技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種辣椒醬的制作工藝，包括：將鮮辣椒去蒂、大蒜去皮后，清洗晾干表皮水分，備用；取晾干后的鮮辣椒、大蒜，以及酒和食鹽，按比例配比；把鮮辣椒和大蒜混合、粉碎至5mm大小的顆粒，冷卻至常溫，加入半量食鹽和半量酒攪拌均勻，冷卻至8℃?12℃；將材料再次粉碎至膠狀，冷卻至常溫，加入剩余的食鹽和酒攪拌均勻，待冷卻后，裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的土陶罐中，進(jìn)行密封，準(zhǔn)備發(fā)酵；密封發(fā)酵：將裝有待發(fā)酵材料的土陶罐密封好后，置于陰涼通風(fēng)的發(fā)酵車間，控制氣溫、空氣濕度和空氣壓強(qiáng)，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期為180天。采用本發(fā)明工藝制作的辣椒醬不僅口感順滑，具有酒香味，辣而不嗆，而且保留了鮮辣椒豐富的維生素，食用后不易上火。

技術(shù)研發(fā)人員：張星秀
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣南縣辣磨坊種植農(nóng)民專業(yè)合作社
文檔號碼：201610652385
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.10
技術(shù)公布日：2016.12.21