本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更特別的，涉及一種脫除銀杏果外種皮的方法。

背景技術(shù)：

銀杏素有“活化石”之稱，為世界上最古老的樹種之一，其果、葉均有很強(qiáng)的保健作用。銀杏果的果核又稱白果，在加工后是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品或零食，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。

銀杏果從外到內(nèi)依次為外種皮、果殼、內(nèi)種皮和果仁組成。銀杏的外種皮是一層較厚的肉質(zhì)，其重量約占種子總重量的75％，成熟的外種皮呈橙黃色，腐爛以后有惡臭，對(duì)人的皮膚有刺激作用?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)外種皮含有大量的氫化白果酸、白果酚和白果醇，還含有銀杏黃素、異銀杏黃素和多糖類成分，還有微量的銀杏內(nèi)酯。

在加工過程中，一般先要將外種皮脫除。

傳統(tǒng)的脫除銀杏果外種皮的方法是浸泡法或堆漚法。浸泡法是將采收的銀杏在清水中浸泡7天以上，待外種皮軟化并逐漸與果殼脫離后再通過人工或機(jī)械將其除去，這種方法浸泡耗時(shí)長(zhǎng)，所得的脫皮的銀杏果果核含水量高，容易產(chǎn)生霉變，不利于儲(chǔ)存；堆漚法是將采收的銀杏堆在一起并覆蓋，靜置7-15天，讓外種皮充分腐熟，然后通過人工或機(jī)械去除外種皮。

這兩種方法一來耗時(shí)很長(zhǎng)；二來由于長(zhǎng)時(shí)間浸泡或漚制，有害微生物滋生，很容易導(dǎo)致白果果仁受到有害微生物或其次級(jí)代謝產(chǎn)物的污染，并且不 容易保藏；此外，處理后的外種皮的有效成分基本上被破壞，基本沒有太多利用價(jià)值，只能當(dāng)做廢物處理，甚至由于外種皮中有對(duì)人具有腐蝕性的物質(zhì)，從而推高了處理難度和成本，并且污染了環(huán)境。

因此，需要一種新的脫除銀杏外種皮的方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種脫除銀杏果外種皮的方法，其包括以下步驟：

1)使銀杏果破表皮；

2)經(jīng)步驟1)得到的破表皮的銀杏果浸漬于pH 3-6的水中，并向其中添加纖維素酶、果膠酶和植物乳桿菌；

3)使溫度維持在30-35℃，攪拌；

4)將經(jīng)過步驟3)處理的銀杏果的外種皮脫除。

優(yōu)選地，步驟2)中所述銀杏果與所述水的質(zhì)量體積比為0.5-1kg/L。

優(yōu)選地，所添加的纖維素酶與所述水的質(zhì)量體積比為30-80g/L。

優(yōu)選地，所添加的果膠酶與所述水的質(zhì)量體積比為30-80g/L。

優(yōu)選地，所添加的植物乳桿菌的終濃度在10¹¹CFU/ml以上。

優(yōu)選地，所述水的pH由HC l調(diào)節(jié)得到。

優(yōu)選地，步驟3)的處理時(shí)間為12-24小時(shí)。

優(yōu)選地，所述方法包括以下步驟：

1)使用1-2mm刺針的針床扎破所述銀杏果的表皮；

2)將所述破皮的銀杏果浸漬于用HCl調(diào)節(jié)至pH 3-6的水中，所述銀杏果與所述水的質(zhì)量體積比為0.5-1kg/L，向其中添加與所述水的質(zhì)量體積比為30-80g/L果膠酶、與所述水的質(zhì)量體積比為30-80g/L的纖維素酶和終濃度10¹¹CFU/ml以上的植物乳桿菌；

3)使溫度保持在30-35℃，攪拌12-24小時(shí)，直至所述銀杏果的外種皮變得容易被脫除為止；

4)使用銀杏果脫皮機(jī)脫除所述銀杏果的外種皮。

本發(fā)明通過使用果膠酶和纖維素酶來消化瓦解銀杏果的外種皮結(jié)構(gòu)，使外種皮更容易從果殼上剝落下來，加入的植物乳桿菌可攝入果膠酶和纖維素酶在水解果膠和纖維素過程中產(chǎn)生的產(chǎn)物從而使水解反應(yīng)正向移動(dòng)，此外，植物乳桿菌在代謝過程中能夠利用環(huán)境中的一些簡(jiǎn)單糖類產(chǎn)生酸性物質(zhì)，從而可維持果膠酶和纖維素酶工作所需的酸性環(huán)境，同時(shí)，不會(huì)分解銀杏外種皮中的有效成分。植物乳桿菌的添加還能預(yù)防有害微生物的感染，防止有毒害的刺激代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生。通過使用本發(fā)明的方法，可快速脫除銀杏果的外種皮，處理時(shí)間比傳統(tǒng)方法縮短了數(shù)倍。并在此基礎(chǔ)上，保留外種皮中的絕大部分組分，有利于接下來提取外種皮中的有效成分。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1采用以下方法脫除銀杏果的外種皮

1)取1kg新采收的銀杏果，使用1-2mm刺針的針床扎破表皮；

2)用稀鹽酸調(diào)節(jié)1L純水的pH至6.0，將上述銀杏果加入水中浸漬，向其中添加30g果膠酶(食品級(jí)，100萬(wàn)u/g，深圳恒生生物科技有限公司)、30g的纖維素酶(食品級(jí)，3萬(wàn)u/g，濟(jì)南德克生物技術(shù)有限公司)，接種的植物乳桿菌，終濃度10¹¹CFU/ml以上；

3)使溫度保持在30℃，持續(xù)攪拌，定時(shí)檢查，直至所述銀杏果的外種皮變得容易被脫除為止，該過程維持了24小時(shí)；

4)使用銀杏果脫皮機(jī)脫除所述銀杏果的外種皮。

實(shí)施例2采用以下方法脫除銀杏果的外種皮

1)取1kg新采收的銀杏果，使用1-2mm刺針的針床扎破表皮；

2)用稀鹽酸調(diào)節(jié)1.5L純水的pH至4.0，將上述銀杏果加入水中浸漬，向其中添加50g果膠酶(食品級(jí)，100萬(wàn)u/g，深圳恒生生物科技有限公司)、50g的纖維素酶(食品級(jí)，3萬(wàn)u/g，濟(jì)南德克生物技術(shù)有限公司)，接種的植物乳桿菌，終濃度10¹¹CFU/ml以上；

3)使溫度保持在33℃，持續(xù)攪拌，定時(shí)檢查，直至所述銀杏果的外種皮變得容易被脫除為止，該過程維持了15小時(shí)；

4)使用銀杏果脫皮機(jī)脫除所述銀杏果的外種皮。

實(shí)施例3采用以下方法脫除銀杏果的外種皮

1)取1kg新采收的銀杏果，使用1-2mm刺針的針床扎破表皮；

2)用稀鹽酸調(diào)節(jié)2L純水的pH至3.0，將上述銀杏果加入水中浸漬，向其中添加80g果膠酶(食品級(jí)，100萬(wàn)u/g，深圳恒生生物科技有限公司)、80g的纖維素酶(食品級(jí)，3萬(wàn)u/g，濟(jì)南德克生物技術(shù)有限公司)，接種的植物乳桿菌，終濃度10¹¹CFU/ml以上；

3)使溫度保持在35℃，持續(xù)攪拌，定時(shí)檢查，直至所述銀杏果的外種皮變得容易被脫除為止，該過程維持了12小時(shí)；

4)使用銀杏果脫皮機(jī)脫除所述銀杏果的外種皮。

以上實(shí)施例中，都有效分離銀杏果的外種皮，得到外種皮被分離干凈的白果，并且白果色澤潔白漂亮，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。分離的外種皮和漿液中沒有收到有害微生物的污染，保留了絕大部分有效成分。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明 的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。