本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種黃花菜明目枇杷果干及其制備方法。

背景技術(shù)：

我國是枇杷的原產(chǎn)地，也是世界上主要的枇杷生產(chǎn)國，產(chǎn)量約占世界枇杷總產(chǎn)量的70%。枇杷果營養(yǎng)豐富，果肉柔軟多汁，由于采收期短，皮薄不便貯藏和長途運輸，鮮果腐爛程度嚴(yán)重，造成了一定的經(jīng)濟(jì)損失、資源浪費，所以枇杷的深加工有效的解決這一問題。枇杷加工主要有果汁、果脯、罐頭、果醬、枇杷花茶產(chǎn)品，以及枇杷膏、枇杷露止咳藥物等。果干一直是人們喜愛的水果制品之一，采用傳統(tǒng)方法加工的果干，耗糖多，甜度高，熱量大，色澤差，已經(jīng)不能適應(yīng)食品工業(yè)低熱能、低甜度的發(fā)展趨勢。。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種黃花菜明目枇杷果干及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種黃花菜明目枇杷果干，各原料組分之間的重量配比為：枇杷果80-120、藕粉2-4、竹筍皮1-3、枸杞1-3、干黃花菜1-3、檸檬汁適量、白砂糖適量、菠菜汁適量。

所述的黃花菜明目枇杷果干的制備方法，包括以下步驟：

一、取枇杷果，洗凈后進(jìn)行真空微波干燥，至水分含量在38wt%-56wt%，使水果軟化。

二、將竹筍皮、枸杞、干黃花菜混合加入200-300倍的水，大火煮開后，過濾，得到中藥汁；將藕粉加入到中藥汁中攪勻，得到營養(yǎng)液；

三、將軟化后的枇杷果肉放在由檸檬汁和水混合而成的護(hù)色液中浸泡3小時，所述護(hù)色液中檸檬汁與水的重量比為1:4；所述護(hù)色液中混有30%白砂糖和5%的菠菜汁；

四、將護(hù)色處理后的枇杷果肉放在蒸汽中熱燙120s后，再放在營養(yǎng)液中進(jìn)行一次真空滲營養(yǎng)處理，一次真空滲營養(yǎng)處理的具體過程為：營養(yǎng)液的起始溫度為35-45℃，抽真空15-20分鐘至真空度為-75--85kPa，然后放氣5-10min，再常壓浸泡1-2小時，營養(yǎng)液的溫度在整個過程中保持在30-60℃；

五、將一次真空滲營養(yǎng)處理后的枇杷果肉先置于60℃的恒溫條件下干燥4小時，再放入營養(yǎng)液中進(jìn)行二次真空滲營養(yǎng)處理，二次真空滲營養(yǎng)處理的具體過程為：營養(yǎng)液的起始溫度為40-60℃，抽真空15-20分鐘至真空度為-75--85kPa，然后放氣5-10min，再常壓浸泡1-2小時，營養(yǎng)液的溫度在整個過程中保持在30-70℃；

六、二次真空滲營養(yǎng)處理后的枇杷果肉置于60℃的恒溫條件下干燥8小時，最后回軟、分級、包裝得到成品。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明通過真空微波干燥來軟化枇杷，由于微波使細(xì)胞內(nèi)部迅速加熱產(chǎn)生水蒸氣可將細(xì)胞表皮層穿孔，再以壓力梯度的真空為傳質(zhì)推動力使果肉內(nèi)的氣體直接排出，使致密的水果組織得以軟化 ；便于后續(xù)的護(hù)色和滲營養(yǎng)，另外，通過微波軟化果肉，也可以起到鈍化酶的活性、脫去澀味、增加細(xì)胞透性和抑制果肉褐變的效果。

護(hù)色工序中，檸檬汁中有檸檬酸，枇杷果肉在經(jīng)過檸檬酸浸泡，具有很好的護(hù)色作用。也使得后期在干燥過程中能使枇杷果的顏色保持較好。護(hù)色液中添加的菠菜汁中含有草酸，枇杷果肉在護(hù)色液中浸泡時，由于草酸處理可以降低枇杷果表面細(xì)胞膜脂過氧化作用和活性氧的傷害，從而有助維持細(xì)胞膜的完整性。對護(hù)色作用具有很好的促進(jìn)作用。

本發(fā)明對經(jīng)軟化和護(hù)色處理后的枇杷進(jìn)行兩次真空滲營養(yǎng)處理，加快了營養(yǎng)的深入滲入，也減少了營養(yǎng)滲入的時間。

本發(fā)明工藝制備出的枇杷果干口感細(xì)膩，酸甜適口，具有枇杷的濃郁香味，無異味，無糖結(jié)晶，無汁液析出，無雜質(zhì)。采用藕粉、竹筍皮、枸杞、干黃花菜等原料，使得制出的枇杷果干具有明目等保健功效。

具體實施方式

一種黃花菜明目枇杷果干，各原料組分之間的重量配比為：枇杷果80、藕粉2、竹筍皮1、枸杞1、干黃花菜1、檸檬汁適量、白砂糖適量、菠菜汁適量。

所述的黃花菜明目枇杷果干的制備方法，包括以下步驟：

一、取枇杷果，洗凈后進(jìn)行真空微波干燥，至水分含量在38wt%wt%，使水果軟化。

二、將竹筍皮、枸杞、干黃花菜混合加入200倍的水，大火煮開后，過濾，得到中藥汁；將藕粉加入到中藥汁中攪勻，得到營養(yǎng)液；

三、將軟化后的枇杷果肉放在由檸檬汁和水混合而成的護(hù)色液中浸泡3小時，所述護(hù)色液中檸檬汁與水的重量比為1:4；所述護(hù)色液中混有30%白砂糖和5%的菠菜汁；

四、將護(hù)色處理后的枇杷果肉放在蒸汽中熱燙120s后，再放在營養(yǎng)液中進(jìn)行一次真空滲營養(yǎng)處理，一次真空滲營養(yǎng)處理的具體過程為：營養(yǎng)液的起始溫度為35℃，抽真空15分鐘至真空度為kPa，然后放氣5min，再常壓浸泡1小時，營養(yǎng)液的溫度在整個過程中保持在30℃；

五、將一次真空滲營養(yǎng)處理后的枇杷果肉先置于60℃的恒溫條件下干燥4小時，再放入營養(yǎng)液中進(jìn)行二次真空滲營養(yǎng)處理，二次真空滲營養(yǎng)處理的具體過程為：營養(yǎng)液的起始溫度為40℃，抽真空15分鐘至真空度為kPa，然后放氣5min，再常壓浸泡1小時，營養(yǎng)液的溫度在整個過程中保持在30℃；

六、二次真空滲營養(yǎng)處理后的枇杷果肉置于60℃的恒溫條件下干燥8小時，最后回軟、分級、包裝得到成品。