜餞具有消食開胃和化痰健脾的功效，歷來受到南方民間老百姓的普遍歡迎，在粵東、粵西很多地方(如粵東古城潮州)，每家每戶都有存放陳年佛手蜜餞的習慣，并隨著廣東省多個僑鄉(xiāng)的華僑在國外的推廣而享譽東南亞等國家。

傳統(tǒng)佛手果脯的加工方式是將佛手柑采摘后經(jīng)清洗、切片、浸漂、糖煮、烘干后制得。由于對各個環(huán)節(jié)的工藝把控不嚴使得佛手柑出現(xiàn)營養(yǎng)流失，色澤、外形品質(zhì)不佳的問題，存放3-6個月即出現(xiàn)返砂現(xiàn)象，對產(chǎn)品的存放和銷售均不利。另外，目前的佛手柑果脯制品還存在保健功能單一、有限的問題。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種佛手柑果脯的加工方法，使用本發(fā)明的方法所加工的佛手柑，具有外觀品質(zhì)好，營養(yǎng)保存好，存放時間久，不容易返砂的優(yōu)良品質(zhì)。另外，本發(fā)明還通過對滲糖液進行研制，使果脯具有開胃消食的保健功能，對食欲不振的消費者有很大的改善作用。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：

一種佛手柑果脯的加工方法，包括以下步驟：

(1)清洗：將佛手柑樹上的佛手柑先清洗干凈，待水份干后再采摘下樹；

(2)預處理：將清洗采摘得到的佛手柑在溫度為150-160℃的蒸汽中高溫處理40-50s；隨后將其切制成片狀或塊狀，再立即投入到含0.15-0.18％異抗壞血酸鈉、含0.3-0.4％氯化鈉的混合液中浸泡30-40分鐘進行護色處理；然后將佛手柑撈出后放入質(zhì)量濃度為1.0-1.2％的氯化鈣溶液中浸泡處理1-2小時，處理完后將佛手柑撈出洗凈；

(3)烘烤：將步驟(2)處理后的佛手柑在50-60℃的溫度下烘烤8-10小時，使之失水；

(4)滲糖:將烘烤后的佛手柑置于含白糖的質(zhì)量分數(shù)為25-30％的滲糖液中，先于超聲波發(fā)生儀中處理40-60分鐘；然后調(diào)整白糖的含量為35-40％，然后再在真空度為0.06-0.08Mpa的條件下進行2-3小時的真空滲糖處理；

(5)干燥：將滲糖后的佛手柑置于鼓風干燥箱中，烘干至含水率為15％以下，即得所述佛手柑果脯。

優(yōu)選地，所述步驟(4)中，采用超聲波時，設定其輸出功率為400-600W。

本發(fā)明還對滲糖液進行研制，以使得佛手柑具有更佳地保健功效。故而，優(yōu)選地，所述步驟(4)中的滲糖液是通過下述方法制作而成的：將刀豆直接搗碎取刀豆汁；將香櫞、牛奶莓根、生姜按照重量比為12-16：9-10:1的比例混合均勻，然后用重量為這3種原料5-8倍的水煎煮30-40分鐘，過濾得提取液，將濾渣用同樣的方法煎煮，過濾得提取液，合并兩次的提取液；將蜜棗制作成蜜棗凍干粉；然后將刀豆汁、合并所得提取液、蜜棗凍干粉按照1:25-30:5-6的比例混合均勻得混合液，然后加熱濃縮至原混合液體積的二分之一得到原汁，最后按每100重量份原汁加白糖25-30重量份的比例加入白糖調(diào)勻即得所述滲糖液。

其中，所述蜜棗凍干粉是將蜜棗冷凍到零下30℃以下，然后冷凍后的蜜棗置于容器中，將容器抽真空并將容器內(nèi)溫度升至80℃以上，使蜜棗內(nèi)的水分逐漸蒸發(fā)，直至蜜棗的水分含量為5％以下，然后將蜜棗粉碎成150-200目的粉末即得蜜棗凍干粉。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中對佛手柑進行處理的蒸汽溫度為155℃，處理時間為45秒。

優(yōu)選地，所述步驟(5)中的鼓風干燥箱中，溫度設定為50-60℃。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明采用清洗、預處理、烘烤、滲糖、干燥的工序來制作佛手柑果脯，并對各個工序的具體操作進行優(yōu)化，從而能使本發(fā)明的果脯具有外觀品質(zhì)好，營養(yǎng)保存好，存放時間久，不容易返砂的優(yōu)良品質(zhì)。首先，傳統(tǒng)的方法為采摘佛手柑后再進行清洗，這樣會使果實從蒂部吸收水分造成品質(zhì)下降；本發(fā)明采用先清洗后采摘的方式，能保證果實營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)良。其次，在預處理的過程中，本發(fā)明先用高溫蒸汽進行處理，起到滅酶的作用，防止表皮的褐變，然后用合適的護色劑對佛手進行處理，有效防止果肉的氧化褐變，保證色澤的美觀；又經(jīng)過氯化鈣硬化處理后，使果實不易塌陷和皺縮，保證其外形的美觀；本發(fā)明在滲糖前對佛手柑進行烘烤，除去一部分水分，可以使后續(xù)滲糖的效率提高；在滲糖時，采用超聲波滲糖的方式，不僅能使?jié)B糖更快，還能使佛手柑的含糖量更高，通過超聲波滲糖后，還能改進細胞膜的組織的通透性，對后續(xù)的真空滲糖也有幫助。另外采用氯化鈣進行硬化處理后，再使用超聲波滲糖，還能產(chǎn)生協(xié)同作用，通過協(xié)同作用使?jié)B糖更快更好。因此，本發(fā)明通過上述幾個步驟的改進和共同作用，能明顯提升佛手柑的外觀品質(zhì)，營養(yǎng)品質(zhì)，且由于處理得當，能儲存18個月以上也沒有出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。

2、本發(fā)明還對滲糖過程所用的滲糖液進行改進，該滲糖液采用香櫞、刀豆、牛奶莓根、蜜棗、生姜按一定比例配合提取制作而成，其中香櫞能理上焦之氣，具有止嘔逆，促進食，健脾胃的功效；刀豆溫中下氣，益腎補元的功效，能治虛寒呃逆，嘔吐，腹脹，腎虛腰痛，痰喘。牛奶莓根具有清熱解毒，開胃、利水的功效，對食欲不振具有療效；生姜具有發(fā)表，散寒，止嘔，開痰的功效；治感冒風寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿，泄瀉。蜜棗為一種蜜餞，有補血、健胃、益肺、調(diào)胃之功能，將蜜棗制作成凍干粉后使用，能使佛手柑果脯具有淡淡的棗香味。上述5味原料與佛手一起，共同作用，通過健脾、開胃、調(diào)理腸胃、清熱除濕的藥理功能作用，起到更好的調(diào)理脾胃的保健功能效果，對食欲不振的患者有很好的改善作用。

【具體實施方式】

為了更清楚地表達本發(fā)明，以下通過具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1

一種佛手柑果脯的加工方法，包括以下步驟：

(1)清洗：將佛手柑樹上的佛手柑先清洗干凈，待水份干后再采摘下樹；

(2)預處理：將清洗采摘得到的佛手柑在溫度為150℃的蒸汽中高溫處理50s；隨后將其切制成片狀或塊狀，再立即投入到含0.15％的異抗壞血酸鈉和0.4％的氯化鈉的混合液中浸泡30分鐘進行護色處理；然后將佛手柑撈出后放入質(zhì)量濃度為1.0％的氯化鈣溶液中浸泡處理1小時，處理完后將佛手柑撈出洗凈；

(3)烘烤：將步驟(2)處理后的佛手柑在50-52℃的溫度下烘烤8小時，使之失水；

(4)滲糖：將白糖用白開水溶解，制成含白糖質(zhì)量分數(shù)為25％的滲糖液，將烘烤后的佛手柑置于滲糖液中，設定超聲波輸出功率為400W，于超聲波發(fā)生儀中先處理60分鐘；再調(diào)整白糖的含量為35％，然后再在真空度為0.06Mpa的條件下進行3小時的真空滲糖處理；

(5)干燥：將滲糖后的佛手柑置于溫度為50-52℃的鼓風干燥箱中，烘干至含水率為15％以下，即得所述佛手柑果脯。

本發(fā)明實施例1所制成的佛手柑果脯由于護色效果好故色澤金黃；由于沒有進行煮制滲糖，果肉組織細胞破壞少，采用的硬化措施得當，果肉飽滿不皺縮，軟硬適中；味道甜味可口，含糖量為28.6％，滲糖效率高，由于滲糖工藝參數(shù)適當，儲存18個月沒有出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。

實施例2

一種佛手柑果脯的加工方法，包括以下步驟：

(1)清洗：將佛手柑樹上的佛手柑先清洗干凈，待水份干后再采摘下樹；

(2)預處理：將清洗采摘得到的佛手柑在溫度為160℃的蒸汽中高溫處理50s；隨后將其切制成片狀或塊狀，再立即投入到含0.18％的異抗壞血酸鈉、含0.3％氯化鈉的混合液中浸泡40分鐘進行護色處理；然后將佛手柑撈出后放入質(zhì)量濃度為1.2％的氯化鈣溶液中浸泡處理2小時，處理完后將佛手柑撈出洗凈；

(3)烘烤：將步驟(2)處理后的佛手柑在52-55℃的溫度下烘烤9小時，使之失水；

(4)滲糖：制作滲糖液：將刀豆直接搗碎取刀豆汁；將香櫞、牛奶莓根、生姜按照重量比為12：9:1的比例混合均勻，然后用重量為這3種原料5倍的水煎煮40分鐘，過濾得提取液，將濾渣用同樣的方法煎煮，過濾得提取液，合并兩次的提取液；取蜜棗冷凍到零下30℃以下，然后將冷凍后的蜜棗置于容器中，將容器抽真空并將容器內(nèi)溫度升至80℃以上，使蜜棗內(nèi)的水分逐漸蒸發(fā)，直至蜜棗的水分含量為5％以下，然后將蜜棗粉碎成150目的粉末制得蜜棗凍干粉；然后將刀豆汁、合并所得提取液、蜜棗凍干粉按照1:25:5的比例混合均勻得混合液，然后加熱濃縮至原混合液體積的二分之一得到原汁，最后按每100重量份原汁加白糖25重量份的比例加入白糖調(diào)勻即得所述滲糖液。將烘烤后的佛手柑置于上述滲糖液中，先于超聲波發(fā)生儀中處理40分鐘,超聲波輸出功率為600W；然后調(diào)整白糖的含量為35％，然后再在真空度為0.06Mpa的條件下進行3小時的真空滲糖處理；

(5)干燥：將滲糖后的佛手柑置于溫度設定為50-60℃的鼓風干燥箱中，烘干至含水率為15％以下，即得所述佛手柑果脯。

實施例3

一種佛手柑果脯的加工方法，包括以下步驟：

(1)清洗：將佛手柑樹上的佛手柑先清洗干凈，待水份干后再采摘下樹；

(2)預處理：將清洗采摘得到的佛手柑在溫度為152-155℃的蒸汽中高溫處理45s；隨后將其切制成片狀或塊狀，再立即投入到含0.16％的異抗壞血酸鈉、含0.35％的氯化鈉的混合液中浸泡35分鐘進行護色處理；然后將佛手柑撈出后放入質(zhì)量濃度為1.2％的氯化鈣溶液中浸泡處理1.5小時，處理完后將佛手柑撈出洗凈；

(3)烘烤：將步驟(2)處理后的佛手柑在58-60℃的溫度下烘烤8小時，使之失水；

(4)滲糖：制作滲糖液：將刀豆直接搗碎取刀豆汁；將香櫞、牛奶莓根、生姜按照重量比為16：10:1的比例混合均勻，然后用重量為這3種原料8倍的水煎煮40分鐘，過濾得提取液，將濾渣用同樣的方法煎煮，過濾得提取液，合并兩次的提取液；取蜜棗冷凍到零下30℃以下，然后將冷凍后的蜜棗置于容器中，將容器抽真空并將容器內(nèi)溫度升至80℃以上，使蜜棗內(nèi)的水分逐漸蒸發(fā)，直至蜜棗的水分含量為5％以下，然后將蜜棗粉碎成200目的粉末制得蜜棗凍干粉；然后將刀豆汁、合并所得提取液、蜜棗凍干粉按照1:30:6的比例混合均勻得混合液，然后加熱濃縮至原混合液體積的二分之一得到原汁，最后按每100重量份原汁加白糖30重量份的比例加入白糖調(diào)勻即得所述滲糖液。將烘烤后的佛手柑置于上述滲糖液中，先于超聲波發(fā)生儀中處理60分鐘,超聲波輸出功率為400W；然后調(diào)整白糖的含量為40％，然后再在真空度為0.08Mpa的條件下進行2小時的真空滲糖處理；

(5)干燥：將滲糖后的佛手柑置于溫度設定為56-58℃的鼓風干燥箱中，烘干至含水率為15％以下，即得所述佛手柑果脯。

實施例4

一種佛手柑果脯的加工方法，包括以下步驟：

(1)清洗：將佛手柑樹上的佛手柑先清洗干凈，待水份干后再采摘下樹；

(2)預處理：將清洗采摘得到的佛手柑在溫度為155℃的蒸汽中高溫處理45s；隨后將其切制成片狀或塊狀，再立即投入到含0.17％的異抗壞血酸鈉、含0.36％的氯化鈉的混合液中浸泡32分鐘進行護色處理；然后將佛手柑撈出后放入質(zhì)量濃度為1.2％的氯化鈣溶液中浸泡處理1小時，處理完后將佛手柑撈出洗凈；

(3)烘烤：將步驟(2)處理后的佛手柑在55-58℃的溫度下烘烤9小時，使之失水；

(4)滲糖：制作滲糖液：將刀豆直接搗碎取刀豆汁；將香櫞、牛奶莓根、生姜按照重量比為12：10:1的比例混合均勻，然后用重量為這3種原料6倍的水煎煮36分鐘，過濾得提取液，將濾渣用同樣的方法煎煮，過濾得提取液，合并兩次的提取液；取蜜棗冷凍到零下30℃以下，然后將冷凍后的蜜棗置于容器中，將容器抽真空并將容器內(nèi)溫度升至80℃以上，使蜜棗內(nèi)的水分逐漸蒸發(fā)，直至蜜棗的水分含量為5％以下，然后將蜜棗粉碎成180目的粉末制得蜜棗凍干粉；然后將刀豆汁、合并所得提取液、蜜棗凍干粉按照1:25:6的比例混合均勻得混合液，然后加熱濃縮至原混合液體積的二分之一得到原汁，最后按每100重量份原汁加白糖28重量份的比例加入白糖調(diào)勻即得所述滲糖液。將烘烤后的佛手柑置于上述滲糖液中，先于超聲波發(fā)生儀中處理45分鐘,超聲波輸出功率為600W；然后調(diào)整白糖的含量為40％，然后再在真空度為0.08Mpa的條件下進行2.5小時的真空滲糖處理；

(5)干燥：將滲糖后的佛手柑置于溫度設定為60℃的鼓風干燥箱中，烘干至含水率為15％以下，即得所述佛手柑果脯。

本發(fā)明實施例2-4所制成的佛手柑果脯稍偏暗黃，表面富有光澤；由于沒有進行煮制滲糖，采用的硬化措施得當，果肉組織細胞破壞少，果肉飽滿不皺縮，軟硬適中；味道甜味適度，含有較淡的棗香，含糖量為28.1-29.5％，滲糖效率高；由于滲糖工藝參數(shù)適當，儲存18個月沒有出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。

另外實施例1-4制得的佛手柑果脯具有改善食欲不振的保健功能，經(jīng)志愿者進行試吃，每天吃100g本發(fā)明的果脯，試吃兩周后，在口味上，90％的志愿者認為本發(fā)明的果脯甜度合適，軟硬適中，久吃不膩，食用實施例2-4的志愿者中，80％以上的人認為吃過一段時間后，脾胃功能有所改善，飽腹感減少，食欲增加。停止食用2周后，即使不依賴本品，胃口也明顯變好。食用實施例1的志愿者中，認為該果脯具有一定的理氣化痰效果，但對食欲的影響不明顯。

上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。