本發(fā)明涉及水產(chǎn)品領(lǐng)域，具體涉及一種芥末味的深海鰻魚干。

背景技術(shù)：

鰻魚富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，深受人們的喜歡?，F(xiàn)有技術(shù)中的鰻魚干存在以下技術(shù)問題：制備工藝復(fù)雜且口感不好。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種芥末味的深海鰻魚干。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種芥末味的深海鰻魚干，其特征在于，主要通過以下步驟制備而成：

（1）挑選原料：挑選經(jīng)過檢驗(yàn)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鰻魚，挑選長度為20~30 cm，重量為500~1000g之間的鰻魚，放入暫養(yǎng)池中養(yǎng)殖20~24h；

（2）剖殺和清洗：將步驟（1）中的鰻魚放入溫度為-1~1℃的冰水中使鰻魚暈厥，時(shí)間為30min以上；然后使用料理剪刀將經(jīng)過步驟（1）挑選出來的鰻魚的腹部剪開，去除內(nèi)臟、骨頭和魚鰭，清洗干凈待用；

（3）將經(jīng)過步驟（2）處理過的鰻魚采用濃度為1%~2%的鹽水浸泡1~2h，然后使用純凈水漂洗干凈；

（4）采用高溫蒸汽進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為100~120℃，蒸煮時(shí)間為10~15min；然后進(jìn)行蒲燒；在蒲燒過程中進(jìn)行調(diào)味汁的涂刷；其中，所述調(diào)味汁的組成和配比為：醬油 38-45%、葡萄糖果糖液18-25%、味啉 8-12%、砂糖 8-11%、焦糖 3.8-5.8%、體積濃度為 95% 的酒精 1-3%、變性淀粉 0.2-0.6%、增粘多糖類 0.05-0.2%、芥末5~10%、

（5）預(yù)冷、包裝：啟動(dòng)制冷機(jī)，使空間溫度＜20℃，采用螺旋式速凍機(jī)速凍，確保產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18℃以下，速凍結(jié)束，經(jīng)包裝后立即放入冷藏庫。

優(yōu)選地，所述調(diào)味汁的組成和配比為：醬油 45%、葡萄糖果糖液18%、味啉 8%、砂糖10%、焦糖5.2%、體積濃度為 95%的酒精3%、變性淀粉0.6%、增粘多糖類 0.2%、芥末10%。

優(yōu)選地，其特征在于，所述葡萄糖果糖液是由葡萄糖、果糖按質(zhì)量比1:1-2組成。

相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的芥末味的深海鰻魚干其制備工藝簡單易行，產(chǎn)品味道美，制成的鰻魚具有芥末味，且采用糖掩蓋了芥末的嗆鼻味。

具體實(shí)施方式

結(jié)合以下實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例 一種芥末味的深海鰻魚干，通過以下步驟制備而成：

（1）挑選原料：挑選經(jīng)過檢驗(yàn)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鰻魚，挑選長度為20~30 cm，重量為500~1000g之間的鰻魚，放入暫養(yǎng)池中養(yǎng)殖24h；

（2）剖殺和清洗：將步驟（1）中的鰻魚放入溫度為-1~1℃的冰水中使鰻魚暈厥，時(shí)間為30min以上；然后使用料理剪刀將經(jīng)過步驟（1）挑選出來的鰻魚的腹部剪開，去除內(nèi)臟、骨頭和魚鰭，清洗干凈待用；

（3）將經(jīng)過步驟（2）處理過的鰻魚采用濃度為1%的鹽水浸泡2h，然后使用純凈水漂洗干凈；

（4）采用高溫蒸汽進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為100~120℃，蒸煮時(shí)間為15min；然后進(jìn)行蒲燒；在蒲燒過程中進(jìn)行調(diào)味汁的涂刷；其中，所述調(diào)味汁的組成和質(zhì)量配比為：醬油 45%、葡萄糖果糖液（由葡萄糖、果糖按質(zhì)量比1: 2組成）

18%、味啉 8%、砂糖10%、焦糖5.2%、體積濃度為 95% 酒精3%、變性淀粉0.6%、增粘多糖類 0.2%、芥末10%；

（5）預(yù)冷、包裝：啟動(dòng)制冷機(jī)，使空間溫度＜20℃，采用螺旋式速凍機(jī)速凍，確保產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18℃以下，速凍結(jié)束，經(jīng)包裝后立即放入冷藏庫。

相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的芥末味的深海鰻魚干其制備工藝簡單易行，產(chǎn)品味道美，制成的鰻魚具有芥末味，且采用糖掩蓋了芥末的嗆鼻味。