1.一種明目提神發(fā)酵型辣椒醬，其特征在于，由以下重量份原料制成：朝天辣椒125-130、腸膜明串珠菌發(fā)酵液3-4、葛根30-35、酵母菌粉1-2、乳酸菌粉3-4、蘋(píng)果醋12-15、紅酒10-15、咖啡豆8-10、柑橘30-35、蜂蜜35-40、茯苓4-5、麥冬2-3、決明子4-5、甘草2-3、薄荷3-4、玫瑰果2-3、洋甘菊3-4、陽(yáng)荷1-2、奶粉25-30、桂花25-30、95%乙醇適量、蔗糖40-50、食鹽50-55、谷氨酸鈉7-8、水適量。
2.如權(quán)利要求1所述的一種明目提神發(fā)酵型辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下工藝：
（1）將桂花洗凈，在80℃條件下烘干，粉碎，過(guò)80目篩，與20倍的95%乙醇溶液混合，攪拌均勻，在60℃，600W的微波條件下提取6min，提取結(jié)束后，提取液在真空條件下抽濾，移出濾液，在離心機(jī)中于3000r/min下離心15min，在80℃條件下蒸發(fā)，得桂花色素備用；
（2）將葛根洗凈，瀝干水，曬干后粉碎，過(guò)100目篩，與10倍質(zhì)量的水混勻打漿，蒸煮2小時(shí)后冷卻至室溫，然后用6層紗布過(guò)濾，得葛根汁，備用；
（3）將咖啡豆洗凈，放入烤箱中烤至出香，烘烤結(jié)束后磨碎成粉，置于煮咖啡器中，倒入紅酒、蘋(píng)果醋、適量的水，加熱煮沸，煮沸后過(guò)濾，得濾液，加熱濃縮，得濃縮咖啡汁備用；
（4）將柑橘洗凈，取其果肉，將果肉果粒充分散開(kāi)，置于容器中，加入蜂蜜，加熱熬制，將過(guò)濾熬至顏色變深，取出果粒備用；
（5）將茯苓、麥冬、決明子、甘草、薄荷、玫瑰果、洋甘菊、陽(yáng)荷用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液，經(jīng)噴霧干燥，得藥粉備用；
（6）將朝天辣椒浸泡清洗，置于粉碎機(jī)中粉碎，取出后置于容器中，加入食鹽，拌勻后添加腸膜明串珠菌發(fā)酵液、蔗糖，再次攪拌混勻，入發(fā)酵池發(fā)酵，發(fā)酵10天后添加葛根汁、奶粉，充分?jǐn)嚢?，混勻后添加酵母菌粉、乳酸菌粉、谷氨酸鈉，拌勻后再發(fā)酵15-20天，得混合發(fā)酵辣椒醬，充分?jǐn)嚢瑁雺汉蟮谷牍鸹ㄉ?，充分?jǐn)嚢?，混勻后靜置8-10小時(shí)，清除亞硝酸鹽后得辣椒醬備用；
（7）將步驟（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料合并，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?，滅?后密封包裝即可。