本發(fā)明涉及一種蔬菜醬及其制作方法，屬于醬料技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。
蔬菜、水果是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄?，可以補(bǔ)充人體所需的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸以及膳食纖維等營養(yǎng)成分，目前單一的蔬菜或水果已經(jīng)難以滿足人們的需求，因此配伍科學(xué)、營養(yǎng)豐富的果蔬食品越來越得到人們的青睞。以蔬菜為原料的醬類制品在我國發(fā)展較少。蔬菜醬在豐富果醬種類的同時(shí)，增加人們對綠色蔬菜的攝入量?，F(xiàn)代的白領(lǐng)階層人早出晚歸，往往工作繁忙而飲食無常，難以保證每天正常的綠色蔬菜的攝入量，營養(yǎng)的不平衡從而容易產(chǎn)生各種各樣的健康問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對以上的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種配伍科學(xué)，營養(yǎng)豐富，制作簡單，食用方便的蔬菜醬。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種蔬菜醬，由主料蔬菜、輔料和調(diào)味料制成，其特征在于：所述主料蔬菜占所述蔬菜醬的重量百分比為 40～60％，所述輔料占所述蔬菜醬的重量百分比 10～35％，所述調(diào)味料占所述蔬菜醬的重量百分比8～20%，上述主料蔬菜、輔料和調(diào)味料的組分之和為100％。
所述主料蔬菜組分為 40～60份，所述主料蔬菜為芹菜 20 ～ 30份，小白菜10 ～ 20份，胡蘿卜10～ 20份，黃瓜10 ～ 20份。
所述輔料的組分為西紅柿 8～20份、大蒜8～20份、洋蔥 2～12份、生姜 2～12份、胡蘿卜 2～12份、食用蘆薈 2～12份和醬制品 8～20份。
所述調(diào)味料的組分為食鹽 6～12份、白糖 6～12份、白醋 6～12份、白酒1～3份、味精 1～3份和胡椒粉 1～3份。
以上所述的蔬菜醬的制作方法如下：
（1） 原料整理：選擇無病害、淺綠色新鮮主料蔬菜為原料，剔除夾雜物和過老的原料，用流水漂洗，摘除老葉、老根不可食用部分；
（2）護(hù)色處理：瀝干水分后的水芹采用 0.1%VC 燙漂液于 80 ℃條件下水浴燙漂 95 s，以鈍化水芹中的酶活性，防止褐變，保護(hù)葉綠素并去除水芹的澀味，同時(shí)也起到軟化纖維作用；
（3）打漿，將預(yù)處理過后的主料蔬菜分別加1/4 的水，用打漿機(jī)攪打成漿；
（4）濃縮，將提前混合均勻的輔料、調(diào)味料倒入步驟（4）所述的漿料，熬煮后將其持續(xù)濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到 40%~45%為最佳效果，濃縮結(jié)束；
（5）灌裝密封，灌裝時(shí)，醬體的溫度大于85 ℃，并且適當(dāng)進(jìn)行灌注；
（6）二次殺菌，蔬菜醬屬于酸性食物，采用常壓殺菌 （5~15 min，100 ℃）；
（7）冷卻成品，殺菌后應(yīng)迅速冷卻，冷卻至室溫，吹干玻璃罐身的水分，即為成品。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的蔬菜醬在豐富果醬種類的同時(shí)，能夠增加人們對綠色蔬菜的攝入量。現(xiàn)代的白領(lǐng)階層人早出晚歸，往往工作繁忙而飲食無常，難以保證每天正常的綠色蔬菜的攝入量，營養(yǎng)的不平衡從而容易產(chǎn)生各種各樣的健康問題。本發(fā)明蔬菜醬配伍科學(xué)，營養(yǎng)豐富，制作簡單，保存、攜帶方便，食用方便，能夠工作繁忙的白領(lǐng)階層的飲食營養(yǎng)平衡的問題。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1：
一種蔬菜醬，由主料蔬菜、輔料和調(diào)味料制成，其特征在于：所述主料蔬菜占所述蔬菜醬的重量百分比為 50％，所述輔料占所述蔬菜醬的重量百分比 25％，所述調(diào)味料占所述蔬菜醬的重量百分比25%。
所述主料蔬菜為芹菜 30份，小白菜15份，胡蘿卜15份，黃瓜15份。
所述輔料的組分為西紅柿 20份、大蒜20份、洋蔥 12份、生姜 12份、胡蘿卜 12份、食用蘆薈 12份和醬制品 15份。
所述調(diào)味料的組分為食鹽 9份、白糖 9份、白醋 9份、白酒2份、味精 2份和胡椒粉2份。
所述的蔬菜醬的制作方法，步驟如下：
（1） 原料整理：選擇無病害、淺綠色新鮮主料蔬菜為原料，剔除夾雜物和過老的原料，用流水漂洗，摘除老葉、老根不可食用部分；
（2）護(hù)色處理：瀝干水分后的水芹采用 0.1%VC 燙漂液于 80 ℃條件下水浴燙漂 95 s，以鈍化水芹中的酶活性，防止褐變，保護(hù)葉綠素并去除水芹的澀味，同時(shí)也起到軟化纖維作用；
（3）打漿，將預(yù)處理過后的主料蔬菜分別加1/4 的水，用打漿機(jī)攪打成漿；
（4）濃縮，將提前混合均勻的輔料、調(diào)味料倒入步驟（4）所述的漿料，熬煮后將其持續(xù)濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到 40%~45%為最佳效果，濃縮結(jié)束；
（5） 灌裝密封，灌裝時(shí)，醬體的溫度大于85 ℃，并且適當(dāng)進(jìn)行灌注；
（6） 二次殺菌，蔬菜醬屬于酸性食物，采用常壓殺菌 （5~15 min，100 ℃）；
（7） 冷卻成品，殺菌后應(yīng)迅速冷卻，冷卻至室溫，吹干玻璃罐身的水分，即為成品。
實(shí)施例2：
一種蔬菜醬，由主料蔬菜、輔料和調(diào)味料制成，其特征在于：所述主料蔬菜占所述蔬菜醬的重量百分比為50％，所述輔料占所述蔬菜醬的重量百分比 35％，所述調(diào)味料占所述蔬菜醬的重量百分比15%，所述主料蔬菜組分為 40～60份，所述主料蔬菜為芹菜40份，小白菜10份，胡蘿卜10份，黃瓜10 份。所述輔料的組分為西紅柿 15份、大蒜15份、洋蔥7份、生姜 7份、胡蘿卜 7份、食用蘆薈 7份和醬制品 15份。所述調(diào)味料的組分為食鹽 9份、白糖9份、白醋 9份、白酒2份、味精2份和胡椒粉 2份。
以上所述的蔬菜醬的制作方法如下：
（1） 原料整理：選擇無病害、淺綠色新鮮主料蔬菜為原料，剔除夾雜物和過老的原料，用流水漂洗，摘除老葉、老根不可食用部分；
（2）護(hù)色處理：瀝干水分后的水芹采用 0.1%VC 燙漂液于 80 ℃條件下水浴燙漂 95s，以鈍化水芹中的酶活性，防止褐變，保護(hù)葉綠素并去除水芹的澀味，同時(shí)也起到軟化纖維作用；
（3）打漿，將預(yù)處理過后的主料蔬菜分別加1/4 的水，用打漿機(jī)攪打成漿；
（4）濃縮，將提前混合均勻的輔料、調(diào)味料倒入步驟（4）所述的漿料，熬煮后將其持續(xù)濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到 40%~45%為最佳效果，濃縮結(jié)束；
（5）灌裝密封，灌裝時(shí)，醬體的溫度大于85 ℃，并且適當(dāng)進(jìn)行灌注；
（6）二次殺菌，常壓殺菌 （5~15 min，100 ℃）；
（7）冷卻成品，殺菌后應(yīng)迅速冷卻，冷卻至室溫，吹干玻璃罐身的水分，即為成品。
實(shí)施例3：
一種蔬菜醬，由主料蔬菜、輔料和調(diào)味料制成，其特征在于：所述主料蔬菜占所述蔬菜醬的重量百分比為 60％，所述輔料占所述蔬菜醬的重量百分比 20％，所述調(diào)味料占所述蔬菜醬的重量百分比20%。
所述主料蔬菜為芹菜30份，小白菜20份，胡蘿卜15份，黃瓜15份。
所述輔料的組分為西紅柿 15份、大蒜15份、洋蔥 7份、生姜 7份、胡蘿卜 7份、食用蘆薈 7份和醬制品 15份。
所述調(diào)味料的組分為食鹽 9份、白糖 9份、白醋 9份、白酒2份、味精 2份和胡椒粉 2份。
以上所述的蔬菜醬的制作方法如下：
（1） 原料整理：選擇無病害、淺綠色新鮮主料蔬菜為原料，剔除夾雜物和過老的原料，用流水漂洗，摘除老葉、老根不可食用部分；
（2）護(hù)色處理：瀝干水分后的水芹采用 0.1%VC 燙漂液于 80 ℃條件下水浴燙漂 95 s，以鈍化水芹中的酶活性，防止褐變，保護(hù)葉綠素并去除水芹的澀味，同時(shí)也起到軟化纖維作用；
（3）打漿，將預(yù)處理過后的主料蔬菜分別加1/4 的水，用打漿機(jī)攪打成漿；
（4）濃縮，將提前混合均勻的輔料、調(diào)味料倒入步驟（4）所述的漿料，熬煮后將其持續(xù)濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到 40%~45%為最佳效果，濃縮結(jié)束；
（5）灌裝密封，灌裝時(shí)，醬體的溫度大于85 ℃，并且適當(dāng)進(jìn)行灌注；
（6）二次殺菌，常壓殺菌 （5~15 min，100 ℃）；
（7）冷卻成品，殺菌后應(yīng)迅速冷卻，冷卻至室溫，吹干玻璃罐身的水分，即為成品。
以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。