本發(fā)明屬于領(lǐng)域，尤其涉及一種富含茶多酚泡蒜的制備方法。
背景技術(shù)：
大蒜是一種很好的食品，它既能在烹調(diào)中調(diào)味，又具有消炎、殺菌、保肺、防治心腦血管疾病、抗癌等保健作用。在日常生活中，不少人有食大蒜的習(xí)慣。如有些人常食生大蒜，每日進(jìn)餐前食用2-4瓣，可以預(yù)防流行性腦脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸1-2月，每日食數(shù)粒，并飲糖醋汁，既健脾開胃、化積利咽，又可以防治高血壓病。但長期以來，人們腌制糖醋蒜頭時(shí)，為了適合人的口味和防止霉變，在腌制時(shí)往往是重鹽、多糖，或者是添加防腐劑。從保健的角度來說，重鹽、多糖或是加了防腐劑的食品對人的健康利少弊多，應(yīng)當(dāng)少吃。糖醋泡蒜，可以治療和預(yù)防很多疾病，包括：調(diào)節(jié)胰島素、抗癌防癌、降低血脂(防止血栓)、延緩衰老、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、抗炎滅菌。特別適宜肺結(jié)核、癌癥、高血壓、動(dòng)脈硬化患者。
茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇(兒茶素)類，兒茶素占60～80％。類物質(zhì)茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為"輻射克星"。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種富含茶多酚泡蒜的制備方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)。
一種富含茶多酚泡蒜的制備方法，包括以下步驟：1)大蒜去皮，洗凈，晾干水分；2)盛裝在無水無油的器具中，倒入沒過蒜粒的糖醋汁；3)在糖醋汁中加入茶葉提取物；4)密封后室溫保存，變色入味后食用。
所述的大蒜為紫蒜和白蒜中的一種。
所述的茶葉提取液的制備方法如下：將茶葉進(jìn)行超微粉碎，浸提時(shí)間為60～100s、加水量為茶葉質(zhì)量的10～30倍、微波功率為100～200W，重復(fù)提取2次后冷卻即得。
所述的茶為綠茶。
所述的茶葉提取物的添加量為糖醋汁重量的2～5％。
所述的糖醋汁中糖醋比為5～7：4。
所述的糖醋汁中還加有質(zhì)量為1～3％的鹽。
本發(fā)明的有益效果在于：
(1)本發(fā)明制備的泡蒜色、香、味具全，口感脆爽，酸甜辣適口，食用方便衛(wèi)生，且保留腌蒜口味的同時(shí)，不破壞大蒜的殺菌、降脂降壓作用，適合于大規(guī)模市場推廣。
(2)本發(fā)明中添加有茶葉提取物，茶葉提取物中的茶多酚與大蒜中的大蒜素反應(yīng)，使得本發(fā)明的泡蒜抗氧化作用大大增加，茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用，使得本發(fā)明的泡蒜更加營養(yǎng)健康。
具體實(shí)施方式
下面進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
實(shí)施例一
一種富含茶多酚泡蒜的制備方法，包括以下步驟：
1)紫蒜去皮，洗凈，晾干水分；
2)盛裝在無水無油的器具中，倒入沒過蒜粒的糖醋汁所述的糖醋汁制作方法為：按5：4比例稱取糖和醋后放入鍋中煮沸，趁熱加入為糖醋汁重量1％的鹽，待冷卻至室溫后即得糖醋汁；
3)在糖醋汁中加入2％綠茶提取物；
4)密封后室溫保存，變色入味后食用。
所述的茶葉提取液的制備方法如下：將茶葉進(jìn)行超微粉碎，浸提時(shí)間為60s、加水量為茶葉質(zhì)量的10倍、微波功率為100W，重復(fù)提取2次后冷卻即得。
實(shí)施例二
一種富含茶多酚泡蒜的制備方法，包括以下步驟：
1)紫蒜去皮，洗凈，晾干水分；
2)盛裝在無水無油的器具中，倒入沒過蒜粒的糖醋汁所述的糖醋汁制作方法為：按6：4比例稱取糖和醋后放入鍋中煮沸，趁熱加入為糖醋汁重量2％的鹽，待冷卻至室溫后即得糖醋汁；
3)在糖醋汁中加入3％綠茶提取物；
4)密封后室溫保存，變色入味后食用。
所述的茶葉提取液的制備方法如下：將茶葉進(jìn)行超微粉碎，浸提時(shí)間為80s、加水量為茶葉質(zhì)量的20倍、微波功率為150W，重復(fù)提取2次后冷卻即得。
實(shí)施例三
一種富含茶多酚泡蒜的制備方法，包括以下步驟：
1)白蒜去皮，洗凈，晾干水分；
2)盛裝在無水無油的器具中，倒入沒過蒜粒的糖醋汁所述的糖醋汁制作方法為：按7：4比例稱取糖和醋后放入鍋中煮沸，趁熱加入為糖醋汁重量3％的鹽，待冷卻至室溫后即得糖醋汁；
3)在糖醋汁中加入5％綠茶提取物；
4)密封后室溫保存，變色入味后食用。
所述的茶葉提取液的制備方法如下：將茶葉進(jìn)行超微粉碎，浸提時(shí)間為100s、加水量為茶葉質(zhì)量的30倍、微波功率為200W，重復(fù)提取2次后冷卻即得。
實(shí)施例四
一種富含茶多酚泡蒜的制備方法，包括以下步驟：
1)紫蒜去皮，洗凈，晾干水分；
2)盛裝在無水無油的器具中，倒入沒過蒜粒的糖醋汁所述的糖醋汁制作方法為：按5：4比例稱取糖和醋后放入鍋中煮沸，趁熱加入為糖醋汁重量1％的鹽，待冷卻至室溫后即得糖醋汁；
3)在糖醋汁中加入3％綠茶提取物；
4)密封后室溫保存，變色入味后食用。
所述的茶葉提取液的制備方法如下：將茶葉進(jìn)行超微粉碎，浸提時(shí)間為60s、加水量為茶葉質(zhì)量的10倍、微波功率為100W，重復(fù)提取2次后冷卻即得。
試驗(yàn)例
并通過采用本實(shí)施例二的制備工藝進(jìn)行泡蒜的制備，并以傳統(tǒng)的泡蒜制備方法制備泡蒜，并對其進(jìn)行小鼠胰島細(xì)胞中的胰島素分泌促進(jìn)作用進(jìn)行刺激實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)得出，本發(fā)明的泡蒜相比泡蒜對胰島細(xì)胞的刺激，使得胰島素的分泌較多，進(jìn)而可以得出，長期食用本發(fā)明的泡蒜具有降低血壓血脂的功效。