本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域，具體涉及一種保健紅薯粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：紅薯(學(xué)名：Ipomoeabatatas)，又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。旋花科一年生植物。蔓生草本，長(zhǎng)2米以上，平臥地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。葉互生，寬卵形，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鉆形，萼片長(zhǎng)圓形，不等長(zhǎng)，花冠鐘狀，漏斗形，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。塊根為淀粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國(guó)廣為栽培。常見(jiàn)的多為生雙子葉植物，草本，其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面。塊根，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色。紅薯在中國(guó)北方是很重要的食材。將紅薯切條，曬干，做成地瓜干，是非常美味的食品?，F(xiàn)在還流行烤紅薯，也是非常美味的。紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴(lài)氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴(lài)氨酸。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。紅薯中還含有一種類(lèi)似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種保健紅薯粉及其制備方法。本發(fā)明目的是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種保健紅薯粉及其制備方法，包括以下步驟：(1)紅薯預(yù)處理：將紅薯用清水洗凈，瀝干，粉碎至2-20目；(2)冷凍干燥：然后在-15℃～-35℃冷凍干燥5-15小時(shí)，得到干燥粉；(3)超微粉碎：將干燥粉加入到超微粉碎機(jī)中超微粉碎至1-10μm，得到超微粉；(4)酶解破壁：將超微粉加入到溫度為35-55℃的酶液中以轉(zhuǎn)速為300-800轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?-6小時(shí)，然后進(jìn)行離心分離，得到破壁粉；(5)滅菌：將破壁粉在45-75℃下真空干燥5-15小時(shí)后紫外滅菌即得。優(yōu)選地，所述步驟(4)中的酶液由下述重量份的原料組成：復(fù)合酶0.5-1.5份、護(hù)色保鮮劑0.1-1份、水95-105份。優(yōu)選地，所述的復(fù)合酶為α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、異淀粉酶中一種或多種的混合物。更優(yōu)選地，所述的復(fù)合酶由α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、異淀粉酶混合而成，所述α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、異淀粉酶的質(zhì)量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。優(yōu)選地，所述的護(hù)色保鮮劑為植酸、丙酸鈣、桑色素中一種或多種的混合物。更優(yōu)選地，所述的護(hù)色保鮮劑由植酸、丙酸鈣、桑色素混合而成，所述植酸、丙酸鈣、桑色素的質(zhì)量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。優(yōu)選地，所述步驟(4)中酶液的pH為4.5-6.5，所述pH值采用磷酸進(jìn)行調(diào)制。本發(fā)明還提供了一種保健非轉(zhuǎn)基因紅薯粉，采用上述方法制備而成。本發(fā)明公開(kāi)了一種保健紅薯粉及其制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，能快速有效地制備出紅薯粉，且能夠最大限度的保留紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分，綠色無(wú)副作用，更有利于人體吸收，制成的紅薯粉易于保存，具有良好的保健價(jià)值。具體實(shí)施方式實(shí)施例中各原料介紹：α-淀粉酶，CAS：9000-90-2，采用山東西唐生物科技有限公司提供的酶活力為100000U/g的α-淀粉酶。木瓜蛋白酶，CAS號(hào)：9001-73-4，采用鄭州食全食美商貿(mào)有限公司提供的酶活力為100000U/g的木瓜蛋白酶。異淀粉酶，CAS號(hào)：9067-73-6，采用河南天鵬食品添加劑有限公司提供的酶活力為100000U/g的食品級(jí)異淀粉酶。植酸，CAS號(hào)：83-86-3。丙酸鈣，CAS號(hào)：4075-81-4。桑色素，CAS號(hào)：480-16-0。實(shí)施例1保健非轉(zhuǎn)基因紅薯粉的具體制備方法，包括以下步驟：(1)紅薯預(yù)處理：將紅薯(渝薯17，產(chǎn)地：重慶市彭水縣)用清水洗凈并瀝干，粉碎至10目，(2)冷凍干燥：然后在-30℃冷凍干燥10小時(shí)，得到干燥粉；(3)超微粉碎：將干燥粉加入到超微粉碎機(jī)(采用山東三清不銹鋼設(shè)備有限公司提供的SQW-6A超微粉碎機(jī))進(jìn)行超微粉碎至5μm，得到超微粉；(4)酶解破壁：將超微粉加入到溫度為45℃的酶液中以轉(zhuǎn)速為400轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?.5小時(shí)，然后在轉(zhuǎn)速為3800轉(zhuǎn)/分的離心機(jī)中進(jìn)行離心分離10分鐘，得到破壁粉；(5)滅菌：將破壁粉在60℃下真空干燥10小時(shí)后，經(jīng)紫外照射滅菌，照射劑量為350J/m2，照射時(shí)間為10秒。得到實(shí)施例1的保健非轉(zhuǎn)基因紅薯粉。所述步驟(4)中酶液的pH為6.0，所述pH值采用磷酸進(jìn)行調(diào)制；由下述重量份的原料組成：復(fù)合酶0.99份、護(hù)色保鮮劑0.3份、蒸餾水98.8份。所述的復(fù)合酶由α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、異淀粉酶按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。所述的護(hù)色保鮮劑由植酸、丙酸鈣、桑色素按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。酶液制備方法：將復(fù)合酶、護(hù)色保鮮劑加入到蒸餾水中攪拌混合均勻，然后用磷酸調(diào)節(jié)pH至6.0即得。實(shí)施例2與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的復(fù)合酶由木瓜蛋白酶、異淀粉酶按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例2的保健非轉(zhuǎn)基因紅薯粉。實(shí)施例3與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的復(fù)合酶由α-淀粉酶、異淀粉酶按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例3的保健非轉(zhuǎn)基因紅薯粉。實(shí)施例4與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的復(fù)合酶由α-淀粉酶、木瓜蛋白酶按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例4的保健非轉(zhuǎn)基因紅薯粉。實(shí)施例5與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的護(hù)色保鮮劑由丙酸鈣、桑色素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例5的保健非轉(zhuǎn)基因紅薯粉。實(shí)施例6與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的護(hù)色保鮮劑由植酸、桑色素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例6的保健非轉(zhuǎn)基因紅薯粉。實(shí)施例7與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的護(hù)色保鮮劑由植酸、丙酸鈣按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例7的保健非轉(zhuǎn)基因紅薯粉。測(cè)試?yán)?對(duì)實(shí)施例1-7制備的保健非轉(zhuǎn)基因紅薯粉用顯微鏡檢測(cè)破壁率。具體結(jié)果見(jiàn)表1。表1：保健非轉(zhuǎn)基因紅薯粉破壁率結(jié)果表單位：％破壁率實(shí)施例199.2實(shí)施例296.1實(shí)施例396.0實(shí)施例495.6實(shí)施例596.7實(shí)施例696.3實(shí)施例795.2比較實(shí)施例1與實(shí)施例2-4，實(shí)施例1(α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、異淀粉酶復(fù)配)破壁率明顯高于實(shí)施例2-4(α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、異淀粉酶中任意二者復(fù)配)；比較實(shí)施例1與實(shí)施例5-7，實(shí)施例1(植酸、丙酸鈣、桑色素復(fù)配)破壁率明顯高于實(shí)施例5-7(植酸、丙酸鈣、桑色素中任意二者復(fù)配)。測(cè)試?yán)?對(duì)實(shí)施例1-7制備的保健非轉(zhuǎn)基因紅薯粉中β-胡蘿卜素含量進(jìn)行測(cè)定，β-胡蘿卜素含量測(cè)試方法參照吳鑫，楊柳樺等《高效液相色譜法測(cè)定甘薯中β-胡蘿卜素》。測(cè)試結(jié)果見(jiàn)表2。表2：β-胡蘿卜素含量測(cè)試結(jié)果表單位：％β-胡蘿卜素，mg/kg實(shí)施例1141實(shí)施例2112實(shí)施例396實(shí)施例4112實(shí)施例5102實(shí)施例6105實(shí)施例7107比較實(shí)施例1與實(shí)施例2-4，實(shí)施例1(α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、異淀粉酶復(fù)配)β-胡蘿卜素含量明顯高于實(shí)施例2-4(α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、異淀粉酶中任意二者復(fù)配)；比較實(shí)施例1與實(shí)施例5-7，實(shí)施例1(植酸、丙酸鈣、桑色素復(fù)配)β-胡蘿卜素含量明顯高于實(shí)施例5-7(植酸、丙酸鈣、桑色素中任意二者復(fù)配)。測(cè)試?yán)?將實(shí)施例1-7制備的保健非轉(zhuǎn)基因紅薯粉，置于25℃，相對(duì)濕度85％環(huán)境下保藏半年，然后進(jìn)行大腸桿菌(ATYCC25922)菌落總數(shù)測(cè)試，參照GBT4789.2-2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定，具體結(jié)果見(jiàn)表3。表3：菌落總數(shù)測(cè)試結(jié)果表比較實(shí)施例1與實(shí)施例2-4，實(shí)施例1(α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、異淀粉酶復(fù)配)防腐性能明顯優(yōu)于實(shí)施例2-4(α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、異淀粉酶中任意二者復(fù)配)；比較實(shí)施例1與實(shí)施例5-7，實(shí)施例1(植酸、丙酸鈣、桑色素復(fù)配)防腐性能明顯優(yōu)于實(shí)施例5-7(植酸、丙酸鈣、桑色素中任意二者復(fù)配)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3