本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具備多種食用功效的苦蕎麩皮牛軋?zhí)堑闹苽浞椒ā?/p>
背景技術(shù)：
牛軋?zhí)?，又名鳥結(jié)糖 ( 英文 ：nougat) 是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質(zhì)、油等混合制成的糖果，一般分為軟硬兩種，把材料混合后，再由一張可食用的米紙包裹。牛軋?zhí)瞧鹪从诜▏?，由于其入口香甜，有股濃濃的奶香，甚有嚼勁，因而廣受人們喜愛。但目前市場上的牛軋?zhí)谴嬖谥牧虾唵?、含糖量高、營養(yǎng)價(jià)值低等缺點(diǎn)，已經(jīng)無法滿足人們越來越高的要求。
苦蕎即苦蕎麥(Fagopyrum tataricum (L) Gaertn)，學(xué)名韃靼蕎麥，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、 菠麥、烏麥、花蕎，屬蓼科蕎麥屬,為一種重要的雜糧作物和藥食同源植物。比甜蕎即蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值高出很多，特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍，硒元素是蕎麥及普通糧食的8-10倍，被譽(yù)為“五谷之王”，三降食品(降血壓，降血糖，降血脂)。
據(jù)《本草綱目》記載:苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。稱苦蕎具有“仙丹之靈氣，老參之功力”。
苦蕎被彝族同胞栽培食用上千年，已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床證明無毒副作用，是目前自然界中發(fā)現(xiàn)的糖尿病患者最好的主糧，是老少皆宜的食療養(yǎng)生佳品。
苦蕎麩皮粉有著特殊的降血糖和預(yù)防動(dòng)脈硬化的食療功效，并且擁有獨(dú)特全面的營養(yǎng)成分，特別適宜:糖尿病、動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂、高血糖、便秘、牙齦出血、口腔潰瘍、風(fēng)熱及病毒性感冒患者者食用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種苦蕎麩皮牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，其特征在于包括以下步驟：
（1）以質(zhì)量計(jì)，用打蛋機(jī)快速攪拌10-30份雞蛋清至硬性發(fā)泡得發(fā)泡蛋白；
（2）將18-24份白砂糖和6-8份麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質(zhì)重量 1/5~1/4 的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在 125~130℃下熬煮 3~4分鐘，加入步驟（1）制得的發(fā)泡蛋白，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
（3）將1~5份羅漢果粉碎，然后與12-16份白砂糖、9-12份麥芽糖和3~5份蜂蜜一起熬制成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到 100~130℃時(shí)，加入30~50份苦蕎麩皮粉和15~20份奶粉，攪拌均勻后維持30-60min，然后緩慢倒入步驟（2）的充氣糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度，制得復(fù)合糖漿；
（4）取6~8份椰子油加熱至融化后，和5~10份奶油、4~6份食用鹽一起加入到步驟（3）制得的復(fù)合糖漿中，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑频锰歉啵?/p>
（5）當(dāng)全部攪拌均勻后，停止加熱，將稍冷卻后的糖膏倒入壓片成形機(jī)上壓成片、切成塊，然后包裝即為苦蕎麩皮牛軋?zhí)浅善贰?/p>
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)勢：
A、苦蕎麩皮粉富含活性蛋白、生物類黃酮(主要是蘆丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇)、花青素、D手性肌醇、硒、鉻、錳、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、B族維生素、維生素C、維生素E、煙酸等人體所需營養(yǎng)成分，通過本發(fā)明添加制備，使得本發(fā)明的牛軋?zhí)蔷邆浣笛?、血壓、血糖，保護(hù)胃黏膜，抑制脂肪蓄積，改善便秘，抑制大腸癌和膽結(jié)石的發(fā)生，防治糖尿病和抑制有害物質(zhì)吸收等獨(dú)特的食用功效；
B、本發(fā)明的牛軋?zhí)侵泻橇枯^常規(guī)市售產(chǎn)品低10%左右，但甜度與目前市售產(chǎn)品無異，用料純天然，不含任何人工合成原料，符合消費(fèi)者需求；
C、本發(fā)明的制備牛軋?zhí)堑姆椒ㄖ校诎咎菦_漿步驟中將苦蕎麩皮粉、奶粉、白砂糖、麥芽糖和羅漢果一起熬煮保溫一段時(shí)間，使牛軋?zhí)堑娘L(fēng)味得到顯著提升，奶香宜人，使得本發(fā)明的牛軋?zhí)菬o需添加香精香料，同時(shí)通過本發(fā)明的保溫熬煮，使得本發(fā)明在降低含糖量的條件下還能夠有效成型，保證了產(chǎn)品的形態(tài)。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1:
（1）用打蛋機(jī)快速攪拌30kg雞蛋清至硬性發(fā)泡得發(fā)泡蛋白；
（2）將18kg白砂糖和 12kg麥芽糖混合均勻，再加入6kg水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在 125℃下熬煮 4分鐘，加入步驟（1）制得的發(fā)泡蛋白，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
（3）將1kg羅漢果粉碎，與12kg白砂糖、8kg麥芽糖和3kg蜂蜜一起熬制成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到 100℃時(shí)，加入40kg苦蕎麩皮粉和15kg奶粉，攪拌均勻后維持60min，然后緩慢倒入充氣糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
（4）8kg椰子油用微波加熱至融化后，和5kg奶油、4kg食用鹽一起加入到步驟（3）制得的糖漿中，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑撂歉酄睿?/p>
（5）當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將稍冷卻后的糖膏倒入壓片成形機(jī)上壓成片、切成塊，然后包裝即為苦蕎麩皮牛軋?zhí)浅善贰?/p>
實(shí)施例2：
（1）用打蛋機(jī)快速攪拌20kg雞蛋清至硬性發(fā)泡得發(fā)泡蛋白；
（2）將24kg白砂糖和 9kg麥芽糖混合均勻，再加入7.5kg水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在 130℃下熬煮 3分鐘，加入步驟（1）制得的發(fā)泡蛋白，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
（3）將5kg羅漢果粉碎，與16kg白砂糖、12kg麥芽糖和5kg蜂蜜一起熬制成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到 130℃時(shí)，加入35kg苦蕎麩皮粉和20kg奶粉，攪拌均勻后維持10min，然后緩慢倒入充氣糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
（3）6kg椰子油用微波加熱至融化后，和10kg奶油、6kg食用鹽一起加入到步驟（3）制得的糖漿中，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑撂歉酄睿?/p>
（5）當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將稍冷卻后的糖膏倒入壓片成形機(jī)上壓成片、切成塊，然后包裝即為苦蕎麩皮牛軋?zhí)浅善贰?/p>
實(shí)施例3：
（1）用打蛋機(jī)快速攪拌20kg雞蛋清至硬性發(fā)泡得發(fā)泡蛋白；
（2）將21kg白砂糖和9kg麥芽糖混合均勻，再加入7.5kg水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在 128℃下熬煮 3分鐘，加入步驟（1）制得的發(fā)泡蛋白，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
（3）將3kg羅漢果粉碎，與14kg白砂糖、6kg麥芽糖和4kg蜂蜜一起熬制成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到 125℃時(shí)，加入30kg苦蕎麩皮粉和18kg奶粉，攪拌均勻后維持30min，然后緩慢倒入充氣糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
（4）7kg椰子油用微波加熱至融化后，和8kg奶油、5kg食用鹽一起加入到步驟（3）制得的糖漿中，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑撂歉酄睿?/p>
（5）冷卻成形：當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將稍冷卻后的糖膏倒入壓片成形機(jī)上壓成片、切成塊，然后包裝即為苦蕎麩皮牛軋?zhí)浅善贰?/p>