本發(fā)明涉及海洋產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種海參腸處理方法以及應(yīng)用該方法獲得的海參腸產(chǎn)品。

背景技術(shù)：

海參屬無脊椎動(dòng)物棘皮動(dòng)物門，以其較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥學(xué)價(jià)值而被列為“八珍”之一。海參性溫、味咸，有補(bǔ)氣益陰之功，補(bǔ)腎益精之效。適用于腎虛引起的陽疹、遺精、早泄、小便頻數(shù)等癥，也可用于貧血、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和催乳等輔助食療。由于海參含高蛋白、低脂肪、低膽固醇及多種對(duì)人體有益的免疫物質(zhì)，近年來越來越受到消費(fèi)者青睞，己經(jīng)成為宴席佳肴和高檔滋補(bǔ)珍品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年，我國海參產(chǎn)量已超過19萬噸，較2008年增長2倍多。隨著我國人民生活水平的不斷提高，對(duì)海參等高檔海產(chǎn)品的消費(fèi)量無疑將會(huì)不斷增加。

目前國內(nèi)海參綜合利用程度偏低，海參加工僅僅限于海參體壁，加工過程中的副產(chǎn)物海參腸在加工過程中往往被當(dāng)作廢棄物丟棄，未得到充分的開發(fā)利用，造成資源浪費(fèi)及環(huán)境污染。研究發(fā)現(xiàn)，海參腸不僅含有與海參體壁同樣豐富的營養(yǎng)與功能活性物質(zhì)，而且許多珍貴成分含量甚至更高，如多糖、釩、核酸、精氨酸等。海參腸還含有極為豐富的色素、脂質(zhì)、皂苷、硒、鋅、鐵等成分，是開發(fā)成營養(yǎng)與保健食品的絕佳原料。

海參腸攜帶大量泥沙、腸內(nèi)含有大量異物，因海參腸異常柔軟，不能用機(jī)械方法破腸，現(xiàn)有技術(shù)不能有效去除泥沙和腸內(nèi)異物，嚴(yán)重阻礙了海參腸的加工利用。公開號(hào)為CN 101416720A的中國發(fā)明專利公開了一種海參腸醬及其制造方法，公開號(hào)為CN 101396105A的中國發(fā)明專利公開了一種海參腸香精的制造方法，公開號(hào)為CN 105325801 A的中國發(fā)明專利公開了一種海參腸肽的制備方法，這些專利均是采用清水反復(fù)沖洗的方法對(duì)海參腸進(jìn)行前處理，但清水反復(fù)沖洗的方法并不能有效去除海參腸內(nèi)的異物，導(dǎo)致最終加工成的產(chǎn)品中也會(huì)有海參腸內(nèi)異物的殘留。因此，為了提高海參綜合加工利用率，滿足市場需要，增加經(jīng)濟(jì)收益，還需尋找一種高效廉價(jià)的方法去除海參腸攜帶的大量泥沙和腸內(nèi)的大量異物，以期能夠有效利用海參腸，將其制作成的豐富多樣的海參腸產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種海參腸處理方法，高效廉價(jià)，有效地去除海參腸內(nèi)的泥沙和異物。

為實(shí)現(xiàn)上述目的， 本發(fā)明提供一種海參腸處理方法，包括以下步驟：

小蘇打溶液浸泡：將海參腸浸泡于小蘇打溶液中；

清水反復(fù)浸泡：將小蘇打溶液浸泡后的海參腸取出，用清水反復(fù)浸泡；

冷凍：將清水反復(fù)浸泡后的海參腸取出并置于-1~-5℃溫度下冷凍至完全結(jié)塊；

清水解凍：將冷凍后的海參腸置于清水中解凍并浸泡，取出瀝水后得到干凈透明的海參腸。

所述小蘇打溶液浸泡步驟中的小蘇打溶液為將小蘇打粉末以1 %~3 %的質(zhì)量比例溶解于水中制備得到。小蘇打?yàn)槿鯄A，其可增加海參腸的通透性，優(yōu)選小蘇打溶液中小蘇打的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%~3%，其主要原因是如果小蘇打的量少于1%，經(jīng)處理后的海參腸去除泥沙和異物的效果不佳，如果小蘇打的量大于3%則會(huì)使處理后的海參腸具有堿味且浪費(fèi)原料。

所述小蘇打溶液浸泡步驟中將海參腸浸泡于配制的小蘇打溶液中，海參腸質(zhì)量與小蘇打溶液體積按照1：2~2 :1的比例（Kg/L），浸泡時(shí)間1~2小時(shí)，且每隔半小時(shí)攪拌1次浸泡在小蘇打溶液中的海參腸。如果海參腸質(zhì)量與小蘇打溶液體積的比例大于2 :1則比例過大，處理效果不佳；如果海參腸質(zhì)量與小蘇打溶液體積的比例小于1：2則會(huì)造成小蘇打溶液的浪費(fèi)。

所述清水反復(fù)浸泡步驟中將小蘇打溶液浸泡后的海參腸取出并置于清水中反復(fù)浸泡3~5次，每次浸泡時(shí)間為20 min。此步驟是為了清除腸內(nèi)異物并使海參腸吸水膨脹。

所述冷凍步驟將已經(jīng)吸水膨脹的海參腸置于-1~-5℃溫度下冷凍至完全結(jié)塊； -1~ -5℃的溫度范圍為食品的最大冰晶生成帶，在此溫度范圍內(nèi)海參腸內(nèi)的水盡可能形成大冰晶來使得海參腸破裂，從而易于后續(xù)腸內(nèi)異物進(jìn)一步清除。

所述清水解凍步驟中將結(jié)塊的海參腸置于清水中解凍，將解凍后的海參腸在清水中繼續(xù)浸泡的時(shí)間為20min。此步驟是為了使破裂后的海參腸通過清水浸泡進(jìn)一步徹底的將海參腸中的異物和泥沙去除，獲得干凈透明的海參腸。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種通過上述的海參腸處理方法獲得的海參腸產(chǎn)品，得到的海參腸產(chǎn)品無泥沙和異物殘留，安全衛(wèi)生，感官品質(zhì)好。

所述的海參腸產(chǎn)品包括但不限于冷凍海參腸、海參腸罐頭和海參腸營養(yǎng)粉。

本發(fā)明將海參腸通過小蘇打溶液浸泡增加海參腸的通透性，使用清水反復(fù)浸泡在除去海參腸中泥沙和異物的同時(shí)使海參腸吸收大量的水分膨脹；將吸收有大量水分的海參腸在-1~-5℃的溫度條件下冷凍結(jié)塊，在該溫度范圍內(nèi)，海參腸中的水分形成大冰晶，將海參腸刺破；將冷凍結(jié)塊的海參腸解凍，解凍后的海參腸繼續(xù)在清水中浸泡，充分將海參腸中的異物從已經(jīng)被冰晶刺破的海參腸中浸泡出來，獲得干凈透明的海參腸；上述海參腸的處理方法高效廉價(jià)地解決現(xiàn)有技術(shù)不能有效去除海參腸攜帶的大量泥沙和腸內(nèi)的大量異物的缺陷，處理后的海參腸干凈透明。利用該海參腸的處理方法可用于制作冷凍海參腸、海參腸罐頭、海參腸營養(yǎng)粉等海參腸產(chǎn)品，最終產(chǎn)品無異物殘留，更安全衛(wèi)生，可明顯提高產(chǎn)品感官品質(zhì)。本發(fā)明解決了海參腸加工利用的關(guān)鍵技術(shù)問題，可促進(jìn)海參腸產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化與市場化，提高海參綜合加工利用率，滿足市場需要，增加經(jīng)濟(jì)收益。

附圖說明

圖1是海參腸前處理前的圖片；

圖2是海參腸前處理后的圖片。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類似的標(biāo)號(hào)表示相同或類似的元件或具有相同或類似功能的元件。下面通過參考附圖描述的實(shí)施例是示例性的，旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實(shí)施例1

原料來源：海參加工企業(yè)加工海參過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物海參腸1 kg；

小蘇打溶液浸泡：將海參腸浸泡于小蘇打溶液中，其中小蘇打溶液中的小蘇打粉末的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%，溶劑為水；海參腸質(zhì)量與小蘇打溶液體積按照1：2的比例，浸泡時(shí)間1小時(shí)，且每隔半小時(shí)攪拌1次；

清水反復(fù)浸泡：將小蘇打溶液浸泡后的海參腸置于清水中浸泡20 min，取出后再置于清水中浸泡20min，這樣反復(fù)用清水浸泡3次；

冷凍：將清水反復(fù)浸泡后的海參腸取出并置于-1℃溫度下冷凍至完全結(jié)塊；

清水解凍：將冷凍后的海參腸置于清水中解凍后在清水中繼續(xù)浸泡20 min，取出瀝水后得到干凈透明的海參腸；

圖1所示為海參腸處理前的圖片，圖2所示為海參腸處理后的圖片，比較圖1和圖2，海參腸處理前顏色較深，海參腸經(jīng)處理后顏色變淺且干凈透明，表明經(jīng)過本發(fā)明的海參腸處理方法處理得到的海參腸，其中的泥沙和異物都得到了有效的清理。

冷凍海參腸產(chǎn)品的制作：將得到的干凈透明的海參腸打結(jié)后于沸水中漂燙定型，冷卻后冷凍，包裝即得成品，是涼拌和火鍋的上好食材。

實(shí)施例2

原料來源：海參加工企業(yè)加工海參過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物海參腸1 kg；

小蘇打溶液浸泡：將海參腸浸泡于小蘇打溶液中，其中小蘇打溶液中的小蘇打粉末的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%，溶劑為水；海參腸質(zhì)量與小蘇打溶液體積按照1：1的比例，浸泡時(shí)間1.5小時(shí)，且每隔半小時(shí)攪拌1次；

清水反復(fù)浸泡：將小蘇打溶液浸泡后的海參腸置于清水中浸泡20 min，取出后再置于清水中浸泡20min，這樣反復(fù)用清水浸泡4次；

冷凍：將清水反復(fù)浸泡后的海參腸取出并置于-3℃溫度下冷凍至完全結(jié)塊；

清水解凍：將冷凍后的海參腸置于清水中解凍后在清水中繼續(xù)浸泡20 min，取出瀝水后得到干凈透明的海參腸；

海參腸罐頭產(chǎn)品的制作：將得到的干凈透明的海參腸打結(jié)后于沸水中漂燙定型，調(diào)味汁浸泡入味，裝罐，加調(diào)味汁，封口，殺菌即得成品。

實(shí)施例3

原料來源：海參加工企業(yè)加工海參過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物海參腸1 kg；

小蘇打溶液浸泡：將海參腸浸泡于小蘇打溶液中，其中小蘇打溶液中的小蘇打粉末的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%，溶劑為水；海參腸質(zhì)量與小蘇打溶液體積按照2：1的比例，浸泡時(shí)間2小時(shí)，且每隔半小時(shí)攪拌1次；

清水反復(fù)浸泡：將小蘇打溶液浸泡后的海參腸置于清水中浸泡20 min，取出后再置于清水中浸泡20min，這樣反復(fù)用清水浸泡5次；

冷凍：將清水反復(fù)浸泡后的海參腸取出并置于-5℃溫度下冷凍至完全結(jié)塊；

清水解凍：將冷凍后的海參腸置于清水中解凍并浸泡20 min，取出瀝水后得到干凈透明的海參腸；

海參腸營養(yǎng)粉產(chǎn)品的制作：干凈透明的海參腸，酶解，滅酶，脫腥，濃縮，噴霧制粉，包裝即得成品。

盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。