本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種五谷奶茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史。自元朝起傳遍世界各地，目前在大中華地區(qū)，中亞國家，印度，阿拉伯，英國，馬來西亞，新加坡等地區(qū)都有不同種類奶茶流行。蒙古高原和中亞地區(qū)的奶茶千百年來從未改變，至今仍然是日常飲用及待客的必備飲料。其他地區(qū)則有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入瑪薩拉的特殊香料聞名；發(fā)源于香港的絲襪奶茶和發(fā)源于臺灣的珍珠奶茶也獨具特色。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養(yǎng)，是家常美食之一，風(fēng)行世界。奶茶品種包括了奶茶粉， 冰奶茶，熱奶茶等。然而市面上出售的奶茶一般不含牛奶及茶的成分，只會對健康造成危害。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、速溶性好、口感好、具有一定保健功能的五谷奶茶及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種五谷奶茶，按照重量份的原料包括：白砂糖10-30份、植脂末25-55份、五谷粉20-60份、麥芽糊精15-35份、全脂奶粉1-9.5份、紅茶粉0.5-8份、果粉0.1-2份、阿拉伯膠0.1-2份、食用香精0.01-0.5份。
作為本發(fā)明進一步的方案：所述五谷奶茶，按照重量份的原料包括：白砂糖15-25份、植脂末30-50份、五谷粉25-55份、麥芽糊精18-30份、全脂奶粉2-8份、紅茶粉0.8-5份、果粉0.1-1份、阿拉伯膠0.1-1份、食用香精0.01-0.3份。
作為本發(fā)明進一步的方案：所述五谷奶茶，按照重量份的原料包括：白砂糖18-22份、植脂末36-44份、五谷粉30-40份、麥芽糊精23-27份、全脂奶粉3-6份、紅茶粉1-3份、果粉0.2-0.3份、阿拉伯膠0.1-0.5份、食用香精0.05-0.15份。
本發(fā)明的另一目的是提供一種五谷奶茶的制備方法，包括以下步驟：
一、原料預(yù)處理
將白糖粉、植脂末、五谷類粉、果粉分別粉碎、過40目篩后備用；
二、配料
按照重量份分別稱取白糖粉、植脂末、五谷粉、麥芽糊精、果粉、全脂奶粉、紅茶粉、食用香精、阿拉伯膠；
三、三維混合
將原料按照加料順序分別置入三維混合機料桶中混合12-15min；加料順序依次為：首先加入白糖粉、植脂末、五谷粉與麥芽糊精，然后加入果粉、全脂奶粉與紅茶粉，再加入食用香精與阿拉伯膠；
四、將混合后的粉料輸送至粉包機
五、包膜預(yù)處理
將包膜外包裝在物料預(yù)處理間拆除；移至包材殺菌間，殺菌時間不少于1小時；
六、內(nèi)包裝
將混合合格的粉料在2小時內(nèi)用預(yù)處理后的包膜包裝完成制得內(nèi)包；包裝車間溫度：小于28℃；包裝車間濕度：RH低于60%。
七、內(nèi)包檢查合格后進行外包裝，再經(jīng)檢查合格后入庫儲存。
作為本發(fā)明進一步的方案：步驟四中，將混合后的粉料輸送至粉包機采用真空輸送、螺旋輸送或人工輸送方式。
本發(fā)明中各原料需要滿足以下條件：
白砂糖：1.DE值：42±2；2.外觀：無色、透明、粘稠狀液體；3.滋味氣味：甜味溫和、無變質(zhì)、無異味；4.雜質(zhì)：無肉眼可見雜質(zhì)；5.顆粒度：100%能過40目篩?？赡艹霈F(xiàn)的異常問題：感官質(zhì)量不合格，如：發(fā)黃、變色、異味、雜質(zhì)。停用、反饋并退貨。
植脂末：1.水份：低于4%；2.外觀：乳黃色粉末，質(zhì)地均勻，無肉眼可見雜質(zhì)，滋味、氣味良好；3.反式脂肪酸：低于0.7%；4．顆粒度：100%能過40目篩?？赡艹霈F(xiàn)的異常問題：水份不合格；反式脂肪酸含量超標。退回供應(yīng)商進行干燥處理；要求供應(yīng)商提供效型式檢驗報告，并每年提供一次官方檢測報告。
五谷粉：1、水份，低于5%；2、玉米粉、紅豆粉、綠豆粉、米粉等五谷類粉具有其天然的香氣及顏色；3、顆粒度：100%能過40目篩。可能出現(xiàn)的異常問題：水份不合格；粒度不達標。退回供應(yīng)商進行干燥處理；在進料時進行把關(guān)。
麥芽糊精：1.DE值：26±2；2.溶解度：高于99 %；3.水份：低于5%；4.外觀：白色或微帶淺黃色陰影的粉末、無肉眼可見雜質(zhì)；5.滋味氣味：略帶甜味、無臭、無異味?？赡艹霈F(xiàn)的異常問題：水份含量超標；感官質(zhì)量不合格，如：發(fā)黃、變色、異味、雜質(zhì)。停用、反饋并退貨。
全脂奶粉：1.水份：低于5%；2．脂肪：高于26%；3.外觀：干燥、均勻一致的乳黃色粉末；4.滋味氣味：純正乳香味；5.雜技度：小于16mg/Kg。可能出現(xiàn)的異常問題：水份不合格；感官質(zhì)量不合格，如色澤黯淡、有異味。退回供應(yīng)商進行干燥處理；停用、反饋并退貨。
紅茶粉：1.水份：低于6%；2．茶多酚：高于25%；3．外觀：栗褐色粉末；4.滋味氣味：醇厚鮮甜；5.溶解性：溶解于80℃的水。可能出現(xiàn)的異常問題：水份不合格；多酚含量不達標；退回供應(yīng)商進行干燥處理；在進料時進行把關(guān)。
果粉：1.水分：低于5%；2.外觀：干燥均勻的瓜果天然的色澤，無肉眼可見雜質(zhì)；3.滋味氣味：天然果香；4.溶解性：溶解于80℃的水；5.顆粒度：100%能過40目篩?？赡艹霈F(xiàn)的異常問題：水份不合格；有雜質(zhì)，有異味；退回供應(yīng)商進行干燥處理；在進料時進行把關(guān)。
阿拉伯膠：1.干燥失重：小于15%；2.總灰分：小于4%；3.外觀：白色或微黃白色的顆粒、粉末；4.滋味氣味：無臭，無味；5.溶解性：溶于水，不溶于油和有機溶劑?？赡艹霈F(xiàn)的異常問題：過期失效；停用、反饋并退貨。
食用香精：1.水份：低于5%；2.外觀：干燥均勻的粉體；3.滋味氣味：無刺激異味?？赡艹霈F(xiàn)的異常問題：水份不合格；有刺激異味；停用、反饋并退貨。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明以五谷粉、全脂奶粉與紅茶粉等主要原料，制作出五谷奶茶。本發(fā)明口味香甜，其在人體具有高吸收率，且腸道易吸收，具有營養(yǎng)豐富、速溶性好、口感好的優(yōu)點。本發(fā)明奶茶長期飲用，能夠較好的改善視力、減緩視疲勞、延緩眼睛老化，適用各年齡段人群飲用，具有保健功能。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
本發(fā)明實施例中，一種五谷奶茶，原料包括：白砂糖10公斤、植脂末25公斤、五谷粉20公斤、麥芽糊精15公斤、全脂奶粉1公斤、紅茶粉0.5公斤、果粉0.1公斤、阿拉伯膠0.1公斤、食用香精0.01公斤。
所述五谷奶茶的制備方法，包括以下步驟：
一、原料預(yù)處理
1）在物料預(yù)處理間用干凈、干燥的抹布將白糖粉、植脂末、五谷粉、麥芽糊精外包袋擦干凈后送入原料暫置間備用；
2）在物料預(yù)處理間將原料紙質(zhì)外包裝去除后送入原料暫置間備用；
3）白糖粉、植脂末、五谷類粉、果粉必須過40目篩后待用（可在廠家完成）。
二、配料
1）大料：白糖粉、植脂末、五谷粉、麥芽糊精用量程100公斤的電子秤分次稱??；
2）味料：果粉、全脂奶粉、紅茶粉用量程10公斤的電子秤分次稱??；
3）小料：食用香精、阿拉伯膠、抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑、強化劑用量程5公斤的電子秤分次稱??；
4）配料桶、盆必須每班用酒精消毒后晾干待用。
三、三維混合
1）三維混合機料桶內(nèi)壁每班用酒精消毒干燥待用；
2）加料順序：先大料，再味料，后小料；
3）混合時間：12至15分鐘。
四、粉料輸送至粉包機
1）可采用真空輸送、螺旋輸送、人工輸送等；
2）輸送量要與包裝產(chǎn)能匹配，不得斷料及溢料；
3）每班進行輸送線的衛(wèi)生及消毒
五、包膜預(yù)處理
1）將包膜外包裝在物料預(yù)處理間拆除；
2）將包膜（帶內(nèi)襯袋）移至包材殺菌間，拆掉內(nèi)襯袋，放于包膜架上；
3）使用前最少殺菌1小時；
4）紫外燈管安裝要求：高度2-2.5米，功率35-40W；
5）每周用酒精對紫外燈管進行擦拭。
六、內(nèi)包裝
1）混合合格的粉料必須在2小時內(nèi)包裝完成；
2）包裝車間溫度：小于28攝氏度；
3）包裝車間濕度：RH低于60%。
七、內(nèi)包檢查
1）真空水試封口強度：0.5大氣壓試水30秒，不冒泡；
2）縱封錯位小于1mm；2mm內(nèi)讓步接收；
3）橫封不起泡，不打皺；
4）凈含量誤差控制在±0.5克；
5）打碼清晰易辨，無殘碼、歪碼
八、外包裝
1）按產(chǎn)品包裝規(guī)格執(zhí)行包裝；
2）產(chǎn)品、合格證不能混裝，需與產(chǎn)品相對應(yīng)；
3）印碼按要求執(zhí)行。
九、入庫前檢查
1）每板隨機抽取1件進行開箱檢查；
2）檢查項目包括感官、印碼、重量、是否混裝、包材是否正確、合格證、封口等。
十、入庫
疊碼方式：按規(guī)定的層數(shù)碼放，不得過高，壓壞紙箱。
實施例2
本發(fā)明實施例中，一種五谷奶茶，原料包括：白砂糖10-30公斤、植脂末25-55公斤、五谷粉20-60公斤、麥芽糊精15-35公斤、全脂奶粉9.5公斤、紅茶粉0.5-8公斤、果粉0.1-2公斤、阿拉伯膠0.1-2公斤、食用香精0.01-0.5公斤。
制備過程與實施例1一致。
實施例3
本發(fā)明實施例中，一種五谷奶茶，原料包括：白砂糖15公斤、植脂末30公斤、五谷粉25公斤、麥芽糊精18公斤、全脂奶粉2公斤、紅茶粉0.8公斤、果粉0.1公斤、阿拉伯膠0.1公斤、食用香精0.01公斤。
制備過程與實施例1一致。
實施例4
本發(fā)明實施例中，一種五谷奶茶，原料包括：白砂糖25公斤、植脂末50公斤、五谷粉55公斤、麥芽糊精30公斤、全脂奶粉8公斤、紅茶粉5公斤、果粉1公斤、阿拉伯膠1公斤、食用香精0.3公斤。
制備過程與實施例1一致。
實施例5
本發(fā)明實施例中，一種五谷奶茶，原料包括：白砂糖18公斤、植脂末36公斤、五谷粉30公斤、麥芽糊精23公斤、全脂奶粉11公斤、紅茶粉1公斤、果粉0.2公斤、阿拉伯膠0.1公斤、食用香精0.05公斤。
制備過程與實施例1一致。
實施例6
本發(fā)明實施例中，一種五谷奶茶，原料包括：白砂糖22公斤、植脂末44公斤、五谷粉40公斤、麥芽糊精27公斤、全脂奶粉13公斤、紅茶粉3公斤、果粉0.3公斤、阿拉伯膠0.5公斤、食用香精0.15公斤。
制備過程與實施例1一致。
實施例7
本發(fā)明實施例中，一種五谷奶茶，原料包括：白砂糖19公斤、植脂末38公斤、五谷粉32公斤、麥芽糊精24公斤、全脂奶粉11公斤、紅茶粉1公斤、果粉0.2公斤、阿拉伯膠0.1公斤、食用香精0.05公斤。
制備過程與實施例1一致。
實施例8
本發(fā)明實施例中，一種五谷奶茶，原料包括：白砂糖21公斤、植脂末42公斤、五谷粉38公斤、麥芽糊精26公斤、全脂奶粉13公斤、紅茶粉2公斤、果粉0.3公斤、阿拉伯膠0.5公斤、食用香精0.15公斤。
制備過程與實施例1一致。
對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。