1.一種蔬菜雞肉軟骨豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雞腿肉50.0%-60.0%，雞胸軟骨8.0%-10.0%，胡蘿卜4.0%-5.0%，木耳 4.0%-5.0%，冰水15.0%-20.0%，生粉4.0%-6.0%，菜籽油3.0%-5.0%，葡萄糖1.0%-1.5%，木糖1.0%-1.5%，鹽1.5%-2.0%，味精1.0%-1.2%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種青刀豆蝦仁腸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：深海魚泥35份、蝦仁25份、豬肥膘6份、水5.5份、馬鈴薯淀粉2份、青刀豆6份、六偏磷酸鈉0.3份；鹽1.5份；味精0.75份；糖1.5份；葡萄糖0.75份；白胡椒粉0.225份；洋蔥粉0.75份；香油0.225份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種青刀豆蝦仁腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）豬肥膘切用斬拌機(jī)斬成干黃豆粒大小的顆粒備用，溫度控制在0-4℃；
(2)將青刀豆清洗干凈，清洗干凈瀝干水后備用，使用前切成顆粒使用。
(3)深海金線魚糜挑選后置于解凍間，自然解凍2～4h（根據(jù)環(huán)境溫度控制解凍時(shí)間），解凍至芯溫-2～2℃放置于0～4℃保鮮庫備用。其他輔料稱量準(zhǔn)確備用。
(4)先把備好深海魚泥投入斬拌機(jī)中，1800轉(zhuǎn)低速斬至小顆粒并稍有粘性，然后放鹽用3600轉(zhuǎn)高速斬2分鐘，打到肉餡有粘性放入色拉油、糖、水、味精、木糖、天然香辛料、香精及淀粉用1800轉(zhuǎn)低速斬拌1分鐘，待顆粒完全融化，餡有較強(qiáng)粘性、細(xì)膩光滑，加入蝦仁、青刀豆，肥膘顆粒用200轉(zhuǎn)低速攪拌均勻即可，將打好的餡倒入干凈、消毒后餡車中，再用干凈、避光的塑料膜將餡蓋好、將空氣壓出，放在溫度保持在0-4℃的保鮮庫靜置2小時(shí)后備用。
（5)利用真空灌腸機(jī)，正常情況下把攪拌好的餡倒入真空灌腸機(jī)的料斗中，添餡時(shí)先檢查餡的質(zhì)量、顏色、溫度，餡中有無雜質(zhì)后用23mm膠原蛋白腸衣進(jìn)行灌腸15g/個(gè)長(zhǎng)度為4-4.5cm均勻生產(chǎn)。
(6)設(shè)蒸煮及干燥：將灌好的青刀豆蝦仁腸置于蒸箱內(nèi)，分別設(shè)定兩段蒸煮和干燥的時(shí)間和溫度。第一步蒸煮：溫度45～60℃，時(shí)間10～20min；第二步蒸煮：溫度80～95℃，時(shí)間8～15min；第三步干燥：溫度70～80℃，時(shí)間5～10min（本段蒸煮要根據(jù)蒸箱內(nèi)青刀豆蝦仁腸的數(shù)量設(shè)定時(shí)間，以蒸熟為最終目的）。
（7）冷卻：蒸煮完畢的青刀豆蝦仁腸置于預(yù)冷間冷卻（0～4℃），至中心溫度10℃以下。
（8）剪腸：冷卻好的青刀豆蝦仁腸置于剪腸機(jī)上剪成單粒腸，平鋪于塑料盤中。
（9）真空包裝：按照產(chǎn)品要求利用真空包裝機(jī)對(duì)青刀豆蝦仁腸進(jìn)行真空包裝（抽真空時(shí)間10～20s達(dá)到真空度-0.1MPa、熱封冷卻時(shí)間各為2.0～3.0s）要求真空完好不漏氣，封口平整。
（10）速凍：將真空包裝后的青刀豆蝦仁腸用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，至產(chǎn)品的中心溫度在﹣18℃以下。
（11）裝箱入庫：產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢測(cè)合格后裝箱，于﹣18℃以下的成品庫冷藏。