技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種腐乳及其生產(chǎn)方法，生產(chǎn)方法包括如下步驟：(1)按常規(guī)方法生產(chǎn)豆腐胚；(2)將豆腐胚進(jìn)行切塊得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸為：長(zhǎng)為5?17mm，寬為5?17mm，厚度為5?17mm；(3)將所述腐乳胚排塊至發(fā)酵框，然后按常規(guī)進(jìn)行噴菌、前發(fā)酵，前發(fā)酵完成后在所述腐乳胚上長(zhǎng)出毛霉；(4)將前發(fā)酵后的所述腐乳胚置于三維運(yùn)動(dòng)混合機(jī)中，旋轉(zhuǎn)搓毛，然后加入食鹽，再次旋轉(zhuǎn)混合，得鹽胚；(5)將鹽胚進(jìn)行腌制，然后采用顆粒自動(dòng)裝瓶機(jī)或人工進(jìn)行裝瓶，即得。本發(fā)明通過(guò)改變腐乳胚的尺寸，使得腐乳裝瓶的生產(chǎn)可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本。

技術(shù)研發(fā)人員：李慶國(guó);李奕寧
受保護(hù)的技術(shù)使用者：李慶國(guó);李奕寧
文檔號(hào)碼：201610671174
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.15
技術(shù)公布日：2017.01.04