本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮過程中危害因子控制技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及抑制馬鈴薯中龍葵素生成的方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯是茄科茄屬一年生草本植物，又稱地蛋、洋芋、土豆。馬鈴薯中富含人體必需的8種氨基酸及豐富的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C，營養(yǎng)豐富，素有“地下蘋果”和“第二面包”之美稱，是世界上重要的糧、菜兼用性高產(chǎn)作物之一。近年來，隨著食品多樣化的發(fā)展，以馬鈴薯為原料的副食品及加工制品迅速增加。
龍葵素又稱茄堿是一類甾族生物堿的配糖衍生物，主要成分為α-茄堿和α-卡茄堿，α-茄堿是茄啶與葡萄糖、乳糖和鼠里糖的配位體，α-卡茄堿是茄啶與葡萄糖和2個鼠里糖的配位體。馬鈴薯采后貯藏后期會產(chǎn)生大量的龍葵素，當(dāng)馬鈴薯塊莖中龍葵素含量達(dá)10～15mg/100g FW時，食用有明顯的苦味；含量超過20mg/100g FW時，可能導(dǎo)致死亡，對人的致死量為30mg/kg體重。一般符合健康標(biāo)準(zhǔn)的商品馬鈴薯塊莖中龍葵素含量為1～10mg/100g，最大允許含量為20mg/100g。人、畜攝入過量的龍葵素會出現(xiàn)如惡心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙，還會產(chǎn)生頭眩、胸悶、輕度神經(jīng)中毒等癥狀，嚴(yán)重時有致畸或死亡的危險。因此，控制馬鈴薯采后貯藏過程中龍葵素的產(chǎn)生、提高其食用安全是廣為期待的。目前，關(guān)于馬鈴薯貯藏過程中的龍葵素的毒害作用和檢測方法，國內(nèi)外均有不少報道，但關(guān)于抑制馬鈴薯貯藏過程中龍葵素生成國內(nèi)外鮮有報道。
短波紫外線處理可以有效殺死食品中的各種微生物，同時還可以調(diào)控果蔬貯藏過程中的生理生化變化，提高功能成分含量，延長保鮮期和貨架期。短波紫外線是一種無化學(xué)污染的物理處理方法，對所處理的物品不會造成二次污染，綠色安全，且成本低、經(jīng)濟(jì)效益高，近年來在食品保鮮加工過程中的應(yīng)用受到重視。
植物之間存在化感作用，這種相互作用包括有害和有益兩個方面。天然植物精油，尤其是來源于人們食用香辛料中的植物精油，具有良好的揮發(fā)性，也容易對其它植物組織產(chǎn)生化感作用，影響植物的新陳代謝，同時還具有良好的殺菌抑菌效果。近年來關(guān)于植物精油在果蔬保鮮和加工中的品質(zhì)和微生物控制方面的研究越來越多，以其安全、來源廣、成本低、使用方便、應(yīng)用前景良好等優(yōu)點受到人們的重視。自然界中植物種類眾多，來源于不同種類、品種、生長時間的植物其精油成分和組成差異很大，其作用和功能也大大不同，針對作用對象和問題需求選擇出合適的植物精油種類和劑量一直是該領(lǐng)域的研究難點和重點。
自發(fā)氣調(diào)包裝貯藏利用具有一定透氣性的包裝材料包裝果蔬，利用果蔬呼吸改變包裝材料內(nèi)氣體成分以抑制果蔬呼吸速率，貯藏中果蔬的呼吸速率和包裝材料透氣性之間維持動態(tài)平衡來維持袋內(nèi)的氣體濃度，以提高果蔬貯藏品質(zhì)，延長保鮮期。自發(fā)氣調(diào)包裝的主要應(yīng)用方式由氣調(diào)帳、氣調(diào)箱和氣調(diào)袋等。
目前，將短波紫外線、自發(fā)氣調(diào)報裝復(fù)合龍葵素抑制劑應(yīng)用抑制馬鈴薯中龍葵素生成于國內(nèi)外尚屬空白。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：提供一種長期抑制馬鈴薯中龍葵素生成的方法。
本發(fā)明一種長期抑制馬鈴薯中龍葵素生成的方法所述技術(shù)的步驟包括：
步驟1、馬鈴薯采收、挑選、愈傷；所述愈傷為：在溫度為15～25℃，保存7～14天；
步驟2、經(jīng)步驟1愈傷后馬鈴薯用紫外線進(jìn)行照射；所述紫外線為短波紫外線，照射劑量為5～30kJ/m2；
步驟3、經(jīng)步驟2照射后的馬鈴薯裝箱；
步驟4、經(jīng)步驟3裝箱后將龍葵素抑制劑放于馬鈴薯上部，然后進(jìn)行封口；所述的龍葵素抑制劑為香茅油、芫荽籽油、薄荷油、香茅醛混合配制而成；所述龍葵素抑制劑配制方法為香茅油：芫荽籽油：薄荷油：香茅醛重量比為1～2：1～2：1～2：1～2；所述的龍葵素抑制劑用量為0.02～0.1g/L；
步驟5、經(jīng)步驟4封口后的馬鈴薯冷藏保存。
優(yōu)選的是，所述的抑制馬鈴薯中龍葵素生成的方法，步驟3中，所述的箱子為四側(cè)具孔的帶蓋塑料箱。
優(yōu)選的是，所述的抑制馬鈴薯中龍葵素生成的方法，所述的帶蓋塑料箱材料為PP，四個側(cè)面有不同數(shù)量和直徑的通透小孔，孔數(shù)為每面6～12個，孔徑為0.01～1cm，箱子容量為20～60L，裝箱量為10～30kg/箱。
優(yōu)選的是，所述的抑制馬鈴薯中龍葵素生成的方法，步驟5中，所述的冷藏溫度為2～10℃，相對濕度為60%～80%,箱內(nèi)O2含量為15～20%，CO2含量為0%～3%。
本發(fā)明具有如下有益效果：
該方法可有效抑制馬鈴薯貯藏流通過程中龍葵素含量的升高，從而能較好的保證馬鈴薯的食用安全，貯藏期可達(dá)10個月以上。所用的馬鈴薯龍葵素抑制劑來自人們?nèi)粘Ｊ秤谜{(diào)味料的天然植物產(chǎn)物，采用國家允許范圍內(nèi)的輻照劑量,符合食品安全要求，可靠性高。
具體實施方式
下面通過具體實施方式的詳細(xì)描述來進(jìn)一步闡明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制，僅僅作示例說明。
實施例1：
（1）馬鈴薯采收后挑選無損傷的馬鈴薯，16℃愈傷9天；
（2）將愈傷后的馬鈴薯用5kJ/m2短波紫外線進(jìn)行照射；
（3）將經(jīng)短波紫外線照射后的馬鈴薯裝入pp帶蓋塑料箱中（60L，厚度為0.6cm），每箱25kg，孔數(shù)為每面12個，孔徑為0.5cm，箱內(nèi)O2含量為18%～20%，CO2含量為0%～2%；
（4）裝箱后將馬鈴薯抑制劑（0.4g香茅油、0.5g芫荽籽油、0.5g薄荷油、0.6g香茅醛混合配制而成）放于箱子底部、封口；
（5）將封口后的馬鈴薯于溫度10℃、相對濕度為80%的冷庫貯藏，定期抽檢。
馬鈴薯貯藏10個月時龍葵素含量為17.18mg/100g，在FAO規(guī)定的范圍內(nèi)（20mg/100g）。
實施例2：
（1）馬鈴薯采收后挑選無損傷的馬鈴薯，20℃愈傷7天；
（2）將愈傷后的馬鈴薯用30kJ/m2短波紫外線進(jìn)行照射；
（3）將經(jīng)短波紫外線照射后的馬鈴薯裝入pp帶蓋塑料箱中（40L，厚度為0.4cm），每箱13kg，孔數(shù)為每面8個，孔徑為0.3cm；箱內(nèi)O2含量為17%～20%，CO2含量為1%～2%
（4）裝箱后將馬鈴薯抑制劑（0.6g香茅油、0.6g芫荽籽油、0.6g薄荷油、0.6g香茅醛混合配制而成）放于箱子底部、封口；
（5）將封口后的馬鈴薯于溫度7℃、相對濕度為75%的冷庫貯藏，定期抽檢。
馬鈴薯貯藏12個月時龍葵素含量為18.19mg/100g，在FAO規(guī)定的范圍內(nèi)（20mg/100g）。
實施例3：
（1）馬鈴薯采收后挑選無損傷的馬鈴薯，20℃愈傷14天；
（2）將愈傷后的馬鈴薯用10kJ/m2短波紫外線進(jìn)行照射；
（3）將經(jīng)短波紫外線照射后的馬鈴薯裝入pp帶蓋塑料箱中（40L，厚度為0.4cm），每箱10kg，孔數(shù)為每面9個，孔徑為0.05cm，箱內(nèi)O2含量為17%～18%，CO2含量為1%～2%；
（4）裝箱后將馬鈴薯抑制劑（0.6g香茅油、0.7g芫荽籽油、0.7g薄荷油、1.2g香茅醛混合配制而成）放于箱子底部、封口；
（5）將封口后的馬鈴薯于溫度4℃、相對濕度為65%的冷庫貯藏，定期抽檢。
馬鈴薯貯藏16個月時龍葵素含量為16.85mg/100g，在FAO規(guī)定的范圍內(nèi)（20mg/100g）。