本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高蛋白低脂石榴果醋飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

石榴又名安石榴、若丹、天漿等，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有較為廣泛的藥用價值，現(xiàn)代研究表明，石榴果實中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、有機酸、鞣質(zhì)和人體必需的各種微量元素等。石榴汁中多酚的含量較高，包括沒食子酸、石榴皮鞣素、安石榴苷、鞣花酸等，這些多酚類物質(zhì)因具有較強的抗氧化能力，通過抑制動脈巨噬細胞和低密度脂蛋白里的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除細胞內(nèi)外產(chǎn)生的活性氧，能延緩動脈硬化的發(fā)生，減少心臟病發(fā)生的幾率等。

我國石榴資源豐富，已通過多種途徑對石榴進行了開發(fā)利用，如石榴汁及石榴汁飲料、石榴酒等。果醋是近年來備受推崇的健康飲品，因兼有水果和釀造醋的營養(yǎng)成分、保健功能及風(fēng)味而深受消費者的喜愛。毛海燕、陳祥貴等人的《石榴果醋釀造工藝研究》一文中對于石榴果醋的生產(chǎn)比較詳細的研究，但是他們在研制石榴果醋過程中使用亞硫酸氫鈉對果汁進行護色，雖然防止發(fā)生了褐變，但是增加了產(chǎn)品中硫元素的含量，不利于消費者身體健康。而且將石榴皮廢棄處理，不能對石榴進行充分的利用，降低了產(chǎn)品的經(jīng)濟效益。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種高蛋白低脂石榴果醋飲料及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種高蛋白低脂石榴果醋飲料，由以下重量份的原料制成:石榴200-240、脫脂乳粉8-10、木蘭芽4-6、植物蛋白粉6-8、西芹9-12、花生卵磷脂0.4-0.8、α-亞麻酸1-2、花椰菜8-10、玉米酒14-16、姜黃3-5、絲瓜絡(luò)5-7、白砂糖適量、果膠酶適量、安琪葡萄酒酵母適量、醋酸菌適量。

所述的一種高蛋白低脂石榴果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）用清水將石榴清洗干凈，將石榴去皮，帶有隔膜的果肉備用，然后將石榴皮烘干后粉碎成約2-4mm粒徑的顆粒，然后將石榴皮顆粒放入干餾釜中，以1KW的功率持續(xù)加熱，溫度控制在350-500℃范圍，通過冷凝的方式收集干餾時產(chǎn)生氣體的餾出液，將餾出液離心分離后用虹吸法取中層的澄清液，然后加入適量的活性炭粉末混合攪拌20-30min，過濾得石榴皮木醋液；

（2）將木蘭芽、西芹、花椰菜洗凈后加水磨漿，然后加入纖維素酶水解3-4h，過濾后得到水解液，備用；

（3）將姜黃、絲瓜絡(luò)干燥后粉碎，然后加入80%的乙醇溶液中50-60min，過濾后除去乙醇，得到中藥浸提液，備用；

（4）將帶有隔膜的石榴果肉去除隔膜后進行榨汁，向石榴汁中立即加入石榴皮木醋液混合均勻進行護色處理，然后加入0.3%的果膠酶，在40-42℃的條件下酶解50-60min，過濾后得到澄清石榴汁，待用；

（5）將澄清石榴汁用石榴皮木醋液調(diào)節(jié)pH為3.5左右，用白砂糖調(diào)整糖度為16%左右，將活化好的安琪葡萄酒酵母按照0.07%的接種量加入到待發(fā)酵的果汁中，攪拌均勻后在28-30℃的溫度下發(fā)酵5-6天，得到發(fā)酵酒精液；

（6）將得到的發(fā)酵酒精液調(diào)節(jié)酒精度為7%后放入滅菌后的發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度為30-32℃，將醋酸菌活化后按10%的接種量加入發(fā)酵酒精液中，采用淺層液體方式進行好氧發(fā)酵，至酒精度達到5%左右時結(jié)束發(fā)酵，使用活性炭過濾機過濾后取濾液，得到石榴果醋；

（7）向石榴果醋中添加水解液、中藥浸提液、脫脂乳粉、植物蛋白粉、花生卵磷脂、α-亞麻酸、玉米酒、白砂糖，加水稀釋后經(jīng)70-75℃滅菌8-10min后灌裝，即得所述石榴果醋飲料。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明將石榴皮制成木醋液添加到石榴果汁中不僅使石榴皮得到充分的利用，避免資源的浪費，同時石榴皮制成的木醋液具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和很強的抗氧化性，可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)添加硫類氧化物對果汁進行護色，改善了口感的同時增加營養(yǎng)價值，使得到的石榴果醋柔和純正，濃郁醇厚。添加的脫脂乳粉、植物蛋白粉等提高了果醋的蛋白含量，營養(yǎng)價值高，與其他成分一起還具有很好的保健效果。

具體實施方式

一種高蛋白低脂石榴果醋飲料，由以下重量份（kg）的原料制成:石榴200、脫脂乳粉8、木蘭芽4、植物蛋白粉6、西芹9、花生卵磷脂0.4、α亞麻酸1、花椰菜8、玉米酒14、姜黃3、絲瓜絡(luò)5、白砂糖適量、果膠酶適量、安琪葡萄酒酵母適量、醋酸菌適量。

所述的一種高蛋白低脂石榴果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）用清水將石榴清洗干凈，將石榴去皮，帶有隔膜的果肉備用，然后將石榴皮烘干后粉碎成約2mm粒徑的顆粒，然后將石榴皮顆粒放入干餾釜中，以1KW的功率持續(xù)加熱，溫度控制在350℃范圍，通過冷凝的方式收集干餾時產(chǎn)生氣體的餾出液，將餾出液離心分離后用虹吸法取中層的澄清液，然后加入適量的活性炭粉末混合攪拌20min，過濾得石榴皮木醋液；

（2）將木蘭芽、西芹、花椰菜洗凈后加水磨漿，然后加入纖維素酶水解3h，過濾后得到水解液，備用；

（3）將姜黃、絲瓜絡(luò)干燥后粉碎，然后加入80%的乙醇溶液中50min，過濾后除去乙醇，得到中藥浸提液，備用；

（4）將帶有隔膜的石榴果肉去除隔膜后進行榨汁，向石榴汁中立即加入石榴皮木醋液混合均勻進行護色處理，然后加入0.3%的果膠酶，在40℃的條件下酶解50min，過濾后得到澄清石榴汁，待用；

（5）將澄清石榴汁用石榴皮木醋液調(diào)節(jié)pH為3.5左右，用白砂糖調(diào)整糖度為16%左右，將活化好的安琪葡萄酒酵母按照0.07%的接種量加入到待發(fā)酵的果汁中，攪拌均勻后在28℃的溫度下發(fā)酵5天，得到發(fā)酵酒精液；

（6）將得到的發(fā)酵酒精液調(diào)節(jié)酒精度為7%后放入滅菌后的發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度為30℃，將醋酸菌活化后按10%的接種量加入發(fā)酵酒精液中，采用淺層液體方式進行好氧發(fā)酵，至酒精度達到5%左右時結(jié)束發(fā)酵，使用活性炭過濾機過濾后取濾液，得到石榴果醋；

（7）向石榴果醋中添加水解液、中藥浸提液、脫脂乳粉、植物蛋白粉、花生卵磷脂、α亞麻酸、玉米酒、白砂糖，加水稀釋后經(jīng)70℃滅菌8min后灌裝，即得所述石榴果醋飲料。